2023-03-05教育黃螺冷水煮還是開水煮好吃一點呢
這篇文章主要介紹了黃螺冷水煮還是開水煮好吃一點呢,具有一定借鑒價值,需要的朋友可以參考下。希望大家閱讀完這篇文章后大有收獲,下面讓小編帶著大家一起了解一下。
用料
黃螺頭 ? ?2個 ?
蒜 ? ?2瓣 ?
姜 ? ?4片 ?
蔥 ? ?2根 ?
泡椒 ? ?4個 ?
小米辣 ? ?1個 ?
料酒 ? ?適量 ?
生抽 ? ?2勺 ?
蠔油 ? ?1勺 ?
糖 ? ?少許 ?
郫縣豆瓣醬 ? ?少許 ?
螺絲椒 ? ?1個 ?
爆炒泡椒黃螺頭的做法
兩個冰凍黃螺肉解凍,用刷子洗干凈,我這個黃螺頭是冰凍的,很大,1磅只有5個,切成片還是挺多的。
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加了一個螺絲椒,脆脆的,也可以不加,去籽切成小塊。
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蒜,姜去皮切成片,小米椒,泡椒切成小段,蔥切成段,如果喜歡蒜味濃一點的可以切成蒜粒。備用。
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取個小碗,加入少許白糖,生抽2勺,蠔油1勺加少許水拌勻,口味重的可以再加少許鹽調勻。
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黃螺頭洗凈,切薄片,加少許料酒去腥。
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燒熱鍋,加油,加入蔥姜蒜,泡椒,小米椒爆香。
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加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加入螺絲椒翻炒均勻。
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開大火,加入去過腥的黃螺頭片,爆炒20秒,等螺片一變色,馬上倒入調好的料汁,翻炒均勻,整個過程不到一分鐘。
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出鍋裝盤,一道超級下飯的爆炒黃螺片完成。
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白蜜黃螺鮮活黃螺1000克。蒜米、生油、白糖適量,味精、香油少許。做法: 1、黃螺洗凈,在80度的熱水鍋中氽一下,取出用竹簽挑出螺肉,洗凈污漬(特別螺頭部泥漬)。[美食杰]2、清水燒沸,將洗凈的螺肉下鍋氽一下放碗中,加蒜米及各種調料拌勻,裝盤即成 鮑汁黃螺原料 主料:帶殼的大黃螺1000克,老雞1只,火腿200克,豬排200克,精肉100克,西蘭花100克,萵筍50克。調料:鮑汁50克,老抽10克,糖8克,雞粉8克,鹽、味精各1克,上湯5000克,蠔油10克,明油5克,濕淀粉5克。制作 1、將黃螺放入沸水中大火汆2分鐘,取出后用牙簽挑出螺肉;萵筍切成長6厘米的段,放入沸水中大火汆1分鐘。 2、將挑出的螺肉去除沙袋,洗凈后放入鍋中,加入老雞、火腿、豬排、精肉、上湯大火燒開,再改用小火煲8小時,臨出鍋前0.5小時放入鹽,出鍋前10分鐘放入味精。 3、將煲好的螺肉取出,用刀片成厚0.2厘米的片,然后用螺片包裹萵筍段后放入盤中并用汆水后的西蘭花點綴。 4、鍋內放入煲螺肉的原湯80克,大火燒開后放入鮑汁、老抽、糖、雞粉、蠔油小火燒開并調好滋味,然后用濕淀粉勾芡,淋上明油出鍋,澆在螺片上,然后將黃螺殼擺放在盤邊裝飾。 白冰鎮黃螺。
原料 黃螺500克,碎冰末1000克,青、紅椒圈各5克。調料 香油5克,香醋15克,美極鮮醬油20克,日本芥末10克,味啉汁30克,蒜片5克。制作 1、黃螺放入流動水中靜養1天,取出放入沸水鍋中大火汆水2分鐘至熟,取出后用牙簽將螺肉挖出,去除污物備用;殼洗凈后留用。2、將取出后的黃螺肉放入用香油、香醋、美極鮮醬油、日本芥末、味啉汁、青紅椒圈、蒜片調好的汁中,入凍庫中冷藏30分鐘后取出備用。3、在盤中擺一個竹箅子,上面鋪好碎冰末。4、將腌漬、冷藏后的螺肉裝回原殼,擺放入盤內即成。
原料:
田螺肉300克、胡蘿卜50克、茭白50克、紅菜椒30克、生姜5克、蔥10克。精鹽6克、味精6克、白糖1克、濕生粉5克、花生油20克、麻油5克、上湯10克、紹酒5克。
制法:
1、田螺肉洗凈,紅蘿卜、茭白、紅菜椒切丁,生姜切粒,蔥切段。
2、鍋內加水燒開,放入田螺肉、茭白丁、紅蘿卜丁、紅菜椒丁稍煮片刻,撈起備用。
3、燒鍋下油,放入姜粒爆香,下田螺肉,攢入紹酒,加入少許上湯炒香,再放入紅蘿卜、茭白丁、紅椒丁,調入鹽、味精、白糖炒勻,用濕生粉勾薄芡,下麻油、蔥段,上碟即可。
功效:
田螺肉性寒,味甘咸,含豐富的蛋白質、鋅、脂肪、糖類等。這是一道別具風味的補腎菜。
白蜜黃螺
原料
蒜米、生油、白糖適量,味精、香油少許。
做法
1.黃螺洗凈,在80℃熱水鍋中氽一下,取出用竹簽挑出螺肉,洗凈污漬(特別螺頭部泥漬)。
2.清水燒沸,將洗凈的螺肉下鍋氽一下放碗中,加蒜米及各種調料拌勻,裝盤即成 。
特色
螺肉脆嫩,原汁原味,鮮美可口。
鮮蝦哈密柚
原料
橙子2只、蝦仁50克、生菜適量、胡蘿卜適量、西紅柿適量、檸檬適量、哈密瓜1/2個、沙拉醬適量 。
做法
1 橙子切花刀,開蓋,做成船形。
2 將蝦仁用鹽水煮熟晾涼,待用。
3 將生菜,胡蘿卜,切成細絲,鋪在盤子周圍。
4 把橙子,哈密瓜切丁,加蝦仁用沙拉醬拌勻,放在橙子籃中。
酸辣海參
出品此菜的餐館
[上海] 紹興飯店_淮海店
原料
海參.............2條。
絞肉.............2湯匙。
胡椒粉.........1/2茶匙。
荸薺屑、酸菜屑 各2湯匙
姜屑、大蒜屑、紅辣椒屑 各半湯匙。
綜合調味料/ 酒.................1/2湯匙。
太白粉.........1茶匙。
醋、醬油 各1又1/2湯匙
麻油、風味調味料 少許
做法
海參放鍋中,加入冷水及蔥、姜、酒,煮滾後改小火煮5分鐘,取出沖涼後,直切成小姆指般粗細的修用2湯匙油爆香絞肉,再放入姜、蒜及紅辣椒屑炒香,再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調味料炒煮至滾,放下海參絲拌勻,撒下胡椒粉便可裝盤 。
珍珠海參
原料
水發海參400克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、雞蛋一個、火腿末25克。花生袖200克、清湯300克、精鹽10克、胡椒面7.5克、蔥段姜片各15克、紹酒35克、醬油20克、白糖20克、味精10克。
做法
將海參洗凈,順長劈成片。炒鍋中舀入花生油,旺火燒至九成熱(約225℃)時,放入海參片,稍作停頓 。
湯、精鹽、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末,然后朝一個方向攪打上勁,再擠成直徑約為1.5厘米的丸子,放入沸水中氽熟撈出備用。炒鍋中倒入花生油,用中火燒至六成熱(約150℃),放蔥、姜炸出香味后撈出。加入清湯、海參片、雞肉丸、紹酒、醬油、啟糖、精鹽燒沸,除去浮沫,改用小火燒透,至湯剩1/3時,勾入粉芡,放入味精,淋入明油攪勻即可出鍋裝盤。
特色
色澤黑白相間,清雅悅目,海參滑綿柔軟,雞茸丸香嫩清鮮。
椰子鮮貝
菜系
貝殼類
原料
鹽、味精、麻油、生萎粉、蔥、姜末。 雞脯、香菇、金華火腿、鮮冬筍。
做法
鹽、味精、麻油、生萎粉、蔥、姜末。
(1)將雞脯批成片,香菇、金華火腿、冬筍切成絲,將三絲卷入****內。
(2)蔥姜末熗鍋,放入高湯、調料,然后放入三絲卷翻炒,勾芡裝盤。
特色
鮮嫩、爽口。
鍋煽海蠣子
菜系
貝殼類
原料
主料凈海蠣子肉250克,雞蛋250克。調料香油、米醋、蔥姜油各10克,料酒10克,鹽3克,毛姜水15克,面粉5克,雞湯100克。
做法
(1) 將雞蛋攪散加入毛姜水、鹽調勻,用面粉把海蠣子肉裹勻后,再放入雞蛋液中拌勻。 (2) 平鍋上火將蔥姜油燒至6成熱時,把裹勻雞蛋液的海蠣子肉放入,邊用手勺托動邊轉動平鍋,待將一面煎黃再煎另一面后,烹入料酒,加入雞湯,用小火煨幾分鐘,待湯汁收凈再淋入米醋、香油即成。
特色
色澤金黃,鮮嫩味美。
剁椒貴妃貝
菜系
貝殼類
原料
貴妃貝500克,剁椒50克,味精2克,鹽2克,老姜10克,小蔥10克,干豆粉5克,蔥油10克。
做法
1、將貝殼弄開沖洗凈,用直刀法在貝肉上劃幾刀,將貝肉還原置于貝殼內,擺在盤內。老姜切成米。小蔥切成蔥花。
2、剁椒用水、姜米、干豆粉、味精、鹽拌均,淋于貝殼肉上,上籠蒸幾分鐘。
3、在將出籠的貴妃貝上撒入小蔥花,將蔥油燒至七成熱,炸于貝肉上即成。
特色
剁椒貴妃是一款小海鮮用江湖菜烹制法做成的菜肴,成品咸鮮微辣,質地細嫩。
風味螺肉干 材料:黃螺500克、酸辣醬100克、海鮮醬30克 制作方法: 先將新鮮黃螺洗凈,冷水入鍋,待水沸后撈出。挑出煮熟的黃螺肉,晾干。用酸辣醬、鹽、味精、白糖、胡椒粉、海鮮醬少許,調汁和螺肉拌和。用牙簽將螺肉串連,每串三至四顆,然后裝盆即可。 特點:香、鮮、辣、爽口。
記得采納啊
海螺煮多久才會熟要根據個頭大小而定,中等大小的海螺在水開后大約煮3-5分鐘即可,最好不要超過10分鐘。如果是大海螺在水開后煮10-15分鐘左右。如果不確定海螺熟沒熟,可以看看它的殼有沒有開,新鮮的海螺快熟時它的殼會打開,發現張開殼后再煮3分鐘就熟了。
水煮海螺肉質鮮嫩,味道鮮美,是深受大家喜歡的一道菜。海螺肉是一種很好的食材,包餃子、包包子、炒著吃都可以,而且是一年四季都可以吃到的海鮮。
關于海螺煮多久才會熟要根據個頭大小而定,一般情況下,如果海螺中等大小的話,那么它受熱就會更加均勻,一般水開后煮3-5分鐘左右就差不多熟了;如果是大海螺,水開后煮10-15分鐘左右,因為大海螺有很大的外殼,這個外殼會導致海螺肉特別難熟;另外,為了防止病菌和寄生蟲感染,食用螺肉時一定要煮透才行。所以一般情況下都需要煮十分鐘以上,時間可以長但是不可以短。一般看到新鮮的海螺的殼張開殼后再煮3分鐘就熟了。
做法:
1、新鮮的海螺在海水中吐凈泥沙。
2、海螺刷洗干凈,冷水下鍋
3、洗好的海螺添加剛沒過的水,放入蔥段、姜片(如果不在意那一丁點的腥這步可以省略掉)
4、大火煮開,水開后,大海螺煮10-15分鐘,中小海螺煮3-5分鐘。
5、添加一點點鹽,即可出鍋。
6、煮海螺的過程中,可以制作兩種調味蘸汁。
①用新鮮的姜榨汁,然后根據個人口味加入白醋。
②也可以用白醋和芥末混合成調味蘸汁,但味道較重。