老式玉米面貼餅子做法
2023-02-27旅游純玉米面不加面粉怎樣做饅頭
大家好，小編來為大家解答以下問題，純玉米面不加面粉怎樣做饅頭，地鍋雞鍋貼餅子的面怎么和面，現在讓我們一起來看看吧！
玉米面貼餅子的做法
玉米面貼餅子的做法如下：
準備材料：玉米面1碗、黃豆面1/4碗、雞蛋3個、白糖3勺、泡打粉2勺。
1、盆內放入玉米面，豆面，泡打粉和雞蛋。
2、將食材攪拌成絮狀。
3、然后在盆內加入適量的白糖。
4、倒入適量的水攪拌成糊糊。
5、攪拌成糊狀后，放置一旁醒30分鐘。
6、鍋內放適量的油，開始烙玉米餅。
7、待下面成型，翻面，煎至兩面金黃。
玉米面貼餅子是怎么做的
準備材料：
細玉米面 ? ?200g ? 。
普通面粉 ? ?50g ?
蜂蜜或糖（可選） ? ?適量 ? 。
酵母 ? ?2g ?
溫水 ? ?135g ?
做法：
1、溫水和酵母混合均勻后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面團。然后加上點蜂蜜和糖，然后放在室溫高些的地方發酵。
2、面團發到到兩倍大就可以用了。
3、用手揉揉，把氣體排干凈。
4、取面團約50g大小，揉成團在按變成圓形或者橢圓形。上面蓋上保鮮袋或保鮮膜，略微在發酵約10分鐘。
5、復底鍋（太薄的鍋不適合做）燒熱后涂上一層植物油，把玉米餅坯碼到鍋中。
6、蓋上蓋子中小火均勻的慢慢加熱。
7、不要著急翻動，在餅坯底部形成一層硬鍋巴的時候，用鏟子把餅坯與鍋體分離。
8、鍋中填入即將淹沒餅坯的溫熱水，
9、蓋上蓋子中大火燒就可以了。
10、在即將干鍋的時候在調成中小火。
11、一直到燒干，并在次有鍋巴即可。
玉米面大餅子的家常做法
老式玉米面貼餅子做法如下：
主料：玉米面粉200克、小米面粉100克。
輔料：油適量、糖適量、小蘇打3克、雞蛋1個。
步驟：
1、將玉米面和面粉混合，加入適量的水、白糖和成面團蓋上保鮮膜，放到溫暖處自然發酵約6小時以上。
2、小蘇打兌適量的溫水融化后加入面中攪拌均勻，聞著沒有酸味就好了。
3、打入雞蛋攪拌均勻。
4、攪拌均勻的面糊不要太稀，否則口感不好。如果太干可以適量的兌點水。
5、平底鍋鍋底薄薄的刷一層油，倒入調整好的面糊，小火烙，注意適當的轉轉鍋，保持鍋底均勻受熱，最好用電餅鐺，避免烙糊。
6、晃動一下平底鍋，鍋中的大餅能移動說明底部烙好了，如果有把握就舉起大勺掂翻大餅，翻面烙熟。沒有把握就用兩個木鏟子翻面。
7、烙好的大餅出鍋，切塊裝盤，這就是老式玉米餅的做法，沒有用很多材料，吃到的都是玉米的香醇。
玉米面貼餅子做法
準備玉米面300克，加上熱水600毫升，邊倒邊攪拌，攪拌成黏稠的面糊，再加上干玉米面300克，再一次攪拌均勻，玉米面面糊大約40度左右時，加上酵母5克，再一次攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱里冷藏醒發一晚上（白天醒發的話，醒發2個小時左右即可）。
下面把玉米面面糊取出來，加上小蘇打3克攪拌均勻，在手上沾點清水，揪起一塊玉米面，先團成圓球按扁，放在預熱好的電餅鐺里，加上少量的清水，蓋上一個高點的蓋子，燜5分鐘左右，把水分燜干，這樣就可以出鍋了。
【需要注意的地方】：
第一：在玉米面中加上適量的熱水，用熱水可以使餅子更加暄軟，口感也很細膩，即使涼了也不會變硬。
第二：大家可以利用晚上時間，把玉米面面糊調好了，將它放在冰箱里冷藏醒發一晚上，也可以白天醒發2個小時左右，因為里面放上酵母了，做點發面餅子，吃起來更容易消化。
第三：烙餅的時候，要記得加上少量的清水，蓋上一個高點的蓋子，把水分燜干，大約5分鐘左右，餅子就可以出鍋了。
怎樣做出好吃的玉米面貼餅子
玉米面貼餅的制作材料：
主料： 玉米面 300克, 水200克, 酵母。
3克, 堿 約1.2克,
玉米面貼餅的做法步驟詳細介紹：
用料：玉米面300克、水200克、酵母3克、堿約1.2克。
做法：(制作步驟有詳細圖解,看不到請刷新查看,謝謝)。
1、 將酵母融于100克清水，倒入面粉中；
2、 再一點點加入清水，用筷子攪拌至面粉與清水完全融合，呈松散狀；
3、 用手將面粉揉合成面團；
4、 用手背將面團壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時；
5、 發酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點堿水揉合至無酸味；
6、 用手將面團團成橢圓形；
7、 平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中；
8、 小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鐘至水分收干即可。
制作提示：
1、 過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子；
2、 現在一般家里沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把面餅貼好后，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的；
3、 我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什么區別；
4、做玉米面餅時加堿一方面為了中和發面的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加堿可以使煙酸分解，利于吸引，否則容易引起煙酸缺乏癥。不過我家的水就有偏堿性，所以我一般發面都不加堿也沒事兒；
5、要讓餅底不粘鍋很簡單，放涼一會兒就不會粘了，跟煎魚的道理是一樣的。
玉米貼餅怎么做
玉米貼餅子的做法如下：
1.做一壺開水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一邊倒一邊用筷子攪和。
2.攪成面團，沒有散面就可以了。
3.在另一半玉米面里加入一點小蘇打，大拇指和食指捏一點就夠，也就一克左右。加兩個雞蛋攪一攪，再倒入一點涼水，攪拌均勻。
4.把燙玉米面團倒入雞蛋玉米面團中，用手揉均勻。
5.把揉好的面團蓋上蓋子醒一會兒，這個時候來做餡。
6.把苦苣（苦菊）用刀切掉根部，放到水盆里浸泡幾分鐘后，反復洗幾遍。
7.把苦苣用熱水燙一下便撈出，不要煮。
8.燙過的苦苣放到控水盆中，過一下涼水。然后用手盡量的攥干水分。
9.把苦苣切碎。
10.香菇切成小粒后也用開水煮3-4分鐘，煮透后撈出，瀝干水分。
11.給餡料調味。把所有應該加的調料都加到肉餡里，放入蔥花、一小勺鹽、一大勺料酒、一大勺醬油、一大勺香油，攪拌均勻。
12.把切碎的苦苣、煮好的香菇加到調好味的肉餡中拌勻。
13.取一塊玉米面用手掌按平，在中間放入餡料。
14.用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子，一邊轉一邊用手指推面，讓面向里靠攏。
15.讓玉米面完全包裹住餡料，收口。
16.開火，在煎鍋里到點油，把做好的餅子放入煎鍋中。等底部稍微定型之后用手轉動一下餅，免得受熱不均勻。
17.一面定型并出現焦底后，就可以翻面。
18.等另一面再產生焦底后，往鍋里倒入一點開水，水的位置沒過餅的三分之一。蓋上蓋子燜到水干后，再煎半分鐘，收干餅上的水分就可以出鍋啦。
東北玉米面貼餅子的做法
東北玉米面貼餅子的做法
1.用大勺取五勺玉米粉,一勺白面,拌勻備用。
2.取小半酵母粉加一勺白糖用35度左右的溫水化開，澆入玉米面粉中攪拌，洗凈手搓揉，水不夠可以繼續加溫水。
3.揉成光滑的玉米面團，蒙上保鮮膜，置于溫暖處醒發1小時左右，可以聞到一股發酵的酸味。用一點水化開少許小蘇打，繼續揉到發好的面團中，用堿中和一下酸，口味也更好，面軟一點不要緊。
4.電餅鐺打開加熱，可以刷少許底油，抓一團玉米面揉圓貼到鍋中，用手略微攤平。加蓋烤制5分鐘即可出鍋。
5.喜歡焦黃酥脆的口感，可以翻面再烤1分鐘，金黃的大餅子外焦里嫩，酥香可口。
怎樣做老式玉米面餅子
玉米面餅子制作方法：
用料：玉米面130克、普通面粉370克、酵母3克、溫水（40℃）280克、食用油少許。
步驟：
1、兩種面粉混合均勻，邊加水邊攪拌，拉成絮狀。揉成面團。
2、包上保鮮膜醒發。
3、醒發至兩倍大的面團。
4、將醒發好的面挖到板上，開始揉搓。
5、揉搓成如圖所示的長條狀。
6、分成大小均勻的劑子，我分了11個。
7、取一個劑子壓扁，搟成圓餅。
8、平底鍋刷油，放入做好的餅胚，開始烙餅。
9、烙至兩面金黃即可出鍋。好吃的玉米面小餅就做好了。
10、成品。
玉米面貼餅子怎么做？
原料組成：?玉米面、少許白面、糖精、小蘇打。
1.把玉米面加少許白面加溫水攪成顆粒狀，加入小蘇打水、少許糖精和成團，將鍋中放水燒開。將面團分成若干份，將每一份捏成餅狀，貼在鍋邊，蓋嚴，用中火燒15分鐘，用鏟子鏟下來即可食用。
2.原料： 胡蘿卜一個、雞蛋兩個、面粉、玉米面，鹽、雞精，小蔥。
3.胡蘿卜擦絲,小蔥切細段，雞蛋、面粉加水調成面糊，其中可加入適量的玉米面，玉米面和面粉比例1：2，加入擦好的胡蘿卜絲、鹽、雞精和小蔥拌入面糊中。
4.平底鍋里放少許油，倒入面糊，就像攤煎餅的那樣，然后翻幾個面就好了，其實做這種攤餅,什么菜都可以。
5.因為玉米面是粗糧，單純用面粉來做攤餅吃起來不太好消化，特別是腸胃不好的人，玉米面可以幫助消化。
