黃螺冷水煮還是開水煮

大家好，本文將圍繞黃螺冷水煮還是開水煮好吃展開說明，黃螺怎么煮尾巴可以出來是一個很多人都想弄明白的事情，想搞清楚黃螺是冷水煮還是沸水煮需要先了解以下幾個事情。

黃螺怎么煮

用料

黃螺頭 ? ?2個 ?

蒜 ? ?2瓣 ?

姜 ? ?4片 ?

蔥 ? ?2根 ?

泡椒 ? ?4個 ?

小米辣 ? ?1個 ?

料酒 ? ?適量 ?

生抽 ? ?2勺 ?

蠔油 ? ?1勺 ?

糖 ? ?少許 ?

郫縣豆瓣醬 ? ?少許 ?

螺絲椒 ? ?1個 ?

爆炒泡椒黃螺頭的做法

兩個冰凍黃螺肉解凍，用刷子洗干凈，我這個黃螺頭是冰凍的，很大，1磅只有5個，切成片還是挺多的。

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加了一個螺絲椒，脆脆的，也可以不加，去籽切成小塊。

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蒜，姜去皮切成片，小米椒，泡椒切成小段，蔥切成段，如果喜歡蒜味濃一點的可以切成蒜粒。備用。

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取個小碗，加入少許白糖，生抽2勺，蠔油1勺加少許水拌勻，口味重的可以再加少許鹽調勻。

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黃螺頭洗凈，切薄片，加少許料酒去腥。

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燒熱鍋，加油，加入蔥姜蒜，泡椒，小米椒爆香。

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加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入螺絲椒翻炒均勻。

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開大火，加入去過腥的黃螺頭片，爆炒20秒，等螺片一變色，馬上倒入調好的料汁，翻炒均勻，整個過程不到一分鐘。

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出鍋裝盤，一道超級下飯的爆炒黃螺片完成。

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香螺冷水下鍋還是開水下鍋?

香螺這類海鮮都要冷水下鍋煮，這樣它們受熱更加均勻，還可以避免香螺內部的營養成分流失。

在煮香螺的時候一般建議用冷水下鍋，因為直接用熱水的話容易使得香螺內部受熱不均，而且容易造成香螺內部營養的流失，用冷水煮的話可以使螺內部受熱更加均勻。

而且開水下鍋還容易使螺肉變老，吃起來帶著腥味，所以一般建議用冷水下鍋。在煮之前還可以將香螺泡入鹽水中，使其體內的泥沙充分吐出來，這樣食用起來就不會有泥沙干擾。

煮香螺技巧：

香螺的煮時間不必過長，不然非常容易讓香螺肉卷縮進來，造成不太好挑出；在放水的情況下可適度放鹽或是麻椒，使香螺更為美味：分辨香螺是不是爛熟的方式是倘若木簽能詳細的將肉選擇出去就表明香螺爛熟了，且熟度正好。

煮田螺用冷水還是熱水

煮田螺用冷水就可以了，做法如下：

準備材料：田螺1斤、清水一盆、老抽一點、白酒8克、姜2-3片、蔥3-4根、菜籽油一點、玉米油35毫升、干辣椒6個、蒜粒一把、洋蔥半個、鹽1-2勺、清水適量、湯大半勺。

1、田螺清洗干凈，拿刷子刷干凈。

2、撈出放到盆中。

3、加清水末過田螺，加一點菜籽油，浸泡，讓田螺吐出泥沙。

4、蔥洗凈，一半切蔥花。

5、配料清洗干凈，姜切片，蒜粒切片，洋蔥切片。

6、浸泡半個小時到一個小時，然后剪去尾部，沖洗干凈瀝干水分備用。

7、干凈無水鍋，開大火，倒入玉米油，燒熱。

8、倒入姜片，蒜粒。干辣椒，蔥花，翻炒爆香。

9、翻炒香味出來，倒入處理好的田螺，進行翻炒。

10、翻炒1-2分鐘，倒入白酒去腥炒勻。

11、加入老抽，炒勻上色，翻炒2-3分鐘。

12、倒入適量清水，略末過半。

13、然后加入鹽調味。

14、倒入洋蔥，翻炒均勻，然后蓋鍋蓋，轉中火，悶煮5分鐘。

15、湯汁略收干，加入一點白糖，炒勻提鮮。

16、然后加入蔥段即可。

17、最后裝碗上桌即可食用了。

海螺冷水煮還是開水煮

海螺在煮是，一定要用冷水煮，因為海螺大小不一樣，煮的時間也不一樣，煮時間掌握不好吃起來比較腥的，在煮海螺前，一定要清洗干，所以說海螺還是用冷水煮。

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