2023-03-04汽車縉云燒餅的做法和配方注意事項
大家好,小編來為大家解答以下問題,縉云燒餅的做法和配方注意事項,縉云燒餅的做法和配方視頻竅門,今天讓我們一起來看看吧!
食材
主料
小麥面粉
250g
夾心肉
100g
梅干菜
50g
酵母
3g
輔料
麥芽飴糖
適量
鹽
適量
黑芝麻
適量
步驟
1.面粉加入酵母粉揉成面團之后發酵。
2.準備梅干菜
3.夾心肉粒解凍
4.梅干菜洗干凈瀝干
5.夾心肉粒加霉干菜和鹽拌勻入味成餡。
6.發酵好的面團重新揉勻分成的等分。
7.然后揉圓
8.搟薄
9.放入餡料
10.捏攏收口朝下
11.按扁,搟成直徑大約10--15cm圓餅坯。
12.餅坯正面刷上少許麥芽飴糖。
13.灑上黑芝麻
14.放入烤盤
15.然后將烤盤放入預熱好的烤箱,200度18分鐘,將餅烤至金黃,香味溢出時即可。
小貼士
1.烤箱溫度根據自己烤箱脾氣來調節哦,我的上色有一點深了。
2.刷過飴糖容易上色,所以最后幾分鐘要注意觀察。
縉云燒餅和面方法來如下:
一、材料
白面粉200克,酵母3克,花生油10克,鹽5,紅糖10克。
二、做法
1,和面放置溫暖處發酵。
2,把油和源面以1:3的比例混合成酥(甜得就加紅糖)。
3,把醒發好的面團揉,分成同樣大小得面團。
4,取一個百面團搟成薄片抹上油酥疊起再搟再抹油酥,卷起,搟成餅度狀。
5,平底鍋加熱稍放底油,放入餅坯,3分后翻面,再等3分出鍋。
望采納,謝謝!
小麥面粉250克,夾心肉100克,梅干菜50克,酵母3克,麥芽飴糖適量,鹽,黑芝麻少許。
縉云燒餅
縉云燒餅,亦稱桶餅。制作過程:拌和面粉、搓揉、搟薄、涂油。卷筒、摘成小段。后以掌壓扁,餡入干菜和鮮肉。搟而成餅,后外涂薯粉糖油,最后貼在桶爐內壁,烤成紅黃。此餅既酥又糯,滿口生香。
材料
面粉300g,干酵母10g,芝麻醬30G,白芝麻20G,花椒粉15g,鹽10g,雞蛋1只。
做法
1、發面。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水,用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬,變稀糊狀。
2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團發酵好后(面團有蜂窩狀),在案板上撒下薄面,然后反復揉按面至光滑。
3、在案板上把面團按扁,然后用搟面杖把面團搟成3mm厚的1大面片,把芝麻醬用刷子刷在面皮上,再把面片從一端卷起來,卷成一個面筒。
4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒,取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉,在底部包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓,壓扁。放在烤盤里,刷上蛋液,灑上芝麻。
6、烤箱預熱10分鐘,170°上下火烤20分鐘。
用料:梅菜干適量、五花肉500克面粉、豬肉(夾心肉)、食鹽、飴糖、芝麻。
1.梅干菜泡15分鐘淘洗幾遍攥干水分用刀剁細,五花肉洗凈去皮剁成肉糜、香蔥切碎。
2.梅干菜、五花肉、香蔥末置于大碗中加香油、糖、少許的鹽(梅干菜自身咸度,要少放)攪拌均勻。
3.面粉和顆粒酵母倒入盆中,加少許溫水攪拌成絮狀,揉成光滑面團,水可根據面粉的干濕程度分幾次加,揉好的面團餳10分鐘。
4.餳好的面團在面板上用手搓成粗條,用刀切平均切成幾個50克左右的小面團。
5.每個面團按扁用搟面杖搟成直徑10厘米的圓片,取一團梅干菜肉餡放置其中。
6.用手捏住面皮合攏掌心像包包子一樣把面餡包起,收口,用手輕輕壓扁,搟成薄餅,薄到隔著面皮能看見餡料為好,如果餡料漏出來也沒關系。
7.在搟好的餅皮上刷一層植物油,撒上少許白芝麻。
8.烤箱上下火風檔220烤15分鐘,直到餅邊變脆變黃即可出爐。
拓展資料
縉云燒餅也稱為桶餅,是浙江省縉云縣傳統小吃。據說,有650余年的歷史。
縉云燒餅以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯,經燒餅桶炭火烘烤制成。傳說,軒轅帝曾在縉云山鼎湖峰架爐煉丹,非常專注,餓了就抓一塊面團貼在丹爐壁上烤著吃。軒轅黃帝馭龍升天后,當地百姓就用陶土,模仿黃帝的丹爐,制造陶爐,燒烤面團食用。
用料精,通常選用縉云農家土麥面、新鮮土豬肉、九頭芥菜干。制成后,餅色金黃、表脆內糯、油而不膩、鮮香滿口。
主料:面粉500g,水290g。
調料:食鹽2g,調和油1勺,酵母(干)3g,白糖適量。
做法如下:
1、面粉加入酵母、鹽、清水,和成面團。
2、倒入油,將油全部揉進去,然后醒發半小時以上至面團增大。排氣,常溫醒發10分鐘。
3、鍋內放油,油熱后關火,倒入面粉炒成油酥。
4、取一半面團搟成餅,抹上油酥,撒上鹽、花椒面、白糖。
5、將面團卷起來,分成4份,壓扁搟成面餅并抹上油。
6、烤盤刷油,烤箱預熱270度,中層上下火約20分鐘,烤好裝盤即可。
燒餅,屬大眾化的烤烙面食,品種頗多,有大餅、烤餅、縉云燒餅、溫縣古面坊傳統(老面)燒餅、黃山燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。
做燒餅的面一般是晚上和,首先要有母面,把母面一點一點放進面粉,倒一點開水攪拌一下,千萬不能倒多,多了來不及攪拌面粉燙熟就不好,到最后不能硬也不要稀,冬天蓋薄膜,夏天蓋沙布,做燒餅也是技術活,后面問題還有很多。
縉云燒餅是高筋中筋粉做的。
用料 ?
梅干菜 100 ?
豬碎肉150克 ?
香菇2個 ?
面粉270克 ?
蔥花,芝麻少許 ?
小米椒少許(可有可無) ?
縉云燒餅的做法
詳細做法如圖所示
詳細做法如圖所示
詳細做法如圖所示
詳細做法如圖所示
詳細做法如圖所示。因為是懷媽的食譜,我是轉發的圖片,所以步驟做法都在圖片上,大家可以一起學習。