米線里的帽子是什么意思
2023-03-28數碼米線都有什么帽子是什么意思
大家好，小編為大家解答米線都有什么帽子是什么意思的問題。很多人還不知道米線里的帽子是什么意思圖片，現在讓我們一起來看看吧！
米線店賣帽子
那個警察問她干什么的，她說在米線店打工，在警察問賣米線和帽子時，她不懂，帽子在云南是米線醬料的意思，她這個都不懂，說明她根本不是賣米線的，所以被抓。
云南小鍋米線和普通的米線有什么區別？它有哪些配料？
說起云南美食，多數人首先想到的就是過橋米線。云南人愛米線人盡皆知，他們能想出無數的法子把它吃下肚去，大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線、雞絲米線、涼米線、鹵米線……，每一種米線都是云南人獨有的飲食記憶。
說起米線，云南人是自信的。他們不厭其煩地向別人解釋米線、米粉以及餌絲之間的區別。雖然都脫胎于大米，但米粉吃起來更棉柔黏糯，而米線和餌絲則水靈滑爽（ps米線是生米磨成漿做的，與餌絲又不同）
作為最著名的云南美食之一，來源于蒙自的過橋米線確實是特別的。關于“過橋”這一奇怪名字的來源，相傳是清朝時候的一位賢惠妻子為在湖中小島上日夜苦讀的丈夫送米線，每次要走過一條橋才能見到丈夫，因此得名“過橋米線”。
過橋米線的吃法也是頗具儀式感。盛放米線的大碗旁邊是裝有各種小菜的小盤，下小菜的順序也是有規定的。先是鵪鶉蛋和肉，再下菜和彈軟的米線，配著酸蘿卜、腌酸菜。無需加很多醬油和醋，也不加大勺辣椒油，就這么清清淡淡才更能嘗出肉和湯的鮮美。
對于云南人來說，米線的吃法也是千差萬別。江浙人吃面時說的澆頭，在云南叫做“帽子”。一碗最簡單的米線在云南哪里都吃得開，就靠那一勺各有風味的“帽子”。
玉溪憑著一勺鱔魚帽子就能行走南北。新鮮鱔魚去骨切段，用辣椒油和醬料炒熟，和著炸豬皮做的“葉子”，再配上薄荷、韭菜等配料，紅的辣油、白的米線、綠的小菜尤為鮮艷，麻辣鮮香的滋味讓人久久懷念。
到了夏季就該吃涼米線了。米線本身筋道透滑，涼了之后就比面條更清爽。瀝干水分，加上雞絲、韭菜、豆芽，澆上甜醬油、醋，辣椒油是不可缺少的精髓，一碗酸、辣、香都占全了，實在很難讓人不愛。
說起云南米線，每個人首先想到的大概就是過橋米線，而對于小鍋米線，外省的人可能很少人會知道這個口味的米線。
正宗的小鍋米線，在做法上是有些講究的，它是在銅鍋中放入高湯、肉醬、酸腌菜、韭菜等調料煮沸，然后加米線再次煮沸后加少許醬油調味，最后用碗盛出，一碗香噴噴的小鍋米線就做好了。在家里做的話，用煮鍋代替銅鍋即可，高湯也是，沒有的話用清水代替也是可以的。
小鍋米線的靈魂還少不了酸腌菜和米線帽子，酸腌菜就是用青菜、辣椒、鹽一起腌漬的一種咸菜，很提香。米線帽子就是米線的澆頭，簡單的理解就是肉醬。少了這兩種食材，那它就不是地道的云南小鍋米線啦。
米線帽子的做法和配方是什么？
米線帽子的做法和配方如下：
用料：后腿肉1公斤；玫瑰黑大頭1塊；蒜2、3頭；六月鮮豆瓣醬適量；美樂香辣醬適量；郫縣豆瓣適量；料酒兩瓶蓋；芝麻適量；桂皮一小塊；八角2個；草果一個；姜片幾片；蔥幾段；生抽適量；
米線帽子的做法
1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開；黑大頭切小丁；蒜瓣改個1、2刀；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下。
2、倒油（多多的油）把肥肉挑出來，逼一下油脂。
3、肥油煉出來后，肥肉撈出來歸隊。
4、鍋里小火煎香料、蔥、姜（思思不吃辣，不然可以放點干辣）子。香味出來后，蔥姜（放啦干辣子的，干辣子也撈出來）撈出來（香料不用撈，跟著后面放進來的肉熬香味）。
5、鍋里放所有醬（六月鮮豆瓣醬、美樂香辣醬、郫縣豆瓣），攪散（又變成啦醬的顏色，而且顏色是均勻的）。此前步驟始終小火。
6、所有肉放進來，調大火，攪，鍋鏟要鏟到鍋底底。
7、肉變白前料酒倒在肉上（一定要倒在肉上）
8、攪，（時不時地攪一直攪沒有火候、一直不攪小心糊）火可以中火，越往后油越寬，醬也到肉上了就更不容易糊啦，調大一點火。到這步就OK了，其實也可以，只是后面放的東西更具特色。
9、黑大頭丁控干水分放進來攪拌（攪的原則跟前面只有肉時一樣）
10、前面步驟攪得差不多，在鍋中間拔油窩窩，把蒜倒進去，煉一下，體會一下蒜香慢慢釋放，然后攪拌。
11、拌勻了后小火，繼續慢慢的炸，炸到蒜邊邊金黃起來。
12、芝麻撒在面上，再煉下，這時候可以撿撿草果、八角、桂皮扔掉。拌勻芝麻。
13、淋生抽，順著鍋邊淋，不要攪，關火。
14、靜置一下，鏟到密封碗里，平時就可以蓋在面上、米線卷粉上享受。
