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蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加劑

2023-03-08

本篇文章給大家談談蔗糖脂肪酸酯作為食品添加劑的作用，以及蔗糖脂肪酸酯屬于哪一類食品添加劑，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

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蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加劑？

蔗糖脂肪酸酯是含油脂食品添加劑，具體應用如下：

1、用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

2、用于焙烤食品，可增加面團韌性，增大制品體積，使氣孔細密、均勻，質地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.2%～0.5%。

3、用于餅干、糕點，可使脂肪乳化穩定，防止析出，改善制品品質，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。

蔗糖脂肪酸酯的合成

蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶劑除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶劑還有DMSO(二甲亞砜)、二甲苯、丙二醇和水等。無溶劑法即不使用任何溶劑,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂進行酯交換反應。

無溶劑法又分為熔融法、相溶法和非均相法。隨著生物工程技術的發展,人們發現微生物如根霉、腸桿菌、曲霉、假單胞菌、色桿菌、念珠菌、粘液菌和青霉屬的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反應生成蔗糖酯。

以上內容參考：百度百科—蔗糖脂肪酸酯。

低聚木糖，蔗糖脂肪酸脂，單硬脂酸甘油脂丶乳糖酶這些都是什么物質

低聚木糖是一種低聚糖，有糖的甜味道，但是不能被人體利用，吃下去可以以原型到達結腸，被結腸里面的細菌分解利用，尤其是被雙歧桿菌優先利用，有促進雙歧桿菌大量增殖的作用，被稱為雙岐因子。

蔗糖脂肪酸酯一種乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質的蔗糖脂肪酸酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。根據我國《食品添加劑食用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg，乳化劑是一種非常好用的食品添加劑，放了乳化劑后就會呈現水乳交融的狀態，不然就是上清下濁的現象！

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑；化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑。

乳糖酶是人體消化道內消化奶制品里面乳糖的酶，位于小腸黏膜絨毛刷狀緣的末端就像好比是頭發的稍的地方。主要是分解乳糖為一個葡萄糖和一個半乳糖。如果沒有乳糖酶，乳糖吃下去不能消化吸收，孩子會缺乏能量，影響生長發育，而且乳糖到達結腸后會被細菌分解利用，產生大量的氣體，引起腹脹腸鳴，增加大便里面的水分，引起腹瀉，脫水，電解質紊亂和尿布皮炎。乳糖不耐受腹瀉發生在嬰兒階段更多見一些，因為嬰兒是以奶制品為主食的，如果乳糖消化不良后果嚴重，而且奶制品是不能隨便替代的，所以在孩子發生乳糖不耐受的時候應該添加外源性的乳糖酶，市面上的乳糖酶有普通的和酸性的乳糖酶之分，普通的乳糖酶是放到鮮奶或是沖好的奶粉里面發揮分解乳糖的作用的，分解完后，奶粉或是鮮奶里面只有葡萄糖和半乳糖了，沒有乳糖了吃下去沒有任何的問題了。普通的乳糖酶有個缺點，不能吃下去發揮作用，因為不耐胃酸的，吃下去馬上死翹翹了，所以母乳的孩子發生乳糖不耐受的情況是不能用普通的乳糖酶的。

酸性乳糖酶就沒有這么麻煩了，鮮奶，奶粉，母乳百搭，怎么搭配都有用，可以放鮮奶里面給大人喝，也可以即沖即飲給吃奶粉的嬰兒喝，還可以在母乳前吃酸性乳糖酶，吃完后馬上母乳，都不影響效果的~！

蔗糖脂肪酸酯是糖嗎

蔗糖脂肪酸酯不是糖，不甜。原料中有用到糖。

貨物品名：蔗糖脂肪酸酯 SUCROSE FATTY ACID ESTER。

貨物成分：蔗糖酯単酯，雙酯，三酯。白色至淡黃色粉末。

用途：蔗糖酯屬于非離子型表面活性劑，可用于油包水（W/O）體系又可用于水包油（O/W）體系之中。本產品能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、抗菌等性能。可應用于乳飲料，冰淇淋，面包、麻辣面制品、蛋糕，面條、方便面等淀粉類面制品，克力，糖果，人造奶油等食品加工生產行業。

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