咖啡店的發展模式和經營模式哪些
2023-02-28特產咖啡店的發展模式和經營模式哪些不一致
大家好，小編來為大家解答以下問題，咖啡店的發展模式和經營模式哪些不一致，咖啡店的發展模式和經營模式哪些不一樣，現在讓我們一起來看看吧！
咖啡店的發展模式和經營模式哪些?
中國的咖啡店的經營模式大致有4種：
1、傳統的咖啡館門市經營：是中國目前最多的經營形態，主要的訴求在于可以營造一份安逸舒適的情境，讓消費者可以悠閑享受一頓餐點或者是一杯午后的下午茶，所以除了提供各種口味的咖啡外，餐點料理、面包甜點、花茶飲料也是不可少的賣點，一些業者甚至還會提供早餐食品。除此之外也可以結合各種主題經營，如閱讀咖啡館以閱讀為主題，在店中陳列大量的雜志、復印機、傳真機等，給消費者一個舒適的閱讀空間。由于傳統咖啡館強調要給消費者的，最主要就是舒適的感覺，通常會比較注重店內的氣氛營造，必須借助專業人士的設計和規劃。
因此，一般連鎖業者最常經營的區塊就屬于此類模式，如星巴克、伊是、羅多倫，怡客、西雅圖、丹堤等。除了連鎖業者之外，自有品牌也有為數眾多的業者不斷投入此類的經營模式中。
2、行動式咖啡館：這是近年新興起的經營形式，業者只要將一臺經過改裝的貨車搭載著沖泡咖啡的設備，就可以隨性開往人多的地方營業，如風景區、游樂區、或者是各式晚會現場的附近。撐開遮陽傘、擺上幾張桌椅，甚至在大貨車上面直接裝設座位，就成了一個咖啡館，可以讓顧客一邊欣賞日出日落、聆聽風聲鳥鳴，又可以一邊享受濃濃香醇的咖啡，讓品嘗咖啡的樂趣擺脫不變的店面裝潢。
3、攤車式咖啡：此類的咖啡經營可說是投資成本暈低的一種模式，對于資金較少的創業族采說是一個可以考慮的經營模式。不過攤車業者在經營上講究的是快速和方便，品嘗時的感受是次要的考慮，但在咖啡消費人口逐漸增多及咖啡館業者采取削價競爭的策略下，品質也逐漸地被業者所重視。
4、復合式咖啡館：隨著咖啡館的市場擴大，一些想要經營咖啡館的業者也會搭配自身的專長來開店，而一些已經開店的業者為了要提升業績也會結合咖啡一同販售，如搭配書籍、花卉、家具、美發等。
總之：咖啡店的經營模式還是要根據自身的條件和要求來經營為好。
咖啡店經營策略有哪些？
1、咖啡店套餐活動
這是每家咖啡店都必備的促銷手段，也是咖啡店提高自己客單價的秘訣。合理的套餐搭配是建立在對消費者點餐需求深研的基礎上的。合理的套餐搭配，給予合理的優惠力度，這會讓套餐更被需要。這樣不僅能夠提高咖啡店客人的客單價，還能提升咖啡店消費體驗，提高咖啡店客人的消費頻次。
2、廣告推廣
開咖啡店必須懂得打廣告。當然了，和一般的廣告不同，咖啡店的經營具有局域性特點，所以：在附近發傳單；當地的消費報紙和網站推廣這成了咖啡店廣告推廣的主要形式。
當然，即便是不這樣做，咖啡店開起來本身也可以成為一種推廣方式。因為咖啡店一般都開在人流量較大的臨街位置，咖啡店在門前打廣告的話，門前的人流都成為推廣人群。
3、會員卡制度
很多服務、娛樂場所都實行了會員制度。這樣不僅能夠給予老顧客一定的優惠，還能夠增加所有消費人群的粘度，并且增加老顧客的消費頻次，最終為咖啡店創收。
在此需要提醒的一點就是，會員卡的作用取決于它的優惠力度，力度越大，咖啡店會員卡起到的營銷消費越好，但是過度優惠又會降低咖啡店利潤。所以會員卡的優惠力度，咖啡店需要權衡之后再決定。
4、服務員推銷
酒吧里有酒品推銷，咖啡店里的服務員除了做基本服務外，咖啡店出品推銷也是他們的工作之一。其實咖啡店開久了每一位服務員都會掌握自己的幾位熟客，這種推薦式的促銷不僅能夠增加咖啡店收益，還能夠提升消費對咖啡店的好感。
注意事項
開一家咖啡店有的經營者完全是憑借著自己的一腔熱血，只是把開店當做是一種愛好或者是一種浪漫的情懷，但是不管怎么說開咖啡店始終都是在做生意，如果你真的對咖啡有一種異樣的熱愛或者是有一種不同的情懷。
那么也該把你認為好的咖啡推薦給大家，也就是說您的咖啡店也是需要合理的經營才能在市場上生存下去，不管您是真的熱愛咖啡還是想要憑借咖啡店撈取人生的一桶金，這一切都需要建立在長久的經營之上。
標題 瑞幸咖啡的經營模式和目標是什么？
可以用一張圖來分析瑞幸咖啡的經營模式和目標，這個商業畫布可以用來分析所有的企業以及他的商業模式。
1.客戶細分：白領
瑞幸咖啡當初是為了解決一二線城市白領喝咖啡的問題。因為他們認為星巴克咖啡對于白領來說價格過于昂貴，或是星巴克咖啡在一二線城市的門店過少，造成很多人買不到，所以瑞幸咖啡的目標客戶細分為一二線城市白領。
2.客戶關系：會員
3.渠道通路：社交媒體、APP、實體店。
然后再通過讓客戶在APP完成提前下單、移動支付、實時跟單、條碼取餐、線上反饋等交易模式，實現“無接觸式交易”。這種APP+實體店的創新型交易模式降低了客戶的等待時間浪費，支持線上社交，提高了客戶體驗。
4.價值主張：高品質體驗、高性價比的產品、購便捷性。
瑞幸咖啡主要打造產品的高性價比、購買的便捷性以及給客戶帶來高品質的體驗。咖啡行業長期存在價格高、便利性差等痛點，使中低收入群體“高攀不起”，其需求得不到滿足，而瑞幸咖啡首先將線下咖啡店開進咖啡廳、辦公室、校園、加油站等日常消費場景，打造“想喝就能喝到”的無限場景。
5.核心資源：品牌、IT技術
6.關鍵活動：新品研發、品牌營銷、渠道建設、供應鏈管理。
7.重要伙伴：咖啡店供應商、咖啡設備供應商、輕食茶飲供應商、移動支付供應商、大數據供應商。
瑞幸咖啡有著咖啡豆供應商、咖啡設備供應商、輕食茶飲供應商以及支持線上APP的移動支付供應商和大數據、人工智能的技術供應商等重要的合作伙伴。咖啡豆是一切的源頭，優質的咖啡豆才能保證產品的品質，輕食茶飲供應商同理；咖啡設備供應商同樣重要，因為要有著好的咖啡設備才能保證制作咖啡的速度，才可以快速的完成訂單，是銷售額得到保障的重要支持；移動支付的不斷完善和升級才能使客戶的體驗不斷提升，繼續選擇瑞幸咖啡；大數據、人工智能的技術供應商可以使瑞幸咖啡更好的精準營銷和產品定制以此來滿足市場，維系客戶。
8.成本結構：原料成本、門店租金成本、人力成本、設備成本、外賣配送成本。
9.收入來源：咖啡收入、輕食茶飲收入。
瑞幸咖啡的商業模式是怎樣的?
瑞幸的商業模式：
1.技術驅動的新零售模式
瑞幸的商業模式是新技術推動下的新零售模式。這種新零售模式建立在移動應用（APP）和門店網絡基礎上。
（1）移動應用（APP）：
瑞幸APP涵蓋了整個客戶購買過程，覆蓋營銷、獲客、客戶管理、結算等全周期。為客戶提供了一個100%的無收銀結算環境。
這提高了客戶體驗，提高了運營效率。瑞幸可以隨時隨地與客戶保持聯系。（就這一點，已經超越了傳統咖啡的經營效率和精度）
（2）連鎖門店：
在經營三種類型的商店的同時，戰略性地把重點放在快取店上。
截至2019年3月31日，快取店占瑞幸商店總數的91.3%。瑞幸的接送店座位有限，通常位于咖啡需求量大的地區，如寫字樓、商業區和大學校園。這使得瑞幸能夠與目標客戶保持緊密聯系，并以低廉的租金和裝修成本迅速擴張。
瑞幸咖啡以“讓每一個顧客輕松享受一杯喝得到、喝得值的好咖啡”為品牌愿景，以“創造一個源自中國的世界級咖啡品牌”為品牌使命，通過充分利用移動互聯網和大數據技術的新零售模式，與各領域頂級供應商深度合作，致力為客戶提供高品質、高性價比、高便利性的產品。瑞幸咖啡的咖啡豆連續兩年在IIAC國際咖啡品鑒大賽斬獲金獎。
如何經營好咖啡店
如何經營好咖啡店
咖啡館的經營形態復雜而繁瑣，單憑咖啡的點單率不僅難以維持運營，反而時刻面臨資金鏈斷裂的危險，熱門咖啡館的市場競爭，以及從業人員的培養和流失。下面是我為大家整理的如何經營好咖啡店，希望對大家有所幫助。
如何經營好咖啡店
營業能力
每次能夠服務一個顧客，用三分鐘泡制一杯咖啡，算下來服務一個顧客的總時間是五分鐘。
如果我的咖啡師不間斷的工作，并且所使用的德制咖啡機不會出問題，那么我的咖啡館的接待量為每小時十二位顧客。
Web服務器
高峰時期顧客很多，可是我們每次只能服務一位顧客，并且沒有等候區。
所以我升級了店面，新店很棒!。
升級后配置
同樣地店面面積，雇傭了三個咖啡師，購置了兩臺咖啡機并添加了兩張椅子。
營業能力
三分鐘能夠泡制兩杯咖啡，約七分鐘能夠同時(Concurrent)服務三位顧客，并且還有兩位顧客可以在新加的椅子上排隊等待。
并發服務的顧客量=3，顧客接待量=5。
縱向擴展
新店大受歡迎，顧客絡繹不絕，所以我再次升級了店面，新店面更大!設施更好!。
升級后配置
兩百尺的店面，五位咖啡師，四臺咖啡機，三把椅子。
營業能力隨著投入的增加而變大，一切似乎都很美好。
然而隨著夏天的到來，也到了咖啡館經營的淡季。這時候由于經營成本的壓力，我想減少店面的配置。但是我的老板不會讓我這么干。
由于業務的漲落，縱向擴展對于我和我的咖啡館而言代價有些過于昂貴了。有時候更大并不意味著更好。
通過業務量負載均衡進行橫向的擴展。
經過商議，老板同意以三個咖啡師為一組調整咖啡館資源的配置，如果我事先通知，他可以增加或減少這樣一組資源。
要是我能夠管理多個同樣配置的資源組…
是的，正好有這樣一種特殊的吧臺!這種吧臺允許一個咖啡師同時服務多個顧客，事實上為顧客服務的人并不一定非要是咖啡師，顧客只需要有人為他們下單就可以了，并且咖啡師也并不需要直接同這些難纏的顧客打交道。
所以我做出了改進。如果我有擴展業務的需求，我會額外雇傭三個咖啡師(老板說OK)，并且將他們放到哪個特殊的吧臺中，如果業務量下降，我就會解除雇傭合同，讓三位咖啡師撤出吧臺。
隨著投入的增加，店面的接待能力變得更強，同時營業能力可以動態調整。
資源密集型處理
我發現我的咖啡機非常全能，能夠制造各種食品。許多顧客建議我應該在菜單中加上烤面包，我就這么做了。
這時候出現了一個問題：我所用的兩臺咖啡機需要花兩倍泡制咖啡的`時間來烤一磅的面包。
這么算來，烤一磅面包所花的時間等于泡制四杯咖啡所用的時間。
這樣一來，面包訂單有的時候會阻塞整個系統!點咖啡的顧客很不滿，大家都在議論我的經營方式太低效。
我需要一個根據營業負載分流訂單的方法，使我的資源能夠優化的利用。
基于處理的異步隊列
我發明了一種使用號牌的隊列系統。
顧客到來，點單之后會拿到一個號牌并等待。
訂單被分置于兩個輸入隊列中，分別是面包和咖啡。
咖啡師根據目前兩個隊列以及店面資源的狀況選擇是響應咖啡訂單還是面包訂單。
一旦咖啡或是面包準備好了，會被放置于一個輸出托盤中，并且服務員會叫號，顧客會把東西端走。
雖然輸入隊列及輸出托盤是新加的，但是仍舊使用這些資源，只是說服務方式不同了。
投入和服務能力的計算很復雜，所以整個系統的復雜性也隨之增加了。所以如果這期間發生了問題，處理和解決將是很頭疼的。
如果顧客們能夠接受這種異步的服務方式，并且我們能夠控制這么復雜的系統，那我的咖啡館就能夠根據業務量擴展的同時還能提供多樣的服務種類。這足以嚇退那些競爭對手。
寫在最后
我們已經討論了Web服務器、負載均衡以及基于隊列的異步系統，那么接下來呢?。
我的咖啡館比喻已經可以結束了。
如果你真這些感興趣，去找找經典的系統擴展的例子看看，例如循環DNS或其他相關技術。
如果你在Web應用擴展方面還是新手，那么先照著這篇文章中提到的方法先試試。
我所用的咖啡館模擬只是一個簡化的問題抽象，目的是描述Web應用擴展問題的精髓。
如果你真想學，那么仔細琢磨下這些系統，并且找個有實際經驗并懂行的人討論一下，那會很有幫助。
創業經營咖啡店需要具備哪些條件 。
如何開一家咖啡店？總結來說，需要滿足三個條件，分別是良好的口岸、優秀的咖啡以及卓越的服務。這三大條件，缺一不可。口岸、咖啡、服務三項要素有效的運用與配合，才能支撐一家咖啡店發展壯大。同時在經營之際，有關情報的收集，需求變遷這類的信息，也應該隨時掌握，作為管理調整改進之用。
良好的口岸
適當的地點是選定咖啡經營的關鍵，曾經友人這么說：如果一家咖啡店能選擇良好且適當的點，則經營的成功率在70%以上。我們如果在魚影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷售額也很難達到理想。咖啡館銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪（即通常所謂的口岸）。尤其是小規模的咖啡館，因為它不像大型的咖啡館決有其他綜合性的技能，所以更應當注意地點的選擇，這將是咖啡館成功的出發點。
優秀的咖啡
在咖啡館里，咖啡的構成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經營上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以咖啡的美麗便成為了商店成功的基礎。
咖啡館經營條件是什么？商品作為整體戰略，對于咖啡館而言，也是需要經常重視的。諸如經營計劃、咖啡采購、咖啡開發、存量管理，乃至后勤的商品業務等綜合全部的商品相關活動，都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關系。
卓越的服務
最直接的，就是咖啡館的服務人員在等客時，要有優雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當的表情、態度幾合宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。還有，店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧臺陳設，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，并進一步加強廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務設施。總之，咖啡館的服務能力必須動用人、設備、便利等種種因素的整店綜合活動。
對于現代人來說，咖啡雖然是大眾消費品，但是真正喜歡咖啡，每天都要喝咖啡的人畢竟還是少數，而且其中一大部分人是上班白領。因此，開咖啡店的時候，要注重選址，解決這類消費人群，才能獲得長久發展。
經營咖啡店的營運計劃書 。
一、運營模式
技術合作形式。如果我們定位的是商務、休閑咖啡專賣店，建議合作者在高檔寫字樓、CBD商圈、高科技園區、網吧、車站、電影院、碼頭或其他有市場空隙之處等地域選址;確定好自己的裝修風格、產品結構，同時也要考慮技術支持和原材料配送這些關鍵因素。
二、產品和服務
1、產品和服務描述
一般的咖啡店都出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人提供優良的環境和服務，這時經營者就要注意突出自己的服務特色，讓消費者在這里能感受一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務休閑、情侶聚會的好場所。
2、競爭比較
很多店主都忌諱同商圈里有同行，其實這樣的同行競爭格局反而對我們有利，反而能更好的提升我們的知名度。相對而言，對我們自身的管理水平、產品和服務質量,都占有相當的優勢。
3、資源、技術
咖啡店是要求規模和檔次的行業，也是一個對產品和服務要求嚴格的行業，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現。投資者選擇森系餐飲，就是對我們專業的最大信賴和肯定，一方面提高了充分的資源、先進的設備和技術，一方面也避免了不少經營風險。
三、市場需求定位
(1)穩定的老客戶資源。
(2)寫字樓與賓館客源。
(3)購物娛樂場所。
(4)成熟居民小區
(5)外企及本地區眾多的IT類企業、廣告公司等新興產業。
(6)如本區域各種學校眾多，當中的教職工和學生情侶也是潛在客源。
四、推廣計劃
1、新媒體營銷
在互聯網帶來巨大革新的年代，營銷思維也帶來巨大改變，目前出現了網絡雜志、博客、微信、WIKI等這些新興的媒體。
在這里森系為您推薦微博、博客營銷，各咖啡店可以建立自己的專有博客，并通過店鋪博客傳播店鋪公告，近況發展以及產品相關信息等。
微信營銷，目前許多門店都開始引入了線上點單，當顧客進門后不必在收銀臺等候，可以直接就坐后通過掃描座位臺上二維碼進入店鋪微信公眾平臺點單，十分方便快捷。
2、事件營銷
(1)派對、讀書活動。舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。
(2)時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“最美服務員”的評選活動，增加門店人員的互動。
3、服務營銷
建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重。
咖啡店口號
1、書曲影片，手沖咖啡，讓您流連忘返。
2、浮華濾去還剩下什么，換個節奏，體會當前風味。
3、遇見你，才發現，你真的很牛逼！
4、懶懶的時光，靜靜的享受——憩咖啡。
5、憩咖啡，讓生活慢下來！
6、停下來，享受光影聲色之純味。
7、憩咖啡，心靈停靠的港灣，專屬于您的美味。
8、停下來，品味生活。
9、每一次小憩都有別樣的世界。
10、濃情生活，讓我們慢慢品味。
11、手工咖啡，觸碰你內心深處那一抹情懷。
12、品一杯單品手沖，敘一段難忘記憶。
13、憩咖啡，聆佳音，尊享一份悠然心遠。
14、生活奔忙，這里駐步，品味人生的感動。
15、憩咖啡，慵懶滋味。
16、一杯好咖啡就像一次旅行，收獲著美美的風景。
17、憩咖啡，憩生活。
18、憩咖啡，品味光陰的光影。
19、一杯咖啡，一下午。
20、享受一份溫情——憩咖啡。
21、萬物只是浮云，唯獨享受這刻。
22、心香伴，每一杯。
23、淺墨橫飛余音繞，咖啡手沖縷縷香。
24、憩咖啡，侃人生。
25、讓心在浪漫的津潤下，緩緩入睡。
26、光影音樂世界里的輕松享受。
27、細說一段故事，靜品一杯咖啡。
28、讓你卸下包袱的完美港灣。
29、把光影音樂融合在咖啡里一起品味。
30、品一杯單品手沖，回味中看破紅塵。
31、回溯時光，靜享咖啡之美。
32、心攝香樂，純咖憩閱！
33、品味咖啡悠香，享受休閑時光。
34、輕松自在，典雅幽香。
35、感覺無需奢華，光影回味低調。
36、喧囂城市中的一片寧靜的港灣。
37、人在城市中，心在城市外。
38、一杯單品手沖咖啡，書樂影間回味。
39、小憩于室，達觀天下。
40、品味咖啡香，共享好時光。
41、憩咖啡，自由就是這個味道！
42、曼妙音樂品書香，至臻攝影憩咖啡。
43、停下來，享受生命精致。
44、啡舞時光，心靈徜徉。
45、偷一點時光，享一杯奢望。
46、懂你的世界，憩咖啡。
47、淺唱，低吟，小憩咖啡馨。
48、用心品嘗才能告訴你一切！
49、憩咖啡——遇見自己。
50、心所往，人相望，音樂悠揚。
51、君子豈可無小憩之地，憩咖啡，最佳首選。
52、今天，請留駐美好時光。
53、讓心靈歸于平靜。
54、調劑生活的濃稠，品味食指的輕敲。
55、放開手，請你跟我走。
56、對于我們，您是最好的評論家。
咖啡店營銷口號
一、覓見你，“啡”常開心。
二、不鮮聲奪人，怎討你歡心。
三、香醇美味，無需尋覓。
四、一品咖啡，樂不思歸。
五、愛在覓咖啡越喝越有味覓咖啡，陶美味。
六、帶上人生，一起品鮮。
七、品嘗縱享滋味，體會幸福人生。
八、覓咖啡，覓愛人。
九、遇見，最美麗的意外。
十、遇見心中的自己覓咖啡，尋覓愛。
十一、咖啡彌香，生活靜享。
十二、覓咖啡，淘美味。
十三、熱愛每一分香濃隨時隨地尋尋覓覓，發現美味。
十四、覓咖啡，只為遇見你。
十五、尋尋覓覓，由苦到甜的享受。
十六、優雅生活，盡在覓咖啡。
十七、新鮮，每一刻都在身邊。
十八、暢品咖啡醇香，邂逅新鮮時光。
十九、我覓你所覓，獨有的味道。
二十、品質體驗，無需尋覓。
二十一、遇見你，在心上。
二十二、口品馨醇，心覓泰然。
二十三、覓新鮮咖啡，尋出奇碧軻。
二十四、覓得咖啡，叩開心扉。
二十五、有品質，更新鮮，才健康。
二十六、收獲美味生活何以悅生活，只緣覓咖啡。
二十七、香濃可口，沁潤久久。
二十八、享受新鮮生活，從覓咖啡開始。
二十九、您的心愛可能就在這里。
三十、多姿健康世界放慢腳步，享受生活。
三十一、咖啡趣味多，覓得好心情。
三十二、知己，就要尋覓。
三十三、帶上時光，一起新鮮。
三十四、覓咖啡，好品味。
三十五、覓咖啡，嘗美味，享生活。
三十六、心（新）品味口口留香，刻刻時尚。
三十七、香濃品質，無窮回味以初心，品原心。
三十八、覓覓咖啡，叩叩心扉。
三十九、靜覓咖啡，悠閑相隨。
四十、享受香濃健康美味Miss you，覓咖啡。
四十一、來覓咖啡激“活”新鮮動力。
四十二、尋尋覓覓，濃濃情意。
四十三、秘言，蜜語，覓咖啡。
四十四、覓咖啡，遇見最好的你。
四十五、香香買一杯，美美喝幾口。
四十六、覓咖啡，遇見你。
四十七、覓咖啡，它的苦更甜美。
四十八、在咖啡中，我思想人生。
四十九、覓健康品質咖啡，新鮮全天候。
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咖啡店有哪些好的營銷方式？
走奶茶店模式，奶茶店會員的特征是買贈模式。以某品牌連鎖舉例，滿6贈1，即購買滿6杯任意飲品，贈送1杯。我曾經和店主朋友深入聊過這個話題，為什么奶茶店的買贈模式常常被咖啡經營者看做是掉價般的存在。這其實是一個久經市場考驗的營銷方法，一位修心理學的飲品店主曾跟我說，成就感是一種癮。買贈模式設置了一個看得見的觸手可得的實惠——可能下次消費就可以享受免單一杯的待遇，這感覺不錯。買贈模式可不是什么lowlow的做派，近兩年北京、上海的不少精品咖啡店已經在這樣做了，只是將兌換卡加以用心設計，增加了符合目標客群放入他們卡包里的審美元素。
咖啡行業新零售模式是什么?
新零售的定義
新零售，即企業以互聯網為依托，通過運用大數據、人工智能等先進技術手段，對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業態結構與生態圈，并對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式 。
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線上線下和物流結合在一起，才會產生新零售。
新零售的模式該如何做
1、改革傳統市場渠道，實現渠道在線化;。
2、解決傳統商業的分地域制，和電商全地域銷售的沖突;。
3、提高渠道效率，降低流通成本，增加用戶體驗和價值;。
4、讓上述的這些要求形成一套有機、高效的系統，給關鍵的用戶角色創造價值，調動市場的力量來推動模式變革。
如何經營咖啡店
如何開一家成功咖啡館咖啡館已取代速食店，成為聚會或消磨時光的首選。而每年的創業加盟大展中，咖啡館也總是被票選為十大創業行業，可見開一家咖啡館對許多創業者具有致命的吸引力。能夠每天聞著咖啡香，和客人聊聊天，還有錢可賺，這是多美好的事！雖說喜歡喝咖啡是成為咖啡館老板的基本條件，但畢竟喝咖啡和開一家咖啡館完全是兩碼事，「喝咖啡很浪漫，開咖啡館卻是現實的，」咖啡店第一課：定位—做夢，也要有方向感決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。例如是開豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館？店內只賣咖啡，還是「咖啡＋糕點」、或「咖啡＋糕點＋簡餐」？另外，是單店經營，還是與異業結盟的復合式咖啡館（例如結合書店一同經營）？這都是一開始就要先想清楚的。咖啡館的經營定位，決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設計裝潢；必須先確定經營方向，再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反，往往先決定設計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什么型態的咖啡館，例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風情的咖啡館，」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。咖啡店第二課：財務規劃—開店，算盤要打得精一家咖啡館所需軟硬體如下：1.菜單（menu，包括咖啡、糕點及簡餐）2.生財設備（咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰柜等）3.硬體設備（冷氣、照明設備等）4.器皿5.設計裝潢（吧臺設計、咖啡館風格與色調、桌椅家具等）這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要采購哪些生財設備及硬體設備，也會影響吧臺設計。如果一開始只想開家「咖啡＋糕點」的咖啡館，吧臺設計比較簡單；但如果開業后發現光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產品時，就會發現吧臺可能沒空間放置冰沙機了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創業伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項目。裝潢預算最容易失控咖啡館資金規劃方面，必須包含以下開支：1.生財設備2.硬體設備3.器皿4.設計裝潢5.房租（第一個月的房租＋3個月的押金＝4個月房租）6.原料7.人事開支（如計時人員的薪資）8.雜支（水電費用）9.至少能維持咖啡館赤字經營5個月的預備金【（房租＋原料＋人事開支＋雜支）×5】建議生財設備、硬體設備、器皿這三項的預算都是不能動的，能變動的只有設計裝潢的費用；至于房租則牽涉到地點的選擇，變數較大。「為什么我們一直告誡創業者，在開店時不要從設計裝潢開始？因為經驗告訴我們，許多創業者手上有一百萬現金時，第一件事就是找設計裝潢公司，當時手上資金充裕，為了打造夢想中的咖啡館，裝潢預算往往不斷地追加，明明只要20萬的預算，常常等完工時，已經花掉50萬了。」剩下的資金，用來購置生財及硬體設備，再扣除繳給房東4個月的房租與押金后，已經所剩無幾，只要有些風吹草動，咖啡館極可能無以為繼，不是關店就是頂讓。每分錢花在刀口上「有些人愿意買一張500元的椅子來布置咖啡館，但也有人買一張50元的二手椅，加上椅套后，效果一樣很好，」煮咖啡設備與吧臺是整個咖啡館的核心，「其實一臺好的兩孔或三孔義式咖啡機，價格從幾萬到數十萬元，就足以應付150平方大咖啡館的客人，」絕不可忽視咖啡機的售后服務，他的經驗是如果義式咖啡機故障，供應商無法在4個小時內前來、并將機器修好，那咖啡機再好也沒用，「因為一整天都不用做生意了！」裝潢設計保持彈性其實，設計裝潢的彈性很大，宜因地制宜，投入不宜太大至于純外帶咖啡館，裝潢就更簡單了，只要吧臺設計好，其他幾乎花不了什么錢。咖啡店第三課：專業—技術沒到位，一切免談既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客回流率的關鍵。國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年后就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應會帶來人潮，但退燒之后，一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢？建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創業者自己負責吧臺，外場部分再請2～3位全職或兼職工讀生，就足以應付咖啡館的日常營運，這樣既可省下人事費用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧臺員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質不一的狀況。你對咖啡豆特性知多少？很多人在開店前，甚至還不知道怎樣煮咖啡，開店前一定要多花些時間，到處品嘗別家的咖啡豆，除了訓練自己的味覺之外，也可研究不同咖啡豆的品質與口感，找出自己喜歡的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需時間培養經驗。國內咖啡豆進口商與盤商不少，不妨多上網或向業界人士請教，而且豆商或咖啡機供應商都有提供相關課程，要認識咖啡豆并不難。除此之外，平常要多閱讀咖啡書籍，相關活動交流最好也去聽聽，因為咖啡館的門檻不高，競爭日益激烈，唯有把咖啡品質做出來，才是不二法門。咖啡店第四課：地段—不必迷信黃金地段許多人相信開店成功的關鍵是「location，location，location」，只要在黃金地段開店就穩操勝券，其實這句話只對了一半。通常我們以A級、B級、C級來區分商業地段，以A級的黃金地段來說，房租不是高得嚇人，要不就是有行無市，這也是為何黃金地段的店家，通常都銷售高單價產品的原因。許多一級戰區的黃金店面，一個月的房租至少要數萬元，算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢？這還不包含人事費用及器材折舊。其實只要經營得法，B級C級地段也能有咖啡館的春天。咫尺之隔，租金懸殊創業一族的每分錢都必須用在刀口上，大馬路上的店租，一個月就要數萬元，但如果是在離馬路只有十幾公尺的巷弄內，顧客不會介意多走幾步路，租金可能就相差不少。可將地段分成百貨區、辦公區、商業區、文教區、娛樂區、住宅區、交通轉運區等，深入觀察該區的日常活動與人潮流動，分析在該區經營咖啡館的成功率。每種地段都有不同的作息方式，人潮聚集的時間也不一，如果咖啡館開在辦公區，周一到周五的中午就是最重要的營業時段，可以利用周日休息；反之，如果是在娛樂區或購物區開店，周末休息擺明是跟錢過不去。人潮不等于錢潮不過，「人潮」不見得等于「錢潮」，建議創業者在選擇地點時，至少要花一個星期，觀察當地人潮屬性與消費模式。以預定開店地點為中心，調查周圍500公尺內有多少競爭對手（包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店），記錄這些競爭對手每天入店消費的人數與預估營業額，同時評估如果投入這場戰局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅，或是能夠把餅做大。咖啡店第五課：成本控管—一杯咖啡要賣多少錢？開店，當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。很多店主不知道怎樣定價，看競爭對手訂多少錢，自己也依樣劃葫蘆。但這種偷懶做法很危險，日后發現入不敷出，又不敢漲價，只好改用較便宜的咖啡豆，惡性循環就此開始，「這就是準備收店的開始！」咖啡店第六課：顧客培養—細水長流建立口碑開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。數年前，開咖啡館的利潤算相當不錯，但隨著競爭者日眾，以及連鎖咖啡館的強勢介入，想要開一家有自我風格的夢幻咖啡館，難度也愈來愈高。「只要是有良心的咖啡供應商，都會告誡創業者，不要想靠開咖啡館一夕致富，」開咖啡館是細水流長型的創業，通常前3個月都處于燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷廣告活動，希望一炮打響名號，「但開幕第一天千萬不要高朋滿座！」周溫培很認真地說。他的理由是，一開幕可能煮咖啡的動線及顧客服務流程都還不熟悉，有些甚至連咖啡機都還不太會用，人來得愈多只是讓顧客的抱怨愈多。「第一天只要來小貓兩三只就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業流程，況且只要有一只不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，」既然一開始預估的人潮流量不會太高，就要靠較低的經營成本（其中以較低的房租最為重要），來換取培養顧客的時間。問自己三個問題開咖啡館，除了實現創業夢想外，還能結交一些志同道合的朋友。不過，一定要問自己三個問題：店面的房租是否合理？創業的資金是否多為自有？開咖啡館是否是自己終身的興趣？如果這三個問題的答案都是「Yes！」那么擁有自己的夢幻咖啡館，將不再是遙不可及的夢想]。
