油餅怎么做好吃餅松軟的和面方法
2023-04-10旅游油餅怎么做又軟又好吃餅的做法
這篇文章主要介紹了油餅怎么做又軟又好吃餅的做法，具有一定借鑒價值，需要的朋友可以參考下。希望大家閱讀完這篇文章后大有收獲，下面讓小編帶著大家一起了解一下。
炸油餅怎樣和面又軟又好吃
炸油餅和面又軟又好吃的做法如下：
做油餅，不管是蔥油餅還是手抓餅、醬香餅等，和面別用冷水，一半用冷水，另一半用開水，如果想要更軟和，可以全部用開水和面，那口感就非常軟了，放3天都不會發硬。因為開水把面粉的面筋燙沒了，沒了筋性口感自然就變軟了。
做餅胚時抹一些油酥。油酥可以增加面餅的延展性，能搟得更薄。而且油酥能讓面餅的層次增多，如果面餅反復卷幾次，至少有幾十層，可以一層一層撕著吃。烙好的蔥油餅，顏色金黃，外酥里軟，口口蔥香，特別好吃，即使放涼了吃也不發硬。
油餅
油餅是一種面食，是北方人早晚都愛吃的一種美食。主要材料為面粉、鹽、酵母、雞蛋、清水。輔料為胡蘿卜丁、青椒丁、鹽、胡椒粉。
有濃濃的蔥香味，吃起來外酥里軟，一口吃能吃2張餅，而且老人孩子也愛吃。很多人愛吃的手抓餅，其實也就是蔥油餅演變而來的。
油餅做法指導，在面食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使面食中的營養跑到湯里去，而油炸面食，如油條、油餅等，因為制作時油溫過高，導致食物的維生素被破壞殆盡。
烙油餅怎么和面做又軟又好吃
油餅怎么和面做又軟又好吃：
1、先將中筋面粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀。
2、然后下手揉成面團，不需要揉光滑，揉好后在面團表面涂抹一層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫松弛20分鐘。之所以在面團表面抹油，是為了鎖住面團水分，而且還能讓醒發好的面團有更好的延展性。
3、20分鐘后，再下手揉成光滑的面團，此時面筋已經得到了充分的松弛，所以很輕松就能揉到光滑。溫馨提示，大家可以頭天晚上將面團揉好放在冰箱冷藏室里，這樣第二天早上起來，就可以直接用來做餅了，比較省時方便。
4、將揉好的面團均勻的分成5等份，然后蓋上保鮮膜，防止表面被風干。
5、揉面板上撒少許面粉防粘，然后取一個小面團，用搟面杖搟成大一點的薄片狀，形狀不需要多規整，只要夠薄就行。
6、在搟開的面片表面，先涂抹上一層玉米油，再撒上一些椒鹽和少許面粉，撒面粉的作用是為了讓煎好的油餅可以起酥層，讓層次更分明一些。
7、再由上而下的卷起來，卷的時候要卷緊一些，卷好后稍微在抻長一些。
8、然后再由左往右卷起來，盤成一個圓，尾端塞在底部。
9、接著用手將它拍扁，再搟成一個薄餅狀，盡量搟薄一點，這樣烙好的油餅才會更好吃。剩下的面團依次操作整形。
10、鍋內倒入適量的油，把做好的餅胚下鍋，用中小火油煎，煎到底部定型變硬后，就可以來回翻面煎了。
11、一直煎到油餅兩面金黃，就可以出鍋享用了，這樣煎好的油餅不用刷醬都好吃。
12、成品，真的很好吃，大家在制作的時候，可以一次多做點餅胚，然后送入冰箱冷凍保存，以后想吃的時候，就拿出來直接烙即可，非常方便省事。
油餅怎么做，怎么才能讓油餅松軟
油餅的制作方法
第一點：揉面團的時候應該選用溫水，溫水揉好的面團會非常柔軟，不僅有利于后期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉面的話，那么就會導致面團過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的。
第二點：油餅本身不屬于發面餅，它是死面團制作而成，但是我個人建議大家在揉面的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬松度，外皮酥脆感也會更好。
第三點：揉好的面團松弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓面團有更好的延展性，方便后續整形操作。
只要掌握好以上3個和面技巧，做好的油餅外酥里軟又多層，即使涼了也不硬，非常值得借鑒。
【家常油餅】
面團所需材料：中筋面粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、溫水190克。
輔料：面粉少許、椒鹽適量、玉米油適量。
1、先將中筋面粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀。
2、然后下手揉成面團，不需要揉光滑，揉好后在面團表面涂抹一層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫松弛20分鐘。之所以在面團表面抹油，是為了鎖住面團水分，而且還能讓醒發好的面團有更好的延展性。
3、20分鐘后，再下手揉成光滑的面團，此時面筋已經得到了充分的松弛，所以很輕松就能揉到光滑。溫馨提示，大家可以頭天晚上將面團揉好放在冰箱冷藏室里，這樣第二天早上起來，就可以直接用來做餅了，比較省時方便。
4、將揉好的面團均勻的分成5等份，然后蓋上保鮮膜，防止表面被風干。
5、揉面板上撒少許面粉防粘，然后取一個小面團，用搟面杖搟成大一點的薄片狀，形狀不需要多規整，只要夠薄就行。
6、在搟開的面片表面，先涂抹上一層玉米油，再撒上一些椒鹽和少許面粉，撒面粉的作用是為了讓煎好的油餅可以起酥層，讓層次更分明一些。
7、再由上而下的卷起來，卷的時候要卷緊一些，卷好后稍微在抻長一些。
8、然后再由左往右卷起來，盤成一個圓，尾端塞在底部。
9、接著用手將它拍扁，再搟成一個薄餅狀，盡量搟薄一點，這樣烙好的油餅才會更好吃。剩下的面團依次操作整形。
10、鍋內倒入適量的油，把做好的餅胚下鍋，用中小火油煎，煎到底部定型變硬后，就可以來回翻面煎了。
11、一直煎到油餅兩面金黃，就可以出鍋享用了，這樣煎好的油餅不用刷醬都好吃。
12、成品，真的很好吃，大家在制作的時候，可以一次多做點餅胚，然后送入冰箱冷凍保存，以后想吃的時候，就拿出來直接烙即可，非常方便省事。
家常油餅學會這做法，外酥里軟又多層。
油餅怎么和面做又軟又好吃
油餅和面做又軟又好吃的方法如下：
工具：面粉300克、酵母3克、鹽一小勺、泡打粉1.5克、糖一勺。
1、準備好一個面盆，放入面粉盒酵母、泡打粉、鹽、糖。
2、慢慢倒入30攝氏度的溫水，用筷子攪拌成絮狀。
3、面一定要和的特別軟，面和硬了口感不好。
4、撥開成蜂窩狀。
5、熱鍋倒人菜籽油，油溫七成熱時放入，面餅很軟可以適當的拉伸，更容易膨松脹大，炸至兩面金黃即可，撈出瀝油就可以吃啦。
油炸餅怎么和面又松又軟
油炸餅和面松軟的做法
【所需食材】：普通面粉300克、溫水160克左右。
【輔助食材】：雞蛋1個、酵母粉3克、食鹽10克、白糖10克、黑芝麻適量。
【所需工具】：鍋
【開始制作】：
1、和面
按量把面粉、雞蛋、酵母粉、糖、食鹽攪拌在一起，把蛋液攪散，然后少量多次的添加溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，一直到大面絮狀態的時候加上食用油以及黑芝麻，然后下手和成一個光滑稍軟的面團，蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大小。
做油炸餅里面加上雞蛋，可以讓餅更加的松軟，而且營養好吃；添加的白糖的目的是為了促進酵母的一個發酵作用；
添加食鹽主要是為了調一個咸味和用來增加面粉的筋性；攪拌成大面絮再加食用油，一個是可以讓面更加的柔軟，二是和面的時候不會粘手；
芝麻用生的、熟的都是可以的；
2、排氣
冬天天氣冷發面比較困難，我一般都是放在烤箱發酵，大概40分鐘左右就可以發好，面發好之后我們需要進行的步驟就是排氣了，目的是把面在發酵過程中產生的氣體排出去，大概揉三五分鐘到原來的大小就可以了。
如果和面的時候面稍微粘手，那么發酵好之后會更粘，取出來的過程就會變得很麻煩，可以在面團上撒一層干面粉或者手掌抹油，這樣方便把面團取出來；
3、做生胚
排完氣之后把面團整理成長筒，開始下面劑，然后把每個面劑揉勻揉圓，之后搟成一張圓形的餅胚，在餅胚上任意兩處劃兩刀，一定要注意兩端不能切斷，這樣一個胚子就做好了。做好一個胚子就用保鮮膜蓋上保存一個；
4、炸
餅胚都做好之后就可以開始炸了，鍋內倒入食用油，油要稍微多倒一些，等燒至六七成熱的時候下生胚，胚子一遇熱油就會立馬漂浮起來，這時候翻面確保受熱均勻，轉中火開始炸，一直炸至兩面金黃并浮起就可以出鍋了。
這樣做的油炸餅特別的松軟好吃，有的地方還是空心的，味道咸咸的還混合著面粉的香味，很好吃。
烙油餅怎么和面做又軟又好吃
主料：高筋面粉300克。
輔料：植物油適量、涼水180克。
步驟：
1、面粉和涼水準備好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面時可加一小勺鹽以增加面團的筋度；不要用熱水，熱水會降低面粉的筋性。
2、面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般來講，水量是面粉量的55-60%為宜，先用筷子將面粉攪拌成絮狀。
3、再手揉成團，沒有干粉狀，也無需揉得多光滑；蒙保鮮膜或者蓋上蓋子，餳30分鐘。
4、餳好的面團揉不揉都成，搓成長條，切成大小均勻的劑子，劑子的大小決定了餅的大小，這個可以按自己的喜歡來定數量。
5、把每個劑子團成小面球，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
6、把小面球按扁，搟成餃子皮大小，餅的中心和邊緣厚度一致，每片之間抹油，摞在一起。
7、取兩張最先搟好的皮，用搟面杖搟成薄薄的面片，厚度看自己的手藝和喜歡了，邊緣也要搟得薄一點；我的案板上有尺寸刻度，餅的直徑大約是24厘米。
8、每搟好一組（兩張），就放在鋪了屜布的蒸屜里，沒有屜面可在蒸屜上抹一層油；餅的張數不固定，我放了8張，以往也做過放20張的；餅越多，蒸的時間越長。
9、將盛著薄餅的蒸屜入蒸箱中，100度，15分鐘；用蒸鍋也是沒問題的，大火上汽后蒸10-15分鐘，另外也要根據餅的薄厚多少來調整。
10、時間到，立即從蒸箱中端出，把餅轉移到干凈的案板或者盤子中，趁著將兩張餅皮撕開，完整無損；餅折疊好放盤中，表面用濕布或者蓋子蓋嚴，保存溫度并防止水分過度蒸發影響口感；如果介意餅的形狀，可以搟好后用盤子將多余的不規則的邊緣去掉，這樣餅就是圓圓的了。
11、在蒸餅的同時還可以將剩余的兩組餅分別入平底鍋中：鍋中不放油，大火加熱后餅入鍋，轉小火，餅非常薄，很快由白色變透明狀；每面烙30秒左右，中途翻一次身；餅身起小鼓包，并且肉眼可見餅皮之間有空氣在涌動，就可以了。
12、趁熱在鍋中將兩張餅分開，外焦內軟，薄而彈性，烙的比蒸的更有咬勁兒。
