薺菜是什么菜
2023-03-31美食薺菜是什么菜俗稱是什么菜
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薺菜是什么菜？
薺（學名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）是十字花科、薺屬植物。別名。
薺菜、菱角菜、地米菜、芥。一年生或二年生草本，高可達50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4-6月。
薺菜有較高的營養價值，富含蛋白質、糖類、生物堿、纖維素、礦物質等多種營養成分，以及人體所需要的多種氨基酸，如谷氨酸（2.74克/千克）、天冬氨酸（2.39克/千克）等，其中人體必需氨基酸含量占總氨基酸含量的45.21%；另外，含有原兒茶酸、檸檬酸等多種有機酸，以鈣鹽、鉀鹽及鈉鹽形式存在的薺菜酸、蘋果酸、枸櫞酸、對氨基苯磺酸、延胡索酸；蔗糖、乳糖等多種糖類物質；布枯苷等多種含黃酮類物質；還含膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿等。
薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，有民諺“三月三，薺菜當靈丹”。《本草綱目》釋名為護生草，甘、溫、無毒。薺菜花最早載于《備急千金要方》，歷代本草有所論述。藥理證實有興奮子宮、氣管與小腸平滑肌，縮短出血時間，擴張冠狀動脈，降壓，利尿，退熱，抗應激性潰瘍等作用。薺菜是“菜中甘草”，含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康的同時，又有健胃消食、明目降壓等功效；其所含的登皮甙不僅能消炎抗菌，還能抗病毒、預防凍傷，對糖尿病和白內障病人也有療效。《名醫別錄》記載“主利肝氣，和中”。《日用本草》載“涼肝明目”。《本草綱目》記載“明目，益胃”。中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。現代科學研究也證明，薺菜酸確能縮短出血凝血的時間，有良好的止血作用。薺菜對大腸桿菌和枯草芽孢桿菌有抑制作用。薺菜總黃酮具有較強的抗炎作用，是薺菜的主要抗炎成分之一。
薺菜是什么菜？
薺菜，又叫香薺，也叫白花菜、地菜、干油菜，是我國田間地頭常見的一種野菜，現在已經有人工種植。
薺菜的根通常為圓柱形，莖從下部分開生長，呈現蓮座狀，葉邊緣有鋸齒。薺菜生長于溫帶地區，屬于耐寒性植物，在我國的大部分地區都能看到它的身影。
薺菜在我國有悠久的食用歷史。《詩經》中寫道："誰謂荼苦，其甘如薺。"薺菜鮮美的滋味令人難以忘懷。宋代詩人辛棄疾有詩云："城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。" 薺菜是春天最早萌出的野菜，早春正是采食薺菜的好時節。
薺菜含有什么營養成分？
《中國食物成分表》的數據顯示，每100克薺菜中含：
水分88克，蛋白質2.9克，脂肪0.4克，碳水化合物4.3克，膳食纖維1.7克；含有多種維生素，包括維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.15毫克，維生素C 43.0毫克，維生素E 1.01毫克，胡蘿卜素2.59毫克；還含有多種礦物質，包括鈣294毫克，鈉31.6毫克，鐵5.4毫克。
總體來看：
薺菜含有的水分較多，能量很低，蛋白質和碳水化合物含量與一般蔬菜差不多，脂肪含量很低。
薺菜富含維生素和礦物質，其中胡蘿卜素和鈣的含量都很高。胡蘿卜素可以在人體內轉化為維生素A，發揮多種生理作用。
薺菜的鈣含量是大白菜的10倍、秋葵的3倍，是含鈣量極高的一種蔬菜，但由于含有草酸、植酸，所以鈣的吸收利用并不好。
薺菜是什么菜
薺菜又叫地菜，地米菜，護生草等，是十字花科薺菜，屬一年或二年生草本植物。
薺菜在中國有2個品種，即大葉和散葉薺菜，大葉薺菜生長出來的葉片比較大，葉片淺綠色大且肉厚。散葉薺菜，一株有20片左右嫩綠色的葉，且有的薺菜中心帶有紫色葉片，在遇到低溫時會轉化為紫色。薺菜的營養價值很高。
薺菜形態特征：
一年生或二年生草本，高30～40厘米，主根瘦長，白色，直下，分枝，莖直立。根生葉叢生，莖生葉長圓形或線狀披針形，頂部幾成線形，基部成耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，或近于全緣，葉兩面生有單一或分枝的細柔毛，邊緣疏生白色長睫毛。
花多數，頂生成腋生成總狀花序；萼4片，綠色，開展，卵形，基部平截，具白色邊緣；花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形開放，徑約2.5毫米；雄蕊6，4強，基部有綠色腺體；雌蕊1，子房三角狀卵形，花柱極短。長6～8毫米，寬5～6毫米，具殘存的花柱。
薺菜是什么菜
薺菜在生活中是屬于一種食用價值比較高的野菜，是十字花科、薺屬植物。
薺菜這種食材如果平時注意的話可以在路邊、屋前等地方都是可以看見薺菜生長的身影，因為薺菜自身也是屬于一種生長能力極其頑強的食材，薺菜通常在我國的溫帶地區生長的比較多，氣候適宜環境合適的地方都是可以看見薺菜的生長身影。
薺菜在中國長江流域可春、夏、秋3季栽培，春季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播種，夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種，如利用塑料大棚栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬隨時播種。
民間食用薺菜的風俗
農歷三月初三，南京有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習俗。據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統，來源于2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。
民間歷來有薺菜崇拜，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農歷三月三為薺菜生日的說法。
薺菜又叫什么菜
薺菜（拉丁學名：Capsella bursa-pastoris(Linn.) Medic.，別名：花花菜），十字花科薺屬雙子葉植物。它生在山坡、田邊及路旁。 其高10~50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，頂裂片卵形至長圓形，莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形；總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，裂瓣具網脈，種子2行，長橢圓形，淺褐色。它起源于東歐和小亞細亞，全世界溫帶地區廣布。
中文學名
薺菜
目
白花菜目
拉丁學名
Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic。
別稱
扁鍋鏟菜、地丁菜、地菜、薺、靡草、花花菜、菱角菜、地米菜等。
科
十字花科
二名法
Capsella bursa-pastoris。
界
植物界
族
獨行菜族
門
被子植物門
屬
薺屬
綱
雙子葉植物綱
種
薺菜
亞綱
五椏果亞綱
分布區域
中國各地均有分布
英文名
Shepherdspurse Herb。
分類
闊葉薺菜、麻葉薺菜、紫紅葉薺菜。
主要品種
板葉薺菜，散葉薺菜
病蟲防治
病害，蟲害
主要形式
兩年生草本
吃法
炒菜包餃子餛飩春卷包子涮燙蘸醬。
薺菜是什么菜
薺菜是雙子葉植物綱、十字花科、薺屬植物薺的通稱，一年或二年生草本，高10-50厘米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片卵形至長圓形，側裂片3-8對，長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣。
薺菜是雙子葉植物綱、十字花科、薺屬植物薺的通稱，一年或二年生草本，高10-50厘米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片卵形至長圓形，側裂片3-8對，長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形；花瓣白色，卵形，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；種子2行，長橢圓形，淺褐色。
地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫禾桿菜，河南、湖北等地區叫薺薺菜，四川人叫干油菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。藥食兩用植物，具有很高的藥用價值。
