純牛奶和酸奶的區別是什么,營養價值如何
2023-04-12美食純牛奶和酸奶的區別是什么,營養價值如何呢
大家好，小編來為大家解答以下問題，純牛奶和酸奶的區別是什么,營養價值如何呢，純牛奶和酸奶哪個的一樣價值更高，今天讓我們一起來看看吧！
純牛奶和酸奶的營養價值有什么區別？純牛奶和酸奶哪個更好？
酸奶是純牛奶的發酵產品。與純牛奶相比，酸奶的營養價值略高于純牛奶。酸奶和純牛奶富含鈣和蛋白質等。但在發酵過程中，酸奶中添加了益生菌，更適合乳糖不耐受患者。酸奶具有改善腸道菌群，促進消化吸收，有益腸道健康的優點。1.改善腸道菌群:酸奶中含有活性乳酸菌，有助于胃腸道的消化，還能調節腸道正常菌群，同時對傷寒、痢疾等致病菌有一定的抑制作用；2.促進搜賀豎消化吸收:酸奶中的部分蛋白質分解轉化為多種氨拍氏基酸和多肽，更容易被人體消化吸收，而豐富的乳酸鈣更容易被消化系統吸收；3.對腸道健康有好處:乳糖不耐受的人喝牛奶會引起世大腹瀉和腹脹。酸奶中的乳酸菌在發酵過程中會分解部分乳糖，乳糖不耐癥患者可以喝酸奶。所以酸奶的營養利用率比牛奶高，更容易消化吸收。但一定要適量喝酸奶，注意不要加熱，打開后盡快喝。
純牛奶和酸奶有區別嗎？二者功效是什么？純牛奶比酸奶更有營養？
純牛奶和酸奶有區別嗎？二者功效是什么？純牛奶比酸奶更有營養？
實際上純奶和酸牛奶在營李檔養成分作用上并沒有很大的不一樣，關鍵的營養元素鈣、維生素D、維生素B2等的成分都基本一致，假如純粹為了更好地補充維生素得話畝頌，挑選二者在其中任意一種都能夠。酸牛奶的一大特點是酸牛奶中的鈣和蛋白更易于吸收消化，并且帶有很多的對身體健康有益的活性乳酸菌，具備一定的美容護膚作用。
比較之下，純奶中普遍存在著一個較大的缺點，那便是乳糖不耐病癥。奶制品帶有十分與眾不同的乳清蛋白，有一部分人會出現乳糖不耐的病癥。如果有乳糖不耐的病癥，不用過于擔憂，喝牛奶就不必擔心這類問題的發生。由于，鮮牛奶經乳酸菌發酵后，絕大多數乳清蛋白被乳酸菌飲料溶解，可以顯著緩解乳糖不耐者的病癥。從營養元素、口味和作用而言，酸牛奶的食用價值要稍高于純奶，二者之間的區別也不是非常大。假如自身并沒有乳糖不耐受癥狀，酸牛奶和牛乳均可做為補充維生素的高品質食品類。如果有乳糖不耐受癥狀，那麼酸牛奶便是你最合適的選擇。特別注意的是，純奶和酸牛奶都不適合空著肚子喝。
一、牛奶的營養使用價值
牛乳中蛋白質含量約為3%，奶中的蛋白品質優質，關鍵有乳清蛋白粉和opo結構脂，吸收率高，碳水化合物占比人體工學必須，具備較高的營養成分。牛乳是一種高鈣奶食品類，每100g牛乳中鈣成分104mg（豆槳中鈣成分僅為10mg/100g），身體消化率很高，因而是鈣的最佳由來之一。青少年兒童喝純牛奶推動骨骼生長，老年人喝純牛奶防止骨質疏松。提議每日一杯牛奶，不哪耐亂太喜歡純奶也可以用酸牛奶替代。牛乳中不僅帶有鈣以外，也有豐富多彩的維生素D、維生素b2，不僅對嬰兒和青少年兒童生長發育很重要，對成人也十分有利。
二、酸牛奶的營養成分
帶有活菌（菌群）是酸牛奶的最大的特性，發醇后的蛋白更易于消化吸收，與此同時也提升了鈣和鐵的消化率，活菌能推動腸子菌群群生長發育。酸牛奶中維生素D、維生素b1、維生素B2等的成分與鮮牛奶類似，但葉酸片和乙酰膽堿顯著降低。該產品營養豐富，還可影響胃液代謝。乳酸菌飲料在腸胃繁育，能抑制一些腐壞菌的繁育，調節腸菌，避免腐壞中產生的胺類對身體造成不好的危害。除此之外，牛乳中的乳清蛋白已經被發酵成乳酸，有乳糖不耐受癥的人不容易發生腹疼、拉肚子的狀況。因而，酸牛奶是適合消化系統作用欠佳者、嬰兒和老人服用的食品類。
純牛奶和酸奶這兩種奶制品，它們的營養價值有何不同？
其實純牛奶和酸奶在營養功效上沒有太大的不同，主要的營養成分鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2等的含量都基本相同，如果單純為了補充營養的話，選擇二者其中任何一種都可以。酸奶的一大敬旦脊優點是酸奶中的鈣和蛋白質更容易消化吸收，而且含有大量的對人體健康有益的活性乳酸菌，具有一定的美容功效。
相比之下，純牛奶中存在著一個最大的缺陷，那就是乳糖不耐受癥狀。奶類含有非常獨特的乳糖，有一部分人會有乳糖不耐受的癥狀。如果有乳糖不耐受的癥狀，不用太過擔心，喝酸奶就不用擔心這種問題的出現。因為，鮮奶經乳酸菌發酵后，大部分乳糖被乳酸菌分解，可以明顯減輕乳糖不耐受者的癥狀。
從營養成分、產品風味和功效來說，酸奶的營養價值要略高于純牛奶，兩者之間的差別也不是特別大。如果本身沒有乳糖不耐受癥狀，酸奶和牛奶均可作為補充營養的優質食品。如果有乳糖不耐受癥狀，那么酸奶就是你最好的選擇。值得注意的是，純牛奶和酸奶都不宜空腹飲用。
說完酸奶和純牛奶之間的大致區別，那就仔細描述一下兩者的具體營養價值。
一、牛奶的營養價值牛奶中蛋白質含量約為3%，奶中的蛋白質質量優良，主要有乳清蛋白和酪蛋白，消化率高，氨基酸比例符合人體需要，具有較高的營養價值。牛奶是一種高鈣食品，每100g牛奶中鈣含量104mg（豆漿中鈣含量僅為10mg/100g），人體吸收率很高，因而是鈣的最好來源之一。青少年喝牛奶促進骨骼發育，老人喝牛奶預防骨質疏松。建議每天一杯牛奶（300g左右），不喜歡純牛奶也可用酸奶代替。牛奶中除了含有鈣之外，還有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2，不但對嬰幼兒和少年兒童生長發育很重要，對成年人也十分有益。
二、酸奶的營養價值含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特點，發酵后的蛋白質更容易吸收，同時也提高了鈣和鐵的吸收率，活菌能促進大腸有益菌群生長。
酸奶中維生素A、維生素B1、維生素B2等的含量與鮮奶相似，但葉酸和膽堿明顯減少。該制品營養豐富，還可刺激胃酸分泌。乳酸菌在腸道繁殖，可抑制一些腐敗菌的繁殖，調整腸道菌群，防止腐敗中生成的胺類對人體產生不利的影響。此外，牛奶中的乳糖已經被發酵成乳酸，有乳糖不耐受癥的人不會出現腹遲塵痛、腹瀉的現象。因此，酸奶是適宜消化道功能不良者、嬰幼兒和老年人食用的食品。
三、補充知識酸奶是鮮奶的發酵產品，是將鮮奶加熱消毒后接種嗜酸乳酸菌，在30℃左右的環境中培養，經4~6h發酵制成。牛奶經乳酸菌發酵后游亮滲離的氨基酸和小分子肽增加，更容易被人體吸收。
純牛奶和酸奶的區別是什么，營養價值如何？
營養價值：酸奶是牛奶添加益生菌經過發酵而來的。都是含鈣最豐富的食物。但是酸奶由于往往加入了糖一塊發酵，所以在三大能量物質（糖、脂肪、蛋白質）的產能系數比上與純牛奶有所不同。
純牛奶和酸奶的區別如下：
1、能量密度不同導致適宜人群不同。
普通純牛奶（未添加任何其他東西的牛奶）能量密度為為67kcal/100ml。市面上銷售的酸奶由于加入了糖一塊發酵，能量密度比普通鮮奶高，可以達到80~100kcal/100ml。以母乳為參照對象，普通鮮奶的能量密度等于于母乳，而酸奶的能量密度高于母乳。對于1歲以上，體重的等級低于身高的等級，即偏瘦的寶寶，優先推薦選擇酸奶。而對于存在超重、肥胖人群，或存在骨齡提前的尚在生長期的兒童，則優先建議選擇脫脂或低脂牛奶，尤以脫脂牛奶為最佳選擇，有助于體重控制和減緩骨齡。
2、是否添加益生菌導致適宜人群不同。
酸奶是牛奶添加彎脊喊益生菌經過發酵而來的。意思是酸奶中含有益生菌，而純牛奶中未添加任何其他東西包括益生菌。益生菌具有雙向調節的作用，對于便秘或腹瀉的寶寶均適用。能夠靠食物補充益生菌就不靠藥物來補充。所以胃腸道有問題人群，不管是便秘還是腹瀉，都可以優先選用酸奶，實在不行再借助藥物益生菌的幫助。酸奶選擇時要注意成分表，優先推薦含有雙歧桿菌或鼠李糖桿菌的酸奶，這是胃腸道本來寄居的正常菌群，屬于直接補充。而有野鬧的其他菌種是通過抑制有害菌來創造益生菌生長的條件，從而有助于益生菌的生長，屬于間接補充。一般酸奶都需要冷藏，菌種才有活性。如果怕涼，可以選用常溫酸奶，即在常溫下菌種仍然有活性的酸奶。如安慕希、莫斯利安、純甄等，都屬于常溫酸奶。
作者：黃小邪
三級甲等婦幼保健院兒童保健科主治醫師，復旦兒科學碩士畢業，好大夫熱門醫生。關注科普公眾號【兒寶幫】，ID：erbaobangzhuHR，埋野每周持續更新，了解更多專業育兒知識。
純牛奶和酸奶的區別是什么，營養價值如何
一、酸奶比牛奶營養更豐富 酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的旦激1/3，成人鈣量的1/5。
二、酸奶比牛奶更易吸收 面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收，悔遲激牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。 酸奶的保健作用 酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是： 1.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。 2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。 3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。 4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。 5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。 6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。 酸奶是長壽的飲料 據諾貝爾獎獲得者，俄國食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對酸奶的研究結果證明：酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習慣。有碧襪研究認為，保加利亞地區人們多長壽是因為多飲酸奶，而日本人整體平均身高的增長也是因為常喝酸奶。根據學者們的研究結果，酸奶有利于人類健康和長壽的原因可能有： 1．酸奶可增強人體免疫功能； 2．降低血清膽固醇的水平。有實驗證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約24O克酸奶，一周后可見膽固醇降低。 3.常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排泄量，預防便秘發生，有益干預防結腸癌。因此，酸奶在國外被譽為"長壽食品"。
純牛奶和酸奶的區別到底在哪？哪一種對身體的益處更多？
牛奶的好處非常多，但是他多半都是以碳水化合物，乳糖為主，每100毫升的牛奶當中，乳糖的成分大約在4.8克左右，它可以促進我們腸道的蠕動，消化和吸收，對于消化道缺乏乳糖酶的人來講，的確是一個非常好的選擇。如果不能夠使牛奶當中的乳糖分解或吸收，喝過牛奶的人將會出現腹瀉，也被稱之為乳糖不耐癥。
純牛奶中含有豐富蛋白質和鈣質，蛋白質能夠幫助人們提高身體免疫力，免疫力提高了，抵御外界疾病侵擾的能力也就更強了，而鈣質更是能夠幫助人體的骨骼更加強健。不論是老人還是孩子，經常喝牛奶都能夠幫助骨骼強健。
而酸奶的好處在于口味更加特殊，酸甜的口感讓小孩也很喜歡，而且它的熱量比較低，更瘦減肥人士的喜愛。酸奶中的益生菌能夠幫助身體的腸道進行消化，而且還能夠避免腸道疾病，改善消化功能。
長期喝牛奶與喝牛奶的人，身體素質一定會發生不同的變化薯凳頃，其中經常喝酸奶的人腸胃肯定更健康，而且身體的營養更加充足，但是喝牛奶的人肯定會喝酸奶的人更不易發胖，因為牛奶里邊的熱量低，能夠產生更強烈的飽腹感。
而且我們會發現，酸奶的保存周期基本上都比牛奶的保存時間長，這主要就是因為里邊的有益菌落不一樣，但是這也決定了兩者的營養價值，相對來說，牛奶的新鮮程度更高，所以對營養成分的保存更加完整充分。
純牛奶和酸奶的營養元素都是比較高的，經常喝牛奶的人也會表現出身體更加強健，骨骼更健壯，皮膚更滑嫩等好處，當然，如果不喜歡牛奶，粗握也可以用其他的食物代替，只要數陸能夠營養均衡，都能夠給身體帶來好的影響。
酸奶和純奶的營養價值區別
1、從價格上來說，酸奶普遍要比純牛奶要貴一些，因為酸奶的制作工藝相對要復雜一些，需經過發酵等過程。
2、從質地上來說，酸奶一般更粘稠一些，而且酸奶有固體類型的。
3、從制作工藝上來說，純漏森牛奶一般只通過高溫滅菌處理即可吵坦，而酸奶還要通過乳酸發酵得到。
4、從營養成分上來說，純牛奶的成分含量相對比酸奶更高些，因為酸奶升搜桐是進過乳酸菌發酵的，乳酸菌會消耗一部分的蛋白質脂肪。
純牛奶和酸奶有什么區別
1、質地：酸奶一般更粘稠一些，而且酸奶有固體類型的。
2、制作工藝：純牛奶一般只通過高溫滅菌處理即可，而酸奶還要通皮拿過乳酸發酵得到。
3、塵陪營養成分：純牛奶的成分含量相對比酸奶更高些，因為酸奶是進過乳酸菌發酵的，乳酸菌會消耗一部分的蛋白質脂肪。
酸奶：
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊燃兄搭皮袋里的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為奶酪。公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技術。他們最初使用的也是羊奶。后來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
純牛奶和酸奶營養功效有什么不同之處？哪一種營養更好？
純牛奶和酸奶的營養功效其實沒有什么不同，都是鈣元素的主要來源，要享受哪種營養更好的話，其實并沒有分別，要看哪種質量比較好。日常生活當中，如果想要喝一些營養品的話，我們大多都會選擇酸奶或者是純牛奶，因為從這兩團伍種奶制品當中獲取營養是很多家庭普遍的選擇，再加上現在關于奶制品很多人都會選擇品牌的，而那些品牌的比如說蒙牛或者三花賣的比較好，日常生活當中都會在這兩個品牌下購買牛奶，可是很多人覺得牛奶和酸奶是有區別的，但是科學證明這量總奶制品他們并沒有太大的差別，因為營養夠純，結構都差不多，接下來將會從不同的角度給大家好好講解一下。
純牛奶和酸奶的營養功效都差不多，要想說哪種營養更好的話，那要看奶制品的質量。首先我們來說一下純牛奶其實他就是由于生牛乳制作而成的，富含很多的營養元素，特別適合小孩子生長發育，如果每天能夠喝一杯純牛奶的話，那么小孩子的骨骼才會有營養的基礎，才能夠快速的長高，并且為身體補充那些微量元素，而酸奶的話是有純牛奶在乳酸菌的作用下發酵而成的，里邊的營養成分都差不多，只是說有一些差別而已，因此純牛奶和酸奶的營養都差不多，沒有可比性。
純牛奶和酸奶的一樣，功效都是差不多的，他們都是鈣的主要來源。不管是純牛奶還是酸奶，他們里邊兒都含有豐富的蛋白棗高質和維生素，因此在喝這兩種飲品的過程當中，我們可以不做選擇，只是根據自己凳或尺的口味來選擇純牛奶還是酸奶就可以了，這兩種奶制品都可以為我們身體提供豐富的營養元素。
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