怎樣做酸菜醬
2023-03-06熱點酸菜醬的做法及配方竅門
本篇文章給大家談談酸菜醬的做法及配方竅門，以及怎樣做酸菜醬好吃竅門，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎樣做酸菜醬
培根酸菜醬的做法:此菜的所屬類別是：面包。
此菜的主要料為：1.培根絲
制作步驟二.洋蔥絲 胡蘿卜絲 蒜片 辣椒絲 。
制作步驟三.包心菜絲
此菜的輔料為:1.高湯 糖 白醋 。
制作步驟二.白酒
【材 料】: 1.培根絲200公克 。
制作步驟二.洋蔥絲55公克 胡蘿卜絲55公克 蒜片約6粒量 辣椒絲適量 。
制作步驟三.包心菜絲適量
【調 味 料】: 1.高湯500cc 糖15公克 白醋100cc 。
制作步驟二.白酒150cc
如何做培根酸菜醬的制作方法：
1.將培根絲用少許的油炒香，并略將油煸出后盛起備用。
制作步驟二.將材料2炒香，加入擠干水份的包心菜絲及調味料1，煮至入味，再調入白酒略煮即可熄火。
制作步驟三.將作法2煮好的酸菜與培根絲拌勻即可。
此道醬料也可搭配面包、生菜、火腿做成三明治，或當做雞腿、德國豬腳的配菜，或當做暢飲冰啤酒時的開胃小菜，都是不錯的變化方式。
培根酸菜醬面
【材 料】: 熟面疙瘩250公克 培根80公克 酸菜80公克 蒜末5公克 辣椒末10公克 。
【調 味 料】: 醬油1/2大匙 辣豆瓣1小匙 細砂糖1/4小匙 米酒1/2小匙 胡椒粉少許 香油少許 。
如何做培根酸菜醬面的制作方法：
1.培根切小丁；酸菜洗凈切小丁后，泡入水中約5分鐘備用。
2.取鍋，倒入1大匙油燒熱，放入蒜末、辣椒末爆香，加入作法1的培根丁炒香。
3.續放入作法1的酸菜丁略炒一下，再加入調味料拌炒均勻后，加入高湯炒至入味。
4.取鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將面疙瘩放入沸水中煮熟后，撈起再放入作法3鍋中略拌炒盛盤即可。
韓式泡菜醬怎么做
萬能韓國泡菜醬汁
主料：蘋果 (一個)， 梨 (一個)， 姜 (一個) ，蒜 (15瓣)， 紅蔥頭 (一個) ，洋蔥 (一個) ，蔥 (3根) ，青辣椒 (一個)， 糯米粉 (50g)， 小魚干 (50g)。
調料：鹽 (30g) ，魚露 (100ml) ，味精 (5g) ，糖 (50g) ，韓國辣椒粉 (150g)。
步驟：
1、小魚干理干凈，剁碎。
2、放在水里煮開后再煮10分鐘至軟。
3、糯米粉加冷水調成液狀。
4、糯米粉加冷水調成液狀。
5、加入煮小魚干的鍋里，攪拌至熟（糊狀），移開放涼。
6、將蒜、姜、洋蔥、紅蔥頭去皮整理干凈。
7、將青椒和蔥整理干凈、
8、姜、蔥、蒜、紅蔥頭、洋蔥、青椒剁成細碎。
9、姜、蔥、蒜、紅蔥頭、洋蔥、青椒剁成細碎。
10、蘋果和梨去籽切成細碎。
11、將所有細碎倒在一個無油無水的鍋里，加入鹽、糖、味精攪拌。
12、加入辣椒面和魚露攪拌均勻。
13、加入魚干和糯米的糊。
14、全部攪拌均勻，放在室內避光處半天使之稍微發酵即可，移入冰箱即可。
酸菜牛肉醬怎么做
主料
面條
200克
酸菜
200克
牛肉醬
100克
輔料
油
30毫升
鮮醬油
2湯匙
油辣椒
一湯匙
步驟
1.準備酸菜和面條
2.準備牛肉醬，把酸菜洗凈斬碎。
3.熱鍋倒入油
4.油溫7分熱加入酸菜煸炒出香味。
5.倒入牛肉醬煸炒均勻后熄火出鍋。
6.用2湯匙鮮醬油和一湯匙油辣椒拌勻。
7.鍋內水開后加入面條煮熟后撈起。
8.撈起的面放入碗中再加上醬料拌勻即可享用。
小貼士
1.醬料依照自家的口味調整，鮮醬油原本就很鮮美所以不加雞精味道更佳。
2.面團撈起后要立即和醬料拌勻。
如何制作泡菜醬汁
四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，制作方便、快捷、廉價，何不自己動手腌一壇呢？
制作方法十分簡單，介紹如下：
所需材料： 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! 。
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。
腌制咸菜的醬油怎么熬
腌制咸菜的醬油熬制方法如下：用香蔥、姜、八角、三奈、香葉、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陳皮熬煮而成，具體做法如下：
一、準備材料：香蔥、姜、八角、三奈、香葉、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陳皮。
二、鍋中倒入清水。
三、倒入黃豆醬油。
四、倒入紅糖和冰糖。
五、蔥結、姜片放入鍋中。
六、最后放入所有香料。
七、大火燒開后轉小火熬煮。
八、熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是原來湯汁的2/3或1/2關火。
九、濾出料渣。
十、晾涼后的醬油。
酸菜魚醬料配方大全
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黃金酸辣醬的配方【點擊了解更多加盟項目】
準備好所用食配料：黃燈籠椒醬350克、小米椒醬200克、南瓜醬200克、姜沫50克、蒜末120克、雞汁120克、大豆油400克、雞油100克、貢椒100克、蔥末50克、四川泡椒50克、檸檬1個、鹽140克、雞精70克、味精70克。
炒制：炒鍋放油放入黃燈籠椒醬、小米椒醬、南瓜茸、小火炒出香味后，放入泡菜其他調料，最后放入檸檬酸，白醋炒制一會即可。
黃金酸菜魚片
大份：黃金醬40克、酸菜料包150克、巴沙魚片（熟）210克、骨湯600克、麻椒粒6克、干辣椒段15克、芝麻10克、大豆油45克、三花淡奶15克、小蔥10克。
小份：黃金醬25克、酸菜料包100克、巴沙魚片（熟）140克、骨湯400克、麻椒粒1克、干辣椒段10克、芝麻5克、大豆油30克、三花淡奶10克、小蔥10克【加盟個酸菜魚店自己也能當老板】
腌醬菜的做法大全竅門
每年秋季的時候，也就是中秋節前后，我都會準備腌制一部分醬菜，留著冬天的時候或者早上喝粥的時候吃，所以我給你解答一下家常腌制醬菜是怎么做的。
材料
生抽 適量 花椒，大料，香葉，桂皮，辣椒 適量 蒜片，姜片，白酒 適量 各種需要腌制的菜 我一般腌制黃瓜、地靈、蘿卜、生姜等。
制作過程
1、需要腌制的各種菜洗凈，切條或者塊拌上鹽，腌制半天，出水后，曬到菜蔫了。曬菜大概2天左右，最好晴天有風的天；
2、把生抽，花椒，香葉，大料，桂皮，辣椒一起上火熬開，放涼；
3、玻璃罐子提前洗凈，開水燙下，晾干，把曬蔫的小菜和蒜片姜片一起放罐里，倒進放涼的醬汁，倒一點白酒，密封，每天晃悠晃悠瓶子，一個月左右就能吃了，一定要把菜腌透。
4、腌透的菜可以撈出來放冰箱，也可以吃的時候用干凈筷子夾出來，切成小塊，配上稀粥和饅頭，非常的香。
以上腌制小菜的方法，非常簡單，在家都可以做，就是要有點耐心，需要差不多一個月的腌制時間。
