拽面面怎么和不容易斷
2023-03-04美食拽面的面怎么和用加油嗎
大家好，本文將圍繞拽面的面怎么和用加油嗎展開說明，拽面的面怎么和視頻教程是一個很多人都想弄明白的事情，想搞清楚拽面怎么和面怎么做需要先了解以下幾個事情。
為什么做拉面的時候，面一拉就斷了。
面一拉就斷是因為面太軟了，而面太軟可能是因為和面時水分用量不當，太少過于干燥，易斷，太濕過于綿軟，也易斷，水分可根據實際調節，面團光滑不粘手，拉出來的面條才由韌勁不易斷。
因為當面的水分太多時，面條無論搟的時間再久，還是搟的厚點或是薄點，都是沒有勁道的。想要拉面不斷，就需要少加些水。
拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。
拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。
擴展資料：
拉面是山西省的名產，為山西四大面食之一。特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉面最為著名。此面吃時宜澆配打鹵或各種澆頭，熗鍋或湯面也頗有風味。
另外，拉面的營養價值也很高。每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
參考資料來源：百度百科 - 拉面。
參考資料來源：百度百科 - 面食。
油潑餃子皮扯面陜西人的最愛，和面的時候需要加鹽嗎？
吃米飯長大的我，無意間卻愛上了油潑扯面。當熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜、蔥的清香，撲鼻而來，淺嘗一口，百感交集，那濃濃的陜西味，正是我心目中最想要的那一碗面。
廚房解密：陜西扯面是陜西人最愛吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、排面、楨條面、香棍面等，據說已有三千多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時期稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時期叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時期又改稱為“水滑面”。
扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“棒棒（bingbiang)面”；有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍須面；有粗細如筷子的箸頭面；有三棱形似寶劍的劍刃面；有拽成短節的“空心面”。
陜西油潑扯面，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，撲鼻而來，淺嘗一口，那就是濃濃的陜西味道。
要玩轉油潑扯面，我覺得要掌握好以下7點：
1、面粉和水的比例要掌握好，和面的水要一點點地放，別一下子都倒進去。廚師機和面的時間是6～7分鐘，面包機和面的時間是40分鐘，如果沒有廚師機或者面包機，可以用手揉面團，揉10分鐘，醒一下，再繼續揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了，不要揉上勁，以免吃的時候太有嚼勁。
2、醒好的面，做成劑子之后，放在盤子里，盤子底部一定要抹上油，而團劑子的表層也要刷上油。
3、扯面的時候動作要輕，可以邊扯邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果不摔就用力扯，面容易斷。
4、扯面最好用辣椒粉，呈很細的粉末狀。辣椒粉的好壞決定著這碗而的成功與否，非常重要哦，我用的是朋友從四川寄來的辣椒粉，最好能從陜西當地購買。
5、蒜、姜、蔥末必不可少，配菜可以根據個人喜好隨意添加或減少。如果家里有燉好的肉，可以放點碎肉，再用燉肉的湯代替生抽，最后再潑油，味道也特別好。
6、煮好的面不用過水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果還不夠熱，澆上去之后，辣椒粉不會瞬間變香燙熟；但油溫過高，潑上去辣椒粉的顏色會變黑，影響美觀，口感也會差一些。
7、潑油的時候油要稍多些，但不能過量。激好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底存油說明油多了，吃起來太顯油膩。
主料：面粉300克、水161克、鹽2克、油適量。
醬料：辣椒粉2湯匙、蒜末2湯匙、蔥末2湯匙、姜末1湯匙、生抽3湯匙，老陳醋1湯匙。
做法：1、水和鹽放入廚師機缸里攪勻。2、加入面粉，開動廚師機攪揉一個程序（6~7分鐘）。3、揉成光滑面團。4、揉好的面團蓋上保鮮膜醒30分鐘。5、蒜、蔥、姜分別切末，生抽、老陳醋調配好，辣椒粉備好。6、醒好的面團搓成長條狀。7、均勻切割成小劑子，每個大約30克。8、盤子底層刷上一層油。9、切好的劑子搓成圓簡狀，碼放在盤子里，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜醒1個小時。10、醒好的面團搟成長條狀，用搟面杖在中間壓一下。11、兩手揪住面皮的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端摔打案板，這樣面就會越扯越長。12、中間橫壓的部位會形成一道薄膜，在薄膜處輕扣開一個口，扯開。13、鍋下水燒開，下入扯好的面條。14、攪散煮至斷生（2~3分鐘），撈出盛在碗內。15、在面上澆1湯匙調配好的醬汁，將蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上。16、鍋中油燒至七八成熱，立馬潑在辣椒粉和蔥、姜、蒜末上，拌勻即可。
糖之心語：
熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，撲鼻而來！用此法還可制成臊子扯面、炸醬扯面、番茄炒蛋扯面、羊肉扯面等。
冬天拉面怎么和面
拉面和面的正確配方
可以準備一斤面粉，然后準備一些溫水，里面添加三克鹽，攪拌到融化，溫鹽水和面團混合在一起，揉好后蓋上蓋子醒面，案板上面撒上一些面粉，把醒好的面搟成長方形面餅，然后再蓋上保鮮膜，再次醒面40分鐘，在這個過程中需要準備一些調料汁，往里面加醋，醬油，胡椒粉，精鹽攪拌均勻，面醒好以后切成段狀，然后揉成長條形，切的時候撒上一些面粉，這樣才不容易粘連，然后扯斷打圈繼續拉面，這樣拉出來的面會更加筋道，放到開水鍋里面煮一下，差不多的時候加入適量的油再煮，煮好以后撈出來過涼水，然后加一些辣椒粉，蔥蒜末，然后淋上熱油就可以吃了，味道非常不錯。
拉面怎么和面能拉開
想要成功制作出拉面，就要準備面粉，油鹽以及水，首先準備一個干凈的盆子里面加入面粉，然后再把鹽水倒進去，不停的攪拌，把面揉成面團，大概醒半個小時，這個步驟需要花費一定的時間，等到面醒好以后就可以用搟面杖搟成餅，但是不要搟的太薄，在盤子上面刷一層油，把切好的面餅條放進盤子當中，另外一面也刷上一層油，蓋上保鮮膜醒半個小時，然后就可以開始拉面了，把自己需要的長度以及粗細放進鍋里面煮，煮好的面條記得過一下涼水，這樣可以避免粘連情況出現。
吃拉面的好處
拉面里面含有礦物質，維生素以及蛋白質，特別是維生素b1，維生素b9，維生素b8，維生素b3，維生素b2是存在的，能夠讓神經保持平衡，而且還含有人體所需要的銅元素，鉀元素，鎂元素，磷，鐵，鈣，所以適當的吃一些面條好處還是非常多的。
吃拉面能夠讓大腦保持清醒，能夠讓注意力變得更加集中，可以有規律的和緩慢的輸送葡萄糖到大腦當中去，對于運動員來說適當的吃一些拉面就非常不錯，可以提供肌肉所需要的葡萄糖，而且不會讓肥胖的問題出現。
適當的吃一些面條體重也不會增加，是一種很好的減肥食譜，吃拉面還可以達到抑制食欲作用，因為面條消化的速度會比較慢，能夠讓人有比較強烈的保障感覺，不容易出現饑餓問題，還可以讓脂肪得到更好的分解，因為拉面里面是不含有脂肪成分的，能夠保持胰島素正常，可以讓胰島素水平穩定。
手工拽面的做法步驟圖，手工拽面怎么做好吃
用料
面粉 ? ?250克 ?
水 ? ?150克左右 ?
鹽 ? ?2克 ?
拽面的做法
盆里放入面粉，根據食用量可自行增減。
小碗放水，加鹽！鹽水融一起即可！天泠可以用稍溫一點的水！
一手倒水，一手和面！其實用水量沒有那么標準，只要面團不軟不硬就可以！
水要一點點的加！不可以一次性放進去哦！
直到揉成光滑的面團
蓋上蓋子！或者用濕不蓋住面團即可！醒發！夏天提前一個小時！或者做飯之前活面即可！天泠，要提前兩三個小時活好！醒發時間越長面越有勁兒，也好拽！
醒發好的面團，再繼續揉兩下！取一團面！搟成長方形的面片！大概1cm厚度！
拿搟面杖比著（相當于尺子作用）切成一條條的！
然后將切好的面條！兩手分別抓兩端，輕輕拽！拽成薄薄的那種長條條就可以！由于我自己沒法拍照了！
鍋里水稍開，下面條！邊拽，邊下鍋！待全部下進去后！鍋開一分鐘左右即可撈出！忘拍此圖，下次補上！
撈出，放上鹵即可！
也可以過涼水后，放自己喜歡吃的菜，炒著吃！
小貼士
面粉用量，水，都沒有很嚴格的克數！只要軟硬度適中即可！比餃子面團，要軟！鹽就是一點點，不可以太多，多了面太有勁不太好拽！
剛開始我也拽不好！多做幾次，就能掌握好了！
拽面鹵子的做法
正宗北方味道武安拽面—喜愛面食的你，怎么能錯。
北方的面食，就好像北方人的性格，豪爽，帶勁。武安拽面，絕對是喜歡吃面食的人必須要嘗試一下的。無論你是1個人，還是多人，都可以嘗試。下面小編就告訴大家做法。
首先準備面粉，一般一個人干面粉準備半斤綽綽有余，食量大的，也最多八兩。按照這個準備。如果是城市里食量很小的人，可以用吃米飯的小碗，弄平平的一碗。不過缺點是和面不好弄。面想要和得好，最好是一斤到兩斤的面粉。
面粉倒入盆中，加入一笑捏食鹽，可以增加面的勁道。然后一直倒水，一直用筷子攪拌面粉，直至面粉像圖一一樣。
圖一
注意面粉不要太軟了，然后就是不斷的按揉，弄成圖二的樣子，就和好了。最佳標準，面光、盆光、手光。然后把面團放到案板上醒一醒。
圖二
醒好的面團用搟面杖搟開，厚度大概三毫米到5毫米之間，然后用搟面杖做尺子，用刀將面切成一條一條。
圖三
將切好的面拉開，如圖四一樣，一條一條的放在搟面杖上，準備好下鍋。為了防止面條站在一起，可以撒少許干面粉在面條的表面。
圖四
燒一鍋開水，將面下入鍋中，蓋好鍋蓋，等鍋里的水開了，就可以撈出來了。如圖五。
圖五
面好不好吃，關鍵在鹵子，有肉鹵子，素材鹵子等，制作方法下回講解。
拽面怎么和面
這小拉面面團就醒好了至于拉面或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了要點是面團和到三光，面光手光盆光。以上是針對拉面的面怎么和？詳細介紹。
至于拉面或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了拉面自來水就可以和面團，500克面粉，260克水，3克鹽或者食物堿。
自來水就可以和面團，500克面粉，260克水，3克鹽或者食物堿面粉與水與鹽之比一般為100：50：0.5（1），具體做法是，水里加鹽融化，而后邊倒入面粉中邊攪拌至沒有干面粉，之后和成面團稍醒，再次揉至外表光滑內部細膩，揉面要反復兩次后才能好，這時搟成0.5厘厚的面皮，兩面刷上油蓋塑料布靜醒半小時以上，也可以把面皮切成0.5厘圓的條盤在大盤子中，邊盤邊刷油，使面粗條上都能浸到油然后加蓋上蓋子醒最少半小時。
靜醒半小時后，把面再切成0.5厘米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗面條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可去超市買一包堿面，不是小蘇打粉哈各位，是食用堿面，適當堿面倒進碗里，加上清水溶化要點是面團和到三光，面光手光盆光。
至于拉面或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了要點是面團和到三光，面光手光盆光拉面。
要點是面團和到三光，面光手光盆光如果想做大拉面，就要在醒半小時后的面團再次揉摔，反復三次以上才行，而且拉面時用的力度要不急不徐這小拉面面團就醒好了。
自來水就可以和面團，500克面粉，260克水，3克鹽或者食物堿靜醒半小時后，把面再切成0.5厘米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗面條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可自來水就可以和面團，500克面粉，260克水，3克鹽或者食物堿。
然后加蓋上蓋子醒最少半小時先和面至于拉面或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。
