肉凍是啥
2023-03-31星座肉凍的主要成分是什么
大家好，小編來為大家解答以下問題，肉凍的主要成分是什么，肉凍子是什么意思，現在讓我們一起來看看吧！
什么是肉凍??
肉凍簡單的理解就是將主料肉和輔料一起用文火燉爛，然后取出主料將湯冷卻，形狀就有點像果凍。
用料：
豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，芫荽25克，魚露15克，味精3.5克，冰糖12克，豬油6克，明礬1克，清水1500克。
制法：
（1）將五花肉、豬腳、豬皮刮洗干凈。分別切成塊（五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克）。
（2）將上述肉料用沸水分別焯過后，用清水洗凈。砂鍋內放清水燒沸，加入冰糖、豬油和魚露，放入竹篾片墊底，把五花肉、豬腳和豬皮放在上面，在中火炭爐上或煤氣爐上燒沸，后轉用文火熬3小時至軟爛取出，撈起肉料，去掉豬皮，放入清凈砂鍋內（皮向下）。然后將原砂鍋內濃縮的原湯750克，放回爐上燒至微沸，加入明礬，去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯濾過后，倒入已放肉的砂鍋，放在爐上燒至微沸。然后將鍋端離火口，冷卻凝結后，取出切塊放在盤中，用芫荽葉伴邊，以魚露作佐食。
特點：
此菜晶瑩透澈如水晶，味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩。
凍肉是怎樣做的?肉凍和凍肉是一樣的嗎?
凍肉新做法 原料：干凈基本無毛的肉皮和一塊豬里脊肉，花椒、大料、食鹽、雞精、醬油。
作法：
第一步：把瘦肉切成大塊，然后把洗干凈的肉皮和瘦肉一起放入鍋內加上水，開火煮，幾分鐘后水起泡了，關火把肉皮和肉撈出，然后把鍋內帶有血沫的水倒掉。
第二步：把肉皮和瘦肉再放進鍋內加水煮，要注意的是這回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料裝進小盒內，再放進鍋里，如果沒有小盒，用沙布包上佐料也很不錯。一起煮40分鐘左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途攪拌幾次。
第三步：40分鐘后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它們撈出，檢查一下肉皮上有沒有殘留的豬毛，如果有的話就用捏子把豬毛撥掉。
第四步：先把沒有毛的整塊的肉皮，切成條，再把瘦肉切成片，然后放入剛才煮好湯的鍋內，再放上食鹽，醬油和雞精。煮10分鐘就可以了，如果水面上漂有油。
第五步：10分鐘后，關火。把湯和肉皮一起倒進小盆里，放涼后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成凍。把凍肉切開裝盤，這樣一道河南特色菜凍肉就做好了。 自己家做的凍肉的特點是：干凈，不含食用膠，有營養，吃在嘴里很滑口。 凍肉和肉凍的區別：凍肉，常稱鲞凍肉，但兩者有區別。做凍肉的肉一般是豬頭肉（好肉舍不得），并且也不是整個豬頭的肉，而是把相對可以做到完整的肉切下，剩下的雜肉才做凍肉。凍肉需要把肉切得很碎，然后就在鍋中一直煮，越爛越好。作為調料，最簡單的就是醬油和鹽，也有放花椒，如果不放白鲞，這就是純粹的凍肉，為了增加凍肉的硬度，最好是放白鲞，所以叫鲞凍肉。
貓罐頭肉凍型和水煮型有什么區別
肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的，溫度減低后運動速度降低就成固體。肉質多鮮美，營養成分較高。水煮型，顧名思義，湯多汁少，易嚼易消化，根據貓咪的個人口味而定，大多數貓貓比較愛吃肉凍型些。
肉皮凍是什么？
很多北方的朋友平時都喜歡做皮凍，尤其是在夏天的時候，吃上一些皮凍不僅僅清涼爽口，并且也能夠避免肉食所出現的油膩感，其實皮凍他的這種方法還是相對比較簡單的，只要是掌握一定的程序，自己完全可以在家里面來制作，下面小編來介紹家里如何制作皮凍口感才會更好。
肉皮凍是北京人的家常菜，相信很多人都很喜歡，很適合夏天食用。
肉皮凍的做法
材料：豬肉皮，姜、八角、蒜，酒、鹽。
做法：
1.首先要將購來的肉皮、火腿、肘子溫水浸泡，去除污跡雜毛，刮去肥膘，多次用堿水揉搓沖涮，而后肉皮切成細絲，連同提味的火腿、肘子等一起裝盆。加放調料和料袋（鹽、味精、蔥、姜、花椒、大料），以兩倍的清水，煮2～3小時，然后，撤去調料和料袋，用紗布濾出清汁，撇去浮油，倒入無油跡水痕的盆中，凝固后就是晶瑩透明，沽白如玉的水晶肉皮凍。
2.上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
3.重新放鍋里加好涼水，肉皮、水的比例大致為1:3，放一個八角，大火煮開后關小火，煮至肉皮軟爛（約40分鐘），加入鹽，就可以關火了。
4.晾涼后放進保鮮盒里，放進冰箱，幾個小時以后肉皮凍就可以吃了。
5.吃時，加一些蒜泥、醬油、香油、醋或者辣椒油。
6.豬肉皮要買厚一些的。
烹飪關鍵：
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
肉皮其實有很多的營養價值，它里面含有大量的膠原蛋白，對于人的皮膚美白，增強皮膚彈性，緩解肌膚總出現的干燥粗糙等等的情況，都會有非常好的作用。因此女性朋友平時適量的春卷皮凍，對于皮膚的健康以及美容都是很有好處的。
肉凍的做法及配料是什么？
主料：肉皮120g。
輔料：香油適量、鹽適量、白糖適量、醋適量、大蒜適量、剁椒適量、香蔥適量、生抽適量、水適量。
家常皮凍的做法
1、處理干凈的肉皮切成絲。
2、放豆漿機中加入水至。
3、加生抽（不加也可）。
4、開啟五谷豆漿功能。
5、豆漿機自動停止后將煮好的肉皮糊倒入盒中。
6、自然放涼至凝固。
7、取出。
8、切塊。
9、碼入盤中放大蒜沫。
10、放入剁椒、鹽、醋、白糖、香油。
11、最后撒上蔥花即可。
肉皮凍是什么?
肉皮凍
肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。
中文名：肉皮凍
主要原料：豬肉皮，花椒粒，味精，鹽。
是否含防腐劑：否
主要營養成分：蛋白質
主要食用功效：滋陰補虛，清熱利咽。
食品簡介
肉皮凍是滿族人的一大發明。它先將豬皮退掉豬毛，切成小塊加水煎熬，直到豬皮與水合成一體，成流體狀，再盛入容器里，凝固后切成小塊食用。皮凍分“清凍”和“混凍”兩種，是下酒的佳肴。
肉皮凍是民間大眾喜歡自制的一種食品，
肉皮凍
它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工制作而成的。由于物美價廉，制作簡單，回味無窮，美容養顏效果極好，受眾多女性追捧。
肉皮凍怎么做？
每到冬季，總是愛做點肉凍吃吃。做好的肉凍放在盆里，擺在窗臺上，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這么一調，就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。冬季做肉凍最適合也最經濟實惠，室外有個天然的大冰箱啊。年節當油膩的魚肉吃的口滑的時候，來點涼絲絲，清涼涼的肉凍，美。
蔬菜水晶凍
主料：
豬皮(適量)
調料：
西蘭花(適量)、精鹽(適量)、生姜(適量)、大蒜(適量)、味極鮮醬油(適量)、香油(適量)。
制作步驟
1、豬皮入煮鍋，水開后煮10分鐘。
2、撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮凈內側的油脂。這樣做出的肉凍透明剔透。
3、刮凈油脂的豬皮，用刀切成細條。
4、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。
5、煮鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放入生姜。
6、大火煮開后用小火煮1小時。
7、調入精鹽，關火。8、煮好的豬皮湯涼后盛到準備好的容器里，約占容器的1/4。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。9、西蘭花洗凈焯水，撈出控凈水。
10、再次舀豬皮湯到先前的容器里。
11、等豬皮湯稍微凝固成肉凍，把西蘭花按入肉凍里。
12、再澆上熱的豬皮湯，漫過西蘭花，蓋好容器的蓋子，放在陰冷的地方自然冷凍。
13、冷凍數小時即可成彈性很足的肉凍，肉凍切成大片，蘸料汁食用。
14、蒜瓣用蒜臼子搗成泥，調入味極鮮醬油，少許精鹽。
15、滴入香油拌勻。
16、皮凍用刀切成厚片，澆上蒜泥味汁。
俄羅斯凍肉叫什么
在我國北方，有一種特殊的美食，過年時節家家都會做，晶瑩剔透、冰涼爽滑，這種美食叫做“皮凍”，中國的皮凍最常見的都是豬皮凍，口感緊實，搭配上醋和蔥絲就是一道讓人心里敞亮的美食。今天要給大家介紹的，并不是中國的皮凍，而是來自前蘇聯，現在俄羅斯的皮凍。俄羅斯的皮凍很出名，被稱為“蘇聯社會的黏合劑”，在大大小小的宴會或者年夜飯上都會看到它的身影。
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可能俄羅斯人做美食的方法少了點，所以俄羅斯的肉凍被他們做出了花，什么材料的都有，但無一例外，都有著俄羅斯人的豪爽：全都是大塊肉。像什么：魚肉、雞肉、豬蹄、牛肉、骨頭，這些都是他們做肉凍的材料。
以上這些種類說實話中國都有，至少魚肉、雞肉、豬蹄、牛肉熬制的皮凍我都吃過，但是俄羅斯人最歡迎的卻是一種混合肉凍，也就是將很多種肉一起燉成湯，將肉里的膠質全燉出來，鍋里的湯燉到粘稠之后，放涼冰凍，做成后晶瑩剔透，混合著很多種肉類的香味，吃著非常上癮。
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國內的皮凍有只用肉湯的“清凍”，也有帶著肉皮的“混凍”，甚至還有帶著雞肉雞骨頭的雞肉凍。俄羅斯的肉凍就不同了，他們做起肉凍來，就像我們煲湯一樣，不光往里面放很多碎肉，還要放滿滿的胡蘿卜、青豌豆等等蔬菜。與國內的皮凍相比，不夠爽口，所以這導致很多國內人覺得俄羅斯肉凍不合口味。
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中國鮮有見到有人用魚肉做皮凍的，就算有也是用腥味小的魚加大料生姜料酒去腥之后才敢做凍，因為魚這種東西本來就帶著腥味，一放涼腥味更大。俄羅斯的魚肉凍非常彪悍，生冷咸腥，一般人光聞到那味兒就已經受不了了，而戰斗民族只要有一瓶伏特加，魚肉凍就是塞牙的小菜。
在我們的印象中，肉凍是只有在冬天才能吃到的，因為冬天的氣溫低，而肉凍只有在低溫下才能保持固體，不然一放到夏天的溫度，不一會兒就化開了。俄羅斯天氣寒冷，正好制造與保存這種肉凍，對俄羅斯人來說，這種肉凍既營養又適合保存。
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在我國最流行的皮凍吃法是：切好一把蔥絲撒在肉凍上，在一個小碗里加入生抽、香油、醋、辣椒油攪拌均勻后澆在肉凍上，清涼爽口，就著熱饅頭吃最香，一冷一熱一干一濕，最能刺激人的食欲。
俄羅斯人吃肉凍的方法就有點讓人難以接受了，配上蛋黃醬、酸奶油、檸檬、青芥末，吃一口頂到腦門，太過彪悍。大家吃過俄羅斯肉凍嗎？歡迎在評論區討論哦！
肉皮凍是什么？
肉皮凍
≮美食原料≯ 豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 ≮烹飪關鍵≯ 如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。 ≮美食特色≯ 透明、味鮮。 ≮營養價值≯ 近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發。 干燥的季節，正是人的皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然后向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
肉皮子怎么做肉凍
怎么做肉凍？首先先把那個肉買回來，肉一般都帶皮的，把皮在火上面燎燎燒一，燒完后用刀子刮一下，把內層燒黑的皮刮掉，就是把它的毛也都全掉了，然后再把肉皮子切成條芥子，然后放到鍋里，一直蹲他噸，一直燉燉到那個肉皮子弄的，然后這臭臭的這樣就是那啥動畫，以后把臉該放的東西放點點鹽，量不行，把他凍紅就行，涼了以后你再請她，這讓人心疼了，你這種肉動詞最佳，繼續動動都是這樣子，里面必須要有現實的東西。
