炸蝦片的原理
2023-02-28生活炸蝦片,小時候最愛吃的零食,就是油溫不好控制
大家好，小編為大家解答炸蝦片,小時候最愛吃的零食,就是油溫不好控制的問題。很多人還不知道炸蝦片的蝦片是用什么做的，現在讓我們一起來看看吧！
蝦片是什么做的？為什么一炸就漲的那么大了？
蝦片是一種很常見的菜肴，尤其是在年夜飯中尤為常見，這種香香脆脆的食物成為了很多孩子的最愛。那么蝦片究竟是用什么做的？為什么一炸就能漲的很大呢？今天就來為大家解答一下。
蝦片是用什么做的？
蝦片的主要成分是淀粉與小米蝦，有些商家在制作蝦片的時候也會用馬鈴薯粉代替其中的淀粉，這樣能夠節約成本。制作蝦片的第一步就是先篩選蝦糜，將小米蝦打碎制作成十分細膩的膏體，然后加入適量的水與淀粉，等到成型之后固定在特定容器中蒸熟然后冷藏就可以。蝦片中含有少量的調味品與色素，經過烘烤、蒸煮、切片等繁瑣的工藝制成。
蝦片為什么一炸就漲的那么大？
這主要是因為蝦片在經過高溫油炸之后，其中的淀粉產生的效果，因為淀粉的膨脹系數是比較高的，在蝦片中還含有部分殘留的水分，進入油鍋之后就會高速蒸發，從而形成氣泡般的酥脆結構，這種情況其實就和粉條是相同的原理。粉條在經過火燒之后也會快速膨脹變大，這些都與食物的加工方式有一定的關系。熱油迅速逼出了蝦片內含有的水份。簡單來說其實就是物理變化，蝦片里的水分經過蒸發，然后出現了氣體膨脹的情況。
在炸蝦片之前通常是熱鍋涼油，等到油溫七成熱的時候，輕輕放入蝦片，然后用筷子將蝦片打散，等到蝦片快速膨脹變大之后就能關火了。其實炸蝦片的過程是特別簡單的，有很多人都覺得這個過程很解壓。總結一下炸蝦片的方法，主要就是少量多次，千萬不要一下子將所有蝦片都倒入油鍋中，因為這樣可能會出現受熱不均的現象。在炸制過程中要勤翻動。
蝦片是什么做的？為什么一炸就會變大？
蝦片是八九十年的重要的小零食之一，深受人們的喜愛。傳統的蝦皮會使用價格低廉的塘蝦，經過研磨和發酵等工序最終處理成蝦粉，然后將淀粉摻入其中，再加上鹽，味精和辣椒等調味料，經過多種工藝流程就可以制作蝦片了。其中還是很多的商販為了利益，會使用人工蝦粉來替代塘蝦，不但可以簡化工藝流程，降低成本，而且味道上也不會有很大的差異。蝦片膨脹的原理主要是其中的淀粉經過高溫會開始變性膨脹，其中的水分高溫后變成水蒸氣，充滿了整個淀粉的結構中。下面就和大家分享家庭中蝦片的制作方法，不但營養豐富而且蝦味濃郁。
一、制作蝦片。首先選擇新鮮的青蝦，青蝦的去除蝦殼，蝦頭和蝦線，用料理機達成肉泥備用。隨后加入適量的紅薯淀粉，這里還可以用玉米淀粉或者木薯淀粉代替，鹽，白糖，胡椒粉和一點食用油。最后將原材料攪拌均勻，不斷的揉搓成團，切成段狀。隨后面段開水下鍋煮到漂浮后撈出冷涼，放到陰涼和通風的地方風干一夜。第二天熱水浸泡后，切成片狀。蝦片就制作完成啦。制作的過程中，還是可以根據自己的喜好，改變蝦片的顏色。利用菠菜汁可以制作綠色的蝦片，神經網絡偽原創可以制作紫色的蝦片，胡蘿卜可以制作橘黃色的蝦片，這里就是大家發揮出想象的環節。
二、油炸蝦片。這里最后選擇玉米油和調和油，油炸出來的蝦片腥味較輕。鍋中倒入足夠的油，鍋中的油溫達到120攝氏度，隨后將蝦片迅速倒入鍋中油炸，前后的時間盡量不要超過三秒，否則蝦片一旦炸老變硬，會非常的影響到口感。除了油炸以外，還可以用烤箱和空氣炸鍋烘焙蝦片，也可以達膨脹的效果，溫度控制在120度，時間控制在十秒鐘以內。
蝦片是什么做的，為什么一炸就漲那么大？
傳統的蝦片做法，確實有蝦的成分，是一種小蝦米、小魚，食用價值沒有那么大，經過發酵或者研磨等處理手段，然后摻進淀粉當中，再加上調味品、色素，經過一系列的烘烤、切片、蒸煮的工藝制成，最后也就是我們看到的，干燥又堅硬的蝦片。
常吃蝦片也不是好事，畢竟是油炸食品，從營養角度分析，多少含一些蛋白質，蝦片在制作的過程中，添加了色素、添加劑等，后期還要油炸，要是吃多了，對健康并無益處，還會帶來一定的負面影響。
蝦片為什么一炸就漲那么大？這是因為蝦片經過高溫油炸，淀粉接觸高溫之后，而產生的效果，而且其膨脹系數很高，蝦片中殘留的水分，會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構，例如粉條一樣，用打火機燒一燒，也會迅速膨脹，這些都跟加工方式，有一定的關系，熱油逼出了蝦片中的水分子，簡單來說就是物理變化，水分蒸發、氣體膨脹。
炸蝦片食材：蝦片、食用油
1、在超市買了一包，也就2塊錢的樣子，能炸一大盤沒問題，現在的孩子零食，幾乎全是薯條、薯片、面包之類的，很少有人注意到蝦片的存在了。
2、熱鍋涼油，油溫七成熱，手放在上面，能稍微感覺有點燙，或者測量油溫，放入筷子有小氣泡即可，依次下入蝦片，但一次別倒太多。
3、油盡量多一些，蝦片炸的也均勻，隨著油溫的升高，蝦片會迅速膨脹，等到完全變大，即可關火控油，炸蝦片的過程非常簡單，總結一下炸法：少量多次，勤翻動。
4、出鍋，顏色漂亮喜人，香香脆脆，口感比薯條要強多了，很酥脆，很好吃。
5、這也是我的哄孩子神器，家中常備一些蝦片，偶爾炸上一次，就當給孩子換換口味了，幾個小朋友，一會就消滅干凈。
炸蝦片的原理
細小，所以我們用肉眼看不出來。把蝦片放進熱油鍋里，一方面熟淀粉遇熱就要軟化，另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹。里面的空氣要向外擠，外面的熟淀粉又軟化了，于是蝦片立刻被脹大了。等到溫度一降低，外面的淀粉又硬化后，蝦片就變得又松又脆，胖乎乎的了。
蝦片是什么做的，為什么一炸就漲那么大？
蝦片起初是正兒八經含有蝦糜的，雖說不是什么好蝦，頂多是雜小蝦仔，但也能對得起蝦片的名。
蝦糜混合淀粉，一般是以木薯粉以主，畢竟它的光滑性好。添加入調味料和水，和成面團，揉搓成長條，蒸熟、冷藏成型，再切薄片，烘干后包裝冷藏，就成了所謂的蝦片了！
蝦片是怎么做的當下市場上的蝦片，不再含有蝦糜，還連蝦的“洗澡水”都沒有。
配料表上注明有蝦肉汁，其實往往是蝦味香精！
而五顏六色的外觀是用食用色素做成的。
蝦片的鮮味則是添加入了谷氨酸鈉，即是味精，還有其它添加劑。
蝦片油炸膨脹的原理工業化的蝦片主要配料是：蝦味香精、好點的是用蝦殼粉，木薯粉或者土豆淀粉，雞蛋、白糖、味精、發酵粉、食用色素等添加劑。
其中起到膨脹的物質有好幾種，淀粉遇到高油溫本身會膨脹，好比紅薯粉條、粉絲，丟入鍋里炸也會漲大，只是幅度沒有蝦片那么厲害。所以要加入發酵粉進一步提升膨脹效果，而雞蛋也有起蓬松的作用。
要吃蝦片的話，不如在家自己做，健康零添加，吃著放心，美味程度也不遜色。
在家自制蝦片的做法【配方】：
鮮蝦仁200克（一斤鮮蝦去殼和頭尾、蝦線后，大概也就這么多）。
木薯粉420克（或者土豆淀粉也行，其它種類的粉不能做）。
清水200克、食用鹽3克、白糖5克、胡椒粉1克。
【制作過程】：
1、蝦仁放入料理機，加入清水，調味料，打成蝦糜，盡量越細越好！
2、蝦糜倒入大盆里，分為兩次加入木薯粉，之后下手揉成光滑的面團。
3、面團揉搓成長條，寬度為搟面杖般，切成10厘米長的圓柱狀。
4、把圓柱面團放入水中煮，當漂浮起來了，繼續煮10分鐘左右，必須徹底熟化才行。之后撈出浸泡冷水數分鐘降溫，再撈出淋干水分，放在通分的地方，風晾一晚上。
5、次日，蝦片柱已經水分揮發了，定型變硬就可以切成2毫米的薄片了，然后繼續風晾半天。家里有烤箱的話，上下火調50度，烤3個小時。能延長貯存期，放三四月不壞。
6、油炸時溫度不能過低，一是膨脹不起來，二是吃進很多油。建議油溫在6成熱時，放入蝦片，很快就膨脹起來，大概炸5、6秒即可。
蝦片為什么一炸就會變得很大？蝦片到底是怎么做出來的？
說實話，我小時候不吃蝦片當零食。開始正式學做菜，經常用蝦片。當時我以為是不同顏色的塑料片。熱油炸了還能變大，我很好奇。隨著從學徒到廚師的發展，我學到的東西越來越多。今天我來回答一下為什么膨脹這么大。
首先，我們來了解一下蝦片的主要成分。
其實顧名思義，蝦片就是一種以蝦為原料的油炸膨化食品。剛開始蝦片的質量和口感都不錯。隨著時代的變遷，現在基本沒有蝦料了，大部分都是增加蝦味的淀粉和添加劑。
目前，蝦片的主要成分是淀粉、各種添加劑和食用色素。就像我們看到的五顏六色的蝦片，都是帶有食用色素的蝦片。油炸后膨脹的原因是蝦片中含有的淀粉。淀粉遇高溫膨脹，膨脹系數很高。
蝦片中殘留的水分會高速蒸發，形成充滿氣泡的酥脆結構。如果拿一根家用粉條，用打火機點著，也能看到同樣的現象。這是因為粉絲和蝦片一樣，都是淀粉。相信你小時候可能吃過火烤的紅薯粉條。當你把粉絲的一端拿在手里，另一端放進爐子里，粉絲會迅速膨脹。兩者的原理是一樣的。
蝦片的危害
過量吃蝦片容易導致肥胖，加速衰老。蝦片雖然叫蝦片，但它的主要成分是淀粉，其中油、糖、鹽等輔料是必不可少的。炒完了，熱量太大。而以該產品命名的蝦粉作用不大，營養價值遠不如優質蛋白低脂肪的原蝦。
寫在最后
小時候，蝦片給了我們一個完整的童年。我們長大了，蝦片已經不是我們那個時代的蝦片了。我想在我從幾個方面介紹了蝦片之后，大家一定對蝦片有了很大的了解。蝦片的壞處還是挺大的，建議少吃點。如果你饞的話，就選白蝦片，至少不帶色素。
蝦片是什么做的，為什么一炸就漲那么大？
蝦片是用蝦汁和淀粉做成的，一炸就漲那么大，是因為淀粉遇熱會膨脹，未炸的蝦片都比較緊實，淀粉分子都聚集在一起，遇到高溫會膨脹。
