海八珍是哪八珍之首
2023-03-09生活海八珍是哪八珍之首圖片
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請問“海產八珍”是哪八珍？
海珍品歷來是宴席上的上乘佳肴。在海產品中，以干貝、魚翅、鮑、海參、魚肚、魚。
唇、魚籽、燕窩為名貴，被譽為“海味八珍”。
干貝，以江珧、櫛孔扇貝、日月貝等貝類的閉殼肌加工干制而成。成品呈橙黃色，肉。
味極鮮美，含有豐富的蛋白質以及糖原和琥珀酸等營養成分。干貝烹飪前需經熱水浸泡1寸。
時左右，除去柱筋，然后再烹調。一般加肉紅燒、加玉蘭片和鮮蘑菇等溜炒，或調制高湯。
均鮮美異常。
魚翅，是鯊魚的背鰭、胸鰭或尾鰭的干制品。其中尤以犁頭鯊和雙髻鯊的鰭制成的。
翅因其含翅筋較多、骨較少而為上乘晶。魚翅的加工方法較復雜，先除去鰭基部附著的。
肉，然后經浸洗、加熱、脫沙、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等工序。因加工方法不。
同，其制品又有翅絨、魚翅餅、明翅和青翅之分。魚翅是一種高蛋白的營養食品。在其干。
制品中，蛋白質含量高達83．5％，可烹調成白扒魚翅、沙鍋魚翅、芙蓉魚翅、紅燒魚翅等。
名貴佳肴入宴席。
鮑，常稱為鮑魚，實屬貝類，是一種軟體動物。主產在長山列島及海洋島等地。鮑。
鮮食外，還可干制成明鮑或灰鮑，也可加工制成各類罐頭。鮑味道鮮美，含有豐富的蛋白。
質和糖原甜菜堿。烹調成燉鮑、紅燒鮑、麻醬鮑等名肴。食之不僅味美，而且有調經、利。
腸、潤燥之功能；其殼可入藥，俗稱石決明，有清肝泄熱、滋陰壯陽之療效。
海參，是生長在淺海巖石底下或海藻底層的一種棘皮動物。又名沙口巽、海鼠。在。
東、遼寧等北方沿海產的為刺參，在南海產的為梅花參。海參系高蛋白食品，其干制品含。
蛋白質達96．5％。其烹調方法多樣：大扒海參、海參燉雞、燴海參、紅燒海參等均為美味。
佳肴。海參也是一味好中藥，據古書記載：
“其性溫補，足敵人參，故曰海參”。據近代。
醫藥探明，海參確有補腎壯陽，益氣補陰，養血潤燥之功效。對于肺結核、再生障礙性貧。
血、糖尿病等疾患者有明顯的輔助療效。
魚肚，是取海鰻、魚免魚、大黃魚、黃唇魚等各種鮮魚的鰾加工而成。尤以黃唇魚。
鰾制成的黃唇魚肚為同類產品中的佼佼者。食用時需先以食用油或鹽水發泡，然后調制烹。
飪成精美的佳肴。其中的紅燒魚肚、大扒魚肚、高湯魚肚和奶汁燴魚肚等均為餐桌上的名。
魚唇，是用鯊及鰩等軟骨魚類的唇部加工制成，也有的是將鯊魚、鰩魚的皮加工。
不僅味道鮮美，而且含豐富的膠質，烹飪方法較簡單，紅燒即可。
魚籽，是魚卵腌制或干制品的統稱。用大麻哈魚卵加工制成的稱為紅魚籽；用鱘鰉。
卵制成的為墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。食用時加。
配料和適量的水攪成糊狀后蒸、炒，也可做涼拌菜。
海八珍是什么誰排名第一
海八珍之魚肚篇
魚肚為魚鰾(浮沉器官)干制而成。有鯢魚肚、黃魚肚、鲴魚肚、黃唇肚等，系中國傳統名貴海味原料，也可作為滋補食品，被列為“海八珍”之一。我國魚肚的主要產地為南方沿海及南洋群島等地，以廣東、廣西、海南、福建沿海所產的毛嘗肚、鯢魚肚(飲食業俗稱廣肚)質量最好。其營養成分主要為高黏性膠體蛋白和黏多糖物質等。中國食用魚肚的記載始見于北魏《齊民要術》，唐代魚肚已列為貢品。中醫認為其味甘咸，性滑，入腎、肝二經，具有益肺、補心、消痰、逐水下行、養精固氣、登清腎水、滋陰補陽等功效。
頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、柊魚膠、門鱔膠。產婦及大病初愈者食用最宜。一般人以為魚肚最滋陰補腎，但根據我的經驗，它其實陰陽兩補，虛火喉痛、感冒未愈者始終不宜。
吃過花膠者必定知道，它有種膩滯感。原來陳年花膠完全沒有這個問題。花膠愈陳年愈好，五十年以上的花膠拿去抵押，能叫價萬多元一塊。
花膠怎麼分新舊？方法其實很簡單。
外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般。最重要的，是補益方面舊魚膠不傷脾胃，容易吸收，相對滋補力更強。
買花膠時，可請藥材 代為切開，或者自己隔水蒸半小時再切開，放入已滾起的姜癰水中，熄火浸它最少兩小時，腥味去盡，即可用以燉鮑魚。
胎動出血而又不喜吃中藥者，每日用靚花膠燉鮑魚、海參（可再加冬蟲草），另外 配南棗煮水，安胎補血，效果真的不錯。
此外，如不怕腥，蒸鯇魚鰾或憃魚鰾來吃，對子宮下垂及小腸氣有輔助療效。
山八珍和海八珍各是什么？
山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象撥、豹胎、犀尾、獅乳。
海八珍：魚籽、魚翅、海參、魚肚、魚骨、鮑魚、魚唇、干貝。
禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。
草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信。
擴展資料
漢唐時代，習慣于將美味佳肴稱作“八珍”。大約從宋代開始，八珍具體指稱八種珍貴的烹飪原料。到了清代，各種系列的“八珍”不勝枚舉，主要指的是八種珍稀原料組合的宴席。
將八珍指為原料，最早見諸文字的，是北宋元豐年間的《埤雅》。明代俞安期所輯《唐類函》指出：“按《禮》所謂八珍者后世則侈云龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。”
張九韶撰《群書指唾》也有同樣記述，只是將豹胎易為兔胎。至于龍肝、鳳髓，本屬子虛烏有，但也有以白馬之肝、雄雉之髓充數的。
參考資料來源：百度百科-四八珍。
飲食文化中的山八珍，海八珍是指什么？
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水陸八珍：魚翅、海參、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、花膠魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、哈士蟆（雪蛤）。
動物八珍：熊掌、象撥（鼻）、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。
山八珍：熊掌、鹿尾、象鼻（即象撥，但有說是犀牛鼻或駝鹿鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、獼猴頭。
山八珍又有說是：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。
水八珍：鮑魚、海參、魚翅、花膠魚肚、魚唇、裙邊（水魚裙或山瑞裙）、干貝（瑤柱）、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、哈士蟆（雪蛤）。
水八珍水八珍又有說是：魚翅、海參、魚肚、鮑魚、海豹、海狗（娃娃魚）、干貝（瑤柱）、魚唇。
海八珍：黃翅、烏參、網鮑、廣肚（魚肚的別稱）、鱉裙（水魚裙）、魚皮、海龍腸（北京稱‘魚筋'）。
上八珍：猩唇、駝峰、猴頭（菇）、熊掌、燕窩、鳧脯（野鴨）、鹿筋、黃唇膠（亦是干魚鰾的一種）。
上八珍又有說是：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆（雪蛤）、猴頭（菇）。
中八珍：魚翅、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、龍魚腸（北京稱‘魚筋'）、大烏參、廣肚（鳘魚肚等）、鮑魚，干貝（瑤柱）、魚唇。
中八珍又有說是：魚翅、銀耳（雪耳）、果子貍、花膠魚肚、鰣魚、蛤士蟆（雪蛤）、魚唇、裙邊（水魚裙或山瑞裙）。
下八珍：海參、龍須菜（發菜）、大口蘑（蘑菇）、竹笙、赤鱗魚、干貝（瑤柱）、蠣黃（鮮蠔）、烏魚蛋。
下八珍又有說是：川竹筍、竹笙、銀耳（雪耳）、猴頭（菇）、裙邊（水魚裙或山瑞裙）、魚唇、烏魚蛋(墨魚卵)、果子貍。
還有人說是：海參、干貝（瑤柱）、蠣黃（鮮蠔）、烏魚蛋（墨魚卵）、赤鱗魚、龍須菜（發菜）、塢塊、燕筍。
禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。
草八珍：猴頭（菇）、銀耳（雪耳）、竹笙、驢窩菌、羊肚菌、花菇（特級冬菇）、黃花菜、云香信。
動物八珍：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。
北京上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菇)、豹胎、鹿筋、蛤士饃（雪蛤）。
北京中八珍：魚翅、廣肚、明骨（鯊魚或鱘魚脆骨）、龍魚腸（北京稱‘魚筋'）、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝（瑤柱）。
北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋(墨魚卵)、銀耳（雪耳）、大口蘑（蘑菇）、猴頭(菇)、裙邊（水魚裙或山瑞裙）、魚唇、果子貍。
煙臺上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菇)、鳧脯(野鴨胸脯肉)、鹿筋、黃唇膠（花膠魚肚）。
煙臺中八珍：魚翅、廣肚（鳘魚肚等）、鰣魚、銀耳（雪耳）、果子貍、蛤士蟆（雪蛤）、魚唇、裙邊（水魚裙或山瑞裙）。
煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜（發菜）、大口蘑（蘑菇）、烏魚蛋(墨魚卵)、赤鱗魚、干貝（瑤柱）、蠣黃。
參翅八珍：鮑（鮑魚）、參（海參）、翅（魚翅）、肚（花膠魚肚）、唇（魚唇）、燕（燕窩）、掌（熊掌）或筋（鹿筋）、蟆（雪蛤）。
海內八珍：魚翅、海參、魚肚、淡菜、干貝（瑤柱）、魚唇、鮑魚、魷魚。
海味八珍是哪八珍
八珍編輯詞條 八珍，原指八種珍貴的食物，后來指八種稀有而珍貴的烹飪原料。 八珍的提法最早見于《周禮·天官冢宰》：“食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。”應該說中國歷代“八珍”的內容各不相同。 （一）周代八珍。乃是后世之八珍筵席的先驅之作.其一，《禮記·內側》所列：淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃米飯）、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮 （煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿里脊）、漬（酒糖牛羊肉）、熬（類似五香牛肉干）和肝 （網油烤狗肝）八種食品（或者認為是八種烹調法）。其二，“珍用八物”：是指牛、羊、麋、鹿、豕、狗、狼。 （二）元代八珍。迤北八珍（又稱蒙古八珍或北八珍）。見于元末陶宗儀《輟耕錄》。迤北八珍是醍醐（精制奶酪）、沆（有人認為是馬奶酒，也有的人認為是獐）、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜（駝奶粥）、天鵝炙（烤天鵝）、紫玉漿（是西域葡萄酒）和玄玉漿（馬奶子）。
（三）明代八珍。見于明代張九韶的《群書拾唾》：龍肝（可能是娃娃魚或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人認為是白馬肝）、鳳髓（可能是錦雞的腦髓）、豹胎、鯉尾（并非是鯉魚尾，因鯉魚尾并沒有任何特別之處，既非稀有珍貴，也沒有什么特殊的味道，很可能是穿山甲的尾，因古時稱穿山甲為“鯪鯉”）、炙（烤貓頭鷹）、猩唇、熊掌和酥酪蟬（可能是高級酥酪，明·李日華《六研齋筆記》則謂“乃今之抱螺酥也。其形與螺形不肖，而酷似蟬腹”）。
（四）清代八珍。據載，其一是“參翅八珍”，“參翅八珍”中海產品占半數。指參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士饃）。其二是“山水八珍”。
山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦；水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、干貝、魚脆、蛤士蟆。其三是滿漢全席的“四八珍”。即山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（娃娃魚）；禽八珍：紅燕、飛龍（產于東北山林中的一種叫榛雞的鳥）、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩、紅頭鷹；草八珍：猴頭（菌）、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信（香菇中的一種）。另據舊時南貨老人曰：“海味八樣”、“動物八珍”。海味八樣：魚翅、海參、魚肚、淡菜（干貽貝肉）、干貝（干扇貝肉）、魚唇、鮑魚、魷魚；動物八珍：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。
（五）民國八珍。民國時期又出現了上八珍、中八珍、下八珍。但因地域不同，八珍的內容也有所不同。如，北京上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士饃；煙臺上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉）、鹿筋、黃唇膠；北京中八珍：魚翅、廣肚（廣東產的鳘魚肚，即鳘魚鰾）、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝；煙臺中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚唇、裙邊；北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋（墨魚卵）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、果子貍；煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、 黃。
（六）現代八珍。以前的八珍中，有很多現在已屬于保護動物，國家明令禁止捕殺食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、娃娃魚等等。如今這些動物自然也就不能列入八珍之中了。但當今的八珍應是什么？筆者認為，只有在國家允許食用的動植物范圍來定，而且需從“珍、稀、貴、美”的角度去評選。到底哪些原料應列入八珍之中，還有待于大家提出高見。
注意事項 古代菜肴中的八種珍稀之品。其組成說法不一，如《周禮·天官》所載為淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、漬、熬、肝膋。
而《淵鑒類函》又有二說：一為龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬；一為醍醐、麆吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫云漿、玄玉漿。
