怎樣做梅干菜
2023-02-28美食怎樣做梅干菜扣肉視頻
這篇文章主要介紹了怎樣做梅干菜扣肉視頻，具有一定借鑒價值，需要的朋友可以參考下。希望大家閱讀完這篇文章后大有收獲，下面讓小編帶著大家一起了解一下。
不放鹽的梅干菜怎么做？
不用鹽腌制的梅干菜制作方法：
1。梅干菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質。2。洗好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些） 盛出備用；3。五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出。4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便于切片）。5。將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～） 。切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面， 稍微壓一下跟碗口平齊。6。入鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片； 蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛； （我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉里，香氣四溢） 。
7。蒸好后，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用； 然后將大碗倒扣在盤子里，移去碗； 最后將湯汁倒入鍋中燒開，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱梅干菜，浙江臺州稱菜干，廣東梅州稱梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是菜葉晾干堆黃，加鹽腌制，曬干裝壇。
菜干油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以干菜燒湯，受用無窮。梅干菜切肉更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
經典菜肴
編輯?播報
梅干菜燜肉
典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅干菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一道周總理的家鄉菜梅干菜燜肉，尼克松吃后連稱OK!。
梅干菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊（最好為帶皮五花肉）。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油后，按一層菜，一層肉鋪好，放在蒸籠里蒸一小時左右，肉已酥軟，帶有干菜清香，吃起來酥而不膩，干菜油光光，鮮而不咸，“過飯”極好。
干菜筍
梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。
蒸梅干菜
梅干菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語“烏干菜，白米飯”。
用梅干菜做配料，能發鮮入味，如干菜燒烏鱧魚、干菜燒土豆等，均別有風味。
不用鹽腌制的梅干菜制作方法？
答：一、做不用鹽腌制的梅干菜需要的食材：? ? ? 。
春菜3斤。? ? ?
二、不用鹽腌制的梅干菜的做法：? ? ? ? 。
1、把春菜洗干凈。? ? ? ? ?。
2、把春菜晾曬兩天脫水。? ? ? 。
3、燒一鍋水，脫水后的菜，梗先放下去燙一會，然后再放菜葉部分，燙變色撈出。? ? ? ? 。
4、燙好后放進盆里密封發酵一天。? ? ? ? 。
5、密封一天后會黃化。? ? ? ? 。
6、黃化后拿出來晾曬。? ? ? ? 。
7、晾曬后上鍋蒸第一次，水開蒸15分鐘后再拿出去攤開晾曬，干了就可以下一步。? ? ? 。
8、晾曬后再蒸第二次，蒸好再曬，需要三蒸三曬。? ? ? ? 。
9、經過三蒸三曬后梅菜干香味濃郁，顏色會越來越深。? ? ? ? 。
10、最后一次晾干后就可以入罐了，不用鹽腌制的梅干菜就做好了。? ? ? ?。
梅干菜怎么做
用料：白菜適量、鹽適量。
具體步驟：
第一步：挑選比較嫩的青菜，白菜，蘿卜菜都可以。
第二步：白菜苔放盆里，燒一壺開水燙一下，要全部燙到。
第三步：碰到天氣不好，燙好的菜可以直接放在水里泡著，期間只要經常更換清水，燙好的菜可以放很多天的。
第四步：天氣晴朗的時候把燙好的菜放到太陽底下晾曬。
第五步：晾曬到沒有什么水分，顏色變黃白，這個過程需要一兩天時間。
第六步：晾曬兩天水分差不多干，這時候可以把它切碎，晾的時候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少許鹽腌一下，腌制后再放到太陽底下曬到全干，沒有一點水分。
第七步：曬干的梅干菜，把它放到鍋里隔水蒸20分鐘，蒸到顏色變成黃褐色，散發出香味來。
第八步：蒸好的梅干菜再一次放到太陽下晾曬干，曬干至完全沒有水分就可以放到袋子里密封儲存起來，吃的時候就取一些出來用水泡發這樣腌制、晾曬的梅干菜色澤黃亮，咸酸味甘，香味醇香，菜質鮮嫩。梅干菜香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
梅干菜的做法
首先，做梅干菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的，總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃，今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方，把買來的小白菜清洗干凈。
選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成干，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎。說白了，這一步就是水分曬干點，因為水分太多，發酵時會發酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒，再者，曬曬，做的梅干菜吃的時候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。
現在找一個無水無油的大盆，放進曬好的梅干菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍咸點沒事，接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，還要用力攢攢哦。
說明：
同樣放到一個無水無油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實，密封保存，放到陰涼處，發酵至少20天，開壇曬菜，這一次把它曬，干曬干后，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然后關火燜到涼，差不多3個小時，沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始。
這是第一蒸第一曬，燜好后，取出來，曬干，然后再重復2次蒸曬的過程，最后曬干就行了。
第一遍蒸的時候，就已經聞到梅干菜香味。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅干菜顏色也越來越正，這個時候，就是名副其實的梅干菜了，一個樸實無華的變身結束，隨即帶來的將是舌尖上的美味，梅干菜別看是曬過的干菜，其營養可不少。
梅菜干怎樣做才好吃
梅菜干用以下方法做才好吃：
食材：梅干、豬肉、白芝麻。
調料：食鹽、五香粉、蠔油、生抽、老抽、白糖、雞精、大蔥。
具體步驟：
1、將面粉倒入盆中，加入適量清水揉成面團，然后醒發五分鐘后再次揉至光滑，然后倒入適量食用油將面團涂抹光滑，然后蓋上蓋子再次醒發半個小時。
2、將豬肉剁成肉末，梅干菜反復沖洗3次后瀝干水分，大蔥切成蔥花備用。
3、豬肉末中加入適量生抽、老抽、蠔油、五香粉、雞精、食鹽和白糖，順著一個方向攪拌均勻，中途可以加入適量蔥、姜、水或花椒水來去腥增香。
4、攪拌均勻后，加入蔥花和梅干菜再次拌勻備用。
5、將醒發好的面團，分成6個大小相等的面劑。
6、將面劑搟薄后填入餡料，包裹餡料后將封口捏緊實。
7、用搟面杖慢慢地將面團搟成牛舌狀，因為餡料比較多，所以要慢慢搟開，然后在表面刷一層糖水，撒入適量芝麻。
8、將做好的鍋盔放入烤盤中，然后放入烤箱中上下火220度，烤制15分鐘即可。
9、成品。
梅干菜怎么做好吃
梅干菜扣肉、梅干菜蒸雞翅、梅干菜包子、梅干菜薄餅、梅干菜燒土豆、梅干菜燒烏鱧魚、梅干菜肉餅、梅干菜炒竹筍、梅干菜炒粉絲、梅干菜燜五花肉、梅干菜燒餅等。
主料：面粉300克、水175克、梅干菜50克、豬肉300克、香蔥10克、白砂糖15克、生抽10克、芝麻油15克。
調料：芝麻適量、玉米油適量、鹽適量。
做法步驟：
1.準備好材料和份量，家里沒有普通面粉，順手拿了低筋面粉。
2.豬肉洗凈后去皮切成片。
3.把豬肉放到絞肉碗里，不要超過最大刻度線。
4.裝上絞肉機的電機頭。
5.用絞肉機的快速檔位攪打幾十秒，檢查豬肉絞碎程度。
6.絞好的豬肉加入適量的鹽。
7.面團和好以后醒發30分鐘（南方的冬季溫度太低可以用發酵功能）。
8.梅干菜切碎備用。
9.豬肉里加入梅干菜，白砂糖，香蔥，生抽，芝麻油。
10.所有的食材混合均勻放一邊備用。
11.醒發好的面團取出，平均分成9個。
12.取一個面團搟成薄片。
13.在面團上放上適量的梅干菜肉餡。
14.像包包子那樣逆時針把面皮包起來，收口處捏緊。
15.燒餅面團收口朝下。
16.用搟面杖把燒餅面團搟薄。
17.在燒餅上撒上適量的白芝麻，刷一層薄薄的玉米油。
18.燒餅擺到尺寸合適的烤盤上。
19.燒餅放入預熱好的烤箱中下層，上下火200度烤14分鐘燒餅烤到中途取出，借助工具翻面繼續烤。
20.烤熟后的燒餅趁熱吃，很香。
梅干菜如何制作?
1.怎么制作梅干菜呢？
（1）將收獲后的鮮菜（各種青菜，不一定要下面這種）整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
（2）待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。
（3）將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
（4）將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
（5）腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
2.做法指導
1.烏干菜食用前用冷水洗凈，經刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品；
2.作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如“干菜炒肉絲”、“蝦米干菜湯”、“干菜炒毛豆”等；
3.干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見于浙江，如紹興的“干菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等；
梅菜扣肉
4.還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅，后者名產如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等；
5.把干菜切碎，與經過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一帶的傳統土特產“干菜筍”或“筍干菜”，風味和食用方法與干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。
