芥末和山葵口感味道有區別嗎
2023-03-11女性山葵和芥末的區別和芥末哪個好吃
這篇文章主要介紹了山葵和芥末的區別和芥末哪個好吃，具有一定借鑒價值，需要的朋友可以參考下。希望大家閱讀完這篇文章后大有收獲，下面讓小編帶著大家一起了解一下。
山葵和芥末的區別
1、性質不同
山葵屬于十字花科山萮菜屬山萮菜植物，本質上來說是一種植物。
芥末屬于調味品，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。
2、外形特征不同
山葵：地下莖肥呈圓錐狀、長5cm～25cm、直徑2cm～4cm、淡綠色、有辛辣味、研磨后味更濃烈。
芥末：芥末呈黃色或綠色的醬狀物。
3、味道不同
山葵：山葵的辛辣中帶有植物清香和微甜味道；辣根的辛辣中帶有植物與土地的氣息。
芥末：芥末的口感略微有點苦，吃起來辛辣，口味比較獨特，其可以強烈的刺激口舌部位。
山葵和芥末的區別
主要區別有6種：性質不同、外形特征不同、營養價值不同、食用部位不同、生長環境不同、價格不同。
性質不同
山葵屬于十字花科山萮菜屬山萮菜植物。芥末屬于調味品，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。
外形特征不同
山葵葉叢生、圓心形、葉緣有波狀鋸齒；淡綠色、有辛辣味、研磨后味更濃烈；總狀花序、頂生或腋生、花瓣白色。芥末呈黃色或綠色的醬狀物。
營養價值不同
山葵不但口感好，有豐富的營養成分，還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
食用部位不同。芥末是由芥菜的種子制成的，食用的是其種子部分。而山葵則是食用其地下莖的部位。
生長環境不同。芥末來自于芥菜的種子，而芥菜在我們日常生活中比較常見，也比較容易種植，對生長環境的要求低。而山葵市場上少見，對溫度、濕度和光照的要求高，不易種植。
價格不同。山葵對生長環境的要求高，不易栽種，產量低，且營養價值更高，因此它的價格也高于芥末。
山葵和芥末比哪一個更沖
芥末味道更沖一些。
芥末的味道相對于山葵來說更加的辛辣，更加的沖鼻，而且山葵的辛辣感消失的很快，辛辣感消失后會變成清爽、香甜的味道。山葵和芥末的科屬也有微妙的差異。
二者都來自十字花科，科里還有白蘿卜、菜花、卷心菜等。山葵來自十字花科山萮菜屬（也稱山葵屬），芥末來自十字花科蕓薹屬。山葵為淺綠色，芥末為黃色系。
許多人認為我們日常中食用的芥末是某種植物，其實我們所吃的芥末都是由芥菜的種子制成的，食用的是其種子部分。而山葵則是食用其地下莖的部位。
山葵和芥末的區別：
山葵具有特殊的香氣和辣味，食用后沒有強烈的刺激性。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈的刺激，吃完之后會流眼淚，味道十分強烈，同時對味覺和嗅覺均有刺激作用。
山葵富含碳水化合物，能給人體提供能量和膳食纖維。山葵還含有脂肪成分，食用后能增強飽腹感。山葵是一種調味品，同時屬于一種辛辣蔬菜，這種蔬菜在市場上很少見到，不過，它是日本料理中最常用的調味品。
芥末分為兩種，一種是黃色的，另一種則是綠色的，兩種的口味相似，可以用作泡菜、腌制生肉或拌沙拉。芥末中含有硫氰酸鹽成分，可以預防蛀牙，適量的食用對身體有許多好處。
山葵和芥末一樣嗎？有什么區別？
山葵和芥末不一樣。
區別：
一：山葵
1：山葵：中文學名山萮菜，拉丁學名Eutrema yunnanense，罌粟目、白花菜亞目、十字花科、大蒜芥族、蔥芥亞族、山崳菜屬、南山萮菜組? ，是一種生長于海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。
2：山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。由于山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限，現在國際市場上的山葵產品極為稀缺。山葵不但口感好，有豐富的營養成分，還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。
3：葉叢生、圓心形、葉緣有波狀鋸齒。葉柄長約30cm～35cm。地下莖肥呈圓錐狀、長5cm～25cm、直徑2cm～4cm、淡綠色、有辛辣味、研磨后味更濃烈。根系為須根，分布于10cm～20cm的土壤中呈水平分布。總狀花序、頂生或腋生、花瓣白色、長角果、3～4月開花、5～6月可收種子、種子綠色形同蘿卜種子。山葵從栽植到根莖收獲需要1.5～2年，根莖產量每畝為320kg～380kg。
4：增進食欲作用。許多香辛料具有增進食欲的作用，主要在于這些香辛料進入消化器官后刺激消化器官使中樞神經興奮而促進了血液循環，局部充血使消化液快速分泌、消化器官運動加劇、消化能力增強而促進食物消化吸收。適當攝取情況下，胃鏡透視胃蠕動增加，胃液分泌越旺盛。
二，芥末
1：芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。
2：芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
3：芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥屬（Sinapis）中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鯊魚皮做砂皮上磨出來的醬；中國人食用的是芥末的種子，經過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。
褐芥末原產于中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，后傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之后，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。
4：功效作用方面，芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。
擴展資料：
山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鯊魚皮做砂皮上磨出來的醬；中國人食用的是芥末的種子，經過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。
褐芥末原產于中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草，后傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之后，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用于涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關節炎等。
綠芥末(青芥辣)源于歐洲 ，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用于日本料理。（辣根醬其實是淡黃色食用染色劑調成了綠色，中國很多壽司店都是用的辣根）
參考資料：芥末-百度百科
山葵和芥末的區別
山葵和芥末的區別如下：
一、性質不同。
1、芥末：屬于調味品，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。
2、山葵：屬于十字花科山萮菜屬山萮菜植物。
3、芥末：屬于調味品，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。
二、外形特征不同。
1、山葵：葉叢生、圓心形、葉緣有波狀鋸齒；淡綠色、有辛辣味、研磨后味更濃烈；總狀花序、頂生或腋生、花瓣白色。
2、芥末：呈黃色或綠色的醬狀物。
山葵的吃法：
1、可以把山葵葉柄、葉片加工成拌菜拌飯用途或病人、孩童食用的山葵醬。現磨現吃也是一種方法，不過不能超過十五分鐘。
2、山葵醬不能放在醬油里攪拌，否則一瞬間味道就被破壞了。有品的吃法應該是蘸一小撮卷在生魚片里面，然后夾起生魚片用另外一面蘸醬油，再把包著山葵醬的魚生送進嘴里，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
山葵是什么 山葵和芥末的區別
芥末和山葵是非常好的調料，不過很多人分不清山葵和芥末。下面和我一起看看山葵和芥末的區別，希望對大家有用！
山葵是什么 山葵，在日本也是被用于學名，口語或超市蔬菜價目表上一般都以平假名“わさび”（讀作：哇傻逼）代之。在日本山葵并不是“わさび”最原始的漢字名，位于奈良縣明日香村飛鳥京跡出土的公元685年（白鳳14年）的木簡上記有“委佐俾三升”，據考證，這個“委佐俾”就是山葵的最初漢字表現。至于山葵的稱法，則是在718年（奈良時代）的“賦役令”中首現。在醍醐天皇時期（901年—923年）的藥物辭典《本草和名》里，也稱其為“和佐俾”。不過現代日本人主要使用其平假名的“哇傻逼”的表記法，年輕人已基本不知山葵為何物了。
山葵，因其具有殺菌功能，因此，在日本自古以來都是作為藥用的，即使今天，山葵產地的人們在負傷時也習慣用它來做臨時消毒用，而真正作為食用則是在江戶時代隨著壽司、蕎麥面等食用面擴大而被普及開來的。食用至今天，包括壽司、刺身、蕎麥面、茶泡飯、蓋澆飯等，都已是無“哇傻逼”而不歡了。
山葵和芥末的區別 很多人誤將山葵稱為芥末，其實芥末是由芥菜種子制成，與山葵并無關連，英文名稱也不同，山葵為Wasabi、芥末則為Mustard，但都是刺激性醬料。
餐廳或超市常見的「芥末醬」，味道強烈、鮮明，是以芥菜類蔬菜的籽研磨成粉，摻加水、醋或酒類調制而成，也會添加香料如姜黃以增添香氣或顏色，有白、黃及褐、黑色芥菜籽，都可用于制作芥末。
山葵醬
市面也常見膏狀及粉狀的「山葵醬」，膏狀為管裝，粉狀則有袋裝及罐裝，加水調成膏狀就能當沾醬，雖然外包裝標示為「山葵」，但其實多數是以辣根及綠色食用色素所制成。
山葵（Wasabia japonica）屬十字花科，又稱「山崳菜」，味道強烈，辣根（Armoracia rusticana）又稱西洋山崳菜、馬蘿卜、山蘿卜、粉山葵，是十字花科辣根屬植物，可做為蔬菜食用，具有刺激性的香辣味道。
山葵及辣根被稱為「綠芥末」或「日本芥末」，因為山葵的氣味、味道與芥末類似，但實際上，山葵與辣根既不同屬，與芥末也不相關，辣根除了用于歐式烤牛肉等料理外，也作為「仿制山葵」的材料。
新鮮山葵
山葵通常以新鮮的根部出售，經研磨成泥才能食用，帶有甜味，與辣根的味道不同，但干燥后，甜味與香辣味卻消失，因此并不適合加工成粉狀產品。
而日本生產的山葵商品中，若含有真正的山葵，包裝上會以字樣區別，「本わさび使用」（使用真正山葵）代表含有50％以上的山葵，「本わさび入り」（加入真正山葵）含量為50％以下，由于產量少、價格昂貴，一般日本料理店使用的多是仿制山葵。
吃芥末有什么好處 芥末開胃 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，能促使唾液和胃液分泌，有開胃之功，可增進食欲，如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通過食用芥末來增強食欲。
芥末殺菌 芥末中的嗆人氣味來源于芥子油，是一種異硫氰酸鹽，有殺菌功效，能抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。
芥末解毒 芥未有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品時經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、輔療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。
芥末美容養顏 芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節女性內分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。
芥末護齒抗癌 芥末中的異硫氰酸鹽不但對齲齒有預防作用，而且有抑制健康細胞癌變和抑制腫瘤細胞增殖的作用。
山葵泥和芥末有什么不同呢？
此芥末非彼芥末，它是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子（比如芥菜籽）研磨而成，是世界上廣為普及的具有悠久歷史的香料之一。有趣的是芥菜籽本身并不辣，和山葵一樣，芥菜籽被磨碎后加水，其中的芥子硫苷和芥子酶才會水解，生成辛辣的異硫氰酸酯，只不過歐洲人習慣加入醋或酒，而中國人喜歡加水使其產生這種辛辣的口感。
山葵屬于十字花科山崳菜屬的植物，也稱為“山崳菜”。山葵是一種生長于海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。是一種非常嬌貴難伺候的植物，日本料理中常用的水山葵對環境很是挑剔，需要與世隔絕的清溪山澗，背陰，并且對水溫、土質和土壤要求甚高，即便是這樣，一株山葵也需要一年半載才能成熟；并且生長速度越慢，其肉質約為細膩甘美。
擴展資料
辣根含水量約為75%，擦碎后可釋放出大量黑芥子油（Sinigrin），水解后產生強烈辣味及清新香氣，它和山葵一樣也具有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，所以它才能偽裝成山葵。辣根總體味道比山葵激烈，山葵則比較清香一些。似乎國內的壽司店的芥末是山寨的，它并不是真正的“芥末”，它來自一種叫“辣根”的植物，是一種馬蘿卜屬的植物，之前在歐洲常被用作烤肉之類的佐料，味道也跟山葵比較類似，關鍵是價格便宜！
參考資料
山葵 ?來源于百度百科
芥末 來源于百度百科
