燒烤腌料怎么調制
2023-03-07育兒烤肉腌制方法需要什么調料
本篇文章給大家談談烤肉腌制方法需要什么調料，以及腌制燒烤肉的方法和配料，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
烤肉腌制調料配方都有什么？
引言：夏天來了吃一頓烤肉可以說是非常快樂輕松的，而自己在家腌制烤肉更是非常放心衛生，比在外面吃要干凈多了，那么自己做烤肉的腌料配方有哪些呢？究竟怎樣才能做出美味又好吃的烤肉呢？
一、烤肉的調料配方。其實烤肉的調料配方比較簡單，并不需要太過復雜就能夠燒制出，首先一定要準備好洋蔥來去腥雞蛋漿，孜然可以進行來調味，蠔油辣椒面以及孜然面都是比較方便調味的東西，而且白糖跟油絕對少不了，這樣可以讓烤肉烤出來比較水嫩，不至于太過干涸。而烤肉的調料配方更是需要進行仔細的調配，十三香，醬油以及鹽等等調味料，可以按照自己的喜好來調制，最后加入一點相應的醬料，這樣比較好吃。
二、怎樣烤烤肉？在店里烤肉可以由店員來幫助自己烘烤，這樣的話可以節省自己的時間，也可以讓店員掌握好良好的火候，讓自己能夠吃到最美味的烤肉，而在其他的時候就不一定了，自己做的時候烤肉的火候要自己把握，有的時候就比較難以把握，會出現一定的烤肉烤的時候的問題，這時也不要太過緊張學習一下相關的知識，可以讓自己在烤肉的時候做的更出色，也可以讓肉烤得更香更美味。
三、烤肉里面的相關工具。烤肉并不是那么容易就能夠吃到的，還需要準備相關的烤肉工具，爐子炭火以及相關的廚房用具都是必不可少的，只有這樣才能夠做出一頓美味的烤肉，而烤肉里面的準備還是需要提前做好的，比如說炭火生蠔以及相關的煙霧處理和工具肉類的腌制，這樣才有利于讓自己吃到美味好吃的烤肉，讓自己在烤肉的時候不至于被煙霧嗆到。
燒烤的腌制料如何配制？
用一瓷器裝入芝麻、孜然、味精碎、精鹽、辣椒、麻椒面少許均勻。
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克。
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。
5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入。
十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
蘸料：
飄香醬的調制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
十里飄香"甜辣雞肉串
用料主料：雞胸肉、雞脆骨輔料：檸檬、洋蔥、蒜、雞蛋調料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒醬做法。
將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小時。
在腌制好的雞肉中加入少許食用油，用木棍穿成雞肉串，放入預熱220度烤箱，烤制10－15分鐘。
將辣椒醬與海鮮醬拌勻，加入蜂蜜調勻，均勻的刷在雞肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
小貼士
如果用竹簽，要提前泡水1小時。防止烤制時發黑變形。
泰式雞肉串
用料雞胸肉 350g 椰子汁 3湯匙(45ml) 椰糖（太古黃糖）或白糖 1湯匙(15g) 香菜籽（須碾碎） 2茶匙(10g) 魚露 2湯匙(30ml) 油 2茶匙(10ml) 咖喱粉 2茶匙(10g) 鹽 1茶匙（5g）烤串蘸醬用料：密封罐裝椰漿 300ml泰國香椒膏 1茶匙（3g）花生醬 3湯匙（45g）鹽 1/2茶匙（3g）做法。
將烤串蘸醬所有用料放入小奶鍋中攪勻。
開中火加熱，當醬汁處于臨沸騰狀態，改小火慢慢加熱20分鐘后離火。置小碗中完全晾涼后即可食用。
將雞脯肉切成等長（約6cm長）薄片（約5-7mm厚），均勻的串于竹簽上。
將所有調料放入足夠大（可以將所有肉串放下，并且帶蓋）的容器中拌勻。
將每串肉都沾上調味汁后平置于容器中，加蓋腌制一夜（約8-10小時）。
烤箱預熱到200度，取上火，使雞肉部分懸空烘烤（約7分鐘），過程中要翻面一次。也可使用炭火燒烤爐來烤，須不斷翻面使肉串均勻受熱。
當肉塊熟透，即：肉的邊緣剛剛呈淡褐色時，即可離火。
趁熱蘸醬食用。
小貼士
可以制作8-10串雞肉串，4人食量。
烤羊肉串
用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g鹽 2茶匙（10g）辣椒粉 1湯匙（15g）孜然粉 1湯匙（15g）油 1湯匙（15ml）工具：金屬夾子、烤盤、烤箱、 隔熱手套、長竹簽（約20cm長）做法。
將羊腿肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm見方的肉丁。
在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻后腌制15分鐘。
把竹簽刷洗干凈，擦干水分后將羊腿肉小丁依次穿在竹簽上，并在每個肉串的中間位置穿上1塊羊肥肉小塊（每串大約共穿6－7塊肉）。
將穿好的羊肉串（每次約放入烤箱中大約6－8串）整齊地平攤在烤架上，再放入上下火均已預熱至180度的烤箱中烤制約7分鐘。
小貼士
如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑料毛刷，價格約30元。但應注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內刷油。
韓醬泡菜雞肉串
用料雞胸肉 200g腌蘿卜 100g紅菜椒 1個綠菜椒 1個洋蔥 1個白芝麻 1茶匙（5g）香蔥碎 1茶匙（5g）韓式辣醬 100g油 1湯匙（15ml）做法。
雞胸肉洗凈，切成2cm 大小的方丁。腌蘿卜、洋蔥、紅菜椒和綠菜椒切成小塊。
用簽子將雞肉丁、腌蘿卜塊、洋蔥塊、紅菜椒塊和綠菜椒塊依次穿起成串。
將韓國辣醬均勻的刷在雞肉串上，再淋上一層油。
最后在韓醬泡菜雞肉串上撒上白芝麻即可。
小貼士
烤制時間不宜過長，以免雞肉損失過多水分，口感變得干柴。
韓式辣醬可在一般的大型超市中購得。
黑椒牛肉串
用料牛扒肉250克，味可美研磨黑胡椒適量，鹽兩小匙，料酒一湯匙，油少許，紅黃綠彩椒各1/2個。做法。
1、主要材料：味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。
2、牛扒肉放在肉板上，用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷。
3、將已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小塊狀。。
4、容器里加入牛肉塊，調味：兩小匙鹽、一湯匙料酒，油少許和味可美研磨黑胡椒粉粒適量，拌均，腌制1小時。
5、彩椒切成與牛肉等同厚度的小塊狀。
6、將腌好的牛肉塊與彩椒串起來，一塊牛肉一塊彩椒，如此類推。
烘烤：烤箱預熱，210度，放在烤網上，上層，烤12分鐘左右。記得烤箱底部放烤盤加錫紙。
小貼士
1、用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷，一方面是保證牛肉的口感，另一方面腌制過程中也更容易入味。
2、 烘烤時間不要過份，牛肉切得也不要太厚，烤大約12分鐘左右，老了就不好吃了。
3、烤好的牛肉串上撒上現磨的黑椒粉粒更好吃，能吃辣的多下一點，不能吃辣的少下一點，因為加了現磨的黑椒，使牛肉串的味道更濃郁。
烤箱和燒烤爐差不多 呵呵
烤肉腌料配方
香辣烤翅腌漬：
雞中翅10個，辣椒粉40克，美極鮮、味精、肉寶王各5克，雞肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鮮露、圓蔥、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小時即成。
咖喱烤翅腌漬：
雞中翅10個，印度咖喱粉30克，美極鮮3克，雞肉香精8克，辣椒粉5克，蔥、姜末、清酒各10克，腌制12小時。
蒜香烤翅腌漬：
雞中翅10個，蒜末100克，芹菜末50克，胡蘿卜泥30克，玫瑰露酒8克，蠔油4克，鹽、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小時。
豉香烤翅腌漬：
雞中翅10個豆豉（切碎）炒干20克，鹽、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，蔥、姜末各8克，排骨醬10克，腌制10小時。
烤羊肉串腌漬與烤制：
原料：
綿羊肉（前胛肉）50克。
調料：
D+E+F組合腌料15克，蔥油5克，秘制孜然粉（見下文）6克，辣椒粉2克。
制作方法：
（1）羊肉洗凈，切1.5厘米見方的小塊，用組合料腌制30分鐘。
（2）烤爐預熱至中火，羊肉用鋼簽串好，上爐，刷油，翻烤約8分鐘，撒秘制孜然和辣椒粉即可。
關鍵：
1、此款烤羊肉串香辣可口，選肉精良，必須選榆林市神木綿羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保證烤羊肉串的最佳口感。
2、羊肉切塊盡量多一些，以免烤制時回縮，造成羊肉塊大小不一，影響賣相。
烤牛板筋腌漬與烤制：
原料：
進口牛板筋20克。
調料：
蔥油5克，蒜蓉辣醬8克，E+F組合粉，秘制孜然粉（見下文）6克。
制作方法：
（1）牛板筋解凍，用料酒搓洗，然后入老鹵湯用高壓鍋壓制45分鐘，取出切成1厘米見方的塊，用E+F組合腌料腌漬40分鐘，用鋼簽穿好。
（2）烤爐預熱至中火，牛板筋沽水，上爐翻烤約4分鐘，刷油，再烤1分鐘，刷蒜蓉辣醬，撒上秘制孜然粉即可。
燒烤的配料如何調制
用料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻、黑芝麻、黑胡椒碎、糖、鹽（各適量）
1、首先先把孜然粉和辣椒粉放在一起，攪拌均勻。
2、再加入五香粉、黑胡椒碎和鹽到里面，攪拌均勻。
3、這時候，再加入黑芝麻和白芝麻到里面，攪拌均勻。
4、最后，把適量糖也放進里面去，再次攪拌均勻即可。
燒烤腌制配料配方
燒烤腌制秘方大全
烤雞翅，雞腿：蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鐘。
雞脯肉：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。
豬里脊肉：里脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可。)。
絕味叉燒：叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。腌制即可。
豬肝：清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。腌制即可。
蒜香排骨：30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯米粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。
駝峰：鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋一個，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。腌制即可。
羊肉：30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老干媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，米酒，雙鶴玫瑰露酒。腌制一日即可。
羊腿：鹽，味，安多夫，蔥，姜，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。腌制即可。
羊排：羊排，芹菜，胡蘿卜，蔥，姜同下鍋焯水除味備用。油燒熱，將姜，花椒，八角，桂皮，香葉，干紅椒，白寇，當歸煸香，下豆瓣醬，辣妹子炒出香味，調鹽，味，糖，醬油，下膏湯，香蔥，燒開，加少許辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再將熬制好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道為招牌菜。
牛肉：牛肉大塊約10斤，將牛肉串好置火上燒烤一下，兩面撒鹽，在錫紙上淋上油，撒上雞粉，裹緊錫紙，一定要緊，錫紙開口處錯開位連續裹6-7層，裹嚴實，保證不能漏氣，上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難，出爐后里外入味，肉爛汁多，濃香四溢，為各巴西燒烤店鎮店招牌。因烤制時間極長，若錫紙漏氣，就會肉老干硬，無法下咽。
牛舌：鹽，味，蔥，姜，芹菜，美極鮮汁，五香粉，炸粉，孜然粉，紅油，腌制即可。
牛筋：30斤，鹽3勺，味4勺，雞精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美極味汁，生抽，蔥，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一點），紅油，麻油。腌制即可。.。
爪魚：鹽2勺，味2勺，雞蛋1個，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，蔥，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，紅油腌制即可。
鵪鶉：鵪鶉半件，鹽2勺，味2勺，雞精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，蔥，蒜末，紅油，腌制即可。
田螺：鹽，味，雞精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美極鮮，芝麻醬，陳醋，八角，花椒，紫蘇，小茴香，紅油，麻油。腌制即可。
香腸：上火烤制即可。
熱狗：上火烤制即可。
玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出爐前刷蜂蜜或奶油均可。 、
香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖漿即可。味道很不錯。
菠蘿：切片穿好，刷蜂蜜烤制。
腌制烤肉要什么腌料呢？燒烤腌料該怎么調制？
一、絕味鴨脖紅柳大串
獨門腌制料：特味濃孜然粉腌制料100克、七香料100克、贊香園牛羊肉精準粉絲380克、樓主烤串香王80克、鮮味寶80克、老李頭拌包餡20克、麻辣醬10克、咖喱粉60克、雞精80克、雞精粉80克、英國肉寶王15克、陳有香肉香料100克、嫩肉粉50克、白胡椒粉40克，一起調均勻。
制做：烤羊排肉或是是帶骨鮮烤羊排10斤，加獨門腌制料75-80克、生雞蛋6個、辣鮮露30克、香辛料油400克、東古一品鮮35-40克、生姜水50克、圓京蔥500克、抓勻腌漬2鐘頭。用紅柳樹簽或是大鍍鋅扁鋼簽串制，每串250克。烘烤：文火烘烤，輕刷油。烤制完善撒少量孜然粉、朝天椒、白芝麻，配一碟顆粒料。
二、網紅烤牛骨髓
關鍵料粉：孜然粉500克、茴香400克、香萊籽120克、熟蘇子120克、味精240克，以上放一起粉碎。澳宴奇50克、雞精50克、鹽500-550克、白糖140克、十三香30克、蒜香料40克、柴雞雞精粉60克、黑胡椒粉60克、羊肉粉140克、咖喱粉40克，放一起調均勻密封性儲存。
關鍵醬料配制：東古一品鮮150克、辣鮮露60克、蒸魚鼓油50克、雞精30克，泰椒碎、小香蔥末、香萊末各適當。烘烤：牛棒骨正中間鋸斷，用錫紙包裝好上碳燒20-22min，把錫箔紙開啟料粉再燒3-5min。帶一小碗醬料和一小碗顆粒料。
三、豬肉串制做
腌制料配制：老李頭拌包餡50克、陳有香肉香料100克、雞精1000克、雞精粉500克、麻辣醬100克、烤串香王200克、鮮味寶300克、筒骨味王70克、英國肉寶王50克、萃取鮮香料50克、鹽400-450克、大喜大羊肉粉120克，以上調味品一起翻拌。
制做（十斤占比）：生豬肉采用前腿肉，腌制料100-200克，白砂糖40-50克，嫩肉粉20克、圓京蔥400克、生雞蛋6個、料油300克、咖喱粉60克，抓勻腌漬2鐘頭。烘烤：上爐輕帶油，撒孜然粉、朝天椒、白芝麻。
四、牛、羊肉串制作
腌制料配制：英國肉寶王20克、特鮮一號160克、烤串香王160克、老李頭拌包餡60克、十三香60克、麻辣醬350克、嫩肉粉25克、香醇型麥芽酚20克（或用3A粉20克），牛羊肉精準粉絲900克、雞精120克、雞精粉120克、鮮味寶120克、鹽500-550克，一起翻拌。
1、烤羊肉制做，烤羊肉穿制：羊前腿10斤，羊尾油：3瘦1肥串制。腌漬：獨門腌制料10-12克、辣鮮露20克、生雞蛋6個、香辛料油350克，抓勻腌漬2鐘頭。烘烤：上爐輕帶油，撒孜然粉、朝天椒、白芝麻。
2、牛肉串制做，牛肉串穿制：牛上腦或牛肋肉10斤，牛窩油3瘦1肥串制。腌漬：獨門腌制料10-12克，辣鮮露20克，圓京蔥400克，醬料100克，肉香寶20克，東古一品鮮50克。烘烤：上爐輕帶油，撒孜然粉、朝天椒、白芝麻。
燒烤肉串腌制放哪些調料
腌制:
1.肉串:5斤鮮肉要加香料。
配方一:味精70-90g(新鮮度99%，以下都會用到)，精鹽36g，特鮮1號1包，姜、香蔥(切碎)各40g，白糖7g，肉松粉25g，紅薯淀粉250g。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然后用竹簽串起來烤。
2.配方:十三香100克，味精70-90克(99%鮮度)，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥40克，白糖7克，松肉粉25克，紅夏淀粉250克。
將上述原料全部放入切好的鮮肉條中，拌勻，腌制15分鐘，或串起來烤。
注意:以上兩種方法中肉的干濕度是肉串能吸收香料而不掉落，保持流水為宜。水一流出就會稀，不容易保持風味。干了就會耗油。還不如捧一把肉在手里，感覺濕潤而不是水。
2.所有雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等食物如雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅。5公斤食物需要添加:。
鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，姜、香蔥(切碎)30克，松肉粉20克，白糖7克，紅粉150克。
將上述原料和5公斤食物充分均勻地分塊，腌制20分鐘，串成串。如果混合物干了，配料粘不上，就要適當加水，讓調料完全粘在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。
3.雞、鴨、鵝掌等品種。5斤食物洗凈后，放入鍋中，加水至淹沒。加入精鹽110克，姜(碎)80克，味精100克，鮮香蔥50克，花椒10克。中火煮，至爪腫直，有斷簽時，撈出晾涼即可。每串穿2塊烤。
4.魚:各類魚穿半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。原料加入5公斤鮮魚:。
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，姜、香蔥(切細)各40克，香醬(見后配)60克，紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分混合，保持干濕條件與肉串相同，腌制30分鐘，然后穿上串烤。
5.蔬菜:南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、卷心菜等品種有以下配方:。
紅薯淀粉500克，精鹽1500克，味精(細粉)400克，特鮮一號2包，十三香420克，糖30克，芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，混合均勻，得精粉，裝袋備用。
烤的時候先把切好的菜串放在爐子上，然后用勺子把香粉倒在菜塊上，每串放1g左右，每邊0.5g，然后用蘸了油的刷子烤均勻。
