天然色素有哪些
2023-03-02旅游人工色素和天然色素的區別
大家好，給大家分享一下人工色素和天然色素的區別，很多人還不知道這一點。下面詳細解釋一下。現在讓我們來看看！
天然色素主要有哪些？
1、姜黃素：姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生產中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。醫學研究表明，姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。科學家新發現姜黃素有助治療耐藥結核病。
2、蟲膠色素：蟲膠色素是一種動物色素，它是紫膠蟲(coceuscaueae) 分泌的紫膠原膠經水提取，鈣鹽沉淀得到的一種色素成分。蟲膠色素有溶于水和不溶于水兩大類，均屬于葸醌衍生物。溶于水的蟲膠色素稱為蟲膠紅酸，包括A、B、C、D、E 5 種組分，蟲膠紅酸為鮮紅色粉末，微溶于水，易溶于堿性溶液。
3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素。能溶于水和乙醇，不溶于油脂。
4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶于水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。
5、紅曲米：是我國傳統使用的天然紅色色素之一。生產方法是將紫紅曲霉接種在米上培養而成。主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用。
參考資料：天然色素-百度百科
天然色素和人工色素都有哪些？
食用色素分為天然和人工合成兩大類。
天然色素主要從動植物組織及微生物中提取的色素。我國允許食用的天然色素包括紅曲紅、番茄紅素、辣椒紅素、梔子黃、β胡蘿卜素、葉綠素銅鈉鹽、姜黃素等。
人工色素，是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。國家列入食品添加劑使用標準的人工色素主要有以下幾種：胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍。
隨著人們對健康的關注，大量的研究發現，幾乎所有的人工色素都不能向人體提供營養物質，某些人工色素甚至會危害人體健康。由于人工色素在人體內可形成致癌物質如β-萘胺之類，存在安全性問題，還可能增加兒童患多動癥風險。
歐洲食品安全局（EFSA）在對人工色素安全性的評估中指出，實驗室研究發現人工色素會造成DNA損傷，1~10歲的兒童會有更高的安全風險。歐洲大多數國家規定，含有人工色素的產品必須在包裝上加上警示標識，尊重消費者的知情權。
與人工色素相比，天然色素的穩定性較差，對環境光線和溫度更加敏感，價格較高，這將增加食品飲料企業的成本。盡管如此，目前約三至四成的美國食品飲料已經使用天然色素，這一比例仍在上升。
購買色彩豐富的加工食品時，一定要閱讀營養標簽，學會鑒別食品中的天然色素和人工色素，為了健康，做出正確選擇。相信在不久的將來，越來越多的健康安全食品可供我們選擇。
天然色素都有哪些種類？
動物來源色素，植物來源色素。
天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有國家標準的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿卜素等。
天然食用色素的特點：由于來自天然的動物和植物，所以它們添加在食品中后，顏色不是特別鮮艷，而且遇到水或油的時候容易褪色，聞上去沒有異味，只有正常食品的味道。
天然色素根據來源分為三類：植物色素。如綠葉中的11r綠素(綠色)、胡蘿卜中的胡蘿卜素(橙黃色)、番茄中的番茄紅素(紅色)等；動物色素，如肌肉中的血紅素(紅色)、蝦殼中的蝦紅素(紅色)等；微生物色素．如醬豆腐表面的紅曲色素(紅色)等。
天然色素還可以按結構分類，分為卟啉類衍生物、異戊二烯衍生物．多酚類衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物以及其他六大類 。
動物來源色素，胭脂蟲紅、紫膠紅、藻青素、魚鱗箔、蘇木藻色素、蝦殼色素、龍蝦紅色素、蟹殼色素、藻藍色素、念珠藻藍色色素、紫菜色素。
植物來源色素，類胡蘿卜素類、番茄色素（番茄紅素)、天然胡蘿卜素、混合類胡蘿卜素、玉米黃、胭脂俗橙色素、藏紅花色素、梔子黃色素、梔子綠色素、辣椒紅色素、甜椒紅色素、辣椒橙色素、南瓜黃色素、沙棘黃、密蒙黃色素、柑橘披黃色素、苜蓿色素、萬壽菊色素、柑橘黃、枸杞色素、銀杏黃色素、苦瓜色素、蒲公英色素。
色素是賦予化妝品一定顏色的原料。人們選擇化妝品往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環，因此色素用得是否適當對制品好壞也起決定作用。
合成色素食用色素從化工合成制得的色素稱合成色素。化妝品用的色素純度要求較高,類同。此種色素能溶于水，適合于護發水、花露水、蜜類和香波等產品。
無機色素常用的無機色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性,不溶于水。
天然色素常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素和葉紅素等，它的特點是無毒。
天然色素都有哪些種類？安全么？
根據GB2760-2014, 目前，我國允許使用的天然色素有54種，相對于合成色素，天然色素是從動植物里提取的，所以相對安全。
天然色素的分類
天然色素根據來源分為三類：植物色素。如綠葉中的11r綠素(綠色)、胡蘿卜中的胡蘿卜素(橙黃色)、番茄中的番茄紅素(紅色)等；動物色素，如肌肉中的血紅素(紅色)、蝦殼中的蝦紅素(紅色)等；微生物色素．如醬豆腐表面的紅曲色素(紅色)等。
天然色素還可以按結構分類，分為卟啉類衍生物、異戊二烯衍生物．多酚類衍生物、酮類衍生物、醌類衍生物以及其他六大類 。 紅曲色素、紅曲黃色素、紅曲米、梔子藍色素、梔子紅色素、可可色素、法夫酵母色素、竹黃色素。
常用的天然色素有哪些？
紅曲色素，紫草色素，胡蘿卜色素，姜黃色素，焦糖。
食品中的天然色素有哪幾類？從其化學結構特征說明各具有哪些生色團和助色團
色素有很多種分類方式，與我們生活關系最密切的分類有兩種： 一種是按色素得到途徑分，分為合成色素、無機色素和天然色素三大類： 合成色素制自煤焦油產品，習慣上也稱苯胺色素；無機色素主要是一些礦物性顏料，所以又稱無機顏料；天然色素是從動植物提取而得到的，天然色素的價格相對較高。 一種按使用目的和安全性分，可分為食用色素、非食用色素和外用色素三大類： 食用色素(FD—C)的級別最高，能用于食品、藥物和化妝品；非食用色素(D—C)稍微差點，能用于藥物和化妝品，而不能用于食品；外用色素(Ext D—C)則僅能用于外用藥品和化妝品，而不能接觸唇部或任何黏膜。 食品中的色素 人們常用“色香味美”來形容一道好菜，色字當頭，自然是人對食物的第一印象就是它的顏色了。色素用在食品中的目的，也就是為了提高食品的外觀色澤、增加人們的食欲。在食品中常用的色素有兩種：一種是天然色素，另一種是人工合成色素。 *食用天然色素 天然色素是指通過一定工藝從動植物原料中直接提取出的一類色素的總稱，大部分來源于植物的花瓣、葉子和少量的昆蟲。比如，把姜中含有姜黃色素、番茄中的番茄紅素、辣椒中的辣椒素等，提取出來，就得到了天然色素。 炒胡羅卜時，我們會發現油會變成了橙色，而莧菜用熱水一燙水就變成紅色的了，這是因為天然色素也有水溶性、油溶性的區別。一般情況下，用在熟食中的色素大多數是油溶性的，而用在果凍、飲料中的色素就是水溶性。 天然色素不僅不會對人體產生危害，而且有些天然色素，對人體是一種有益補充。如番茄紅素，能提高人體的免疫力，消除體內自由基、減少紫外線對皮膚的傷害。所以添加了食品用天然色素的食品，人們可以放心食用。 天然色素比較安全，但它們的著色力和耐光性比較差，來源也比較少，這就限制了它的使用的范圍。在食品中用的也比較多的天然色素有胭脂蟲紅、紅花苷、胡蘿卜素、姜黃、鳳仙花苷、檸檬黃等。 *食用合成色素 食品中也用到少數符合食品安全標準的合成色素。實際上，合成色素就是一種人工合成的染料，主要是從煤焦油中分離出來的苯胺染料，本身并沒有任何營養價值，但它的顏色和著色力都比天然色素要好，價格也比天然色素便宜。 由于人工合成色素在合成過程中可能受到污染，安全問題很難保障，所以在食品中使用合成色素一直是個有爭議的問題：一方面，顏色作為食物的重要的外觀形式之一，對刺激食欲有著重要作用；另一方面，合成色素的攝入過多會對人的身體產生不良影響。 目前，我國批準在食品上使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃和靛藍四種。使用量的標準是：莧菜紅、胭脂紅的用量不超過萬分之零點五，檸檬黃和靛藍的用量不超過萬分之一。 現在來說說液泡中的色素，花青素存在于表皮組織細胞的液泡中。化學色是由那些個生物體的化學物質所引起的顏色，一般我們將這種著色物質稱之為色素。如菜葉的綠色來自其體內的葉綠素，胡蘿卜的紅色則來自其體內的胡蘿卜素，植物方面重要的色素還有一些醌類色素和黃酮類色素。再如多種動物的肉冠和舌頭的紅色來自其體內的血紅素，動物方面這類重要的色素還有大名鼎鼎的黑色素、螵呤色素、喋呤色素或由從植物那里轉移過來的植物色素。 青蛙的卵分為動物極和植物極。動物極顏色深，細胞小，植物極顏色淺，細胞大。細胞核偏向動物極，卵黃偏向植物極，即：動物極卵黃少，植物極卵黃多。 蛙的膚色是由散布于表皮的色素顆粒相位于真皮的特殊色素細胞即裁色體所形成的。載色體的類型包括具有白色結晶的白色體，只有黑、棕色索的黑色體以及具有紅、黃色素的黃色體。所有這些，黑色體對于調節顏色使之與背景相融洽是很重要的；某些蛙和蟾蜍具有非凡的偽裝能力。黑色體中黑色素的暗棕色素顆粒之散布程度是受腦垂體中葉的黑色體激活素控制的引起色素散布而導致動物體色變暗的黑色體激活素之釋放又受到光線對于眼睛視網膜的照明方式所控制。當動物在光亮背景中的時候，視網膜的背、腹兩部分受到來自表面的反射光照明，以及從上面直接照明。這樣就抑制了黑色體激活素的釋放，色素集中于黑色體的中央，因而動物的體色變淺。但在暗的、吸收光線的背景中，僅僅視網膜的腹面被照明，黑色體激活素由腦垂體釋放出來并引起黑色體的色素擴散，致使皮膚變黑。兩種反應隱藏決它們的效應器中。其他因素．特別是溫度、沉度以及活動比亦會影響皮隊的色彩。
