怎樣做梅干菜扣肉視頻
2023-04-04游戲怎樣做梅干菜扣肉的做法竅門
大家好，小編為大家解答怎樣做梅干菜扣肉的做法竅門的問題。很多人還不知道家庭做梅干菜扣肉怎么做好吃，現在讓我們一起來看看吧！
梅干菜扣肉家常做法
梅干菜扣肉做法如下：
主料：五花肉600克、梅干菜60克。
輔料：八角1個、生抽1大勺、蔥15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、雞精1/2小勺、植物油300毫升。
一、選用層次分明的三層五花。
二、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水。
三、鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。
四、用叉子給肉皮上扎上小孔。
五、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。
六、涂抹上層蜂蜜，放到通風處吹干表皮。
七、梅干菜提前用涼水泡發洗凈，瀝干。
八、熱鍋涼油爆香4片生姜。
九、倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下。
十、接著烹入料酒1大勺、加入1個八角、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水。
十一、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺。
十二、中火煮到鍋內基本沒有水分。
十三、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
十四、炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
十五、切4毫米左右的片。
十六、碼入碗中。
十七、填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。
十八、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
十九、成品。
梅菜扣肉的做法+最正宗的做法視頻？
梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過，在很多飯店里都有這道菜肴。梅干菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅干菜的清香，兩者可謂絕配。
做成后的梅菜扣肉，味香肉爛，吃起來肥而不膩，老少皆宜。今天小董就給大家分享一下梅菜扣肉的做法，簡單易學，有時間的朋友可以在家里試一下，下面就一起來看看具體食材和步驟。
所需食材：五花肉500g、梅菜適量。
配料：蔥、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蠔油、五香粉。
制作步驟：
1、將梅干菜提前泡好，擠干水分備用。
2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入姜片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。
3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然后豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾干備用。
4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。
5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然后再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然后盛出來切成厚片。
6、將切好的肉片放入調好的醬料中腌制10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁后盛出擺好。
7、將梅干菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。然后將梅干菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右。
8、扣肉蒸好之后將盆中扣在碗上面，二只手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了。
這樣一道肥而不膩，好吃又下飯的梅菜扣肉就做好了，過程看起來雖然有點復雜，其實真是做起來還是非常簡單的。
【小貼士】
（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的時候也要清洗干凈。
（2）五花肉炸皮前，盡量擦去肉片表面多余的水份，以免下鍋時油亂濺。
梅干菜扣肉的做法
一、梅干菜扣肉的做法：
1、材料準備：五花肉約1kg、八角1個、香葉1片、花雕酒1.5湯匙、梅干菜80g、桂皮41段、生抽2湯匙、白砂糖2.5湯匙。
2、帶皮五花肉用溫水洗凈，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾干凈，梅干菜我買的是那種曬得非常干的，蒸過好多回，很香。
3、鍋內放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結，姜片與八角。
4、水燒開后轉小火煮半個小時，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可。
5、撈出用涼水洗凈，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份。
6、在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干。
7、起油鍋，油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。
8、背皮煎好，把兩邊側面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會炒梅干菜用。
9、這時候處理梅干菜，梅干菜提前幾個小時泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個小時就搓洗一遍，然后換一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干凈。
10、清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準備好。
11、五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個小時。
12、油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約五分鐘左右。因為浸泡梅干菜中的泥沙時把梅干菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調味，不然太淡不入味。
13、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
14、在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅干菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個人口味加入兩個干紅辣椒。
15、鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開后中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時后會更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內的水，適時添些水在鍋里，別燒干了哦。
16、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個餐布端著碗底防止燙手。
注意事項：
1、最好挑選五花肉，一層瘦一層肥的那種，不但做出來好吃而且好看，
2、五花肉經過煮制，油煎，背皮放油，再與梅干菜一起蒸制，
3、，梅干菜超能吸油，梅干菜挑選紹興產的，顏色黑比較干的為好。
梅干菜扣肉的做法。
梅干菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克。
〖調料〗甜面醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個、料酒1湯匙、高湯3湯匙，食用油200克（實耗10克左右）
〖做法〗梅干菜洗凈，用清水泡一晚。用時將水稍攥干。
2、五花肉洗凈，用清水焯一下，焯水的時候放些料酒。
3、將腌制好的肉，肉皮朝下過油（不要太長時間）。
4、將肉用調料腌制一晚（調料中的醬要用生抽瀉開，生抽不夠時加些料酒）。
5、將腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中蔥、姜、八角。
6、取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅干菜，再將腌肉料汁倒在上面。
7、上鍋蒸1小時45分鐘。
8、將蒸好的肉扣在盤子上，這樣梅干菜在底下，紅亮的肉皮在上面，看著就有食欲。
梅干菜扣肉怎么做?
接下來我們看看具體做法。
1.首先把干梅菜放入清水中浸泡15分鐘。
拿出一塊兒五花肉，先用噴槍烤一下豬皮，去除殘留的豬毛和皮腥味，烤好以后把焦黑的痕跡全部刮掉。
一般家里是沒有噴槍的，可以直接用刀刮，或者燒熱鍋不加油，直接在鍋中燙豬皮。
2.處理豬皮后鍋內燒水，冷水放入五花肉再加入幾片蔥姜，同時淋入適量的黃酒去腥，大火燒開以后打去鍋中的浮沫。（這里用黃酒最佳，現在黃酒購買很方便）
然后蓋上鍋蓋燜煮15分鐘把五花肉煮透定型。
煮肉的時間準備輔料。
燈籠椒切成塊、小蔥切蔥花、姜切末放在一起，盆中放入兩粒八角、幾片香葉、一小撮花椒備用。
輔料準備好后，開始調上色料汁，盆中放入適量的蜂蜜， 加入少許老抽攪拌均勻。
3.15分鐘五花肉煮好后，把五花肉取出，在豬皮上均勻刷上蜂蜜水，也可以用糖色、醪糟代替，主要是上一層底色，涂好以后從中間切開。
接下來下油鍋！鍋內燒油，油溫五成熱時把五花肉肉皮朝下放入鍋中，開中小火炸2分鐘炸出里面的油脂，五花肉表面呈金黃色時撈出來控油。
控油后把五花肉切成半厘米左右的厚片，如果太厚吃著會膩。
4.肉切好后，準備一個小盆，盆中放入白糖、柱候醬、腐乳醬、海鮮醬、芝麻醬、再淋入生抽加入適量清水，攪拌化開醬料后把切好的肉片放入醬料中抓勻，使其均勻裹滿醬汁。
醬料蘸勻后準備兩個扣碗，把五花肉肉皮朝下均勻擺放在里面備用。
5.開始炒梅菜，先把泡好的梅菜多洗兩遍，充分洗凈雜質后擠干水分。
鍋內燒油加入一小塊豬油炒化后倒入蔥姜和燈籠椒，開小火爆香，再放入八角、香葉和花椒翻炒幾下倒入梅菜。
轉中火把梅菜中的水分炒出來，梅菜炒至干香后起鍋。
再倒入醬料盆中抓勻，給梅菜增加一層底味。
6.最后就是蒸了，把梅菜擺放在肉片上面，蒸鍋上大氣以后放入扣肉，蒸的時候用盤子或者保鮮膜蓋好防止水汽進去。
蓋上鍋蓋大火蒸一個半小時后，把扣肉取出，用盤子蓋上迅速翻轉一下，趁熱撒上蔥花，美味的梅菜扣肉就成了！
如何做，家常梅干菜扣肉的做法大全視頻
梅干菜扣肉的制作材料：
主料：五花肉、梅干菜
輔料：蔥、姜、蒜、八角
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梅干菜扣肉的做法：
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1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。
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3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
梅干菜扣肉jt.jpg
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
如何做梅菜扣肉
將一塊方方正正的肥瘦相間的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和適量白酒；
②大火燒開，撇去浮沫，再轉小火；
3煮到用筷子很容易插入再關火；
4取出用冷水浸泡；
5冷卻后，擦干廚房紙巾上的水，燒熱鍋，加入適量的油，將五花肉皮朝下放進去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黃色；
7取出用冷水浸泡；
8熱鍋，放少許油，炒大塊蔥姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜繼續翻炒；
10加入少許鹽和糖調味，翻炒均勻；
1放入碗中，挑出姜、蔥；
12將冷卻后的五花肉切成厚度適中的塊；
13放入碗中，然后加入適量的鹽、腐乳、醬油、料酒和白糖、蔥、姜片；
14抓勻后腌制一小時以上；
15將腌制好的肉片放在碗底，鋪上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盤，高壓鍋轉小火蒸15分鐘；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小蔥，美味的新年菜“梅子紅燒肉”就完成了。
怎么做梅菜扣肉
梅菜扣肉的制作過程如下：
1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。
2、蔥白切段，姜切片備用。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后瀝水撈出。
5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋里煎。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡后撈出。
8、晾涼后切成厚5-7毫米，長7-8厘米的大肉片。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、將腌好的大肉片平整地擺放在碗里，有皮的一面擺在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小時以上洗凈至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。
13、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入。
15、蒸好后的肉中會有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋里。
17、在湯汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮開攪拌調成欠汁。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀。
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。
21、最后撒上小蔥綠即可。
