米線帽子什么意思
2023-03-28影視米線里的帽子是什么意思
大家好，本文將圍繞米線里的帽子是什么意思展開說明，米線里的帽子什么意思是一個很多人都想弄明白的事情，想搞清楚米線里帽子是什么意思需要先了解以下幾個事情。
云南“帽子米線”為啥叫“帽子”？
所謂“帽子”，昆明叫“罩帽”，即決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。
帶鮮湯的是帽子鮮湯米線，不帶湯的則是帽子鹵米線。
“云南小吃十八怪，帽子米線把帽戴”說的就是云南帽子米線。
1、云南米線即云南當地的米線：
是云南著名食品，也是當地人最喜愛的食物。云南米線的烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料有豬腰子、雞脯肉、豬肚頭等，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的云南米線有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。
2、關于其起源有多種說法：
一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。
3、米線定義：
米線顧名思義是用米加工而成的，值得注意的是加工米線用的大米一般都是相對不太好的米，或者是陳米，據說以前人們因為這些米不好吃，才把它做成米線的。
米線店賣帽子
那個警察問她干什么的，她說在米線店打工，在警察問賣米線和帽子時，她不懂，帽子在云南是米線醬料的意思，她這個都不懂，說明她根本不是賣米線的，所以被抓。
米線帽子的做法和配方是什么？
米線帽子的做法和配方如下：
用料：后腿肉1公斤；玫瑰黑大頭1塊；蒜2、3頭；六月鮮豆瓣醬適量；美樂香辣醬適量；郫縣豆瓣適量；料酒兩瓶蓋；芝麻適量；桂皮一小塊；八角2個；草果一個；姜片幾片；蔥幾段；生抽適量；
米線帽子的做法
1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開；黑大頭切小丁；蒜瓣改個1、2刀；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下。
2、倒油（多多的油）把肥肉挑出來，逼一下油脂。
3、肥油煉出來后，肥肉撈出來歸隊。
4、鍋里小火煎香料、蔥、姜（思思不吃辣，不然可以放點干辣）子。香味出來后，蔥姜（放啦干辣子的，干辣子也撈出來）撈出來（香料不用撈，跟著后面放進來的肉熬香味）。
5、鍋里放所有醬（六月鮮豆瓣醬、美樂香辣醬、郫縣豆瓣），攪散（又變成啦醬的顏色，而且顏色是均勻的）。此前步驟始終小火。
6、所有肉放進來，調大火，攪，鍋鏟要鏟到鍋底底。
7、肉變白前料酒倒在肉上（一定要倒在肉上）
8、攪，（時不時地攪一直攪沒有火候、一直不攪小心糊）火可以中火，越往后油越寬，醬也到肉上了就更不容易糊啦，調大一點火。到這步就OK了，其實也可以，只是后面放的東西更具特色。
9、黑大頭丁控干水分放進來攪拌（攪的原則跟前面只有肉時一樣）
10、前面步驟攪得差不多，在鍋中間拔油窩窩，把蒜倒進去，煉一下，體會一下蒜香慢慢釋放，然后攪拌。
11、拌勻了后小火，繼續慢慢的炸，炸到蒜邊邊金黃起來。
12、芝麻撒在面上，再煉下，這時候可以撿撿草果、八角、桂皮扔掉。拌勻芝麻。
13、淋生抽，順著鍋邊淋，不要攪，關火。
14、靜置一下，鏟到密封碗里，平時就可以蓋在面上、米線卷粉上享受。
云南小鍋米線和普通的米線有什么區別？它有哪些配料？
說起云南美食，多數人首先想到的就是過橋米線。云南人愛米線人盡皆知，他們能想出無數的法子把它吃下肚去，大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線、雞絲米線、涼米線、鹵米線……，每一種米線都是云南人獨有的飲食記憶。
說起米線，云南人是自信的。他們不厭其煩地向別人解釋米線、米粉以及餌絲之間的區別。雖然都脫胎于大米，但米粉吃起來更棉柔黏糯，而米線和餌絲則水靈滑爽（ps米線是生米磨成漿做的，與餌絲又不同）
作為最著名的云南美食之一，來源于蒙自的過橋米線確實是特別的。關于“過橋”這一奇怪名字的來源，相傳是清朝時候的一位賢惠妻子為在湖中小島上日夜苦讀的丈夫送米線，每次要走過一條橋才能見到丈夫，因此得名“過橋米線”。
過橋米線的吃法也是頗具儀式感。盛放米線的大碗旁邊是裝有各種小菜的小盤，下小菜的順序也是有規定的。先是鵪鶉蛋和肉，再下菜和彈軟的米線，配著酸蘿卜、腌酸菜。無需加很多醬油和醋，也不加大勺辣椒油，就這么清清淡淡才更能嘗出肉和湯的鮮美。
對于云南人來說，米線的吃法也是千差萬別。江浙人吃面時說的澆頭，在云南叫做“帽子”。一碗最簡單的米線在云南哪里都吃得開，就靠那一勺各有風味的“帽子”。
玉溪憑著一勺鱔魚帽子就能行走南北。新鮮鱔魚去骨切段，用辣椒油和醬料炒熟，和著炸豬皮做的“葉子”，再配上薄荷、韭菜等配料，紅的辣油、白的米線、綠的小菜尤為鮮艷，麻辣鮮香的滋味讓人久久懷念。
到了夏季就該吃涼米線了。米線本身筋道透滑，涼了之后就比面條更清爽。瀝干水分，加上雞絲、韭菜、豆芽，澆上甜醬油、醋，辣椒油是不可缺少的精髓，一碗酸、辣、香都占全了，實在很難讓人不愛。
說起云南米線，每個人首先想到的大概就是過橋米線，而對于小鍋米線，外省的人可能很少人會知道這個口味的米線。
正宗的小鍋米線，在做法上是有些講究的，它是在銅鍋中放入高湯、肉醬、酸腌菜、韭菜等調料煮沸，然后加米線再次煮沸后加少許醬油調味，最后用碗盛出，一碗香噴噴的小鍋米線就做好了。在家里做的話，用煮鍋代替銅鍋即可，高湯也是，沒有的話用清水代替也是可以的。
小鍋米線的靈魂還少不了酸腌菜和米線帽子，酸腌菜就是用青菜、辣椒、鹽一起腌漬的一種咸菜，很提香。米線帽子就是米線的澆頭，簡單的理解就是肉醬。少了這兩種食材，那它就不是地道的云南小鍋米線啦。
帽子米線的做法？
帽子米線做法如下::
材料：
帶皮五花肉 500g
大蒜 100克
花椒 一小撮
姜 100g克
辣醬 2勺
豆瓣醬 2勺
香辣醬 2勺
醬油 2勺
食用油 一小碗
水 小半碗
草果 2個
操作方法
01把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太干。
02草果，八角，花椒放油鍋中超香，放入肉末（肉丁），炒至變白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入幾種醬，翻炒均勻加醬油調色。
03加水，燜煮5分鐘，中火，注意糊鍋，一接鍋蓋，滿滿的香氣啊，喜歡干點的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出鍋了。
04煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當正點了，如果沒有用煮五花肉的湯也行。
05把米線洗凈，鍋上火加豬骨原湯煮沸，先把韭菜焯一下水撈出，然后下米線，調入鹽，生抽待湯沸時，把焯過水的韭菜放入。
06把煮好的米線裝碗，放上炒好的燜肉，加點酸菜、辣椒油、撒上蔥花，一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。
特別提示
油一定要淹過肉，炒的時候也不容易糊，吃這個也是吃它的了。
不喜歡吃辣的，各種醬和花椒可以少放點，可以放點紅糖，燜肉顏色好看。
