食用膠的種類及用途
2023-03-11游戲食用膠的種類及用途有哪些
大家好，小編為大家解答食用膠的種類及用途有哪些的問題。很多人還不知道食用膠的種類及用途做攪團，現在讓我們一起來看看吧！
食用膠有幾種？
食用膠常見的幾種類型：植物膠、動物膠、微生物膠、海藻膠、化學改性膠、結冷膠等，它們又可以細分為多種產品。比較常見的有明膠、黃原膠、魚膠、瓊脂、魔芋膠、卡拉膠等等。
國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。常用的食用膠一般都是“天然產物”。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物。明膠，是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。而阿膠只不過是在選材和工藝上有所不同，跟明膠并沒有本質差異。食用膠中比較“高級”的果膠，主要來源是桔子皮和蘋果榨汁后的殘渣。還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應植物的種子中提取而來的。還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。
食品膠有哪些分類
食用膠體以其安全、元素、理化性質獨特等優良特性，深受人們的關注，特別是食品學家。它的用途廣泛，可應用于冷食品、飲料、乳制品、調味品、糕點、淀粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業，還可用于化妝品、涂料、光敏樹脂、肥料、鑄造、煙草以及制藥等行業。世界上允許使用的食用膠品種約有60余種，中國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。常用的食用膠一般都是“天然產物”。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物。明膠，是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。而阿膠只不過是在選材和工藝上有所不同，跟明膠并沒有本質差異。食用膠中比較“高級”的果膠，主要來源是桔子皮和蘋果榨汁后的殘渣。還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應植物的種子中提取而來的。還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。 食品膠體廣泛分布于自然界，已有60多種應用于食品工業。根據其從事的研究，提出3種分類法。1、 M .Glioksmom將食品膠分為六類 ；M .Glioksmom提出的食品膠分類 種類主要品種植物分泌物 阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐膠 提取物 瓊脂、海藻酸鹽、卡拉膠、果膠、阿拉伯半乳聚糖、明膠 粉末狀物質 瓜爾豆膠、刺槐豆膠、淀粉、微晶纖維素 微生物發酵多糖 黃原膠、茁霉多糖 化學修飾膠 羧甲基纖維素、甲基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、低甲基果膠、海藻酸丙二醇酯 人工合成膠 聚乙烯吡咯烷酮、聚環氧乙烷 1、 莊志仁[4]建議分為三類:一類為天然食品膠，一類為修飾(半合成)食品膠，另一類為合成食品膠；2、 黃來發主張分為五類 ：黃來發提出的食品膠分類 種類主要品種植物膠 瓜爾豆膠、槐豆膠、羅望子膠、亞麻籽膠、皂莢豆膠△、阿拉伯膠、黃蓍膠、印度樹膠、刺梧桐膠、桃膠△△、果膠、魔芋膠、印度蘆薈提取液、菊糖、仙草多糖△△△ 動物膠 明膠、干酪素、酪蛋白酸鈉、甲殼素、殼聚糖、乳清分離蛋白、乳清濃縮蛋白、魚膠 微生物膠 黃原膠、結冷膠、茁霉多糖、凝結多糖、酵母多糖 海藻膠 瓊脂、卡拉膠、海藻酸(鹽)、海藻酸丙二醇酯、紅藻膠、褐藻鹽藻聚糖 化學改性膠 羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、微晶纖維素、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、變性淀粉、聚丙烯酸鈉、聚乙烯吡咯烷酮 注：△植物籽膠；△△植物樹膠；△△△其他植物膠另外，一些較新型的食品膠如亞麻籽膠、凝結多糖、普魯蘭糖、結冷膠、海藻酸丙二醇酯等已在食品工業中開始應用，且應用范圍日趨廣泛。
食用膠的用途
食用膠（hydrocolloid）也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等。
食用膠體以其安全、元素、理化性質獨特等優良特性，深受人們的關注，特別是食品學家。它的用途廣泛，可應用于冷食品、飲料、乳制品、調味品、糕點、淀粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業，還可用于化妝品、涂料、光敏樹脂、肥料、鑄造、煙草以及制藥等行業。
世界上允許使用的食用膠品種約有60余種，中國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。
常用的食用膠一般都是“天然產物”。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物。明膠，是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。而阿膠只不過是在選材和工藝上有所不同，跟明膠并沒有本質差異。食用膠中比較“高級”的果膠，主要來源是桔子皮和蘋果榨汁后的殘渣。還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應植物的種子中提取而來的。還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。
食用膠用在哪些方面?
雖然食品膠/食用膠在食品加工中的應用很廣泛，但可能很多人對其還不是很了解，下面創聯食用膠網簡單為大家介紹下食品膠/食用膠功能特性。
食品膠/食用膠功能特性
食品膠/食用膠的功能性通常分為兩類，其一，指它在食品加工業中通常具有增稠、膠凝、穩定、乳化等特性，食用膠可以提升食品的黏稠度，以達到提升食物口感的效果，并且有乳化、安穩或使食物顆粒呈懸浮狀的作用，所以食用膠在食品加工中通常用做增稠劑、乳化劑、懸浮劑等。
翡翠圓鐲廠家直供，特價保真！
廣告
翡翠圓鐲廠家直供，特價保真！
食品膠/食用膠的另一種功能性是指食用膠作為一類功能性基料成分(如作為水溶性膳食纖維)通常對人體具有營養保健作用。
食品膠/食用膠在食品中的應用
食品膠/食用膠能在食物工業中廣泛應用，是與它的功用特性分不開的。食品膠/食用膠的最主要的功用或是使水相增稠，或是使水相成膠，這些主要功用已在食物加工業中得到了廣泛應用。現在，在很多食物中都需要有親水膠體充當系統安穩劑。食品膠/食用膠廣泛應用于食物工業中時，通常不只起一種效果，往往都具有多種功用。
食品膠/食用膠在食品工業中有著舉足輕重的地位，從食品膠/食用膠近年來的發展歷程來看，其重要性與日俱增，大多數加工食品若要進一步提高其感官品質和質量，都離不開食品膠/食用膠在其中的有效應用，食品膠/食用膠對食品加工業的發展和食品工藝技術的提高有著顯著的推動作用。正因為如此，有關食品膠/食用膠的研究和開發一直以來都是食品配料行業中十分活躍的領域，食品膠/食用膠也成為食品工業中有著廣泛用途的一類重要的食品添加劑。
食品膠/食用膠是一種膠體物。它具有一切膠體應具有的基本性質。食用膠在食物中的廣泛使用主要原因在于它們都有著很多的功用特性。于大多數食用膠而言，這些功用特性最主要的是各種膠的黏度特性或其增稠性;其次是膠凝特性(當然它要可以成膠)，而且它們所構成的膠的特性和質構往往各不相同，然后使其在食物工業中的使用范圍適當廣泛。比如：在冰淇淋中可做穩定劑;在果醬中可做增稠劑;在布丁、軟糖中可做膠凝劑等等。
就食品膠/食用膠的功能性來說，許多膠的凝膠特性與膠溶液黏度之間有一定的相關性，比如明膠，低濃度時能用作增稠劑，但在高濃度時，卻能用作膠凝劑。同時，溫度也有影響，對大多數食用膠而言，隨著溫度的升高，其黏度會下降，從而會明顯降低增稠的功能。在一般情況下，溫度的升高對食品膠/食用膠黏度的影響類似于食用膠濃度的下降。食品膠/食用膠溶液在擠壓、攪拌等切變力作用下發生切變稀化，黏度降低，食品膠/食用膠凝膠在切變力作用下也會發生膠溶或者觸變現象。只要外力一停止，膠溶變稀的溶液又往往可以凍結成凝膠。
天然的食用膠有哪些？
肉制品中使用的食用膠種類很多，分別從植物與海藻、微生物、動物類物質中制取。目前世界上允許使用的食品膠品種約60余種，我國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。
肉制品中常用的食用膠 ◆卡拉膠 卡拉膠產品一般為白色或淡黃色粉末，無臭、無味，有的產品稍帶海藻味。 卡拉膠有七種類型，國內常用的是κ－卡拉膠。
黃原膠無味、無毒、食用安全、易溶于水、耐酸堿、高鹽環境，抗高溫、低溫冷凍，抗生物酶解，抗污染能力強，在水溶液中呈多聚陰離子，具有獨特的理化性質，低濃度溶液具有高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。
此外，黃原膠還有提高動物免疫力的作用。黃原膠目前世界上性能最優越的生物膠之一。 黃原膠廣泛應用于各種肉制品的加工，在方火腿、圓火腿、午餐肉、紅腸等肉糜制品中使用黃原膠可明顯提高制品的嫩度、色澤和風味，還可以提高肉制品的持水性，從而提高出品率。
◆瓜爾豆膠 瓜爾豆膠一般為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，幾近無嗅，無其他任何異味。 瓜爾豆膠是中性多糖，分子量約20～30萬，在冷水中經過1～2h就能充分水化，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4～5Pa．s之間，為天然膠中黏度最高者。等等。
食用膠有幾種
復合食用膠
食用膠的作用以及在肉制品加工中的應用。
食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業相對發達的國家，幾乎所有的食品中都使用了食用膠。在肉類加工中應用食用膠可以改善肉制品的物理性質、增加肉制品的結著性與持水性、賦予肉制品良好的口感，同時還能提高產品的出品率。肉制品中使用的食用膠種類很多，分別從植物與海藻、微生物、動物類物質中制取。目前世界上允許使用的食品膠品種約60余種，我國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。
食用膠在肉制品中的作用
◆食用膠的凝膠保水作用
保水性是大多數肉制品的一個重要特性，保水性差的肉品，其口感粗糙、切片性差、出品率低。通過添加能夠與水有較強親合作用的物質就可以增加肉的持水能力。通常在肉制品中添加的配料有淀粉、大豆蛋白等，淀粉吸水比例為1：2；大豆蛋白的吸水比例為1：4；而食用膠的吸水比例可達數十倍。這是因為食用膠的分子結構中含有強離子性基團，能和游離水形成額外的氫鍵。同時，食用膠能和蛋白反應，形成強有力的三維空間結構——凝膠。這樣，食用膠就能牢牢的把游離水份“鎖住”，在加熱、殺菌、剪切等加工過程中，水分就不會大量流失。
◆食用膠對蛋白質的保護作用
肉制品中的蛋白質分為水溶性蛋白、鹽溶性蛋白和硬蛋白，它們賦予肉食令人愉悅的口感。但經過長時間的加工、熱處理，許多蛋白質會發生變性、分解。如果肉的保水性差，就會造成蛋白類物質的流失、風味受到很大的影響，而且造成肉制品的粉質感以及脫水、收縮等不良質構。食用膠能和蛋白質(氨基酸)的極性部分發生反應，把水溶蛋白、鹽溶蛋白以及后添加的其它蛋白更有效地結合在食用膠形成的凝膠體系中，再加上食用膠的保水作用，從而最大限度的保留肉制品中的味覺、嗅覺分子，并使得肉制品有彈性、耐咀爵、柔嫩多汁。
◆增強分散體系的穩定性乳化、穩定性。
食品膠添加到肉汁中后，體系黏度增加，體系中的分散相不容易聚集和凝聚，因而可以使分散體系穩定。肉汁中食品膠的作用方式通常不是按照一般乳化劑的親水－親油平衡機制來完成的，大多數是通過增稠和增加水相黏度以阻止或減弱分散的油粒小球發生遷移和聚合傾向方式來完成的。有些食品膠，如阿拉伯膠和明膠也可以通過保護、覆蓋膠體的作用方式達到穩定乳化的功能，即膠粒被體系吸收后在分散的小球粒或顆粒周圍形成覆蓋膜層，并將電荷表面均勻分配給覆膜顆粒使其相互排斥而形成分散的穩定體系。也有一些親水膠體能起到表面活性劑的作用，可以降低體系的表面張力以達到乳化穩定的功能。
◆作為肉品的被膜劑
食品膠可用作被膜劑，覆蓋于肉品的表面，通常與酸類、防腐劑等共同食用，可以在食品表面形成一層保護性薄膜，保護肉品不受氧氣、微生物的作用，起保質、保鮮、保香或上光等作用。例如，在小包裝冷卻肉的肉面上可以涂覆以食用膠、乳酸或檸檬酸、山梨酸鉀等組成的混合保鮮劑、冷卻后形成保護膜，這樣可以防止水分蒸發、防止微生物侵襲，延長冷卻肉的保質期；食用膠也可用于生產可食性膜，如香腸腸衣。在這方面常用的食用膠有阿拉伯膠、CMC、殼聚糖、普魯蘭等。肉制品中常用的食用膠。
◆卡拉膠
卡拉膠產品一般為白色或淡黃色粉末，無臭、無味，有的產品稍帶海藻味。卡拉膠有七種類型，國內常用的是κ－卡拉膠。卡拉膠具有良好的溶解性，所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水，在冷水中，卡拉膠及卡拉膠的鈉鹽也能溶解，但卡拉膠的鉀鹽和鈣鹽只能吸水膨脹而不能溶解。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆性的，即加熱凝結融化成溶液，溶液放冷時，又形成凝膠。卡拉膠廣泛應用于肉糜類、火腿類制品的生產。能夠提高制品的保水性，并且由于它能夠與蛋白質絡合，提供了相當好的組織結構，使產品具有細膩、有彈性好、切片良好、韌脆適中，嫩滑爽口。卡拉膠是制作火腿腸、火腿等必須的一個添加劑。卡拉膠用于火腿、鹵肉等塊狀制品時，采用鹽水注射法進行腌制。先將混合腌制劑溶于水中，再加入0.3％-0.4％的卡拉膠使其充分分散、吸水溶解，配成腌制液，然后用多針頭鹽水注射機將腌漬液注射人肉坯，在真空滾揉機內滾揉，使其滲入到肉組織中。在操作過程中應注意卡拉膠必須充分溶解和分散，否則可能出現注射機針頭被堵塞以及在成品中出現凝膠塊等不良現象。卡拉膠用于靡狀產品時，可以將混合腌制劑、卡拉膠溶解制備成腌制液，在0-4℃下腌制24h，然后進行斬拌；卡拉膠作為重組肉制品的粘合劑時，先將畜禽碎肉用復合腌制劑進行腌制然后在使用0.4％的卡拉膠粉或分散液與碎肉均勻混合，裝模后熟制成型。在使用卡拉膠時應根據產品的需要和卡拉膠的性質靈活制定工藝和方法。
食用膠的使用方法
食用膠在肉制品中使用的種類非常多，來源也是非常多，但是食用膠的主要來源還是從植物與海藻還有微生物以及一些動物類物質中提取的，都是健康的。現在在世界上被允許使用的食用膠有六十多種，但是在我國被允許的只有四十多種，我國肉制品中使用比較多食用膠主要有卡拉膠、黃原膠以及一些明膠、瓊膠等等，下面了解一下比較常見的幾種食用膠的使用方法。
卡拉膠這種食用膠主要是多糖物質，主要來源于紅色的海藻，是純植物膠，主要用作增稠劑還有凝膠形成劑。在使用的時候我們把卡拉膠還有一些淀粉進行混合，注意只需要少量的淀粉就可以，然后我們慢慢的撒入冷水里面，注意在撒的時候要一邊撒然后一般攪拌，之后進行加熱，直至煮沸，然后經過十到二十分鐘時候，等到完全溶解就可以了。這樣直接加入配料然后在添加在肉丸中就可以了。
食用膠的使用方法
食用膠有植物膠、動物膠、微生物膠、海藻膠、化學改性膠、結冷膠等，它們又可以細分為多種產品。比較常見的有明膠、黃原膠、魚膠、瓊脂、魔芋膠、卡拉膠等等。
總體上講食用膠的主要作用就是增強食品的美觀性和改良食品的口感，但具體來講食用膠的作用還是比較復雜的，而且不同品種的食用膠的作用并不完全一樣。一般的食用膠具有凝膠、增稠、乳化穩定、懸浮分散、膳食纖維、結晶控制、被膜劑和膠囊、泡沫形成、香精固定、保水穩定等多種作用，同時兩種或多種食用膠之間有這明顯的相乘的作用，即多種食用膠混合在一起會起到單個食用膠所不能發揮的作用。
若是動物骨膠無任何害;若是明膠或是卡拉膠等食品添加劑膠本身無害,只是量大后人不易消化;若是非食用性原料膠則可能產生很大的危害,直至要命。食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業相對發達的國家，幾乎所有的食品中都使用了食用膠。在肉類加工中應用食用膠可以改善肉制品的物理性質、增加肉制品的結著性與持水性、賦予肉制品良好的口感，同時還能提高產品的出品率。 肉制品中使用的食用膠種類很多，分別從植物與海藻、微生物、動物類物質中制取。目前世界上允許使用的食品膠品種約60余種，我國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。
食用膠是什么
食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑肉類加工中應用食用膠可以改善肉制品的物理性質、增加肉制品的結著性與持水性、賦予肉制品良好的口感，同時還能提高產品的出品率。 肉制品中使用的食用膠種類很多，分別從植物與海藻、微生物、動物類物質中制取。目前世界上允許使用的食品膠品種約60余種，我國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。
卡拉膠
卡拉膠是從紅色海藻中提取的一類多糖物質的純植物膠。在食品工業上主要作為增稠劑和凝膠形成劑，廣泛應用于果蔬加工、飲料制作和人造蛋白纖維等方面。卡拉膠不同類型的結構特點決定了其具有水溶性、粘結性、乳化穩定性和凝膠形成性等多方面的功能。卡拉膠透明度高，吸水性強，易溶解是肉制品加工中常用的增稠劑，目前市場上卡拉膠的質量等級參差不齊，使用時應根據產品特性謹慎選擇，它的吸水系數從30 ～60 倍不等，肉制品中的添加量一般在1 % 以下，為成品重量的0.1%～0.6%。試驗表明：在肉制品中添加卡拉膠，禽類制品蒸煮損失減少2 %～4 %，腌肉損失減少3 % ～6 % ，腸類制品損失減少8 % ～1 0 % ，火腿制品損失減少9.6% 。
淀粉
淀粉有非常好的膨脹性，在西式火腿特別是一些肉塊較大的產品中，加入少量淀粉后，可以保水保汁，增加彈性，改善結構。特別是在熟化前進行腸衣包裝的產品中，一般加入3 % 以下的淀粉，基本上是不影響口感與口味的。通常加入5 % 以下 的淀粉對產品的外觀及口味均無較大的影響，而且適當地添加合適的淀粉，還可以增加產品的口感。作為填充劑使用，淀粉在肉制品中是一種價格低廉而對產品又有明顯良性作用的填充料。淀粉和水一起加熱，膨潤的粒子就被破壞變成糊狀，利用遇水加熱產生糊化的性質，吸收離子水分，達到提高粘著力的目的。在肉制品中特別是灌腸、西式火腿、肉丸、肉餅、午餐肉罐頭等制品中經常加入一定量淀粉作填充劑、粘著劑、增稠劑等用。同時，淀粉又是肉類制品的填充劑，可以減少肉量，提高出品率，降低成本。用量可根據產品的需要適當加入。在糜狀制品中，若淀粉加得太多，會使腌制的肉品原料在斬拌過程中吸水放熱，同時增加制品的硬度，失去彈性，組織粗糙，口感不爽。并且，在存放過程中產品也極易老化。為了避免無序競爭，火腿行業統一規定了它的使用標準，普通腸≤ 1 0 % ，優級≤ 8 % ，特級≤6 % 。添加量一般為5 % ～3 0 % 。淀粉的種類很多，有小麥、馬鈴薯、綠豆、糯米等淀粉， 其中糯米淀粉吸水性較強，馬鈴薯、玉米、綠豆淀粉其次，小麥淀粉較差。現在，在肉類制品中應用較多的為玉米、馬鈴薯、綠豆淀粉。
編輯本段瓊脂
瓊脂為一種多糖類物質。在沸水中極易成溶膠，在冷水中不溶，但能吸水膨脹成膠塊狀。瓊脂易分散于熱水中，即使0.5% 的低濃度也能形成堅實的凝膠，0 . 1 % 以下的濃度不膠凝化而成粘稠狀溶液。1% 的瓊脂溶膠液在42℃固化，其凝膠94℃也不融化，有極強的彈性。 瓊脂廣泛應用于紅燒類、清蒸類、豉油類罐頭以及真空包裝類產品中。用量按需要加入。使用前先將瓊脂冼凈，然后按規定使用量用熱水溶解后過濾加入，加入前應充分攪拌均勻。在肉類罐頭中添加瓊脂可增加汁液粘度、延緩結晶析出；在西式火腿加工中使用，可增加粘著性、彈性、持水性和保水性，對制品感觀性狀有重要作用。肉制品中的添加量一般為0.2%～0.6%。
編輯本段明膠
明膠為動物的皮屑、軟骨、韌帶、肌膜等含有的膠原蛋白經分解后制得的高分子聚合物。明膠為親水性膠體，有保護膠體的作用，可用作疏水膠體的穩定劑、乳化劑。有特殊的氣味，類似于肉汁味，不溶于冷水中，但加水則緩慢地吸水膨脹軟化，可吸收本身重量的5～10 倍水分。在熱水中溶解，溶液冷卻后即凝結成凝膠塊。明膠分工業明膠和食用明膠，肉類制品中多用食用明膠產品。在肉類罐頭生產中使用明膠作增稠劑，火腿罐頭添加明膠可形成透明度良好的光滑表面，按“正常生產需要”添加。
