干鴨子怎么做好吃
2023-03-01特產腌制的風干鴨子怎么做好吃
大家好，給大家分享一下腌制的風干鴨子怎么做好吃，很多人還不知道這一點。下面詳細解釋一下。現在讓我們來看看！
風干的鴨子怎么做好吃
我們家鄉風干鴨是不用鹽淹制。到了三九天時間買回鴨子放在通風沒有大陽的地方讓它自已風干，它和鹽淹制的風干鴨味道鴨完全不同。
今天給大家介紹下風干鴨燉酸菜的制法:。
食材:風干鴨半只，酸菜一斤，生姜，料酒，自制辣椒醬，食鹽，味精，蔥段適量。
先將風干鴨斬好，洗凈。酸菜切成寸段。洗好的風干鴨放入鹽中煮三分鐘撈出待用。
取燉鍋放入風干鴨，加入水以高入鴨子為宜，放入姜片，加入料酒，大火燉開，小火慢燉一小時至七成熟時放入酸菜，自制辣椒醬，食鹽慢燉至熟透，加入味精，出鍋盛入碗中，放上蔥段，即可食用。
北方人以前很少吃鴨子，但隨著南北方人員的流動及眾多南方風味的餐館在北方開業，鴨子才逐漸被北方人接受，風干鴨也以獨特的口感而廣受歡迎。風干鴨做法很多，下面來看看其中的一個做法。
風干鴨剁成塊，放入清水中浸泡一小時后洗凈。鍋里加油，燒熱后蔥姜蒜熗鍋，加入鴨子煸炒至外皮變脆，再放進高壓鍋中，加適量水和一勺老抽，開鍋后放限壓閥十分鐘，關火。等高壓鍋可打開后，開鍋將鴨子及湯汁倒入炒鍋中，湯汁將要收干時，加青椒塊、蔥頭絲翻炒至青椒、蔥頭成熟，調味即可出鍋。
光鴨開腹洗凈用油紙吸干表面水分放大盆中壓平，（姜、蔥、蒜、炒過的花生米適量加少量水放攪拌機打碎）把汁濾進盆中，加鹽、糖、醬油、蠔油適量，倒入一些泡好的香料酒（五十度以上米酒加入桂皮、八角、茴香、草果、丁香、香葉、甘草、陳皮適量泡制半個月）拌均勻后保險膜封住腌制三個鐘，取出抹上醬，用竹簽上下插平鉤子晾起，晾通風處避免陽光直曬，天天收，收回存放時刷點花生油一次就行，晾干后制作菜肴，斬塊煮湯、焗飯、蒸、燜都好吃。
曬干的鴨怎么做好吃又簡單
風干鴨俗名也叫臘鴨，就是用鹽腌制過的鴨子，然后再放在太陽底下曬幾天，最后用煙熏幾次就好了，這樣的鴨肉做出來味道更好吃!風干鴨做法有很多種，我經常吃的有兩種做法，第一種做法，鴨肉燉蘿卜！準備好材料：一只風干鴨，大蒜，生姜，花椒，蘿卜，生抽，鹽，油。
1將風干鴨用刀剁成小快，提前放入水里浸泡一個小時，然后撈起來瀝干。
2白蘿卜切快，生姜和大蒜分別切好備用。
3油鍋燒熱，大蒜生姜入鍋爆出香味，鴨肉倒入進去大火爆炒，多炒一會可以把鴨肉里面的油炸出來，因為鴨肉本身很多脂肪，倒入一點生抽，接著加入花椒和適量的水開始大火燉。
4大約四十分鐘以后嘗下咸淡，因為腌制過的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿卜一起燉，等蘿卜變軟就可以吃了。這種做法烹制出來的風干鴨原始味道很足，和蘿卜配在一起非常搭配！
第二種做法是醬香風干鴨，首先準備點材料，生姜，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。
1將整只風干鴨用熱水清洗干凈，然后鍋里加大量的水，風干鴨放進去煮，大約需要一個鐘。
2生姜和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。
3鍋內加一點點油，燒熱以后將生姜和大蒜沫倒進去爆出香味，丟入蒜苗炒一會就盛起來，倒入適量的白醋，生抽和香油一起調制成醬料。
4風干鴨煮熟后趁熱用刀切成一大塊就可以了，然后用鴨肉蘸料吃非常香，我們家里過年就有這道菜，這種做法非常簡單，鴨肉臘味十足。
干鴨怎么做好吃
干鴨子怎么做好吃
一、干鴨白蘿卜
干鴨白蘿卜食材準備
風干鴨1只，白蘿卜適量，油少許，胡椒粉適量，枸杞3克，糖適量。
方法步驟
1、將風干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干;。
2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮;。
3、然后放入生姜，桂皮，香葉炒香，放入鴨子翻炒;。
4、加入適量的水沒過鴨子，大火燒開，水開10來分鐘后加入少許枸杞;。
5、待湯變色后加入白蘿卜，煮熟撒些香菜即可出鍋。
二、風干椒麻鴨
風干椒麻鴨食材準備
新鮮鴨腿3只，高度白酒適量，鹽，白糖，麻椒適量。
方法步驟
1、將麻椒用刀壓碎，鍋燒熱后放入壓碎的麻椒和鹽炒香;。
2、趁熱將椒鹽抹在鴨腿上，然后加入白糖和酒拌勻;。
3、將鴨腿裝入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后懸掛風干;。
4、將風干的鴨腿放入蒸鍋中，蒸熟，然后切塊即可食用。
三、香芋風干鴨
干鴨白蘿卜食材準備
鴨腿500克，油鹽適量，橙皮，干辣椒適量，生抽，老抽，花椒，蠔油，白糖，蔥花適量，八角少許。
方法步驟
1、將鴨腿修去邊角的油，洗凈瀝干水待用;。
2、鍋中放入鹽和花椒，炒香后趁熱抹在鴨肉上，抹勻待用;。
3、將鴨子放于陰涼處風干4小時，然后冷水下鍋焯燙撈出;。
4、鍋中燒熱少許油，油熱后放入八角和姜片爆香，將鴨皮朝下放入鍋中;。
5、加入適量的料酒， 蠔油，生抽和老抽，然后放入陳皮，干辣椒，倒入開水淹沒食材;。
6、蓋鍋大火燒開，然后中小火煮1小時，然后大火燒煮2分鐘，鴨腿撈出;。
7、鍋中香料渣撈出，將蒸熟的芋頭切塊，放入湯汁中，大火燒開，加糖調味，關火后盛出;。
8、然后將鴨腿切條擺上，淋上湯汁即可。
四、鍋仔干鴨
用料
南安板鴨半只、弋陽年糕、金針菇花30克、姜10克、鮮肉骨頭湯1碗、料酒1湯匙。
做法
1.干鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈。
2.然后把干鴨塊放在清水中浸泡10分鐘，把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子里，擺上姜片，淋上料酒。
3.燒開一鍋水，把擺好盤的干鴨隔水蒸熟。待用。
4.在鍋仔里注上鮮肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟干鴨(為了身體健康就不要放進湯里去)，加上香菜葉，點燃鍋仔底的酒精。
5.蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。
五、干鴨火鍋
用料
大棒骨一根、干鴨一整只、魔芋500克、郫縣豆瓣醬60克、雞粉30克、牛油30克、干辣椒4個、大料2個、花生油、花椒、香料包大蔥段、姜片、大蒜、料酒、醋。
做法
1.大棒骨洗凈，燉鍋內放入水和棒骨，放幾片老姜、滴幾滴醋。
2.水開后撇出油沫子，小火燉1個小時，關火前加入雞粉備用。
3.鍋內油燒熱，放入牛油完全融化。
4.放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣醬炒出紅油，倒入剁好的干鴨、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒。
5.將水分炒干后倒入燉好的大棒骨、湯、蔥段、香料包蓋鍋蓋，大火燒開后改小火燉兩小時即可開吃。
六、干鍋干鴨煮萵筍
材料
干辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。
做法
1、干鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、干鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味后出鍋，放入干鍋內上桌即可。
風干鴨怎么做好吃
1、將風干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干；
2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮；
3、然后放入生姜，桂皮，香葉炒香，放入鴨子翻炒；
4、加入適量的水沒過鴨子，大火燒開，水開10來分鐘后加入少許枸杞；
5、待湯變色后加入白蘿卜，煮熟撒些香菜即可出鍋。
6、鴨子具有益氣補虛，滋陰的效果，鴨肉中含有蛋白質，容易吸收，富含維E和B族維生素，其脂肪含量較低，另外鴨肉中還含有豐富的煙酸。
擴展資料：
風干鴨的做法
1、挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干。
2、在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減。
3、腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。腌制時間約為12小時。
4、之后最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。
干板鴨怎么做好吃
干板鴨燒筍，臘板鴨的肉質細嫩緊密，配以冬筍的脆嫩爽口，食之酥、香回味無窮。
板鴨100克、冬筍：1包、生姜：3片、香蔥：1根、食鹽：適量、白砂糖：適量、料酒：適量、色拉油：適量、菜籽油：適量、味精：適量、水：適量。
1、先將板鴨切成塊狀，小蔥切成蔥花，生姜切成片。
2、將板鴨過水，煮沸5分鐘（也可以在高壓鍋中加入切好的板鴨、生姜、料酒，山泉水，高壓7分鐘）。
3、鍋中放入少量色拉油和菜籽油，放入過水的板鴨，生姜片煸炒出香味，加入料酒，少許糖。
4、直接將冬筍倒入鍋中。
5、加入適量的水，基本蓋住板鴨和冬筍。
6、小火慢燉8分鐘（用高壓鍋上汽10分鐘自然出氣即可），加少許味精即可出鍋。
7、點綴一些蔥花即可。
腌制干鴨子怎么炒
腌制干鴨子的炒法，我們以臘鴨腿為例做一個說明：
首先準備以下食材：臘鴨腿2只，洋蔥1個，青紅椒各2根，蔥姜蒜適量，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，料酒30毫升。
第一步：將臘鴨腿用菜刀剁成均勻大小的小塊，裝盤備用，再將青紅椒切成三角塊，最后把洋蔥去掉頭尾，然后切成小塊，裝盤備用！
第二步：起鍋加入1瓢清水，然后將臘鴨腿冷水下鍋，大火煮開，煮開后再煮2分鐘，煮掉部分鹽味，煮好后撈出控水備用！
第三步：起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，小火炒香，然后放入臘鴨腿，中火煸炒，炒出鴨肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1湯匙生抽，放入2湯匙蠔油，大火翻炒均勻，讓臘鴨肉裹上醬油跟蠔油！
第四步：等臘鴨肉裹上將和蠔油的顏色之后，再放入洋蔥和青紅椒塊，加入少許食鹽，再大火翻炒至洋蔥9成熟，即可出鍋裝盤！
這樣一道簡單美味，好吃又下飯的家庭小炒【洋蔥炒臘鴨腿】就制作完成了，非常的香，非常地下飯，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧。
做臘鴨腿對技術的要求不高，調味料的使用量也不用特別精準，價格實惠的情況下可以多做一些，送給親朋好友做合適不過了，如果是新手朋友也是可以自己做的，這是我們家每年都做的配方，用的食材也很簡單，除了原材料鴨腿，就是配料食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮，都是很常見的一些材料，做好的鴨腿軟爛、咸香可口，而且一點也不會腥，做的時候也沒有添加別的防腐劑。
風吹干的鴨子怎么做好吃
風干鴨子 半個 生姜 一塊 大蒜籽 三瓣。
步驟
先把干鴨肉用溫水洗干凈，再切成小塊備用。
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再燒一大碗水，把鴨肉放進去煮一下，減少它的咸味。
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再撈出來控水備用。
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把生姜和大蒜都去皮切成片，姜片和大蒜可以多放一點。
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再取出高壓鍋，把切好的風干鴨肉放進去，加少量水，蓋蓋燜十五分鐘，中小火就好。
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時間到了不急于打開蓋子，等里面的水蒸氣出完了再倒出來，特簡單的做法，鴨肉倒很香，關鍵不要放太多水，水最好煮干，這鴨肉就香了。
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曬干的醬鴨怎么做好吃
對于曬干的醬鴨，首先要用水煮，也可以蒸煮曬干的醬鴨，在煮之前需要我們用溫水洗凈表面的皮層，之后就可以下入溫水中，需要浸泡3小時以上的時間，可以大大減輕咸度，還可以讓鴨肉回軟。煮的時候我們要用茴香一粒、蔥一根、姜三片，然后需要從鴨翅的下開口部位塞入這些調味品。然后再準備好一根管子，直接插入到鴨的肛門中，可以繞過湯汁在煮的時候內外對流。我們把鍋中的冷水燒開，等到停火的時候將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，然后放在85攝氏度左右的水中，需要燜40分鐘，然后我們把肚中的湯更換之后把鴨翻身。這時候我們把水燒到95攝氏度的時候就需要停火，然后繼續燜10到20分鐘就能起鍋。煮熟鴨子，需要待完全冷卻才可以改刀，切成薄片之后放在鍋中蒸熟吃就可以了。吃的時候我們洗凈醬鴨，然后放入姜片和料酒上籠蒸熟，取出之后就可以刷上麻油，切成小塊之后就可以裝盤吃了。
做好的醬鴨蒸多久
對于制作好的醬鴨需要蒸熟，首先需要切成兩半，放入容器中之后，就可以覆上保鮮膜，然后放入微波爐中，大火燒3-5分鐘就可以了，之后再放入鍋中蒸上十分鐘，醬鴨就完全可以吃了。
風干鴨子怎么做好吃
用料 ?
鴨子
半只（大概800克） ?
生姜
高度白酒
五香粉
鹽
白糖
25克 ?
麥芽糖
20克 ?
鹵水
風干鴨子的做法 ?
1.鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時。
2.鍋放入少許油，熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了。
3.加入1小碗清水
4.再加入4小碗左右的鹵水，放入腌制好的鴨子。
5.小火鹵煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。鹵煮后略控水。
6.鍋中放油，燒熱后，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。
7.用熱油淋熟的鴨子
8.將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋。
9.最后一步很關鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了。
拓展資料：
風鴨是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于閩菜系。將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風處風干。把風干好的鴨子放在壇子內，加入白酒，蓋嚴壇蓋，放12小時后，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成。
參考鏈接：百度百科：風干鴨子? ? ? ? ??。
