蟠龍菜怎么吃
2023-03-15游戲蟠龍菜的做法 配料比例
大家好，小編來為大家解答以下問題，蟠龍菜的做法 配料比例，蟠龍菜的做法大全竅門，現在讓我們一起來看看吧！
蟠龍菜怎么吃好吃
蟠龍菜的好吃做法是蟠龍茄子。
主料：胡蘿卜1小根、火腿80克、長茄子1根。
輔料：水淀粉適量、生抽1湯勺、蒜半頭、蠔油1湯勺、鹽1小勺、姜1小塊。
1、茄子清洗干凈備好，刀與茄子成45度角的方向，把茄子切片，將近半厘米厚。茄子片不要切斷，整個底部相連，可以用兩根筷子夾著茄子切。
2、切好的茄子入蒸鍋，水開后蒸5分鐘取出。
3、火腿和胡蘿卜都切丁，姜蒜切末。一勺蠔油、一勺生抽和鹽放入近一小碗的水量混合備好。
4、炒鍋熱油，爆香姜末，再放入一半的蒜末爆香。放入胡蘿卜和火腿丁翻炒，倒入備好的料汁。放入蒸好的茄子，小火煮燉2分鐘。
5、最后再倒入剩余的蒜末，水淀粉收汁即可裝盤。
蟠龍菜怎么做好吃
蟠龍菜是一個湖北地區所特有的名菜，制作蟠龍菜的過程中會將所有食材擺成一條龍的形狀，所以蟠龍菜的寓意也非常好，也被列入了中國菜譜之中。相傳蟠龍菜是一種從明朝就開始流傳的菜肴，所以蟠龍菜的歷史也是十分悠久的。而流傳到現代社會有關于蟠龍菜的制作方法又有哪幾種方法?。
蟠龍菜的做法：
【主料】豬肉250克、草魚450克。
【輔料】雞蛋清100克、雞蛋150克、蠶豆淀粉100克。
【調料】食鹽5克、味精2克、姜5克、豬油(板油)15克、小蔥5克。
步驟：
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時;。
2.待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽.淀粉.雞蛋清.蔥花.姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊;。
3.草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽.淀粉攪上勁透味成粘糊狀;。
4.雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張;。
5.魚茸.肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷;。
6.魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼;。
7.晾涼后切成3毫米厚的蛋卷片;。
8.取碗一只，用豬油抹勻;
9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤;。
10.炒鍋上火，加雞湯50毫升.鹽.味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成;。
烹飪技巧：
1.肉茸每次換水沉淀時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止;。
2.浸泡后的肉茸調制時，需加入蛋清25克.精鹽2.5克.淀粉150克和清水等攪拌;。
3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米長.4。
厘米寬.直徑5厘米的卷，要卷得有彈性.滑軟.無粉感;。
4.用碗蒸時，碗內要抹油，盤卷成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣;。
5.此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克.淀粉10克.面粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺入盤內即成。
蟠龍菜的做法
蟠龍菜的做法是什么呢？
一、蟠龍菜簡介
蟠龍菜，中國名菜 。
又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為“鐘祥三絕”之一 ，湖北十大經典名菜之一 。已列入《中國菜譜》，其制作技藝列入“湖北省非物質文化遺產名錄”。
蟠龍菜誕生于明武宗年間，得名于嘉靖登基之時，迄今已有約500年的歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥姜等，菜品特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。
蟠龍菜是鐘祥地區人們逢年過節、婚喪嫁娶離不開的傳統名菜，凡大宴必有“龍席”；其吃法在傳承中也不斷推陳出新：可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。
二、蟠龍菜的做法
1、主要原料
主料：豬肉（瘦）500克，肥膘肉250克，草魚450克。
輔料：雞蛋清100克，雞蛋150克，淀粉（蠶豆）100克。
調料：姜5克，味精2克，豬油（煉制）15克，鹽5克，小蔥5克。
2、基本流程
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；
2.待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽、淀粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；
3. 草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀；
4. 雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；
5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷；
6. 魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼；
7. 晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8. 取碗一只，用豬油抹勻；
9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；
10. 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。
3、注意事項
1.肉茸每次換水沉淀時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止。
2.浸泡后的肉茸調制時，需加入蛋清1只、精鹽2.5克、淀粉150克和清水等攪拌。
3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米長、4厘米寬、直徑5厘米的卷，要卷得有彈性、滑軟、無粉感。
4.用碗蒸時，碗內要抹油，盤卷成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣。
5.此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋一只、淀粉10克、面粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺人盤內即成。
三、總結，蟠龍菜被稱為“鐘祥三絕”之一，它的做法為以上十個步驟，方法固然重要，但是實踐才最為關鍵，只有多加練習，我們的廚藝才能得到更好的增長。
盤龍萊的做法
盤龍菜也稱蟠龍菜、卷切，系明朝宮庭御膳佳肴。為宴席上的美食上品。紅黃相間，裝盤成龍形，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長。現在，它已成為過年時鐘祥每家每戶飯桌上都能見到的傳統特色菜。
蟠龍菜的做法：
【主料】豬肉250克、草魚450克。
【輔料】雞蛋清100克、雞蛋150克、蠶豆淀粉100克。
【調料】食鹽5克、味精2克、姜5克、豬油(板油)15克、小蔥5克。
步驟：
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；
2.待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽.淀粉.雞蛋清.蔥花.姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；
3.草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽.淀粉攪上勁透味成粘糊狀；
4.雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；
5.魚茸.肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷；
6.魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼；
7.晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8.取碗一只，用豬油抹勻；
9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；
10.炒鍋上火，加雞湯50毫升.鹽.味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成；
烹飪技巧：
1.肉茸每次換水沉淀時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止；
2.浸泡后的肉茸調制時，需加入蛋清25克.精鹽2.5 克.淀粉150 克和清水等攪拌；
3.蛋皮要攤成直徑45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米長.4 厘米。
蟠龍菜怎么吃？
你可以蒸著吃。。涮火鍋是最好吃的，還有就是燉大白菜，最簡單的就是先爆一下蔥姜蒜和蒜苗，再放水，調味。等水開了放切成片的蟠龍菜進去半分鐘就能吃了。。。
蟠龍菜的做法 配料比例
是下圖的這個東西嗎？我們叫魚糕。也有一種叫肉卷，您這叫法非常官方啊！
就用下面的配方，然后再加減相應的東西。
最初這道是的起源是招待秦始皇的，因為秦始皇是北方人，不會吃魚，而湖北荊門地區只有魚是拿得出手的特產，當地人就把魚，肉和面粉混合，代代改良而成。
主要原料
主料：豬肉（瘦）500克，肥膘肉250克，草魚450克。
輔料：雞蛋清100克，雞蛋150克，淀粉（蠶豆）100克。
調料：姜5克，味精2克，豬油（煉制）15克，鹽5克，小蔥5克。
雞蛋要注意選土雞蛋
蟠龍菜怎樣配菜或炒菜吃?
一般是切片后擺盤蒸透熱后食用，可以依個人口味勾點芡汁，澆淋在上面，更美味，還可保溫。配菜可切片小火煎黃后加點青菜，白菜類的起鍋時帶點芡汁很好吃的。
湖北鐘祥蟠龍菜，你吃過嗎？這道菜在家怎么制作？
蟠龍菜，又被稱為盤龍菜、卷切，俗稱剁菜，被稱作"鐘祥三絕"之一 ，是湖北省鐘祥市特有名菜美味可口，已列入《中國菜譜》，其制作技藝列入"湖北省非非物質文化名冊"。蟠龍菜產品造型設計別具一格，色香味俱全，營養豐富，“以吃肉看不見肉而而得名”，是在我國明朝時的宮廷“皇菜”，如今已經是列入《中國菜譜》的名肴之一。
龍臺菜式美味鮮，細嫩可口，油而不膩，蒸，炸，熘，炒、燴，不一樣的烹調方法，具有不一樣的特性。因而很喜歡吃蟠龍菜詳細制作步驟，將瘦豬肉切碎茸，放缽內，加冷小水泡半小時； 待肉茸堆積后瀝干水，加食用鹽、土豆淀粉、雞蛋清、蔥段、姜沫，邊拌和邊加涼水，拌和成粘稠肉糊； 鯽魚宰殺治凈，片取凈肉切碎茸，加食用鹽、土豆淀粉攪上力透味成粘濃稠。
生雞蛋磕入碗內，拌和，入鍋攤成蛋皮3張；魚茸、肉茸合在一起翻拌稱，分別攤在雞蛋皮翻卷成圓卷； 魚種茸卷下籠，在走紅沸水鍋中蒸半小時，取下發涼；放涼后切成3 Mm厚的雞蛋卷片； 取碗一只，用動物油脂抹勻； 將雞蛋卷片彼此之間連接回轉碼入碗內，上籠用走紅蒸15min取出翻扣入盤；不銹鋼鍋易上火，加勵志雞湯50mL、鹽、味精，水淀粉勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在雞蛋卷上，點綴浮雕圖案花即成。
服用蟠龍菜一年四季皆適宜，但以秋冬季季節最好是，由于冬季是大家食補的最佳時機。蟠龍菜的絕大多數原材料是大青魚和鯉魚，魚則是食補的好食品類，不但美味可口，并且營養成分極高。其蛋白質含量為羊肉的2倍，且屬于優質蛋白，身體消化率高。魚中含有充足的尼克酸、核黃素、不飽和脂肪、維他命d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物。魚類中的油酸被證明有降血糖、強心和抗癌功效，其維他命d、鈣、磷能合理地防止骨質增生蔬松癥。中醫基礎理論確認，鯉魚有舒肝、袪風、活痹、截瘧之作用，能冶療虛損及風虛頭疼。大青魚有補氣血暖胃、利濕利水、袪風解煩等作用，可醫治氣血虛困乏、胃嚴寒痛、足蘚、濕痹、登革熱病、頭疼等癥。
