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油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽

2023-02-26

大家好，小編為大家解答油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽是什么的問題。很多人還不知道油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽是，現在讓我們一起來看看吧！

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油脂在堿性條件下水解反應稱為什么？

油脂在堿性條件下水解反應稱為皂化反應。

油脂是高級脂肪酸和甘油反應生成的酯，屬于酯類；油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，所以該反應被成為皂化反應。

狹義的講，皂化反應僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應。這個反應是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。

反應方程式

脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它們在堿性條件下水解的方程式為：

C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH為油酸。

C15H31-：正十五烷基。R-COOH為軟脂酸。

C17H35-：正十七烷基。R-COOH為硬脂酸。

油酸是單不飽和脂肪酸，由油水解得；軟、硬脂酸都是飽和脂肪酸，由脂肪水解得。

如果使用KOH水解，得到的肥皂是軟的。

向溶液中加入氯化鈉可以分離出脂肪酸鈉，這一過程叫鹽析。高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，經填充劑處理可得塊狀肥皂。

油脂在酸性和堿性條件下的水解可逆嗎？

酸性條件水解成高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸和甘油又會發生酯化反應生成油脂，因此是可逆的。堿性條件下水解生成的高級脂肪酸接著和堿發生酸堿中和反應，生成高級脂肪酸鹽，因此是不可逆的。

油脂能夠水解原因是，含有酯基。

油脂在堿性環境下水解生成甘油和高級脂肪酸對不對

這顯然錯了，油脂是酯類物質，在酸性條件下水解可以生成甘油和高級脂肪酸。但是在堿性條件下水解不同，就算生成了高級脂肪酸，它肯定不能存在于堿性環境里啊。所以高級脂肪酸繼續和堿反應，生成對應的高級脂肪酸鹽。比如油脂在氫氧化鈉溶液中水解，生成的是甘油和高級脂肪酸鈉。

①

酸性條件下的水解

在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）

高級脂肪酸.②

堿性條件下的水解

在堿性條件下水解為甘油

高級脂肪酸鹽.兩種水解都會產生甘油.。

油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應.。

工業上就是利用油脂的皂化反應制取肥皂。

油脂在堿性條件下水解反應稱為

（1）油脂是高級脂肪酸和甘油反應生成的酯，屬于酯類；油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，所以該反應被成為皂化反應；

故答案為：酯；皂化；高級脂肪酸鹽和甘油；

（2）蔗糖不含醛基，麥芽糖含有醛基，能發生銀鏡反應；二者結構不同，但是具有相同的分子式：C 12 H 22 O 11 ，所以屬于同分異構體；蔗糖的水解生成一分子葡糖糖和一分子果糖，方程式為：C 12 H 22 O 11 +H 2 O→C 6 H 12 O 6（果糖） +C 6 H 12 O 6（葡萄糖）；

故答案為：麥芽糖；屬于；C 12 H 22 O 11 +H 2 O→C 6 H 12 O 6（果糖） +C 6 H 12 O 6（葡萄糖）；

（3）甲醛能使蛋白質變性；甲醛含有雙鍵可以發生加聚反應，生成聚甲醛，結構簡式為。

；6個甲醛分子加合得到己糖，甲醛的分子式為：CH 2 O，依據原子個數守恒可知此己糖的分子式為C 6 H 12 O 6 ，

故答案為：蛋白質；

；C 6 H 12 O 6 ．。