2023-03-17生活學做蛋糕一般多久可以出師
大家好,小編來為大家解答以下問題,學做蛋糕一般多久可以出師,學蛋糕甜點適合在哪里學,今天讓我們一起來看看吧!
新手做蛋糕詳細步驟:
1、先準備好蛋糕食材,純牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉80g,白砂糖42g(甜度可按個人口味添加減少),帶殼雞蛋260g,檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃(我一般不選用土雞蛋,土雞蛋的蛋清比例要少一點)。
3、將牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油點,有點稠。
4、牛奶與玉米油打好后如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃,攪拌均勻,可以很自然流動。
6、篩入面粉,不規則攪拌均勻至沒有顆粒,做成濃稠有光澤的蛋黃糊(要從不同方向攪拌以免生筋)。
7、打發蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(圖上是我已經刮了三分之一到蛋黃糊中了)。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻(最終形態是稠稠的,若很稀即為失敗)。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中,用橡皮刀將表面抹平,輕震幾下,震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分鐘(四層就放倒數第二層,三層就放最下面一層)。
11、烤好后放涼一點脫模,淡奶油加少許糖打發好后抹上奶油放上喜歡的水果即可。
蛋糕的做法如下:
做蛋糕的用料
雞蛋5個、低筋面粉80克、純牛奶40毫升、白糖40-50克、檸檬汁2滴、油40ml。
步驟1
準備好全部需要的食材
步驟2
五個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別裝入到兩個容器。
步驟3
蛋黃這一碗加牛奶加油,份量請見清單。
步驟4
小技巧,再加面粉,用篩子過濾一次。
步驟5
攪拌糊狀
步驟6
分離好的五個蛋清這一碗,加白糖顆粒,加擠兩滴檸檬汁,用打蛋器打起棉花狀,不要打過了,打成這個樣子不掉落即可。
步驟7
蛋黃蛋清一起分兩次混合攪拌
步驟8
混合攪拌成這個樣子
步驟9
刮平,裝入模具,放到烤箱,(烤箱預熱10分鐘),調到150度,20分鐘左右,看到成型就可以出爐了。
步驟10
無添加,香甜可口,健康美味。
蛋糕的制作方法如下:
做蛋糕的配料
雞蛋5個,低筋面粉80g,純牛奶40ml,白糖40-50g,檸檬汁2滴,油40ml。
第一步
準備好你需要的所有材料。
第二步
五個雞蛋,從蛋清和蛋黃中分離出來,分別放入兩個容器中。
第三步
往這碗蛋黃里加牛奶。請查看數量清單。
第四步
小貼士,加入面粉,用篩子過濾一次。
第五步
攪拌糊狀物
第六步
在這碗分開的五個蛋清中,加入白糖顆粒,擠兩滴檸檬汁,用打蛋器打成棉花狀。不要打它,這樣打它也不會倒。
第七步
蛋黃分兩次混合攪拌在一起。
第八步
像這樣混合它。
第九步
刮干凈,放入模具,放入烤箱,(烤箱預熱10分鐘),調到150度,20分鐘左右,看到成型就可以出烤箱了。
第十步
無添加,香甜可口,健康美味。
提拉米蘇
提拉米蘇(Tiramisu)香醇濃沉的口感,將意大利咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽,完美的融合在一起。
這種做法是用巧克力戚風蛋糕做的,口感更加柔潤。
具體制作方法
第一步:準備食材。
蛋糕用料:雞蛋四個、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。
芝士糊用料:馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、意大利濃縮咖啡15毫升,吉利丁片10克。
裝飾:可可粉適量、櫻桃適量。
第二步:將蛋清和蛋黃分離。
第三步:往蛋黃里加入20克糖,然后打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶與玉米,攪拌勻均。
第四步:篩入可可粉與面粉。
第五步:用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外,這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。
第六步:蛋清中加少許檸檬汁,然后將其打發。
第七步:取三分之一蛋白放到面糊中翻拌勻均。
第八步:將剩下的蛋清分兩次加到面糊中翻拌勻均。
第九步:將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入預熱好的烤箱,上下火160度烤60分鐘。
第十步:烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣,晾涼后脫模切片。然后用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。
第十一步:在方形慕斯模具外包一層錫紙,油紙也可以。
第十二步:吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡軟。
第十三步:開始制作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
第十四步:水、細砂糖一起放到鍋中煮開后關火。
第十五步:將糖水緩緩的倒入蛋糊中,一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器繼續攪打五六分鐘,直至蛋黃糊的溫度降下來,和手心的溫度差不多就可以了。
第十六步:另取一個盆,倒入馬斯卡彭芝士,用打蛋器攪打至順滑。
第十七步:馬斯卡彭芝士打好以后,和蛋黃糊混合翻拌勻均。
第十八步:吉利丁片隔水融化。然后將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。
第十九步:將淡奶油打發到軟性發泡,剛剛出現紋路即可。然后倒入到芝士糊中,翻拌勻均。
第二十步:將意大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。
第二十一步:在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一層咖啡酒。
第二十二步:倒入一層芝士糊,然后再重復上一步,最后往模具里倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。
第二十三步:吃的時候,將蛋糕從冰箱中取出,脫模,表面撒上巧克力粉,切塊即可。
小提示
1、這款是用巧克力戚風蛋糕做的。傳統提拉米蘇是用手指餅干做的。二者相比,我更喜歡戚風蛋糕的口感。
2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利濃縮咖啡了。
3、脫膜的時候,用熱毛由在模具周圍捂一會,就比較容易脫膜。
4、提拉米蘇需要冷藏保存。
5、櫻桃只是用來裝飾的,可以不用。
6、吃的時候再撒可可粉最好,這樣可可粉不會受潮,影響口感。
蛋糕的做法步驟
蛋糕的做法步驟,蛋糕是很多人經常吃的糕點,而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了,但如果我們想在自己家里面完成一個蛋糕的制作,需要準備什么呢,以下是關于蛋糕的做法步驟。
蛋糕的做法步驟1 戚風蛋糕之空氣炸鍋版的做法 。
將蛋黃加入打蛋盆,用蛋抽大力快速攪拌。攪拌均勻后加入玉米油,大力快速攪拌,直到看不到油星為止,這個時候,液體的顏色會比蛋黃顏色稍微淺一點。攪拌均勻后加入牛奶,同樣大力快速攪拌。
這個過程是將蛋黃、油和奶徹底乳化。這里有一個關鍵詞就是:大力快速攪拌。你要徹底乳化,不能偷懶。最后篩入面粉攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊,是有一定流動性的,不能夠起筋。蛋黃糊做得不到位,在蛋糕烤熟之后會出布丁層、蛋糕離膜、蛋糕長不高……
第二步打發蛋白霜,先在蛋白里加入幾滴醋,另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速來攪打蛋白出現大泡的時候,第一次加糖,這個時候少加一點,不用加太多,然后開到高速打到出現小氣泡的時候加第二次糖,打到有紋路的時候加的三次糖。最后,出現上圖中的小彎鉤的時候,調到低速整理一下蛋白霜就OK了。
現在1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,然后再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,最后蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均勻。具體的操作手法大家可以在網上搜視頻。
將拌好的面糊倒入模具中,放入烤箱。我的經驗是空氣炸鍋的溫度會比一般烤箱的溫度高,因為里面的空間比較小,經過了幾次試驗之后,我是覺得空氣炸鍋設定在130度45分鐘就夠了。
烤好后出爐,模具離臺面20公分自由落體,在桌面上振一下。然后倒扣放涼、脫模、開吃!
嗯,還是可以的!
蛋糕的做法步驟2 不用烤箱,在家也能做的蒸蛋糕的做法 。
拿兩個干凈的.盆,擦干水份,蛋黃和蛋清分離。
為了突出甜味,蛋白里加入一點鹽。
加入檸檬汁或者白醋2-3滴,也可不加(加進去是為了除雞蛋的腥味)加入白糖3勺,我用的是這種勺子(供參考)
開始打發蛋白,中間再加2次白糖,蛋白中總共加9勺白糖,分3次加入。蛋白打到奶油狀,能提起一個尖就行。
接著在蛋黃里加入三勺白糖
還有牛奶,我這里用的是藍胖子奶粉沖泡的牛奶,大概半碗多一點就行了,也可以用麥片沖泡起來也可以的,還有酸奶純牛奶都行。
還有加入三勺植物油,面粉,我可能牛奶加的有點多了,所以面粉加了8勺,如果用的酸奶稠一點的,面粉可以少加一點,加個6勺就可以了。然后攪拌均勻至無顆粒。
將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中。
用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合,切記不可打圈攪拌,這樣容易消泡。
然后將攪拌好的蛋黃液再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法繼續攪拌均勻。
一次性倒入到模具中,拿高震兩次,讓里面的氣泡震出來。
蓋上保鮮膜,防止蒸的時候水會滴進去,用牙簽戳幾個孔透氣。
事先燒好水,上熱水直接蒸,水要多加點一次性加足,我這里蒸了30分鐘。
蒸好后不要直接開鍋,以免冷空氣進去,蛋糕回縮,先悶10-15分鐘再開鍋。
待稍微冷卻以后脫模
小貼士
只要蛋白打發了,還有蒸熟的時候悶夠時間了,蛋糕就能做的蓬松柔軟。
蛋糕的做法步驟3 空氣炸鍋做紙杯蛋糕的做法 。
準備好食材,按配方量稱重
糖的用量如果要減的話,不要減蛋清里的,太少了會影響蛋清打發后的穩定性。
蛋清蛋黃分離,蛋清裝在無水無油的盆里(無水無油很關鍵)蛋清放冰箱冷餐,之后更容易成功。
蛋黃里加入6克糖和16克玉米油,攪拌均勻,加入16克牛奶,充分乳化后,篩入34克低筋面粉,Z字型攪拌至光滑的面糊,放一邊備用。
打發蛋清時可以預熱炸鍋了
打發蛋清,先滴幾滴檸檬汁或2-3滴白醋去腥。
糖分三次加入打發的蛋清中第一次打發至粗泡時加入三分之一糖,第二次打發至細泡時加入剩余的二分之一,最后打到細膩的泡時加入剩余的糖,繼續打發至硬性狀態,提起打蛋器有一個短短的小尖角就可以了,這樣的蛋白霜在后面操作是很穩定的,不容易消泡。
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌均勻,切記不要劃圈,不要按壓攪拌,容易消泡,像平時炒菜一樣從下面翻拌就可以了。
翻拌至看不到蛋白就可以了
接下來把拌好的蛋黃糊加入剩余的蛋白霜里,翻拌均勻,如圖這樣的狀態就可以倒入紙杯了,八九分滿。
烤之前,杯子震幾下,消除里面的大氣泡,撒點芝麻,炸鍋150度烤20分鐘左右,看自家炸鍋脾氣而定,中途可以拿牙簽扎一下,拉出來牙簽沒有沾東西就是熟咯。
小貼士
無論是烤箱還是空氣炸鍋都要充分預熱。
蛋白打發先高速打,最后在用低速整理蛋白霜。
倒入紙杯一定要震幾下,消除里面的大氣泡,烤出來組織更細膩。