紅茶的制作工藝流程
2023-03-24美食紅茶的制作工藝流程方法
大家好，小編來為大家解答以下問題，紅茶的制作工藝流程方法，茶葉的制作方法和流程，現在讓我們一起來看看吧！
紅茶的制作工藝
紅茶的制作工藝包括萎凋、揉捻、發酵、干燥四個工序。
1、萎凋
萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。
萎凋有兩個作用：
一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條。
二是有利于內含物質的變化。由于水分的散失，細胞膜滲透性增強，內含生物酶逐漸活化，引起茶梢中的內含物質產生一系列化學變化，為形成紅茶色香味的特定品質奠定物質變化的基礎。
2、揉捻
揉捻（切）是工夫紅茶和紅碎茶塑造優美外形和形成內質品質的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結美觀，內質滋味濃厚，這取決于葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度。
揉捻的作用有三：
一是通過揉捻破壞葉細胞組織，使茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎。
二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體型，塑造美觀的外形。
三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，增加茶湯濃度，同時可以形成光澤油潤的外觀。
3、發酵
發酵是形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵工序，良好的發酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，以及更多的滋味和香氣物質。
發酵是一個連續的過程，而不僅僅是一道工序，自紅茶揉捻開始到烘干，發酵一直存在。通常在揉捻后烘干前專門設置發酵工序，使茶葉能夠達到最適宜的程度。
紅茶發酵時一般將揉捻后的茶葉放在發酵框或發酵車里，再放入發酵箱或發酵室發酵，近年來也陸續誕生了一些新型發酵設備。發酵要掌握滿足茶多酚酶能夠發生氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
4、干燥
干燥是紅茶加工的收尾工序。干燥采用烘干，一般分兩次進行，第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需攤涼。
干燥也有三個目的：
一是利用高溫迅速地鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發酵的品質固定下來。
二是蒸發水分、縮緊茶條、固定外形、保持足干，有利于保持品質。
三是散發大部分低沸點的青草氣味，激化并保留高沸點的芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
紅茶的制茶步驟是怎樣的？
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，萎凋是紅茶初制的重要工藝，所以下面我們就一起來了解一些紅茶的制作方法吧！
紅茶的制作過程
1、采摘
現采現制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調
將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。
5、烘干
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。
紅茶的采摘
1、細嫩采
細嫩采采摘標準采制的茶葉，主要用來制作高級名茶，鮮葉嫩度要求很高，通常是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。
2、適中采
適中采采摘標準采制的茶葉，主要用來制作大宗茶類，如工夫紅茶、紅碎茶等。要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。
3、成熟采
成熟采采摘標準采割的茶葉，主要用來制作邊銷茶。原料采摘標準是等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，采摘一芽四、五葉和對夾三、四葉。
4、特種采
特種采采摘標準采制的茶葉，主要用來制作一些傳統的特種茶。采摘標準是新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時采摘三、四葉，俗稱開面采或三葉半采。
以上就是紅茶的制作方法，總的來說，紅茶對于制作的要求非常的講究，不管是在茶葉的采摘上面還是在茶葉的加工上面都有著嚴格的標準！當然，也因為如此嚴格的要求，才造就紅茶優質的品質！
紅茶制作過程和方法
紅茶的制作流程為采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥五個步驟，首先需要采摘茶樹的鮮葉，根據制作的不同選擇采摘部位，接著將采摘的鮮葉進行萎凋，散發水分，之后使用人力，揉搓茶葉，然后對茶葉進行發酵處理，最后用高溫熱風持續烘烤，即制做完成。
1、采摘
為了保持鮮葉的有效成分，采用了本系統。
2、萎調
將采摘的新鮮葉子曬在新鮮的墊子上，在陽光下冷卻，直到它們變成深綠色。
3、揉捻
用手將萎凋的綠葉揉成條狀，并適當揉捏茶汁。
4、發酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。
5、烘干
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶室、下身室和尾室，整個過程分為三個地理區域，用十多種不同類，分出各號頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后，外采用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。
制作紅茶的具體過程
一、采摘： 采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。
二、萎凋
采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風使鮮葉水分適度蒸散以減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，使葉質柔軟，可塑性大，便于造形。
三、揉捻
將萎調后的茶葉置入揉捻機內，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。
四、發酵
決定茶葉色、香、味品質的關鍵。發酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細胞受損，多酚類霉促氧化受損，聚合加速進行，而開始發酵。
五、干燥(毛火干燥、足火干燥)。
干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷，通常為了能使內外干燥一致。
第一階段：蒸發水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風量。
第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。
第三階段：足干，含水量5%左右。
6、這樣好喝的紅茶就做好了。
紅茶怎么做的全過程？
紅茶可以分為兩類，一類是條形紅茶，一類是紅碎茶。
紅茶怎么做的
條形紅茶由采摘、收集、揉捻、萎凋、發酵、干燥和分揀七個主要階段制成。
碎紅茶經過采摘、收集、萎凋丶CTC（切、撕、揉）發酵、干燥、分級七個主要階段制成。
一、紅茶
紅茶是內適合制作這種產品的茶樹新芽叫萎凋和揉捻（切割）制成的。發酵。通過干燥等典型工藝精制而成。因一共茶色干爽，沖泡的茶湯以紅色為主調人，故名紅茶。
當紅茶最初初創造出來時，它被稱為，紅榮。在紅菜加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。鮮葉化學成分變化較大，茶多酚下降90％以上，產生菜黃素、茶紅素等新成分，香氣物質從鮮葉中的50多種增加到300多種，其中有些是咖啡因。兒茶素和茶黃素絡合成美味的絡合物，從而形成紅茶、紅湯、紅葉、甘醇的品質特征。
紅茶的制作流程
紅茶的制作流程如下：
1、首先需要采摘新鮮的嫩枝椏的茶葉，最好在早晨采摘，這樣的茶葉最好。
2、第一步是萎調。就是攤開空氣中萎調，讓茶葉失去部分水分。
3、第二步是揉捻。將茶葉反復揉捻，使其組織細胞破壞與空氣反應。
4、第三步是發酵。可以放在袋子中半捂著，別捂實，一般5-8小時，視情況而定，如黃紅色比較明顯就差不多了。
5、第四步就是烘焙。我個人用取暖器，效果不好，不建議使用。實在沒辦法就曬干吧。
6、最后就是成茶了。新茶別急著喝，放幾天再喝，火氣大，容易上火，可以試著泡一杯看看成果如何。從來佳茗似佳人，自己做的，不是好茶也勝好茶。
紅茶怎么制作的
紅茶制作如下：
材料準備：紅茶。
操作步驟：
1、萎凋：萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。菱凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失 去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。
2、揉捻：揉捻(切)是工夫紅茶和紅碎茶塑造優美外形和形成內質的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結美觀、內質滋味濃厚，這取決于葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發酵：發酵方法一般是將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度， 促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在 5～6 小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。
4、干燥：干燥是鮮葉加工的最后一道決定品質的工序。干燥一般采用烘干，分1次進行。第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需推晾。然后固定外形，讓茶葉發展滋味和香氣。
紅茶是怎么做的
1、茶葉的采摘是茶葉制作過程中的第一步驟，也會對后續茶葉的制作產生重大影響。為防止鮮葉變質。
2、萎凋目的，其一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的內含物質的一系列化學變化，為形成茶葉色、香、味的特定品質，奠定物質變化的基礎。
3、發酵是紅茶制作的獨特階段，也是紅茶最重要的環節。經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。
拓展資料
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。
中醫認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。
紅茶能輔助血糖調節，但仍無確切的定論。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫熱慢慢飲用，有養胃功效，身體會比較舒服，但不建議喝冰紅茶。
提神消疲：紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更加敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝。
生津清熱：夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。
