涮牛肉怎么做才嫩
2023-03-10養生涮牛肉怎么做才嫩又好吃
大家好，小編來為大家解答以下問題，涮牛肉怎么做才嫩又好吃，涮牛肉的做法大全竅門，今天讓我們一起來看看吧！
涮牛肉怎么腌制才嫩
涮牛肉的腌制嫩的方法
準備的食材：牛肉片，香油，啤酒，胡椒粉，玉米淀粉。
做法：
首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老板處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然后放入鹽、胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清和淀粉，淀粉可以試玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鐘，拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。
制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛里脊，還有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和淀粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來讓牛肉變嫩的，不過家里建議大家使用啤酒試試。
牛肉吃火鍋怎么吃才嫩呢
火鍋嫩牛肉吃起來的味道非常，尤其是吃起來的口感特別嫩滑，首先需要準備好食材，準備好牛肉，啤酒之后，還需要調味品，需要鹽，胡椒粉，香油以及淀粉。把準備好的牛肉中存在的筋膜全部去掉，斜著切成薄片，這時候一定要切的越薄，這樣才越好。如果我們的刀工不太好，可以把牛肉放到冰箱中，冷凍一下，等到牛肉變硬之后，繼續切片就可以了。
我們把牛肉片切好之后，直接放到碗中，在碗中倒入適量的啤酒，用筷子，按照同一個方向進行不斷的攪拌。這樣可以讓牛肉能夠更快速的把啤酒吸收掉，之后再在碗中加入鹽，胡椒粉，還有一些香油，接著進行攪拌。之后加入雞蛋清和淀粉，然后繼續進行攪拌，等上兩分鐘就差不多了。攪拌好之后，可以在碗上蓋上一層保鮮膜，然后放到冰箱冷藏室中，需要腌制上半個小時的時間。這時候可以開吃就可以了，喜歡吃辣的朋友們，可以在牛肉上撒一些辣椒面和花椒粉，這樣嫩牛肉就制作好了。
在吃火鍋，涮牛肉的時候，需要讓鍋保持一個沸騰的狀態，然后我們把牛肉放進去，燙到變色之后開始吃就可以了，因為牛肉片是比較薄的，所以很容易就會煮熟。所以說下鍋的時間不能太長，避免影響口感的情況產生。
火鍋牛肉怎樣做才嫩？
可以先腌制一下，就會很嫩。
材料：牛肉150克、蛋清適量、姜適量、生粉適量、啤酒適量、蒜頭適量、豬油適量、生抽適量、麻油適量。
1、準備好牛肉，如圖所示。
2、用刀打蒜，剝皮，切成蒜。
3、生姜磨成生姜末。
4、然后把它們擠出姜汁。
5、把牛肉沿著水平線切成片。這是牛肉嫩的第一步。
6、把牛肉片放進玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入啤酒。
8、洗手干凈，戴一次性手套，將姜汁和啤酒加入牛肉揉勻。在周圍摩擦一下。
9、把揉好的牛肉放在一邊，浸泡十分鐘，這樣就可以吸收啤酒和姜汁。
10、然后打開雞蛋，取一半的蛋清，放入吸收好啤酒和姜汁的牛肉中。
11、攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入麻油，如圖所示。
13、如圖所示，加入生粉。
14、最后攪拌好，將牛肉中的蛋白與啤酒和姜汁鎖在一起。然后把它放在一邊15分鐘，把它放在冰箱里半小時，涮火鍋拿出來即可。
牛肉怎么弄火鍋才比較嫩
火鍋店里的嫩牛肉都很好吃，以前在家腌的總是不穩定，有時候好，有時候就不嫩，最近從抖音上看了幾個廚師和火鍋店腌牛肉的視頻，總結了一下，大致都差不多，就是步驟有些許差別，自己根據情況調整了一下，今天吃火鍋家人都說比上一次吃火鍋的牛肉嫩多了，所以記錄一下方便自己看。
牛肉一定要選新鮮的牛肉，買肉的時候直接告訴老板你要怎樣吃，他會推薦給你，一般吃火鍋買牛里脊是沒錯啦。直接記錄做法。
用量沒有具體的數字，就是根據牛肉的多少自己看啦。因為用料這里空的發不了菜譜。
用料
牛肉 自己看
醬油 少許
糖 少許
鹽 少許
淀粉 少許
蛋清 一個
蔥姜 少許
胡椒粉，花椒粉，辣椒粉等等
火鍋嫩牛肉的做法
牛肉切薄片，要頂刀切，就是逆著紋路切，大約2毫米，切好最好泡泡血水，當然如果牛肉非常新鮮也可以不泡。泡好的牛肉要擠干水。
提前準備蔥姜水，放冰箱冷藏。給牛肉打水用冰水最好。
過濾掉蔥姜，只留下水，水里加一點點小蘇打，就一點點，一定不能多，不然肉會爛。然后少量多次給牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃進牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是沒有水的，因為都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷凍20分鐘。這個是看一家火鍋店的做法。
凍好的牛肉取出，會發現牛肉出了一些水，沒關系，介意的話倒掉就好了也可以不管，這個是正常的。然后加鹽，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉調味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，這個是麻辣味的。繼續用手抓，抓幾下摔一下。打入一個蛋清再抓一抓吃進牛肉，然后放一些生粉加一點水，水不用多，再抓一會，這樣就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小時以上就可以涮鍋了。上面那個不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就變孜然味的了，還可以加香菜。
封了油的牛肉，蓋保鮮膜，最少一小時，這樣腌制好就可以吃了，天氣熱要放冰箱。
