上什是廚房哪個位置
2023-03-04星座廚房放在家里的什么位置比較好
大家好，小編來為大家解答以下問題，廚房放在家里的什么位置比較好，廚房灶臺在哪個方位最好，今天讓我們一起來看看吧！
上什是廚房哪個位置
蒸燉煲位置。
上什“什”字音“雜”，廣東方言，為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺），除閩粵一帶，其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”。
每日里的工作共分為三大類：
其一、干貨漲發，諸如鮑參翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均從此處發起。
其二、煲燉湯水，凡老火靚湯、滋補燉品皆由其料理。
其三、燜燒蒸扣，平常所見如香芋扣肉、菜膽扒鴨、荷香、清蒸為其所屬。
中餐廚房七大工種的作用
1、爐頭：主要負者菜品的烹制、翻炒，根據人員的多少還會有相應的名稱，站第一炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。
2、砧板：主要是對所用到的原材料進行制作，將原材料做成半成品，需要有很強的貨源規劃，一砧板位稱為頭砧。
3、上什：主要是扣、熬、燉、煲等菜品的制作，以及鮑魚、海參等干貨的泡發。
4、打荷：主要是負責配合爐頭師傅進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。
5、水臺：這個職位主要是負責魚類、海鮮的屠殺及清洗，給廚師準備材料。
6、燒臘：制定燒臘技術的培訓計劃，負責餐廳燒烤、鹵菜、臘味的制作。
7、點心：主要是負責點心房的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，其負責人負責指揮出品現場。
廚房上什頭什是什么意思啊
上什，“什”字音“雜”，廣東方言，為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺），除閩粵一帶，其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”。
每日里的工作共分為三大類，其一、干貨漲發，諸如鮑參翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均從此處發起。其二、煲燉湯水，凡老火靚湯、滋補燉品皆由其料理。其三、燜燒蒸扣，平常所見如香芋扣肉、菜膽扒鴨、荷香、清蒸為其所屬。
今日，掐頭去尾單表一表上什的湯水，根據作法的不同湯水可分為煲、燉兩類，而煲中又分為作菜用的頂湯、二湯、濃（奶）湯和供客人點單用的老火靚湯（又名例湯），常見的有淮杞元肉舵蛇煲老雞、黨參海馬煲野鴨、甘筍薯仔煲牛尾等。
燉品則多為直接堂食，常見的有原盅菜膽翅、女貞子當歸燉烏雞、海棠靈菇燉雙雀等。而湯水成敗的要詣則在于食材與藥品的配伍，如鹿尾巴煲蜆鴨這款湯配淮杞、蟲草、杜仲、元肉則壯陽，配當歸則滋陰。故，一個好的上什廚師總是要通曉些中藥的寒、熱、溫、涼與性味、歸經的。
擴展資料：
一、上什工作標準。
1、每日早上應即時煲制例湯以及制作燉品，確保制作時間以達到質量標準。
2、負責爐頭每天所需上湯、二湯，保證供應。
3、發制鮑魚、海參、魚翅、雪蛤等干貨，并妥善保管。
4、確保每日蒸制食品，火力，時間適當，以達到食品的烹調要求。
5、清理、制作每日所需醬、調料，如蒜茸、豉汁等。
6、做好本部門衛生，檢查安全工作，妥善保管食物，對明日的工作做出計劃和安排。
二、打荷工作標準。
1、負責每日的領貨工作，確保當日的生產貨源充足。
2、準備當日營業所需原料，如蔥絲、芫茜、雞蛋黃、雞蛋白；制作簡單醬料，如豆豉、豆瓣醬的制作。
3、清點當日所需餐具，確保營業需要。
4、對一切需要造型的菜肴，應做好擠、包、卷、釀、貼等工作。
5、做好傳菜、砧板與爐頭的聯系工作，以確保菜肴的出品質量，控制出品速度，以及滿足部分顧客的特殊要求。
6、做好打荷臺衛生以及制定明日領料計劃。
參考資料：百度百科-上什
上什是廚房什么職位？
應該是食堂的做蒸菜的，或者是食堂的廚師長，相當于食堂里的班長供參考。
什么是上什？
上什，"什"字音"雜"，廣東方言，為中餐廚房七大工種之一(爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺)，除閩粵一帶，其余諸地多稱其為"蒸鍋"或"籠鍋"。
上什（大酒樓廚房分工里的一種職位），讀什么shang shi 還是 shang shen ?
用上海話來說叫上什 shang shen 即做蒸菜的。
用普通話講書面寫應該是上閘 或上雜 上什 只是方言。
廚房上什一般做什么的
1、廚房櫥柜內部多加幾層隔板，沒錯的。2、做人造石臺面開孔的位置要自己繪制好才放心，尤其是臺下盆。我的臺面窄、盆又大工人說沒法裝，但是在本人親自規劃下完美的完成了安裝，從開孔位置到支撐方案都要自己統籌規劃好。不要過于信任工人的智慧。3、先安裝櫥柜后安裝抽油煙機，一大失誤啊！！抽油煙機安裝時麻煩了許多，而且于櫥柜之間的縫也比較大。最好能同時安裝。4、菜盆龍頭一定要好用手背開關的，那種必須用手指的不容易保持干凈，手上有油的時候轉動起來也有困難。5、煤氣管道到廚房煤氣熱水器之間不要走明管，在墻上開個槽埋PVC暗管，就不用在臺板上打孔了。廚房脫排、微波爐、冰箱等電器的電源開關要預先設計好。廚房的瓷磚不要買亞光的，否則油膩很難擦。6、訂做整體櫥柜的DX一定要注意扣板的水平，否則櫥柜裝好后就原形畢露了；安水管時要向上一點，否則龍頭配套的軟管太短，得重買加長的。7、人造大理石好嫩啊，抹布上的灰或者雜質都能讓它的臉花掉。如果沒錢買杜邦可麗耐的那種就盡量用白色或者淺色的，這樣即使有劃痕也不是那么明顯，可憐我那黑色的臺面！8、大理石臺面，除了大理石按平方計算、切角費、磨邊費，其他費用都不應該有，人工費包括在平方費用里了，特別是不要用硅膠，根本是浪費，本來就是用水泥鋪大理石的。我就上當了，用了一百多元硅膠鋪大理石。9、廚房的白色人造石臺面簡直就要供神一樣的供著它，平常操作時一有什么油污或臟水什么的，就要趕緊擦掉，不然滲進去就永遠在里面了。有得煩了！10、廚房燈要亮，最好在水池或切菜案上方再裝個燈，否則我這視力晚上跟瞎子一樣。廚房的櫥柜要有抽屜。11、團夠的櫥柜一般服務質量和產品質量是沒什么可挑剔的，但一定要注意多問問題。櫥柜設計人員說上下柜的背后可以涂水泥或貼差點的瓷磚找平，我就買了一箱次磚。但我家的工人在煤氣表周邊貼了深藍色的磚(白色的挑出來給他用都不用，是熟人介紹的，不好說他)。12、櫥柜上用的封邊線最好專程去買多比較幾家，買其它材料同時買的話根本沒有可能拿到好價錢，這是非常暴利的產品，非常便宜！13、做廚房櫥柜時候要事先考慮水槽尺寸，龍骨間距決定了水槽尺寸，我的龍骨間距比較小，后來買水槽非常煩心。水槽去大的建材超市譬如obi吧，大市場的名牌價格不便宜，大市場的雜牌質量狂爛。14、水槽挖下來的那塊臺面，在廚房窗下做一個300*700的早餐臺。15、廚房燃氣灶旁設計了一個電飯煲的插座，沒量尺寸，結果櫥柜復測時發現它正在一個灶眼的上方。考慮到以后這是個安全隱患，只好講灶移位，使得操作臺縮小。16、房煤氣管道改位：直接找幫小區鋪煤氣管道的就行拉，(讓物業幫你找他們也行)價格是可以談的。我改的費用是60(他給我的報價是160)。17、隱蔽工程一定要做好，尤其是廚房的插座位置要妥當，否則會影響到廚柜的尺寸和整體效果。9、裝修廚房的時候，只考慮了冰箱的寬度，卻忘記了冰箱的厚度，忘記冰箱后面的底部有一塊金屬板，只量了上面的厚度，結果差了5公分，這下子原來放冰箱的地方就不夠用了，冰箱要圖出來一塊，而且就在近門處，不知道該不該換個冰箱。原來的冰箱可是很貴的，不舍得留下來出租用。真是討厭！！！18、櫥柜沒有做抽屜，以為拉藍是萬能的。排水問題考慮欠周，導致洗碗機裝了3回，現在還在戰驚中。19、廚房水斗位置太中間了，水管先布了，龍頭位置定下水斗不能動了，應該在一開始就和裝修隊說清楚。
