鹵料有哪些香料

大家好，小編來為大家解答以下問題，鹵菜香料配方有七八十種香料，鹵料配方有哪些香料圖片，今天讓我們一起來看看吧！

28種鹵肉香料有哪些？

28種鹵肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陳皮，甘松，丁香，香葉，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，蔥，山楂、紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，姜黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

1、桂皮

桂皮，學名：柴桂，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。

2、八角

八角在日常調味中常用于如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調味粉，主要作用在于提升濃郁的香氣，在素菜的使用主要在湯里體現葷菜香味。

3、花椒

屬木本植物，味道辛、麻、香。凡動物原料都可以使用。多用于炸、煮、鹵、燒、炒、煎等菜肴。果實紫紅色，散生微凸起的油點，其果皮可作為調味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。

4、甘草

甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25～100厘米，直徑0.6～3.5厘米。

5、豆蔻

中藥名。為姜科植物白豆蔻AmomumkravanhPierreexGagnep或爪哇白豆蔻AmomumcompactumSolandexMaton的干燥成熟果實。按產地不同分為“原豆蔻”和“印尼白蔻”。化濕行氣，溫中止嘔，開胃消食。

6、白芷

以根入藥，有祛病除濕、排膿生肌、活血止痛等功能。主治風寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛。赤白帶下、痛癤腫毒等癥，亦可作香料。北方的一些省區有栽培，多自產自銷，少數調省外。一般生于林下、林緣、溪旁、灌叢和山谷草地。

參考資料來源：百度百科－桂皮

　百度百科－八角

　百度百科－花椒

　百度百科－甘草

　百度百科－豆蔻

　百度百科－白芷

香料，鹵料有哪些

植物性天然香料：玫瑰油，茉莉浸膏，香莢蘭酊，白蘭香脂，吐魯香樹脂，水仙凈油等。動物性天然香料：麝香、龍涎香、靈貓香和海貍香。鹵料有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

中國合成香料的生產發展于20世紀50年代以后，以上海、天津等地較為集中。生產所用主要原料有香茅油、山蒼籽油、芳樟油、黃樟油、柏木油、松節油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類等。

擴展資料

植物性香料通常用于燉肉等的添加，可使食物香味濃郁。香料香精廣泛用于香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發乳、發蠟、洗發精、花露水和香水等）、護膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環境衛生用品，糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及醫藥、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。

合成香料分類和結構：根據化學結構可分為烴、鹵化烴、醇、酚、醚、酸、酯、內酯、醛、酮、縮醛（酮）、腈、雜環等。合成香料的分子量在50～300之間，分子量愈大，揮發性愈小，香氣就減弱。

分子結構的微小變化包括取代基的位置不同、幾何異構、立體異構等均可導致香氣差異，如香蘭素（3-甲氧基-4-羥基苯甲醛）具有愉快的香莢蘭豆香氣。

而其異構體2-羥基-3-甲氧基苯甲醛則有類似苯酚樣的不愉快氣味；橙花醇和香葉醇為順反式幾何異構體，前者香氣更為柔和而清甜；順反式玫瑰醚是立體異構體，香氣以順式為佳。

參考資料來源：百度百科-鹵料

參考資料來源：百度百科-香料

做鹵菜的料包都有些什么香料

市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

1、八角

八角為著名的調味香料，味香甜。 八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂則通常用于肉類制品、調味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業領域。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趨勢。

2、桂皮

桂皮，學名：柴桂，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。

3、草果

草果作調味香料；全株可提取芳香油。果實入藥，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。

4、肉寇

肉寇的學名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多別名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。 肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料。 燉各種肉（包括燉牛肉）都可以放肉寇的。 但是，燉雞肉最好不放類似的調料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉被譽為“味精”

5、香葉

香葉，亦名月桂葉，為樟科植物月桂的干燥莖葉，是一種調味料，葉互生，寬心形或近圓形，近掌狀5～7深裂，裂片再分裂為狹裂片，邊緣被細毛，有不相等的缺刻，兩面密被毛；葉柄長4～6厘米；托葉扁闊，常脫落。

參考資料來源：百度百科-鹵料

鹵菜香料有哪些

鹵菜配方香料如下：

主料：豬肉皮1000克、蓮藕、豆腐干、雞腿、雞蛋、土豆、五花肉、老鹵水。

輔料：八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20個、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個、甘草3片、干紅辣椒2個、香蔥2根、姜20克、冰糖20克、黃酒2湯勺、品牌醬油（就是老抽3湯勺）鹽2茶勺，生抽3湯勺、如果不喜歡醬油就用紅曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克紅曲粉（或者紅曲米），可以少加點老抽。

想要讓鹵菜變得更香，那在鹵水中應該添加哪些香料？

想要讓鹵菜變得更香，那在鹵水中應該添加哪些香料？

一、小茴香，形似稻谷粒、氣味芬芳無藥味，色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬于鹵菜配料的主料，能使菜品聞起來清香宜人。鹵菜中占比較重。購買時淡綠色多的比較新鮮。

二、八角，又名大茴香、大料，形狀八個角，具有濃烈的芳香味，嘗之有回甜味，以個大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。鹵菜中屬于絕對的主料。同時其香氣的揮發性較強，鹵菜后期適量單獨增加比重。如果有刺鼻的氣味或者酸味，則大多為硫磺熏制過，慎買。

三、砂仁，能賦予食材特別的香味，是鹵水中一種非常重要的辛香料。氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉里。是鹵菜增香的常用香料。以果實飽滿厚實為好。

四、丁香，聞起來有話梅的香氣，嘗之有麻舌感。丁香在鹵水中有透骨香之稱，特別是在制作肉類食材中，比如燒雞等。但是它的香味特別濃郁，用量大會產生惡心味，所以在組方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤鹵水使用5克左右。

五、白芷是我們常用的"十三香"當中的一種香料，同時也是一種藥材，在做鹵肉的時候添加白芷可以散發出濃郁的香氣還可以增強我們的食欲。

草果則是一種有著特殊香味的香料了，草果的味道就好像是薄荷中又夾雜著煙熏味的感覺，在做鹵肉的時候添加草果，可以起到增香提味的作用，我們在做其他的燉肉等美食的時候也是可以加入草果的。

六、鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。

鹵味香料有哪些

鹵味香料

一，八角

八角號稱“香料之王”，是香料中最重要的一種，幾乎所有用香料的地方都離不開它，八角也是鹵水中最重要的香料。八角可以去除肉類中的腥、臭、酸等各種異味，還能增加芳香的氣味，另外也能調節人的口味，增加人的食欲。

二，香葉

香葉又稱桂葉，主要用于給肉制品脫臭，可以增香去異味，具有較強的防腐作用。但是很多人不知道香葉的真正的、最主要的作用，那就是增加鹵菜特別是肉類的“靈魂香”，說白了，就是肉吃在嘴里發香，這個香味的最主要的來源就是香葉。香葉是鹵肉時用到的最為重要的香料之一，重中之重。

三，砂仁

砂仁主要用于燒、鹵、燉、煨，煮，主要用于葷菜，另外也非常適合豆制品的增味和調香，它的作用是去腥解膩、附味增香，另外此香料也能起到開胃消食、促進食欲的作用。需要注意的是，砂仁在火鍋和鹵菜中，一定要控制好用量，不能用的太多。

四，桂皮

桂皮在所有香料中，也是屬于比較重要的一種，和上面提到的香葉有相似之處，主要用于給肉類和豬蹄之類的食材增香。上面提到了香葉是給肉類本身增香，即“靈魂香”，吃起來感覺肉很香。而桂皮的增香不同于香葉，它是給肉類增加外香，這個香味吃起來是感覺不出來的，但是我們遠遠的就能聞到肉香味，就是來自于這個桂皮。鹵菜沒有外香味，根本不可能把人吸引過來，從這就可以看出桂皮的作用是有多么重要。

五，草果

草果，主要用于肉制品的去膩、增香、解膻的作用，可以與牛、羊肉同燒、同鹵，解除膻味的作用比較明顯，除臭味的效果也是很明顯。另外，草果也是燒鹵雞的重要香料。草果在鹵水中也不能多用，3-5個就可以了。

六，甘草

甘草，是干草樹的根，主要用于腌制品和鹵菜。甘草最大的特點就是能出甜味，不僅能給食材去腥，而且能使鹵制出來的食材發出淡淡的甜味，使鹵菜的味道更加豐富。但是甘草切忌多放，甘草如果稍微過量，就會讓人惡心、嘔吐，所以用量上一定要注意。

七，良姜

良姜是高良姜的根莖，主要也是用于燒、鹵、煨制各種菜肴。高良姜具有去異味、輔助增香的作用，它的最主要的作用是用來調節和平衡各種香料之間的味道。良姜磨成的粉，是五香粉和十三香的主要原料之一。

八，白芷

白芷也是有去異味和增香的作用，白芷在所有香料中也占有一個非常重要的作用。上面提到了香葉，它是香味中產生“靈魂香”的主要香料，白芷和香葉的作用是一樣的，并且這兩種香料一定要結合在一起，才能產生味道中最合適的“靈魂香”，足見白芷的重要性。有一點需要特別注意，白芷一定要和香葉配合使用。

九，丁香

丁香平時的用量少，但是它是必不可少的一種香料。

鹵料包都有些什么材料

常見的有八角、桂皮、花椒、小茴香、白寇、肉蔻、香葉、公丁香、母丁香、甘草、草果等。鹵料起于先秦時期，廣泛用于飲食。到了宋代，有鹵水、沙司和谷物的配方，在鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養豐富。

鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。最早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀。香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。

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