擺攤臭豆腐怎么保存
2023-03-05熱點擺攤臭豆腐怎么弄的大家都吃
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臭豆腐怎樣儲存才不會壞
臭豆腐可以放冰箱嗎
當然可以放到冰箱了，不過要包好。
最好是放到上面，放在上面的話,最好只放一天.如果你沒有什么塑料包裝的話,一天其實也很容易不新鮮.吃豆腐都是當天的.。
可以放在冷凍層.冷凍的話,時間就可以放很久了.但是那就不再是豆腐了,而是凍豆腐,看你問題.你應當是沒吃過凍豆腐吧?豆豆腐的味道和豆腐還是兩種味的~把凍好的凍豆腐在水中化解.最后會發現豆腐上有很多氣孔了.也正因為有了這個氣孔,再用豆腐做菜就別有一番風味.比如和大白菜做在一起.因為菜里的湯法會很容易被有氣孔的豆腐吸收.因此豆腐吃起來很有味道~但同時也喪失了鮮豆腐的鮮嫩的味道.。
臭豆腐保存方法
1、不立即食用，可立即將豆腐放入冰箱，進行低溫保存，存放時間不宜太長，兩天左右即可。
2、將豆腐放在陰涼通風處，每天勤換水，換水后同樣加少許鹽，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。
3、將食鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，當全部浸泡，這樣可以保存兩天左右的時間，放入冰箱最佳。但是要記住，在烹食時，可以不加鹽或少許。
臭豆腐的功效與作用
臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
如何挑選臭豆腐
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質-肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。
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臭豆腐制作
（一）、鹵水制作
冷水15公豆豉3公將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然后將豌豆冷卻。將純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公），鹽750克（1.5公），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公（1500克）依次加入冷卻后豆豉汁，浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵后即成鹵水。
注意事項：
1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發酵的狀態。
2、連續使用隔3個月加生產方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青礬和純堿）用時要注意經留老鹵（越久越好）。
3、檢驗鹵水的正常的標是酵。如果不發酵，氣順治不正常時，其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵后平致變味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內加入適量的鹽，以保持咸淡正常。
（二）、豆腐發酵
將青礬3克入桶內，倒入鹵水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2-5小時，夏1-2小時，冬季6-10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝干水份（洗后的水留著，洗到水濃時倒入鹵水內）
（三）、調料配制
把干紅椒末放入內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精兌成汁備用。
（四）、油炸臭豆腐
鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤入。再用筷子在每塊豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
臭豆腐放冷藏還是冷凍
臭豆腐的最佳保存方法，是放在冰箱冷藏室里低溫冷藏，如果溫度適宜的話，基本上可以保存好幾個月的時間都沒有問題，也不會變質，更不會影響正常的食用口感。
建議不到萬不得已，千萬不要將臭豆腐進行冷凍，因為冷凍之后的臭豆腐就變成了凍豆腐，味道口感會比較差，失去了原來的那種鮮美，所以一般并不提倡冷凍。
沒炸好的臭豆腐應該放冷凍還是冷藏
冷凍冷藏都行，冷凍保存時間長，但是冷凍解凍后口感可能差點。 時間不長常溫陰涼處也能保存幾天的，冷藏也可以放上幾天沒問題。
用料：老豆腐1塊、王致和臭豆腐5塊、蒜蓉辣醬2勺、花生米10克、熟芝麻5克、孜然粉2勺、香菜2根、黃瓜1根? 。
油炸臭豆腐的做法：
1、老豆腐切塊。
2、將王致和臭豆腐壓成泥，兌入適量水，攪拌均勻，放入豆腐塊浸泡30分鐘。
3、將一塊臭豆腐壓成泥，與蒜蓉辣醬、芝麻醬攪拌均勻。
4、油熱后，將浸泡好的豆腐炸到皮稍硬即可。
5、刷上調制好的醬。
6、可以依據個人口味，撒上花生碎、熟芝麻、孜然粉、辣椒面之類的。
臭豆腐用哪種冰箱冷藏
恒溫冰箱。
臭豆腐常溫下保存時間最好不要超過2天，否則臭豆腐容易變質，影響口感。
臭豆腐也可以放到冰箱里面保存，可以保存3到5天。放到冰箱之前需要用保鮮膜把臭豆腐包裹嚴實，否則特別容易串味，影響臭豆腐原汁原味的口感。
師傅們批發過來的臭豆腐，今天賣不完，應該怎么保存剩下來的？
不必采用任何辦法就可以保存，放哪里都行。
因為臭豆腐是不怕臭的，所以，即使壞了，酸了，爛了，也沒啥可怕的。
這就是傳說中的臭豆腐與眾不同之處。
臭豆腐保存問題
放在陰涼通風處
黑臭豆腐是普通的豆腐經過細菌和真菌的分解而產生一種特殊的霉......當然時間長了自然好吃....時間越長越好吃,也不會腐敗。
