腐乳肉怎么做
2023-03-06數碼腐乳肉怎么做好吃而不膩
大家好，給大家分享一下腐乳肉怎么做好吃而不膩，很多人還不知道這一點。下面詳細解釋一下。現在讓我們來看看！
腐乳肉做法
腐乳燒肉的做法
主料：豬肉，腐乳，
輔料：蒜頭，蔥花，姜片，
調料：鹽，酒，雞精，白糖
做法
1：把肉切成薄片，用鹽和酒腌5分鐘。
2：在鍋里翻炒，把肥肉的油逼一點出來，這樣吃起來就不油膩了。盛出來備用。
3：鍋里放入白糖，炒成糖色，當糖的顏色變成金黃的汁以后，關火，以免變糊，然后倒入肉，繼續的翻炒，開火以后繼續翻炒，當肉全部上色以后就盛出備用。
4：鍋里放入一些水，放入兩塊腐乳，把入伏完全打散，然后在腐乳汁里面放入幾個蒜和姜片，倒入肉，燒開，等汁收的差不多的時候放入雞精和蔥花就可以了。
腐乳肉味道鮮美適合很多的人群食用，有增強食欲和開胃的作用。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的傳統民間美食,因其口感好、營養高,深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴.腐乳肉中含有豐富的營養成分，比如說維生素和鋅元素，還有鈣質，蛋白質等，補充營養的同時，對于老年人來說還可以有預防老年癡呆的作用哦，大家平時可以試試自己做。
關于腐乳肉的做法，是不是看了以后覺得很簡單呢，其實方法很簡單的，只要按照上面小編說的步驟就可以輕松的吃到美味的腐乳肉了，開胃下飯，而且還有很高的營養，可以補充蛋白質，鈣質，維生素等營養素，對于老年人來說還可以預防老年癡呆哦。
腐乳肉的正宗做法
食材
帶皮五花肉250g腐乳汁 75g 鹽 3g姜片 6片 蔥段 3段 料酒 適量 桂皮 1個 大料 2個 白糖 3g 雞精 3g 香油 5ml 水 適量香菜1根。
方法/步驟
2.準備好帶皮五花肉、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。
3.將五花肉涼水下鍋
4.倒入適量的料酒
5.煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。
6.煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
7.撈出稍微晾涼后切成麻將塊
8.將蔥切小段、姜切片
9.炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入適量水，水溫熱時放入肉塊。
10.放入蔥段、姜片、大料、桂皮。
11.再倒入適量料酒
12.倒入腐乳汁
13.放少許白糖
14.放少許鹽
15.放入雞精。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火，燉一個小時。
16.這是燉了一小時的五花肉
17.將肉塊撈起，皮朝下放在碗中。
18.將湯汁倒入碗里
19.放入蒸鍋中，大火蒸半小時。
20.將蒸好的肉倒放在盤子里，肉皮朝上，潷出湯汁。
21.將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃。
22.倒入香油。
23.將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可。
END
注意事項
1.腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。
2.五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對半的符合標準。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花。
3.五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出。
香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。
做腐乳肉的步驟
腐乳在平時又被叫做是豆腐乳，雖然腐乳聞起來不好聞，有些臭臭的，但是腐乳吃起來卻非常好吃，尤其是口感特別好，還非常有營養，在平時很受大家的喜愛，腐乳其實制作起來也非常簡單，不過不同的地方腐乳的制作方法也是不同的，下面具體介紹一下腐乳的制作過程，供大家參考。
腐乳制作過程
原料
新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。
加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、采用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、采用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量40%的55度優質桂林三花酒和總量60%的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。
5、封存時間不少于365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食欲，幫助消化。
