泥鰍的做法
2023-03-30育兒泥鰍的做法大全家常做法視頻
大家好，給大家分享一下泥鰍的做法大全家常做法視頻，很多人還不知道這一點。下面詳細解釋一下。現在讓我們來看看！
泥鰍的做法
泥鰍的做法大全
泥鰍的做法大全，泥鰍肉質鮮美，做法也很多。新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等，不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風味，下面就給大家介紹一下泥鰍的做法，希望大家喜歡。
泥鰍的做法1 爆炒泥鰍 。
材料：泥鰍1斤，青椒2個，鹽半勺，料酒，生抽，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒。
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍大火翻炒2分鐘。
8、放入青椒片翻炒，調入鹽、味精即可起鍋。
紅燒泥鰍
材料：泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精。
1、泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊。
2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬。
3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干。
4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開，小火略燉。
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤。
泥鰍豆腐湯
材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量。
調料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精。
1、燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質。
2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉。
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用。
4、木耳入溫水中泡發摘洗干凈。
5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段。
6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開。
7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖。
8、煮開5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右。
9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關火。
泥鰍的做法2 1、醬燉泥鰍 。
準備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，干辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油（板油）25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗。
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了、
打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱），放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的'量就可以，燒開。
湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關火了！
2、干煸泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，蔥姜蒜適量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙。
具體做法如下：新鮮泥鰍由于粘液，很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子，撒一些食鹽盆中，剪掉頭部，腹部從尾部到頭部從中間剪開，然后用清水洗凈內臟，上平底鍋，入油，倒入清洗好的泥鰍，小火慢煸，待泥鰍水分煸干，身體變金黃，硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥姜蒜干辣椒切段（能吃辣可多放點干辣椒）。
上炒鍋，燒熱入油，關小火，放花椒麻椒炒出香味（能吃麻可多放麻椒），花椒麻椒炒出香味后，加入切好的蔥姜蒜干辣椒，炒出香味（還是小火），加入生抽，白糖（提鮮），輔料炒出香味后，加入煸好的泥鰍，反復翻炒至均勻后，加鹽和雞精，出鍋擺盤！
3、紅燒泥鰍
準備食材如下：泥鰍500克，青椒40克，植物油25克，醬油3克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，鹽3克，味精1克，大蔥5克，姜2克。
具體做法如下：將泥鰍去泥洗凈，蔥切段，姜切片，青椒去蒂洗凈，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
4、泥鰍燉湯
準備食材如下：泥鰍250克，味精2克，鹽3克，植物油15克。
具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙后，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
5、椒鹽泥鰍
準備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5個，料酒10毫升，椒鹽適量。
具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養1—2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1—2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的），鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入。
炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍！
泥鰍的做法
泥鰍的做法如下：
用料：泥鰍385g、干辣椒10個、大料2個、香葉6片、花椒，椒鹽適量、鹽，生抽各1勺、十三香1勺、玉米淀粉3勺、蔥花適量。
1、泥鰍清理干凈，加一勺鹽，一勺生抽，兩勺料酒，一勺十三香腌制半小時入味。
2、把剛才腌制的調料倒掉，拌上三勺玉米淀粉。
3、香料提前用水泡一下水，這樣炸的時候不會焦。
4、油溫筷子試一下，筷子周圍冒小泡就可以放下去炸了，用中小火，炸好撈出。
5、熱鍋涼油，炒香調料，再放炸好的泥鰍，（泥鰍放下去的時候忘記拍照了。
6、盛盤，撒蔥花，也可以再撒點椒鹽。
泥鰍的家常做法
準備用料：泥鰍250g、豆腐150g、油適量、鹽適量、雞精適量、姜適量、蔥適量。
1、泥鰍收拾干凈，姜切絲蔥切斷，豆腐備用。
2、鍋中放油，放入蔥姜爆香
3、下入泥鰍進行翻炒
4、加入少鹽進行翻炒
5、加入清水
6、水開后放入豆腐
7、開鍋后轉小火進行燉至30分鐘左右后進行調味。
8、出鍋后灑入蔥花即可
