巴沙魚解凍最佳方法
2023-03-04星座巴沙魚解凍用什么辦法最好
大家好，小編來為大家解答以下問題，巴沙魚解凍用什么辦法最好，巴沙魚解凍最佳方法是什么，今天讓我們一起來看看吧！
食材_巴沙魚竅門
巴沙魚是最近國內普通家庭餐桌上非常流行的一種魚類。
巴沙魚不耐寒，適宜生長的溫度為25—30℃的環境中，國內只有廣東、廣西、海南等地養殖，產量不多，所以目前市面上的巴沙魚大多是從東南亞等國進口的。
巴沙魚的肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、魚刺少，是性價比很高的一種食物。
而且巴沙魚的脂肪含量少，跟雞胸肉不相上下，正在減肥的人士如果雞胸肉吃膩了，巴沙魚也是不錯的選擇。
巴沙魚市場價格并不是很高，而且目前市面上的巴沙魚大多是經過處理的巴沙魚柳，價格大概在20—30元之間，并不是很貴。
巴沙魚的做法非常的多，可以蒸也可以煎，還可以煮湯或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙魚、香煎巴沙魚、番茄巴沙魚因為材料簡單、方便快捷而成為一般家庭中常見的巴沙魚吃法。
挑選巴沙魚
1.巴沙魚柳的選擇
目前市面上我們常見的巴沙魚都是冷凍巴沙魚柳。細心的小伙伴應該發現了，同樣是巴沙魚，魚肉的顏色卻不同，有的巴沙魚柳是白色的，但有的是淡粉色、淡黃色。
巴沙魚柳的顏色不一樣，跟巴沙魚原本的品質和處理工藝有關系。
一般來說，白色魚肉的品質最好，說明是在巴沙魚新鮮的時候處理的，因此口感最佳。所以買巴沙魚柳盡量要買白色魚肉的，其次是淡粉色，淡黃色的巴沙魚品質最次。
2.新鮮巴沙魚選擇
如果是購買新鮮的巴沙魚，那么可以通過以下3種方法來確定巴沙魚是否新鮮。
a.按魚身。
用手指輕輕的按壓一下巴沙魚，如果按下的部位可以馬上恢復，那么這條魚是新鮮的。如果回彈緩慢甚至不回彈，說明巴沙魚已經不新鮮了。
b.看魚鰓。
新鮮的巴沙魚，魚鰓是鮮紅色的。如果魚鰓是暗紅色或者紫色，說明巴沙魚存放的時間太久了，已經不新鮮了。
c.看外形。
新鮮的巴沙魚的外形和鱗片都非常的完整，用手輕輕撥一撥鱗片，能感覺到非常的結實。
巴沙魚挑選總結：
巴沙魚柳買白色魚肉的；新鮮巴沙魚的外形完整、魚鰓是鮮紅色、按壓可快速回彈。
巴沙魚如何解凍
因為我國的巴沙魚大多數是從國外進口，為了降低運輸成本，所以大部分的巴沙魚都是經過處理的冷凍魚片，那么在做之前，我們需要將巴沙魚片解凍，海鮮的解凍是非常講究的。
1.不能急速解凍。
因為在解凍的過程中，當溫度上升到一定值（通常是從0℃上升到6℃）的時候，食物內部結晶的水會被重新吸收到海鮮細胞中去。
如果采用急速解凍，那么水分就不能被重新吸收，而會流出，這樣海鮮中的蛋白質、維生素等水溶性營養物質也會被帶出，就會造成營養的流失。
2.正確的解凍方法。
a.在1℃—5℃的環境中自然解凍，也就是說可以放在冰箱冷藏解凍。
b.放在溫度10℃—15℃的流動的水中解凍，也就是放在自來水下沖洗解凍。
3.不正確解凍方法。
a.不要放在靜置的水中浸泡解凍。
b.不要放在溫水或熱水中解凍。
巴沙魚解凍總結：
巴沙魚柳可用流動清水解凍或者放入冰箱冷藏層自然解凍，不可放入水中浸泡解凍。
如何去除巴沙魚的堿味
經常吃巴沙魚的小伙伴，一定知道，巴沙魚魚片是有一股堿味的，味道不怎么好聞，那么該如何去除巴沙魚的堿味呢？
1.為什么巴沙魚會有堿味？
其實不止巴沙魚，市面上的冷凍魚都會有一股堿味。這是因為在冷凍的過程中用了磷酸鹽做保濕劑，這樣主要是為了保持水分、不讓營養成分流失。這種方法在市面是非常的常見，對身體是無害的，大家不用擔心。
2.如何去除堿味？
a.用檸檬和料酒腌制
巴沙魚解凍后放入容器中，擠入半個檸檬汁，再加少許料酒，抓拌均勻后腌制30分鐘，可以有效的去除堿味。
b.清水浸泡沖洗
巴沙魚解凍后，放入容器中，容器中加入冷水，水沒過巴沙魚即可，浸泡30分鐘后取出巴沙魚，用流動的清水沖洗3—5遍。
c.巴沙魚專用腌料
如今市面上有很多專門用于去除巴沙魚堿味的腌料，直接買來腌料，按照說明進行研制，可以很好的去除巴沙魚的堿味。
蘑菇醬小貼士：
每個人對巴沙魚堿味的接受度是不一樣的，如果說經過處理后仍然覺得巴沙魚有堿味，那么可以將巴沙魚做成“重口味”類型的菜肴或者用味道重的食材跟它搭配，比如說香辣巴沙魚、蒜蓉巴沙魚等等，也可以很好的掩蓋巴沙魚的堿味。
巴沙魚制作實操
（一）蒜蓉金針菇蒸巴沙魚
準備材料：
巴沙魚柳1塊、大蒜5瓣、金針菇1小把、小米辣2個、蔥姜少許。
制作步驟：
1.處理巴沙魚：
a.巴沙魚解凍后切成小塊。
b.巴沙魚塊中加入蔥絲、姜絲、少許料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均勻后腌制15分鐘。
2.準備配菜：
金針菇切掉根部，洗凈后，用廚房紙吸干水分，分成小垛平鋪在容器中。
3.制作蒜蓉醬：
a.大蒜、小米辣切碎。
b.鍋中燒油，油5分熱的時候加入大蒜末和小米辣碎，小火煸炒出香味。
c.加入1勺生抽、1勺蠔油、小半勺糖和1勺清水，煮沸后關火。
4.制作蒜蓉金針菇蒸巴沙魚：
a.將腌制好的巴沙魚塊平鋪在金針菇的上面，然后淋入做好的蒜蓉汁。
b.鍋中燒水，水開后放入金針菇蒜蓉巴沙魚，大火蒸10分鐘即可出鍋，撒上蔥花即可食用啦。
制作要點：
1.做蒜蓉醬的時候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就沒有那么好吃了。
2.一定要鍋中水開后再加入金針菇蒜蓉巴沙魚，記得恰好時間，蒸的時間太久，巴沙魚變老，口感就會很差。
（二）香煎巴沙魚
準備材料：
巴沙魚柳1塊、大蒜2瓣、姜少許、淀粉少許、八角。
制作步驟：
1.巴沙魚解凍后備用。
2.調制料汁：
2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生姜、八角的1瓣、1勺白胡椒粉，攪拌均勻。
3.腌制巴沙魚：
a.將調好的料汁倒入巴沙魚中，輕輕按摩3分鐘，然后靜置20分鐘。
b.腌制好的巴沙魚上加入2—3勺淀粉，涂抹均勻。
4.香煎巴沙魚：
a.平底鍋或者電餅鐺中燒油，油熱后加入巴沙魚，小火慢慢煎3分鐘，巴沙魚定型后再翻面，煎到兩面金黃就可以了。
b.出鍋后再撒上一些黑胡椒和鹽，就大功告成了。
制作要點：
1.如果口味比較淡，可以不加白胡椒粉，但是八角一定要加，這樣腌制的巴沙魚味道更好沒有堿味。
2.因為巴沙魚需要裹淀粉來煎，所以用的鍋一定要是不粘鍋。
3.巴沙魚肉質軟嫩很容易碎，所以煎的時候要少翻面。
4.加入顆粒狀的黑胡椒味道會更好。
5.在煎巴沙魚的時候，也可以煎幾根蘆筍，顏色好看，營養均衡。
（三）番茄巴沙魚
準備材料：
巴沙魚柳1塊、番茄1個、金針菇1小把、蔥姜蒜少許、淀粉。
制作步驟：
1.處理巴沙魚：
a.巴沙魚解凍后切成小塊，因為番茄巴沙魚需要煮，所以塊不能太小，否則很容易煮碎。
b.巴沙魚塊中加入2勺淀粉、蔥姜片、料酒腌制20分鐘。
c.鍋中燒水，水開后加入巴沙魚片，1分鐘后撈出備用。
2.準備配菜：
a.番茄去皮后切碎。番茄頂部劃十字刀，放入容器中，然后倒入開水，燙3分鐘即可輕松去皮。
b.金針菇切掉根部洗凈后分成小垛。
3.制作番茄巴沙魚：
a.鍋中燒油，油熱后加入蔥蒜翻炒出香味。
b.加入番茄碎，番茄炒出汁水后加入1勺番茄醬、1勺生抽、1勺蠔油、少許的白糖翻炒均勻。
c.加入巴沙魚塊，輕輕翻炒均勻后加入半碗清水。
d.水開后關火，加入少許的鹽、雞精調味，再撒上蔥花即可出鍋。
制作要點：
1.巴沙魚腌制好后一定要焯水，這是為了定型，在后期制作的時候巴沙魚不容易散開。
2.翻炒的過程中，動作一定要緩慢輕柔，避免弄碎巴沙魚。
最后總結
巴沙魚是一種價格實惠又健康的食材，肉質軟嫩而且魚刺很少，已經成為很多家庭餐桌上的常客。
相對于草魚、桂魚、鯉魚等傳統的淡水魚，巴沙魚的做法也更加的簡單，目前常見的吃法主要是煎、蒸和煮。
雖然做法各不相同，但是在制作巴沙魚的時候，這幾種常見的做法還是有幾個相通的地方。
1.巴沙魚需要自然解凍，千萬不要急速解凍，避免影響口感，造成營養流失。
2.巴沙魚需要去除堿味，常見的辦法有加檸檬汁和料酒、清水浸泡沖洗以及用專門的巴沙魚腌料處理。
3.巴沙魚制作的時候需要掌握好火候和味道，烹制時間不宜太久。
巴沙魚可以二次解凍嗎
巴沙魚可以二次解凍，但是有一定的注意事項需要重新解凍。首先，在將巴沙魚凍起來之前，必須確保肉質處于新鮮狀態，即不能出現變質的現象;其次，在再次解凍時，不要使用微波爐或其他加熱工具，因為這樣會導致巴沙魚內部水分轉化為水蒸汽，使肉質變得硬質和粗糙。最后，再次解凍時最好采用低溫冰箱的方式，以避免細菌的傳播。
冰凍巴沙魚的做法大全
做法一，清蒸巴沙魚柳
材料
巴沙魚柳600g、適量的姜碎、大蒜頭片、蔥斷、鹽、黃酒、食用油及白糖。
做法
①用廚房紙將巴沙魚柳多余的水份吸掉。
②將魚放入大盤中，放上適量的鹽、白糖、黃酒和食用油。
③鍋內倒入清水，開大火燒開，將魚盤放入隔水蒸(加蓋)，大約蒸7~8分鐘，灑上蔥斷即可。
做法二，香煎巴沙魚配莎莎醬
材料
【煎魚原材料】：巴沙魚1條。
【腌魚調味料】：食鹽1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙。
【煎魚調味料】：橄欖油適量。
做法
【巴沙魚的腌制與煎制過程】：
1.冷凍巴沙魚放在常溫下自然解凍。
2.把盤子里解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦干魚表面的水分。
3.擦干水分的魚改刀成大小均勻的魚塊，在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽。
4.再在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把魚放在一邊，腌制5分鐘。
6.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉中小火倒入少量橄欖油。
7.腌好的魚塊放入油鍋中，中小火煎制。
8.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。
9.直到魚塊兩面都成金黃色，取出魚塊。
【番茄蘋果莎莎醬的制作】：
【原材料】：番茄1個、蘋果1個、綠尖椒1個、芹菜葉適量、檸檬1個。
【調味料】：食鹽1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、檸檬汁適量。
【番茄蘋果莎莎醬的制作過程】：
1.番茄、蘋果和綠尖椒用清水沖洗干凈。
2.番茄、蘋果和綠尖椒分別用刀切成大小均等的小丁。
3.芹菜葉和檸檬用清水沖洗干凈。
4.用刀把芹菜葉切成末。
5.番茄丁、蘋果丁、綠尖椒丁和芹菜末放在小碗中，撒入1/8茶匙食鹽。
6.撒入1/8茶匙黑胡椒粉。
7.撒入1/4茶匙孜然粉。
8.擠入適量檸檬汁。
9.用筷子攪拌均勻即可。
【配菜蘆筍的焯燙過程】：
1.蘆筍4根切掉老根，用清水洗凈。
2.洗凈的蘆筍用刀切成寸斷。
3.鍋里放適量冷水燒烤，放入蘆筍焯燙至熟，控水撈出。
【擺盤】：盤子里放入一勺番茄蘋果莎莎醬，上面搭兩根焯燙好的蘆筍，煎好的魚塊擺放在蘆筍上，旁邊用切片檸檬做裝飾。
做法三，酸甜茄汁巴沙魚塊
材料
【主原材料】：巴沙魚1條。
【輔助原材料】：生姜1片、大蒜1瓣、紅尖椒1個、青尖椒1個、小蔥3根、白芝麻適量。
【腌魚調味料】：食鹽少量、白胡椒粉少量。
【煎魚原材料】：生粉適量、雞蛋1個、食用油適量。
【醬汁調味料】：番茄沙司3湯匙、山西老陳醋1/2湯匙、紅糖1/2茶匙、涼白開3湯匙。
做法
【魚塊的腌制與煎制過程】：
1.巴沙魚放在室溫自然解凍后用刀切成大小均等的魚塊，切好的魚塊放在盤子中，撒入少量食鹽。
2.撒入少量白胡椒粉，放在一邊腌制10分鐘。
3.準備一個小碟子，里面放入適量生粉，腌好的魚塊放在生粉上滾一圈，使魚塊表面均勻的裹一層生粉。
4.雞蛋一個磕在小碗里用筷子攪打成全蛋液，裹好生粉的魚塊放在蛋液中滾一圈，使魚塊表面均勻裹一層蛋液。
5.平底鍋放火上燒熱鍋底，倒入適量食用油，把裹有蛋液的魚塊放在鍋底，小火煎制，煎至一面金黃色翻面煎另一面。
6.煎到魚塊兩面成金黃色，把魚塊控油撈出，放在碟子中備用。
【紅糖番茄醬汁的調制過程】：
1.原來裝生粉的小碟里留下少量生粉，加入3湯匙番茄沙司。
2.加入1/2湯匙山西老陳醋。
3.加入1/2湯匙紅糖。
4.加入3湯匙涼白開。
5.攪拌均勻，形成紅糖番茄醬汁。
【酸甜茄汁巴沙魚塊的制作過程】：
1.生姜切絲，大蒜切成蒜末。
2.平底鍋內煎魚塊留下的底油里，放入生姜絲和蒜末煸香。
3.放入調好的紅糖番茄醬汁，大火熬煮至醬汁表面起泡。
4.把煎好的魚塊倒入醬汁里，一邊用鏟子輕輕翻動魚塊，一邊中火熬煮。
5.煮至魚塊表面均勻的被醬汁包裹。
6.青紅尖椒洗凈切成寸段，小蔥洗凈切寸段。
7.青紅尖椒段和小蔥段放在魚塊表面。
8.用手抓取一小撮白芝麻撒在魚塊表面，即可出鍋。
冰凍巴沙魚的做法大全
1、巴沙魚解凍后，斜刀切成薄片，不能切得太薄，容易碎掉，如下圖所示。
2、魚片中加入適量的淀粉、蛋清、黑胡椒、料酒和鹽，抓勻腌漬10分鐘，如下圖所示。
3、準備好配料：干紅辣椒段、、花椒粒、姜片和蔥段，如下圖所示。
4、鍋中放油，加入花椒粒小火炒至出麻香味，如下圖所示。
5、加入蔥段、姜片和紅辣椒段炒至出香味，再倒入青椒大火，調入適量的白糖、醋翻炒均勻。
6、放入腌好的魚片，大火翻炒均勻，魚肉發白即可出鍋裝盤，如下圖所示。
擴展資料：
巴沙魚的注意事項：
1、巴沙魚本身是養殖淡水魚，很多超市卻標注為海魚。巴沙魚常冒充龍利魚，龍利魚是海魚，營養價值高。巴沙魚片外面鍍了一層冰衣，也就是實際支付的價格要高于產品的價格。
2、如果經濟條件允許的話，可以買鱈魚。因此超市如果將淡水魚標注為海魚就是錯誤標注產品信息、虛假宣傳，侵害了消費者權益。
3、巴沙魚肉質細嫩、刺很少，適合寶寶食用。但其含有的保水劑對人體有害，所以盡量不要經常給寶寶吃冷凍的巴沙魚肉。如果為了刺少，可以考慮鱸魚。
巴沙魚的做法 家常
胡椒蒸巴沙魚
做法:巴沙魚柳蒸熟后，入口軟嫩，剁椒香鮮，入口辣勁十足，十分過癮！又好吃又辣。這頓飯多少錢？能多吃兩碗！升級版可以在地下一層鋪一層金針菇。金針菇吸收了剁椒的香味和魚片的鮮度，也很好吃！
1.將岜沙魚片縱橫切成1cm左右的片，均勻鋪在盤子上；
2.加入生抽、蠔油、料酒腌制15分鐘左右；
3.加入剁椒、姜末和蒜末，拌勻，蓋在魚片上；
4.蒸鍋燒開，魚片蒸10分鐘取出蒸鍋；
5.燒一鍋熱油，澆在魚片上，撒上蔥花。
材料:岜沙魚片剁椒/蒜/姜/蔥醬油/料酒/蠔油/油。
冷凍巴沙魚的做法大全
超市賣的冷凍巴沙魚怎樣做好吃？教你這個做法，外香里嫩特下飯。
很多超市冷柜中，標有“巴沙魚”的大塊凍魚肉，應該都不會少見。巴沙魚學名博氏巨鯰又或者叫博氏，是一種鲇魚，主要產自越南和泰國的湄公河流域。我們能見到的是冷凍后的魚肉，價格比較便宜，沒有肌間小刺，不用擔心被魚刺扎到。
巴沙魚肉質白嫩，味道鮮美，巴沙魚怎樣做好吃？可以清蒸，烤，或者做水煮魚片，今天分享一道巴沙魚的做法，很多人都沒有吃過，用熘制的做法，外酥里嫩，咸香適口，特別下飯，大人小孩都喜歡吃，下面分享下做法：
【熘魚段】所需材料：巴沙魚肉1條、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、淀粉適量、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把冷凍的巴沙魚提前放到冷水中解凍，或者直接室溫解凍，魚肉解凍好后，撈出，瀝凈水分。
2.把巴沙魚順長切成兩條，再頂刀切成段。加入料酒、胡椒粉，少許鹽，拌勻，腌制15分鐘。
3.把蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。把半湯匙淀粉放入碗內，加入半碗水，再加入鹽，生抽，雞精，攪勻，調成勾芡的汁。
4.魚肉腌制好后，加入淀粉，再加入少許水，抓勻給魚肉上漿，使魚肉都均勻的裹上淀粉漿。
5.鍋內加入油燒至6-7成熱，把裹好淀粉的魚段，逐條下入油鍋內炸制，將魚段炸至定型，將魚段撈出。
6.升高油溫至7-8成熱，下入魚段復炸，將魚段炸至金黃，外表酥香，撈出瀝凈油，待用。
7.將炸魚段的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香，把調好的勾芡的汁，攪拌均勻，淋入鍋內，加熱至湯汁變得黏稠。
8.下入炸好的魚段，快速翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：魚段要炸制兩遍，才能炸得外焦里嫩，第一遍把魚段炸制定型，第二遍把魚段炸制外焦里嫩。也可以加些尖椒作配菜，顏色搭配更好。
