湖北菜屬于八大菜系哪個菜系(湖北菜屬于八大菜系哪個菜系之一)

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湖北菜屬于楚菜，是中國十大菜系之一。

湖北菜是湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。

清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。

2018年8月，湖北省政府辦公廳發布《關于推動楚菜創新發展的意見》，文件明確提出，將湖北菜簡稱統一規范為“楚菜”。

擴展資料：

名菜介紹

1、清蒸武昌魚

清蒸武昌魚湖北兩大名菜之一。因產于鄂州梁子湖而得名。頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營養豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴。

1957年毛澤東主席《水調歌頭.游泳》發表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，引起人們對武昌魚的興趣。隨著時代的發展，烹飪武昌魚的制作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以武昌大中華酒樓的清蒸武昌魚別具一格，常作為該店筵席大菜，其特點是：口感滑嫩，清香鮮美，馳名中外。

2、沔陽珍珠圓子

“蒸”是湖北民間傳統的一種烹調技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不請客”的習俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統的蒸籠一般直徑17厘米左右，小巧精制，俗稱“垛籠”。

湖北仙桃大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋，上扣一有三個小圓孔的大木盆，每個小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰，滿街飄香。

3、沔陽三蒸

沔陽三蒸是楚菜的重要組成部分。2010年10月，沔陽三蒸進入湖北省非物質文化遺產名錄。沔陽三蒸是以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，多種蒸菜技法（清蒸、扣蒸）并用制成的系列菜肴，因其起源于沔陽而得名。

參考資料來源：百度百科-湖北菜。

湖北菜系屬于什么菜系

湖北菜系屬于什么菜系？

湖北菜，又稱楚菜、鄂菜，是我國傳統菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔漢沔風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味、鄂西南土家族苗族風味于一爐的鄂菜魚饌特色。以烹制淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉特色，自成體系，被列為全國十大菜系之一，在中國烹飪百花園中獨樹一幟。

在長期的發展過程中，湖北菜逐漸形成了風格各有差異的六大流派。

一是位于鄂中的漢沔風味，包括武漢、沔陽（今仙桃）、孝感、廣水等地。它廣泛吸收國內外各種風味之所長，融會貫通，自成風格，為鄂菜之精華。漢沔孝風味注重刀工、造型與火候；擅長紅燒、黃燜、蒸及煨湯技術；咸鮮、咸鮮回甜及酸甜味菜突出；擅烹山珍海味，甲魚、鮰魚、鱖魚、長春鳊、武昌魚、青魚等高檔水產品，雞菜，野禽菜，魚、肉茸類菜。工藝大菜、花色冷拼、食療保健菜居全省領先水平。代表菜有紅燒鮰魚、珊瑚鱖魚、清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應山滑肉、明珠鱖魚、雙黃魚片、海參碗魚、空心魚圓、珍珠圓子、魚氽元子、泥鰍煨萵苣、螺絲蒸茼蒿、黃古蒿菜湯、毛嘴鹵雞、沔城牛肉餅、紫菜苔炒臘肉、米酒蒸雞、翰林雞、瓦罐雞湯、八寶鴨子、母子大會、黃燜野鴨圓、黃陂燒三合、葵花豆腐、白云黃鶴、糖醋麥啄、蟲草八卦湯、海參武昌魚等。

二是位于鄂西北的襄鄖風味，包括襄陽、鄖陽、十堰、神農架等地。此區域為楚文化的萌生地，是先秦時楚人從中原進入湖北的第一站，加之物產因素，具有明顯的中原風味特色。擅長炸、紅扒、燜、回鍋炒等烹調技術；口味偏重，干香、酥脆、軟爛菜較突出；擅烹獐、鹿、野兔、熊掌、猴頭、香椿、銀耳等山珍野味，羊肉、搓頭鳊、獼猴桃、香菇等菜也很有特色。代表萊有神農熊掌、武當猴頭、八寶甲魚、鍋貼鱖魚、夾沙肉、網油沙、三鑲盤、核桃腰、蜜棗羊肉、五味角鹿、五香野兔、太和雞、豆油皮菇卷、銀耳柑羹、拔絲獼猴桃等。

三是位于鄂東北的黃岡風味。擅長燒、炸、煨等烹制技術；口味和色澤偏重；豬肉菜以及豆腐、蘿卜、板栗等糧豆蔬果菜十分突出，五祖寺禪宗齋菜、東坡菜頗有聲譽。整體上經濟實惠，鄉土味濃郁。代表菜有黃州東坡肉、板栗燒仔雞、亮干肉、豆腐盒、豆腐圓子等。

四是位于鄂東南的鄂咸黃風味，包括鄂州、咸寧、黃石等地。擅長干燒、炸、蒸、炒等烹制方法；與湘東贛西丘陵山地風味接近，咸鮮辣味突出；擅烹武昌魚、石雞、竹筍、豬肉、雞鴨等水產畜禽及山珍。代表菜有鄂南石雞、梅花牛掌、三鮮千張皮、油烹銀魚干貝、金包銀、銀包金、桂花紅薯餅、春筍炒肉等。

五是位于鄂中南的荊宜風味，包括荊州大部、宜昌等地。它是楚文化和湖北菜的興盛地，擅長蒸、燉、熘、燒、燴等烹制方法；注重原汁原味，口味較淡雅，咸鮮、咸鮮酸甜味突出；質感多軟嫩、軟爛；擅烹野鴨、斑鳩、甲魚、魚肚、財魚(黑色)、鱔魚、蚌蛤、雞、鴨等野禽、小水產及畜禽、淡水魚鮮。代表菜有雞茸筆架魚肚、鴿蛋魚肚、冬瓜*裙羹、粉蒸石頭魚、橘瓣魚氽、黃如魚氽豆腐、玉帶財魚卷、二回頭、皮條鱔魚、酥鱔、五彩義河蚶、沉湖明珠、千張肉、蟠龍菜、小籠粉蒸牛肉、琵琶雞、紅燒野鴨、元蔥炒斑鳩、散燴八寶、龍鳳配、網油雞腿等。

六是位于鄂西南的土家族苗族風味，包括恩施、建始、巴東、宣恩、來鳳、鶴峰等地。風味古樸、粗放、自然；擅長腌魚、腌肉、腌菜制作，多采用蒸、煮、烤、燒、炒法制菜；口味厚重，以酸辣最突出；以腌酸魚、肉、菜，山珍野味與雜糧山菜為特色，雞菜及糯米糍粑也很有特色。代表菜有小米年肉、辣骨湯、腌酸魚、血豆腐、坨子肉等。

湖北的菜屬于什么菜系

荊楚風味，以湖北菜為代表，簡稱鄂菜，以“咸鮮”味為本，講究嫩、柔、滑、爽，善烹河鮮，以蒸菜馳名，富有濃厚的江南水鄉特色。湖北省，位于長江中游，洞庭湖以北，氣候溫和，物產豐富。境內河網交織，湖泊密布，是全國淡水湖泊最為集中的省份，素稱“千湖之省”。漢江與洞庭水系人江之處，古代稱之為“云夢澤”。《墨子?公輸》篇中指出：“荊有云夢，犀、兕、麋、鹿滿之；江漢魚、鱉、黿、鼉為天下富。”淡水魚鮮資源豐富，古已聞名于世。我國最早的詩歌總集《詩經》里就有“豈有食魚，必河之魴”的記載，這里提到的魴，俗稱編魚，也叫團頭魴，即武昌魚。鄂西山地神農架原始大森林，海拔3000。

米以上，相傳是上古三皇之一神農氏嘗百草的地方，人稱“綠色寶庫”，野生動植物資源極為豐富。優越的地理環境，豐饒的物產，為湖北菜系的形成和發展，提供了良好的物質條件，正是“兩江育荊楚，鄂饌巧烹鮮”。

湖北菜系由武漢、荊沙、黃州和襄鄖四大風味流派組成。

武漢是湖北省政治經濟文化的中心，明末清初即已成為“四大名鎮”之一，與河南的朱仙，江西的景德，廣東的佛山齊名，內聯九省，外通海疆，被譽為“九省通衙”，本世紀初，武漢作為華中地區經濟中心，進出口貿易額僅次于上海，而超過天津和廣州。商業上的繁榮，必定促進烹好事業的發展。武漢菜含武昌、漢口、沔陽，它的本源為黃肢。武漢菜以肢污菜為母體，吸取了省內外各個菜系的長處，經過長期地不斷演變，形成了自己的特有風格，是湖北菜系的典型代表。武漢菜選料嚴格，制作精細，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術獨具一格。口味講究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營養，為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽三蒸”（即“珍珠圓子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、“蟹黃魚翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“氽??魚”等。

荊沙菜以荊州、沙市、宜昌為領銜的江漢平原菜是湖北菜的正宗，以淡水魚鮮名饌著稱，魚糕制作技藝蜚聲省內外，各種蒸菜最具特色，用芡薄，味清純，善于保持原汁原味。代表菜有“八寶海參”、“冬瓜鱉裙羹”、“荊沙魚糕”、“皮條鱔魚”、“播龍菜”、“千張肉”等。

黃州菜以鄂州、黃石、黃州為代表，屬鄂東南地方風味，特色是用油寬，火功足，擅長紅燒，油憫，于炙，口味偏重，富有濃厚的鄉土氣息。代表菜有：“金銀蛋餃”、“糍粑魚”、“元寶肉”、“三鮮千張卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。

襄鄖菜流傳襄陽、鄖陽一帶，系湖北菜之北味菜，特色是以豬、牛、羊肉為主要原料，雜以淡水魚鮮，入味透徹，軟爛酥香，湯汁少，有回味，制作方法以紅扒、紅燒、生炸、回鍋居多，代表菜有：“武當猴頭”、“大和雞”、“三鑲盤”等。此外，鄂西土家族苗族地區，名菜如“小米年肉”等，別有一番風味。

湖北菜屬于哪個菜系

湖北菜屬于楚菜。

楚菜，湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。

沔陽三蒸、紅燒鮰魚、珊瑚桂魚、荊沙甲魚、砂鍋魚糕魚圓、黃州東坡肉、潛江油燜小龍蝦、臘肉炒菜薹、蓮藕排骨湯是湖北省十大楚菜名菜，蔡林記熱干面、四季美湯包、三鮮豆皮、襄陽牛肉面、恩施炕土豆、談炎記水餃、孝感米酒、油餅包燒梅、公安鍋盔、糊湯米粉是十大楚菜名點。

2018年8月，湖北省政府辦公廳發布《關于推動楚菜創新發展的意見》，文件明確提出，將湖北菜簡稱統一規范為“楚菜”。

湖北菜屬于哪個菜系

湖北菜屬于楚菜，是中國十大菜系之一，湖北名菜是我國傳統菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔武漢風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味于一爐的鄂菜魚饌特色。

鄂菜與其他菜系比較，具有其鮮明的特色：在品種上，它以淡水魚鮮見長，山珍海味兼備；在口味上，清蒸、清燉、清炒菜甚多，注重突出名貴食物原料的本味，講求熱、嫩、清、鮮，而燒、燜、鹵、醬之類佳肴，則十分注重復合味的醇厚濃郁。從總體上看，湖北菜在味型上是咸甜適中，兼南北味之所長，更適合四方客人的口味。

湖北菜屬于哪個菜系？

湖北菜屬于鄂菜。

湖北菜系，也就是鄂菜，是我國傳統菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔武漢風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味于一爐的鄂菜魚饌特色。

楚菜，原稱鄂菜，亦稱湖北菜。古稱荊菜，起源于江漢平原，楚菜起源于春秋戰國時期（時稱“楚菜”），經漢魏唐宋漸進發展，成熟于明清時期。

鄂菜的歷史沿襲：

鄂菜源于古代的楚國，至今歷時約2800年。從西周初年立國算起，至公元前223年秦滅楚為止，楚國歷時800余年。

隨著楚國的崛起、楚文化的鼎盛，作為楚文化一支的楚菜也隨之發展。屈原在《楚辭》中的《招魂》《大招》中，分別記錄了兩份著名的菜單。

其中《招魂》里記錄了從主食到菜肴、精美的點心、酒水飲料等20多個品種的楚地名食，從這張食單中可以看出，當時楚國食物原料豐富，烹調方法及調味手段多變，說明鄂菜在先秦時期已初具雛形。

鄂菜屬于八大菜嗎？鄂菜制作的特點是什么？

鄂菜也被叫做湖北菜，并不屬于八大菜系之一而屬于中國的十大菜系之一，也是一種飲食文化。這種菜只要以烹飪魚為主導，非常重視菜的顏色，口味以及菜品，從而通過蒸炸燒炒的方式將美食制作出來。

這種菜的制作特點是比較特別的，因為制作方式不同，所以會有一些不同的飲食文化在里面。主要偏重于蒸煨炸燒炒，有一些特點就是這類菜的湯汁會比較濃稠，在制作的時候一般都會勾芡讓口味變得更重一些，但是味道比較純正，所以也是比較質樸的一種烹飪方式。并且這種美食地區特點是比較明晰的，有一些地域特色，這些地域特色包括宜都凈，沙吉興路主要是因為這一代跟江河靠的比較近，還有一些湖水交疊，水產資源是比較多的，可以做一些水產品菜。

除了這些之外還會做雞鴨魚肉的烹煮，還能夠做魚丸肉糕，都是有一些特別的方式，而且制作出來的水產品食物味道比較獨特，深受人們喜愛。這一帶的人特別喜歡吃水產品，所以魚種菜是特別的多，通過蒸菜這樣的一些方式將小吃制作出來。對一些肉食產品和新鮮的蔬果制作也是比較嫻熟的，因為受到附近人的影響，也會研制出一些特色小吃。

可以發現這類菜的菜肴種類特別的多，能夠達到3000多種與傳統的美食是不相上下的，其中會有清蒸武昌魚和黃陂三鮮以及黃陂糖蒸肉，還有三鮮豆皮兒，東坡餅和面窩都是比較出名的菜肴。不同的菜有不同的制作方法，而這一類菜系是非常美味的，很多人喜歡吃一些清淡的食物就可以選擇湖北菜，里面的制作方法也是非常精致的，值得人們學習。

鄂菜是哪個菜系的分支？

屬于楚菜，是中國十大菜系之一。

清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。

2018年8月，湖北省政府辦公廳發布《關于推動楚菜創新發展的意見》，文件明確提出，將湖北菜簡稱統一規范為“楚菜”。

鄂菜地方特色

楚地民眾食用蔬菜瓜果，可概括為鮮、泡、腌、干四字。泡菜歷史悠久，常年常月可做，古往今來在荊楚大地十分普遍。昔日在大別山英霍潛太的深山老林里，很多農戶家都有幾口能裝3—6擔水的大菜缸。每到秋天，分類裝菜，也有辣椒蘿卜腌在一起的，裝好菜，放些鹽，壓結實，而后放幾個圓滾滾的石頭（菜石頭），上加木蓋，糊泥密封，吃時開缸，滿屋溢香。取出酸辣菜放在吊鍋上煮，加上季節性的鮮菜如黃瓜、莧菜、扁豆、蘿卜等。

醬腐乳，吊鍋煮咸菜合鮮菜，紅苕飯，爐子火，一家人圍坐而食，倒也愜意。無論是泡是腌，風味特殊，酸辣鮮脆，清香可口，開胃下飯。曬干菜也是楚地一道風景。蘿卜、白菜、芥菜、薺菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金針、竹筍、馬齒莧、紅苕稈和葉以及薇菜等等，均可曬干。以備不時之需。

以上內容參考：百度百科-湖北菜。