博白白切鵝的蘸醬點料是怎么做的

這篇文章主要介紹了廣式白切鵝肉蘸醬怎么弄，具有一定借鑒價值，需要的朋友可以參考下。希望大家閱讀完這篇文章后大有收獲，下面讓小編帶著大家一起了解一下。

白切鵝的醬汁怎么調好吃？

其實一般白切鵝的料汁的話跟白切雞是一樣的，只是廣東非常出名的一道菜，首先的話他的料汁要準備許多的大蒜加入適量的青紅辣椒然后再少許的蔥白，把它切碎之后，鍋里面放入油。油溫在七成熱的時候，再把切好的蒜泥跟蔥白還有就是辣椒倒入鍋里翻炒一下。加入適量的生抽，蠔油，然后加入鹽跟雞精調味。這樣做出來的料子是特別好吃的，而且這個蘸料的話，如果喜歡吃醋的，也可以少許的放一點點醋。

正宗潮式白切鵝的詳細制作方法

主料：嫩鵝一只

調料：粗鹽少許、簸箕一個

做法步驟：

1、首先需要將嫩鵝劏好洗干凈備用。

2、然后將簸箕買回來就洗干凈曬干，要用時用干凈的毛巾擦下備用。

3、再然后鍋中加入水開始煮嫩鵝。

4、緊接著嫩鵝煮好撈出來準備白切。

5、最后的成品如圖所示

白切鵝正宗做法視頻

白切鵝原料:

黑棕鵝一只

調料:

白切浸鹵1桶(約18千克) ,白切蘸料 200克。

白切浸鹵配方:

藥材香料:

生姜250克,草果10克,沙姜25克,陳皮15克,桂皮20克,香葉5克。

其他材料:

鹽250克,味精150克。

制法:

在17.5千克水中,加入生姜(洗凈拍扁) ,放入鹽、味精,將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入(這里的香料較少,也不會弄臟鹵水,可不裝湯袋) ,燒開后煮30分鐘即成白切雞水。

適用：

浸鹵白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類產品。

白切蘸料配方:

原料:

姜去皮打成茸500克,蔥白茸(紅蔥茸) 250克,鹽80克,白糖30克,味精100克,雞精50克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油約20克。

制法:

將500克左右的花生油放在鍋里燒開，燒至185度(以出現青煙為準) ,然后把油倒入原料中,充分攪拌均勻即成特制姜蔥汁。

適用:

作為白切雞等鹵味的蘸料。

制作方法:

(1)把鵝除去所有的內臟,包括喉、肺和油,去掉多余的雜毛,清洗干凈。

(2)備好白切浸鹵,燒開。

(3)把鵝的鵝頭彎向鵝背,先將鵝脖子放入燒開的浸鹵里浸4秒鐘定型,反復兩三次定好型后,松開手把整只鵝放入燒開的白切浸鹵里以慢火燒鹵40分鐘,撈起瀝干即可。

注意:

鹵制好后將鵝及時撈出,以避免鹵得過火,鵝皮爆開。

白切鵝放什么調料，什么煮法

用白切沙姜豉油沾著吃，其實不沾就好吃了。

白切鵝色澤淡黃，質地滑嫩，肉質鮮美，肥而不膩。有養陰補虛、和胃止渴、健脾壯力、益力之功效。

主料：鵝1只(約3000克)。

調料：沙姜豉油150克(分兩碟上)，香葉5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1塊，蔥2條。

做法

(1)將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮凈皮面絨毛，反復沖洗干凈。

(2)鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝凈水。

(3)清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。

提示

(1)要想知道鵝是否已熟，可用竹簽插入鵝腔內，無血水流出便熟。

(2)白切沙姜豉油富有湛江特色，

(3)鵝在重陽過后最肥美，做白切鵝選3000克左右的鵝最為適宜。

白切鵝的正宗做法是什么？

主料：鵝半只、蔥適量、姜適量。

輔料：鹽適量。

白切鵝的做法

1、鵝收拾好，放鍋里。

2、加適量清水，加鹽片。

3、下蔥段。

4、煮開，再中小火慢慢煮熟，可用筷子插一下腿肉最厚的部位，沒有血水流出就證明熟了。

5、撈起裝盤，用鹽均勻檫下鵝身。

6、切塊就可以了，蒜頭剁碎放在小碟，加醬油，蘸著吃。

南寧白切鵝做法

準備

1、鍋里放水，大火燒開，放蔥姜，倒進料酒。

2、放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。

3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。

白切檸檬鴨

1、腌制的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽腌制而成，酸梅，是青梅加鹽腌制成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。

2、酸辣椒和酸姜，鹽水山黃皮，山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產，果實采收后用鹽腌漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區都有種植。

3、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核后剁蓉。

4、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關火，倒進切好的鴨肉攪拌均勻。

5、倒進酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。

6、倒進生抽、白胡椒粉。

7、放糖和鹽翻炒均勻。

8、最后撒上紫蘇拌均即可。

9、提到南寧的美食名片，可能大多數人的第一反應就是“老友粉”，其實除了老友粉以外，檸檬鴨也是南寧的一張響當當的美食名片哦。

貼士：

1、據老南寧介紹，著名的生炒檸檬鴨是從白切檸檬鴨的做法中演變而成的：由于白切檸檬鴨是涼菜，技術稍微不到家或者鴨肉處理不到位的就很容易帶有腥臊味，于是有廚師就慢慢從白切檸檬鴨的基礎上研究出了生炒檸檬鴨。由此可見，白切檸檬鴨應該是生炒檸檬鴨的“祖先”。然而，在南寧的大街小巷里，生炒檸檬鴨的風頭遠遠蓋過了白切檸檬鴨，只有在一些本地的餐館、酒樓或者南寧本地人的家里才能吃到白切檸檬鴨。羅童鞋的姑姑家在邕寧，姑姑的廚藝非常好，幾年前的一個夏日，我在她家吃過一次白切檸檬鴨之后念念不忘，鮮嫩的鴨肉配上酸脆可口的各種酸料，入口生津，尤其是在酷暑難耐的夏天，簡直就是消暑佳品啊。

2、白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨所用的配料基本相同，但是不一樣的烹調方法造成了兩種迥然不同的口味。白切檸檬鴨味道清爽，生炒檸檬鴨濃油赤醬；白切檸檬鴨是涼菜，夏天食用尤佳。生炒檸檬鴨是熱菜，冬天食用更加合適。同樣的食材，不同的制作方法適合于不同的季節，這也恰好體現了古語中“因時而食”的規律。

一般白切鵝雜怎么做才好吃啊？

將生粉、精鹽拌勻后，將洗凈的鵝雜腌約20分鐘，投涼，洗去精鹽、生粉，晾干水分。2.將水燒開，放入白胡椒、姜片、鵝腎、鵝肝，用慢火浸熟，最后放入鵝腸焯1分鐘，撈出。3.鵝腎切片，鵝肝斜刀片成塊，鵝腸切段，裝碟便成。4.食時蘸沙姜豉油。來味國制造嘗嘗鮮吧。

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