熱干面的做法
2023-03-03熱點熱干面的做法及配料教程視頻
大家好，本文將圍繞熱干面的做法及配料教程視頻展開說明，熱干面的做法及配料家常做法是一個很多人都想弄明白的事情，想搞清楚小吃加盟店最火爆的項目需要先了解以下幾個事情。
熱干面的做法及配料家常做法
熱干面的做法及配料家常做法如下：
用料：熱干面（堿水面）一人份、芝麻醬1勺、半生抽1勺、半老抽半勺、陳醋 1勺、香油（麻油）1勺、蠔油半勺、糖1/3勺、蔥適量、蒜適量、紅辣椒3個、香菜適量、熟花生碎適量、白芝麻適量、辣椒面適量、食用油適量。
步驟1、將1勺半芝麻醬放入碗中，少量多次加入溫水或開水調開，調制成上圖的模樣！ 注意看我的勺子大小！！！！不要用太小的勺子！！！！
步驟2、加入1勺香油、1勺半生抽、半勺老抽、半勺蠔油、一勺陳醋、3/1勺糖到調好的芝麻醬碗中，攪拌均勻，成視頻中的模樣即可。
步驟3、將蔥、香菜、辣椒切段，蒜切沫后放入盤中備用，如果家里有熟花生（壓碎），辣椒面，白芝麻可以適量加入。
步驟4、鍋中加清水，煮開后加入堿水面，煮面的時候可以加少許鹽，煮1-2分鐘（硬一點一分鐘，軟一點2分鐘，軟硬適中1分半），煮好后過濾掉水，將面撈出。
步驟5、將步驟3備好的配料，放在煮好的面上。熱鍋燒油，燒好后淋在配料上。然后將調好的醬汁一次性倒入，拌勻。
熱干面怎么做的？
一、準備食材：
堿水面200克、芝麻醬30克、芝麻油20克、酸蘿卜丁少許、小蔥兩根、生抽兩小勺、老抽一小勺、香醋一小勺、白胡椒粉少許、白糖少許、雞精少許。
二、
做法步驟：
1、首先把30克芝麻醬放在碗中，加入20克左右的芝麻香油，攪拌均勻，把芝麻粒稀釋成稍稠的醬汁。稀釋芝麻醬的時候一定要用芝麻香油，而不是用水，用香油稀釋出來的芝麻醬醬香更濃，口感更醇厚，拌面條的時候也能緊緊地吸附在面條表面。
?
2、再準備一個小碗，碗中加入兩小勺生抽，一小勺老抽、一小勺香醋、少許白胡椒粉、少許白糖、少許雞精攪拌均勻，熱干面的料汁就做好了。
?
3、把酸蘿卜切成小丁，小蔥洗凈切成蔥花備用。
?
4、鍋里加入適量清水，水開后下入堿水面，大火煮開后轉為中火煮3-5分鐘左右，煮至中間還有一點白芯后撈出。我這里用的是干堿水面，所以煮的時間要稍微長一點。
?
5、把煮好的面條撈出，放在案板上用筷子挑起，翻拌、抖動幾分鐘，給面條降溫后拌上適量食用油，放在盆中備用。
熱干面做法
做熱干面的步驟：
主料：熱干面150克、蔥花5克、蘿卜干1勺。
輔料：老抽半勺、生抽1勺、香油1勺、蠔油1勺。
步驟：
1、準備食材。
2、三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗里，分幾次加入3湯勺水，攪拌均勻，最后的狀態跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。
3、加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蠔油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、鹽1克、雞粉1勺拌勻(不愛吃辣椒可以不加)。
4、水燒開，把熱干面放水里燙一燙，大概15-30秒就可以從水里撈出來，煮透了癱軟沒有嚼勁。
5、瀝水后放碗里。
6、再趁熱倒入醬汁進行攪拌讓醬汁在面條的熱量下快速融合，碰撞出香氣。
7、最后再灑點蔥花和辣蘿卜丁，拌勻后，一碗醬香濃郁的熱干面就做好了。
熱干面家常做法
武漢熱干面的做法
做法一
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)。
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
提示：
1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好后如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。
2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。
做法二
1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
熱干面怎么做
做法一
熱干面
1、準備好熱干面；
2、咸辣蘿卜丁
3、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；
4、咸辣蘿卜、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。
5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌；
6、剛開始攪和的時候，會發現越攪越黏稠，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續添加一點溫開水，順同一方向繼續攪拌；
7、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；
8、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；
9、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準備好自制的紅辣油；
10、準備工作到位，可以開始煮面了；
11、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
12、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上咸辣蘿卜丁、香蔥末，依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。
注意事項
煮面鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。
做法二
熱干面
1.鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2.入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3.榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4.喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5.最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，辣椒油，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1.大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、辣椒油、白胡椒粉調勻成醬料。
5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
熱干面
1.在水里面加入食用堿化開；
2.倒入裝有面粉的盆里面；
3.加入一點鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團；
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；
6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮；
7.然后用圓面孔，壓成細圓面條；
8.將所有的小面團都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；
10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來，放到碗里，加入，辣椒油，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。?[1]??[3-4]?。
做法五
主料：熱干面
輔料：蔥
武漢熱干面
調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香。
做法
1.準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。
2.煮好的熱干面盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。
3.加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。?[5]?。
做法六
主料：堿面條150克
配料：熱油16ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽6ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽3克 胡椒粉少許 醋3ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥6克。
做法：
熱干面
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的分量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。?[6]?。
有關訣竅
1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；
2.面條煮后防粘連；
3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；
有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當之無愧是熱干面的靈魂”。
武漢熱干面的做法
武漢熱干面的做法如下：
材料：
純芝麻醬，純花生醬，色拉油，鹽，老抽，雞精，味精，醬油，胡椒粉，南德調料，香油，青菜，熟堿面。
做法：
1、準備好上述調料和配料。記住，芝麻醬花生醬還有香油一定要用純的，超市買的或者調料店賣的大都是有添加劑或者加鹽的或者稀釋的。這種都不是純的，做出來跟用純芝麻醬的味道會天差地別。
2、熱干面成本低，面條本來就便宜，很多面店都會有熟堿面，可以去問一下，如果開店用的話可以跟面店老板商量，大多數面店都會送貨到你店里的。如果是生堿面，就自己回來煮一下，煮熟后拌點色拉油。
3、將除去青菜，面條，香油以外的所有醬料都混合在一個碗里，攪拌一下，再加入適量開水，順時針攪拌均勻。就調好了。最后再淋入香油，味道出來倍兒香，倍兒正宗。最后 取約250g熟堿面，加入兩勺調好的醬料，加入適量酸豆角攪拌均勻就可以吃了。
注意事項
制作熱干面的時候首先要注意它的配料是十分重要的，一般情況下會放入一些姜，蔥，芝麻醬等。蒜末需要先泡一段時間的，因為這樣它才可以很好的入味，大概需要泡十分鐘左右即可，如果泡時間太長的話也不好，做出來的口感也比較差。
