臘鴨怎么做好吃臘鴨的吃法

大家好，小編來為大家解答以下問題，臘鴨怎么做好吃臘鴨的吃法竅門，臘鴨怎么做好吃臘鴨的吃法視頻，現在讓我們一起來看看吧！

臘鴨怎么做好吃法大全

1、第一種

（1）用料：臘鴨腿2個，姜一塊，豆豉適量，料酒、生抽均適量。

（2）將臘鴨剁成塊，然后加入開水燙泡10分鐘，再換水洗干凈。

（3）洗好的臘鴨塊，加入豆豉、姜絲、料酒、生抽拌勻，腌制10分鐘。

（4）裝盤，淋入花生油，放入蒸鍋內。蒸鍋上汽后，把鴨塊放入，旺火蒸15分鐘。

（5）豆豉蒸臘鴨完成，出鍋。

2、第二種

(1)臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉。

(2)將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數小時。

(3)將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

(4)將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

(5)最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。

3、第三種

（1）臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺 姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉。

（2）臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出。

（3）余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上。

（4）將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

曬干的臘鴨怎么做好吃

曬干的臘鴨好吃做法如下：

主料：臘鴨腿300克、土豆300克。

輔料：油10克、鹽1克、生抽3克、老抽3克、黑胡椒粉1克、洋蔥20克、紅椒1個、青椒1個、大蔥20克、生姜15克、蒜瓣20克。

1、準備好臘鴨腿和土豆，臘鴨剁小塊備用。

2、土豆去皮洗凈切塊。

3、準備好青紅椒、大蔥、洋蔥、姜蒜。

4、青紅椒蔥、姜、蒜切塊。

5、鍋中油熱，爆香蔥、姜、蒜。

6、倒入臘鴨，煸炒出油。

7、倒入土豆塊，加入鹽炒勻。

8、倒入適量冷水；大火煮開，小火慢燉30分鐘。

9、加入老抽、胡椒，翻炒勻。

10、倒入青紅椒等，炒至斷生，調好味。

11、盛入碗中即可食用。

臘鴨怎么做好吃

香辣臘鴨很好吃。

做法：

主料：臘鴨半只

輔料：油一勺、鹽一撮、辣椒幾個、姜絲適量。

1、臘鴨子在制作的時候放了大量的鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊。

2、用水煮兩次，最大可能去除咸味。

3、煮好的鴨肉控干水

4.、鍋里放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃后加入姜絲辣椒翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味。

5、翻炒至微微收汁即可出鍋

香辣臘鴨成品圖

臘鴨如何吃

配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。

工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風干燥處或日曬。曬干的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續熏30小時，至每只鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。

臘鴨怎么做好吃又簡單的方法

自制臘鴨

“自己做的臘鴨，可以任性挑選肉最多的鴨腿和鴨胸肉來做，比外面買的全是骨頭和皮的骨架子臘鴨強多了，香氣濃郁，安全放心，謝絕防腐劑，放2勺紹興酒和少許姜絲一起蒸熟，絕對是難以抵抗的甘香美味～”

食材明細

主料

鴨腿4個

鴨胸肉4片

腌料汁

肉桂棒或者桂皮，1根

八角4個

香葉5片

高度白酒100ml

鹽20g

白糖30g

白胡椒粉1匙

花椒40多粒

咸香口味

腌工藝

數天耗時

簡單難度

自制臘鴨的做法步驟

鴨肉把肉厚的地方用刀劃兩刀，泡一泡，盡量去除血水，洗凈，用廚房紙吸干表面水分，放到一個干凈的，無水無油的保鮮盒里面。

把腌料汁的料，全部放入保鮮盒，讓所有鴨肉都均勻沾滿腌料汁，桂皮八角和香葉，都掰小塊和剪小段，方便鴨肉入味。保鮮盒放進冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鴨肉翻個面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上。

腌制好的鴨肉，放到食品烘干機的網子上。

全部放進烘干機，設置65度，烘干26小時。

烘干好的臘鴨腿，接油的盤子上滴了好多鴨油，滿屋子的甘香。

烘干好的臘鴨胸。

烘出來的鴨油好多，用廚房紙擦擦。

好多油，廚房紙都浸透了。

做好的臘鴨腿，油亮紅潤。

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有皮的這一面長這樣，在做之前我有把鴨腿邊邊的一層厚脂肪和皮去掉，不去也OK沒關系。

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做好的鴨肉，外面裹上一層保鮮膜，放到密封袋里，入冰箱冷凍保存即可，保存個10個月沒問題。

小竅門

腌肉的保鮮盒要干凈，無水無油，每塊肉都要抹到腌料汁哦，避免肉變質。

臘鴨怎樣煮才好吃

香辣臘鴨好吃

鴨子是煮熟后再熏制的，肉質緊實濃香，回味久久，配上一杯米酒就最有味道了！難怪人們趨之若鶩。

主料

臘鴨半只

輔料

花生油一勺

精鹽一撮

辣椒幾個

姜絲適量

步驟1

臘鴨子在制作的時候放了大量的鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊。

步驟2

用水煮兩次，最大可能去除咸味

步驟3

煮好的鴨肉控干水

步驟4

鍋里放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃后加入姜絲辣椒翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味。

步驟5

翻炒至微微收汁即可出鍋

香辣臘鴨成品圖

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烹飪技巧

臘鴨子非常咸，煮一次將水倒掉后嘗嘗味道，如果還是很咸，再加水煮一次。

臘味加點辣椒炒吃起來又香又辣最過癮了。

臘鴨怎么做好吃 家常做法

蒸臘鴨四步曲——第一步：泡臘鴨把臘鴨砍成小塊，倒入盤中，加入溫水浸泡。溫水的溫度，大約是40-50℃為佳。為什么要把臘鴨砍開再放溫水浸泡？其目的就是為了讓臘鴨能夠在水溫適中的溫度內泡出咸味。大家都知道，在腌臘鴨時，為了能使臘鴨保存長時間不發霉，必須都多加食鹽腌制。而在吃臘鴨之前，我們就得先把臘鴨的咸味浸泡出一部分，這樣臘鴨吃著就沒那么咸了。如果忽略浸泡這個步驟，臘鴨咸得無法吃！蒸臘鴨四步曲——第二步：煮臘鴨把臘鴨放溫水浸泡后，既能減少一部分咸味，還能把臘鴨清洗得干干凈凈。這個原理跟蹤溫水洗碗更清潔是同樣道理。浸泡完畢后，把臘鴨撈起，接著放入鍋中煮。煮臘鴨，同樣目的也是為了再臘鴨的咸味再次釋放出來，那么蒸好的臘鴨，咸味就剛好適中。蒸臘鴨四步曲——第三步：煎臘鴨大家都知道，鴨子腥味比較重，所以為了能夠有效給臘鴨去腥，必須在上鍋蒸之前，還得做上煎這個步驟。鍋中放油，把姜蒜逼出香味后，再放入臘鴨香煎，這樣臘鴨的腥味就會隨之而減輕。除了加姜蒜，還得再放點白酒翻炒均勻。白酒同樣也能達到去腥增香的效果。蒸臘鴨四步曲——蒸臘鴨做完前面幾個步驟，最后才是把臘鴨放進鍋中，然后加入少許豆豉，一起上鍋蒸15分鐘。按照這種方法蒸出來的臘鴨，咸香適中，味道超正！

臘鴨怎么做好吃又簡單？

主料：臘鴨750g、冬筍1個

輔料：油適量、料酒2茶匙、姜少許、蔥少許、白糖半茶匙。

冬筍燜臘鴨的做法：

1、備好臘鴨冬筍。

2、鍋里加油，下姜片爆香。

3、將焯洗好的臘鴨下鍋。

4、上蓋煎炒一下出味。

5、再將冬筍改刀下鍋。

6、加入清水料酒白糖提味。

7、上蓋燜煮至30分鐘的樣子。

8、開蓋后加入蔥花提鮮即可。

9、這樣子一份冬筍燜臘鴨就完成了。

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