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磨豆腐什么時候電量最足

2023-03-21

本篇文章給大家談談磨豆腐是什么時候的年俗，以及磨豆腐用什么點豆腐好，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

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豆腐機一天開到晚要耗多少度電？

這要看你豆腐機的電機上標簽寫的是多少千瓦的電機而定。

1千瓦，一小時是一度電，自己算一下就可以了。

電磨磨豆腐緊到什么程度為好？

電磨磨豆腐緊到什么程度？微號電磨磨豆腐。一般的情況下你可以根據嗯豆腐的粗細。來判斷。恰到好處就行。

怎么磨豆腐?

（一）菜汁豆腐

此豆腐是在普通生產用料的基礎上，增加蔬菜汁，從而不僅使豆腐的營養值有所提高，而且賦予美麗的色澤（如添加有胡蘿卜汁的豆腐為淡紅色，添加黑芝麻的豆腐為暗色，添加綠色蔬菜汁的豆腐為綠色等）。

現以胡蘿卜豆腐為例：

工藝流程：

豆選料--浸泡--制漿--調制--點漿--蹲腦--成型。

胡蘿卜汁---

1、選料：選取粒大皮薄，飽滿，表皮無皺，無霉變，無蟲蛀的大豆為原料。

2、浸泡：用8-10oC水將精選后的大豆浸泡12-14小時（水溫與時間成反比）使大豆重約為浸泡前的2－2.5倍。

3、制漿：將浸泡好的大豆加5倍的水進行磨制，再將所得漿料煮沸3分鐘，然后用100目尼龍篩過篩，冷卻至30oC即為豆乳。豆乳的最佳濃度為1：5。

4、制汁:將胡蘿卜洗凈，用濃度4%的氫氧化鈉在85－90oC下浸泡70秒鐘。氫氧化鈉用量為胡蘿卜的兩倍。用清水漂洗浸泡的胡蘿卜，用蒸汽蒸15分鐘然后冷卻，打漿。用100目尼龍篩過篩。

5、調制：按豆乳與胡蘿卜汁比為3：1的比例將豆乳與胡蘿卜均勻混合。

6、點漿：在混合料中加入0.21%內酯混勻，在加熱至90oC，保持30分鐘，成型。

（二）鈣強化豆腐各種豆腐生產工藝>>。

鈣是人體不可缺少的礦物元素之一，而大豆中鈣的含量相對較少，不能滿足人體對鈣的需要。因此，人們已開發出了多種鈣強化食品，以增加人體鈣的攝入。但單純使用鈣制劑不能起到良好的強化鈣的效果，還需增加膠原質和粘多糖。

工藝實例：

1.在90毫升菜籽油中添加10克膠原鈣、10克碳酸鈣，混合后加入能生產38.4千克豆腐的破碎大豆煮沸液中。

2.充分攪拌后添加消泡劑，煮沸后過濾。

3.再在豆乳添加由5克膠原鈣和15克硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌后靜置，使之凝固，便可制得用于生產油炸豆腐的原料豆腐。

用此法加工的豆腐，每100克中0.15克膠原鈣質和鈣。

（三）花生豆腐

花生是豆類中脂肪含量較高的品種。其約有80%的脂肪酸為易被人體利用的不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸僅占20%。亞油酸的含量較高，而又不含芥酸。因此特別有利于人體的吸收和消化作用。其維生素、氨基酸的組成也較豐富。特別是賴氨酸含量。有效利用高達98。94%。花生中棉籽糖和水蘇糖的含量很底，僅相當于大豆的1/7，因而食用時不會產生腹漲嗝氣現象。豆腐加工專利技術大全>>。

實例：

1．將10千克去皮花生仁加40千克水碾碎，制得38千克花生乳。

2．在花生乳中0.05%的乳化劑（重量比，下同），并進行均質。

3．在均質花生乳中添加1.8%的淀粉，在94－98oC的溫度下加熱30分鐘。

4．將加熱后的花生乳充入容器，并密封，然后在80－90oC的熱水中浸泡1小時。

5．經二次加熱后，立即用水冷卻至15－20oC，即得花生豆腐。

（四）牛奶豆腐

牛奶作為動物蛋白營養非常的豐富，與大豆混合既可以彌補大豆中蛋氨酸的不足，又可使營養更全面，人體更易吸收。該豆腐制作和普通豆腐制作類似。只需要在煮漿時候加入牛奶即可。

操作實例：

大豆----精選----浸泡---磨漿---煮漿---點漿---蹲腦---上腦。

牛奶----――

該法奶豆白與豆蛋白的量之比1：2為佳。

隨著改革開放不斷深入，科學技術迅速發展，我國豆粉的新品種、新工藝不斷涌現，使得豆制品中的這顆明珠放出更加奪目的光彩。

自己想做豆腐要怎么做?

豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆漿桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。

要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆漿里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？

豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你會愛喝這種酸牛奶。

參考資料：http://bbs.0597house.com/TopicOther.asp?t=5&BoardID=10&id=393。

鹵水點豆腐

1. 準備優質大豆，要無蟲豆、霉豆、黑豆，及雜質。

2. 洗滌:黃豆浸泡之前用清水洗凈。

3. 浸豆:1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹后豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）

4. 磨豆:第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤濕黃豆（約6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。豆漿量小于40公斤。注：（第一遍磨完后，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）

5. 煮漿:煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅。（豆漿會以余下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）

6. 放漿:放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點鹵。

7. 點鹵:鹵片加水稀釋，（比例為1:1.5）制成鹵水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉淀為宜）漿的溫度在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵水，有絮狀出現時鹵流放小，出現80%絮狀時停鹵，（點鹵量約250-300毫升）并在液面上灑鹵壓面。

8. 蹲缸:靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。

9. 成型:豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然后旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反復三次，10分鐘即可成型。

怎么磨豆腐

磨豆腐的磨法如下：

1、首先將大豆放在水中浸泡2個小時。

2、大豆浸泡過后，拿出準備好的石磨，或者榨汁機。

3、然后將豆子放入石磨子孔槽。

4、最后轉動石磨磨豆汁，在這個過程之中要加適量的水即可。

磨豆腐水太多影響產量嗎

以9千克大豆做一道豆腐為例，制作時注意以下幾個方面可提高豆腐產量: 1.巧用水。大豆經碾壓除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小時，然后磨糊。粉碎磨漿機磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，約為磨漿機用水的一半。薄漿時(即以開水沖豆腐粕)把水加到70千克(不論是機磨還是石磨)。過濾時，用冷水沖豆腐渣，每道豆腐用沖渣水10千克，一般應重復沖兩遍。2.巧撒面。薄好漿后，在煮漿前，將一把面粉(約半兩)撒在生漿上面，用炊帚攪勻即可，然后加溫。3.巧使鹽。燒熟的豆漿在裝缸悶蛋大小，而且流到哀沿有彈性，不易斷開，說明漿已悶好，點完第5道鹵水馬-l氣夕I漿之前，先在缸底放鹽(一道豆腐用鹽400克)，悶漿時不要攪到缸底。4.巧點鹵。點鹵水要求是:“看溫度，慢點鹵，鹵水不能一次足。”一道豆腐用鹵水250克，分5次使完。氣溫在巧℃以上時，悶漿后，漿溫降至85℃開始點鹵，以后每下降10℃點一次，到45℃時，鹵水點完。氣溫降至巧℃以下時，點鹵從漿溫90℃開始，以后每降5℃點一次，到65℃時，點完最后一道鹵。每點一次鹵水，用水瓢順缸邊慢慢推漿水5一7圈。在點完第4道鹵水時，可用水瓢從缸中舀。