雞的菜譜大全家常竅門
2023-04-04數碼雞的菜譜大全家常竅門圖解
這篇文章主要介紹了雞的菜譜大全家常竅門圖解，具有一定借鑒價值，需要的朋友可以參考下。希望大家閱讀完這篇文章后大有收獲，下面讓小編帶著大家一起了解一下。
雞的十八種吃法
雞的十八種吃法有：白切雞、辣子雞、黃燜雞、椒麻雞、鹽焗雞、烤雞、炸雞、手撕雞、宮保雞丁、三杯雞、鍋燒雞、蔥油雞、云南氣鍋雞、香菇燉雞、四川棒棒雞、鮑魚雞湯、雞肉海參湯、黨參紅棗雞等。
1、白切雞
白切雞一般指白斬雞。?白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經典的粵菜在南方菜系中普遍存在。
2、辣子雞
辣子雞辣子雞是一道經典的家常菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
3、黃燜雞
黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟南市。
4、椒麻雞
椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。
5、鹽焗雞
鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，屬于客家菜，也是廣東當地客家招牌菜式之一；鹽焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽中國國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。
6、烤雞
烤雞，是一道中餐菜肴。主要原料有雞肉、鹽、味精、蔥姜蒜、五香八角等。制作者可依據自己的口味添加不同的調料制作各種口味的烤雞。
7、炸雞
炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓國炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞、港式炸雞等。
8、手撕雞
手撕雞是一道中國的地方傳統名菜。外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
9、宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。
10、三杯雞
三杯雞以雞肉為主料，搭配糯米酒、青椒、紅椒等輔料，通過炸雞肉、炒糖色后進行煮燜，最后澆汁制作而成。
白切雞做法
1、雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
雞肉的家常做法
雞肉是人們最常食用的家禽肉類，以下是我整理的雞肉的家常做法大全，歡迎參考閱讀!。
1、《白斬雞》
【主 料】：嫩公雞一只、姜茸5克、蔥白絲5克。
【輔 料】：〖調料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克。
【制作方法】
1、蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用。
2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。
2、《家常烤雞》
【主 料】：鮮嫩雞1只。
【輔 料】：味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
【制作方法】
①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝干；
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上；
③雞裝入烤盤后進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。
3、《家常燜雞》
【主 料】：雞肉1000克，青椒15克，番茄100克、
【輔 料】：辣醬油7.5克，洋蔥、胡蘿卜各30克，香葉半片，番茄醬75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，鹽7.5克，胡椒粉少許。
【制作方法】
1、將雞肉剁成塊，撒鹽、胡椒粉用油煎上色，放入燜鍋內加香葉，適量清湯燜15—20分鐘。
2、胡蘿卜、洋蔥切粗絲炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色，當雞燜至八成熟時將其放入，文火燜熟。食用前10分鐘，將燙過的芹菜段、青椒塊及蒜末、鮮番茄塊加入，微沸后放辣醬油、鹽調劑口味。
4、《咖喱雞翅》
【主 料】：雞翅、熟土豆、青豆。
【輔 料】：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉。
【制作方法】
1、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分；
2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋。
5、《辣爆雞胗》
【主 料】：新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒。
【輔 料】：蔥，姜，蒜蓉，生抽。
【制作方法】
1. 將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會。辣椒切小段。
2. 炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加姜片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。
3. 加入腌好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色后，火關小點，再炒2分鐘，即可起鍋。
6、《冬菇蒸滑雞》
【主 料】：冬菇10克、土雞200克、辣椒1只。
【輔 料】：姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。
【制作方法】
1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。
2.雞塊、冬菇、姜片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。
3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。
7、《蠔皇鳳爪》
【主 料】：雞爪300克、蠔油50克。
【輔 料】：蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、姜塊、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯。
【制作方法】
1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾干。
2、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控干水分備用。
3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。
4、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可。
提示：炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋，否則會爆油。
雞的吃法
雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但是雞肉中缺乏鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，不宜長期食用。
今天小董分享8道雞肉的做法，鮮香味美，肉質細膩，下面一起看下具體做法吧。
第一：炸雞排
主要食材：雞肉，
配料：蔥，姜，蒜，雞蛋，面包糠。
調料：料酒，蠔油，五香粉，黑胡椒粉，辣椒面。
具體步驟：
1、雞胸肉削片，正反拍打雞胸肉，切蔥花，蒜、姜切末。
2、放料酒、蠔油，放五香粉、黑胡椒粉，放半勺鹽，
3、放雞胸肉腌20分鐘以上。雞胸肉取出沾層淀粉，
4、裹層蛋液，裹層面包糠，油燒五成熱放雞排小火炸，
5、雞排定型后翻面，炸三分鐘撈出切成塊，
6、放點胡椒粉，辣椒面就可以開吃了。
第二：大盤雞
主要食材：雞肉，土豆，
配料：青椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，豆瓣醬，冰糖，八角，花椒，
調料：生抽，料酒，鹽，蠔油
具體步驟:
1、土豆洗干凈削皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡備用。
2、青紅椒去頭去籽，切成塊，裝盤備用，洋蔥一分為二，切成片，用手掰散開，這樣好熟一些，蔥切成段，姜切成片，蒜切成大塊， 香菜切段備用，干辣椒剪成段。
3、雞肉剁成大點的塊，放入盆中，再用清水沖洗干凈，去除血水。
4、鍋中燒水，將雞塊涼水下鍋，放幾個姜片，倒適量料酒去腥，大火燒開撇去浮沫，倒出來過一遍涼水。
5、鍋中放入少量的油，冰糖涼油下鍋，炒出糖色后放入雞塊，快速翻炒上色，將雞塊水分炒干，然后放入桂皮香葉，八角花椒，再放入蔥姜干辣椒炒香，
6、炒出香味之后放兩勺豆瓣醬，炒出紅油后加入清水，沒過雞塊即可，放入蔥段，放適量生抽，料酒，少量蠔油，攪拌均勻大火燒開，然后轉中火煮10分鐘左右，煮好之后放入土豆塊，放一勺鹽調味，大約煮10分鐘將土豆煮透就可以，最后放入青紅椒和洋蔥，翻炒均勻斷生就可以出鍋裝盤了，在上面撒點香菜就可以開吃了。
第三：山藥燉雞湯
主要食材：雞塊，山藥
配料：蔥，姜，大棗，枸杞
調料：料酒，鹽
具體步驟:
1、雞洗凈剁塊,涼水下鍋，倒料酒，放蔥段，姜片。
2、山藥去皮切片，大棗、枸杞洗下。
3、撇去浮末在煮一分鐘，撈出過清水在炒下。
4、放蔥姜，倒開水燉30分鐘，放枸杞，山藥，大棗。
5、燉10分鐘放兩勺鹽燉10分鐘即可。
第四：宮保雞丁
主要食材：雞肉，
配料：雞蛋，淀粉，黃瓜，紅蘿卜，蔥，姜，花生米。
調料：鹽，胡椒粉，料酒，食用油，香醋，蠔油，生抽，糖，雞精。
具體步驟：
1、肉切丁，放鹽、胡椒粉，料酒，打個蛋清，加淀粉，食用油攪勻。
2、黃瓜、紅蘿卜切丁，蔥切片，姜切絲，碗中放勺料酒、香醋、蠔油。
3、2勺生抽，1勺糖，少量雞精，水攪勻，花生米炒熟盛出。
4、雞丁炒熟盛出，蔥姜干辣椒炒香，放勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、放料汁煮開，放雞丁，黃瓜丁和紅蘿卜丁翻炒。
第五：雞米花
主要食材：雞肉
配料：淀粉，雞蛋，面包糠
調味：料酒，生抽
具體步驟：
1、雞胸肉切丁，放料酒、生抽
2、放鹽、胡椒粉、雞精攪勻腌20分鐘。
3、肉丁裹層淀粉，沾層雞蛋液、裹層面包糠。
4、油5成熱下肉丁，中小火炸2分鐘撈出就行了。
第六：地鍋雞
主要食材：雞肉，土豆
配料：青紅椒，蔥，姜，蒜，
調料：生抽，料酒，老抽，十三香，鹽，雞精。
具體步驟：
1、青紅辣椒、土豆切塊，蔥切片，蒜切塊，姜切絲。
2、雞塊涼水下鍋，放姜片，倒料酒煮開撈出，雞塊炒至微黃。
3、放蔥姜蒜大料炒香，放生抽、料酒、老抽炒勻，加熱水。
4、燉3個小時放土豆炒勻，放2勺鹽，一勺十三香、雞精炒勻。
5、煮10分鐘放青紅椒斷生就行了。
第七：燉雞湯
主要食材：雞肉
配料：姜，蔥，枸杞，大棗，八角，
調料：料酒，鹽，
具體步驟：
1、雞塊洗凈控水，姜切片，蔥切段，準備配料。
2、雞塊涼水下鍋，放姜片，倒料酒，焯水撈出過遍涼水。
3、雞塊放鍋中，倒清水，放枸杞，大棗，蔥，姜。
4、倒料酒煮10分鐘，中小火燉一小時。
5、在放鹽煮10分鐘就行了
第八：黃燜雞
主要食材：雞肉，香菇
配料：青紅椒，蔥，干辣椒，姜，黃豆醬。
調料：生抽，蠔油，料酒，胡椒粉。
具體步驟：
1、香菇切片，青紅椒切成菱形塊，蔥，干辣椒切段，姜切兩刀，蒜切塊。
2、雞腿塊洗兩遍，放兩勺生抽，蠔油，料酒，胡椒粉攪拌均勻腌制30分鐘。
3、鍋中倒油，油熱之后放茴香，倒入雞塊翻炒。
4、雞肉發白放入蔥姜蒜干辣椒炒香，放兩勺黃豆醬翻炒入味。
5、雞塊倒入砂鍋中，倒入熱水沒過雞塊，大火燒開轉小火燉煮5分鐘。
6、放入香菇煮10分鐘，湯汁濃稠后放青紅椒燜兩分鐘就可以開吃了。
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雞肉的做法：
準備食材：草公雞1只，菜油30毫升，大蔥2根，生姜1小塊，老抽2湯匙，花椒30粒，小米椒2個，鹽2勺，大蒜1頭。
1、草公雞宰殺好，清洗干凈，瀝凈水分。
2、公雞剁成小塊，雞腸打成小結。
3、大蔥打成結，小米椒切成圈，生姜切成片，蒜頭剝成瓣。
4、鍋中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味。
5、加入姜片、蔥結、蒜瓣和小米椒，小火炒香。
6、倒入雞肉大火翻炒，炒到雞肉發白。
7、烹入老抽，大火翻炒均勻。
8、所有的食材轉入砂鍋，加入熱水沒過雞塊，大火煮開再轉小火燉煮一個小時。
9、煮一個小時后，再加入兩勺鹽繼續燉半個小時，雞肉軟爛即可，直接端上桌開吃。湯鹵泡飯，味道非常鮮美！
雞有什么做法
雞可以說是我們餐桌上的必備菜肴。俗話說：說無雞不成席。雞肉很多人都愛吃，而且雞肉也有一定的營養價值。雞肉中含有很多蛋白質，它可以幫助我們增強體力、提高抵抗力等。而且雞肉可口美味，其做法也多種多樣。雞肉不僅可燉湯還可蒸煮燜等等。下面來一起了解下雞的各種做法菜譜大全吧。
一、雞的各種做法
1）、白斬雞
1.先準備好雞1200克、蔥5克、大蒜5克、姜10克、芝麻油一湯匙、鮮醬油3湯匙、料酒30毫升，之后把雞肉處理清洗干凈。
2.再把小蔥洗干凈后打結，生姜洗干凈后切成片狀，雞肉放入鍋里，倒入冷水焯一會后撈出，再用水沖洗一下。
3.之后把雞肉撈出，放入湯鍋中，倒入開水，同時倒入料酒，蓋好鍋蓋大火煮開后中小火煮40分鐘。
4.把煮熟的雞肉撈出，放入冰水里面浸泡完全晾涼，再提起來控干水，均勻的刷些香油，再把蔥姜蒜末放入碗里。
5.倒入醬油，滴幾滴香油，直接把雞肉切成塊狀蘸醬吃即可。
2）、口水雞
1.先準備好三黃雞1只、鹽1小勺、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、料酒1小勺、生抽1小勺、米醋1小勺、小蔥2棵、花椒油1勺、紅尖椒1把、豆豉1小勺、芝麻油1小勺、白砂糖1小勺、香葉1小把、植物油適量、沙姜2塊。
2.雞宰殺處理好后清洗干凈，再放入鍋里，同時放入蔥姜，倒入料酒，中火煮開5分鐘后熄火，再蓋好鍋蓋浸泡45分鐘后撈出。
3.再把雞肉放入冷開水里面浸泡，之后把少許油倒入鍋里，燒至溫熱后放入辣椒、八角翻炒干水分，撈出晾涼后切成末，放入耐高溫的碗里。
4.放入豆豉，之后把油倒入鍋里燒至冒煙后熄火，放至八成熱后淋在辣椒末中，再把蔥姜搗成泥放入碗里，倒入醋和生抽，放入白糖。
5.攪拌均勻后過篩一下，之后把辣椒油表面的紅油倒入醬汁中，再撒些芝麻，之后均勻整齊擺在碗里的雞肉中，均勻的撒些蔥花就大功告成了。
3）、德州扒雞
1.先準備好雞肉1只、花生油1500克、食鹽25克、醬油150克、姜5克、口蘑5克、丁香1克、砂仁1克、草果1克、白芷1克、茴香1克。
2.雞肉宰殺去毛去內臟后沖洗干凈，再把雞的左翅自脖下刀口插入，翅尖從嘴內側伸出，別在雞背上。
3.再把雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾干水份。
4.之后把飴糖和水拌勻后涂抹在雞肉中，再把鍋燒熱后倒入油，燒熱后放入雞肉，炸成金黃色后撈出控干油。
5.再把水倒入鍋里，放入雞肉，放入用紗布包好的五香調料，放入生姜，鹽，口蘑，倒入醬油。
6.大火燒開后撇去浮沫，小火燜煮30分鐘至雞肉熟爛即可。
雞肉怎么做好吃的家常做法大全
1.大盤雞：材料需要鮮雞一只、香葉、蔥姜蒜若干、土豆四個、朝天椒一把、青紅辣椒各一個、花椒一把、八角、皮帶面、桂皮適量、生抽醬油、砂糖、鹽。把雞切寸方塊用生抽、鹽、料酒入味一下。起鍋，將花椒下入炸透，在倒入雞塊、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、朝天椒翻炒幾分鐘，在倒醬油、水，注意水一定要沒過雞塊哦，這時候加砂糖、鹽、料酒燜15分鐘。15分鐘后倒入土豆，小火煮土豆就行，快要熟的時候倒入青辣椒紅辣椒，稍微的等待一會就可以裝盤了。
2.辣子雞：材料需要花椒、料酒、整雞1只、姜、蒜、食用油、白糖、干辣椒、熟芝麻、鹽、蔥、味精，將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸，炸至外表深黃色后撈起待用。在放入適量的油，將干辣椒和蔥切成3厘米長的段放入進去、再把姜蒜切片放入進去，再把炸好的深黃色雞肉放進去，翻炒一下即可出鍋。
3.口水雞：材料需要烏皮土仔公雞1000克、花椒油10克、白糖10克、麻油30克、蔥花10克、姜蒜汁30克、料酒30克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟白芝麻20克、熟花生末25克、味精25克、芝麻醬10克、醋10克。將公雞處理好，起鍋，水燒到70攝氏度放入雞、蔥節、料酒、姜片、花椒、精鹽，斷生一下就起鍋，在放入冷湯中浸泡。這時候要調汁淋在上面，需要白糖、醋、味精、紅油、熟油辣椒、花椒油、麻油、紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬，調好汁淋在雞肉上面，再起鍋燒熱油，倒入姜蒜炒出香味后入干辣椒和花椒，在撒入味精、白糖、蔥段、熟芝麻，澆在雞肉上面即可。
