黃豆芽為什么會變綠還能吃嗎?

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黃豆芽變成綠色的了還能吃嗎?

黃豆芽變綠是不影響食用的。

在菜市場，黃豆芽是被紗布遮擋住的，都是黃色的，而買回家后，黃豆芽就變綠了。這是由于被紗布遮擋的黃豆芽沒有接受過光照，保留了原本的顏色。但買回家后，由于受到陽光照射發生了光合作用，產生了葉綠素，黃色的豆芽都變綠了。

有一些商家為了讓黃豆芽的賣相更好，在黃豆芽表面涂上化學藥劑，使得黃豆芽不再變綠。因此，黃豆芽變綠是正常反應，并不影響食用。

擴展資料：

注意事項：

（1）、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

（2）、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

（3）、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

參考資料來源：百度百科—黃豆芽。

參考資料來源：人民網—變綠的黃豆芽不影響食用。

黃豆芽變綠了還能吃嗎 會不會有毒

黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。

一般的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。

黃豆芽食用注意事項

1、質量優質的黃豆芽，色澤自然，芽體是黃白色的，豆芽瓣是嫩黃色的。化學物培養的黃豆芽，色澤不自然，芽體潔白光亮，豆芽瓣黃色中略帶藍色。

2、質量優質的黃豆芽，體型細長，多在7-10厘米左右，帶有長長的根須，芽瓣圓整。化學物培養的黃豆芽，芽體短粗，沒有根須。

3、質量優質的黃豆芽，一掐就斷，斷面一般不會冒出水分。化學物培養的黃豆芽，掐斷后有筋絲，水分冒出的較多。

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