油餅怎么做
2023-03-04汽車油餅怎么做好吃餅松軟的和面方法
大家好，小編來為大家解答以下問題，油餅怎么做好吃餅松軟的和面方法，油餅怎么做好吃又松軟視頻教程，今天讓我們一起來看看吧！
家常油餅的正確做法
家常油餅的正確做法如下：
食材準備：
普通面粉、食用精鹽、食用油、蔥花、熱水。
做法步驟：
1、準備500克的普通面粉，加入5克左右的食用精鹽。用筷子將面粉與精鹽混合均勻。
2、其中一半的面粉使用溫開水（70-80攝氏度左右的熱水即可）燙面，加入170克左右溫開水，用筷子不斷攪拌其中一半的面粉。攪拌均勻以后，倒入180克左右的涼水，將整碗面粉攪拌均勻。
3、攪拌成絮狀，沒有干面粉以后，將我們的面粉移到案板上，用手不斷揉搓。此時的面團，水分很大，是非常粘手的。用手揉搓一會兒，直到將面團揉搓到細膩后，不粘面板即可。
4、將和好的、不粘手的面，揉成長條形狀，然后分成大小均勻相等的幾個劑子，然后揉成小圓球的形狀，放在抹了油的盤子上。其他幾個劑子重復此步驟。
5、然后在我們揉成小圓球的面團上噴上一層食用油，蓋上保鮮膜，醒發半個小時左右。
6、在醒發的這個半個小時的時間我們調油酥面團。將一小碗面粉倒入大碗中，放入適量的食用鹽，用燒開的熱油倒入面粉當中（熱油一般是六成熱左右），邊倒邊攪拌。攪拌成面糊形狀，一般像老酸奶的粘稠度即可。將油酥面糊晾涼。
7、將醒發好的面團，放到案板上，案板上撒上一層面粉，用搟面杖將圓球狀的面團搟開。不要搟得太薄，大約一枚硬幣厚度左右即可。
8、用刷子將我們調好的油酥刷在搟好的面餅上，大約是邊緣周圍一厘米左右位置即可，也就是說，在邊緣周圍1㎝左右位置不要刷上油酥，否則我們卷的時候容易包不上。
9、在圓餅半徑處的位置用刀劃一個豁口，然后從此處開始，一點一點卷起來，將封口處捏嚴實，頂頭也捏嚴實。
10、此時可以說是一個圓錐的形狀，大頭朝下，小頭朝上，從小頭位置處按壓，按壓成厚餅狀即可，再次放置一邊醒發10分鐘。其余面團重復此步驟。
11、10分鐘后，面包抹一層油，將醒發好的面移到案板上，用搟面杖從中間往四周搟面，搟成大約2㎜左右的厚度即可（不能太厚，太厚的話烙的時間長，餅就容易硬）。
12、開火，將鍋預熱，鍋中先不刷油，先放入薄薄的小油餅生坯，在餅坯上噴上一層油（先放餅，后刷油，烙出來的餅不硬），蓋上鍋蓋。
13、在餅半透明的時候，將餅翻個面，翻面以后，再刷一層油。當餅加熱到起鼓包的時候，再翻面，反復多翻幾次面，直到將餅烙熟即可。
家常油餅的吃法
家常油餅的吃法有很多，可以直接吃。直接吃原汁原味，麥香濃郁，入口有一股焦香，帶著少許的咸，非常耐嚼有味。還可以配菜，像吃主食一樣，一口菜一口餅，非常香。
也可以像卷餅一樣，涂抹上一層料汁，放上些許配菜，卷起來，一口下去，味道鮮美，口感層次豐富。這些吃法我都嘗試過，非常好吃，讓人上頭，吃過以后總想做來吃。
油餅怎么做，怎么才能讓油餅松軟
油餅的制作方法
第一點：揉面團的時候應該選用溫水，溫水揉好的面團會非常柔軟，不僅有利于后期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉面的話，那么就會導致面團過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的。
第二點：油餅本身不屬于發面餅，它是死面團制作而成，但是我個人建議大家在揉面的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬松度，外皮酥脆感也會更好。
第三點：揉好的面團松弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓面團有更好的延展性，方便后續整形操作。
只要掌握好以上3個和面技巧，做好的油餅外酥里軟又多層，即使涼了也不硬，非常值得借鑒。
【家常油餅】
面團所需材料：中筋面粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、溫水190克。
輔料：面粉少許、椒鹽適量、玉米油適量。
1、先將中筋面粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀。
2、然后下手揉成面團，不需要揉光滑，揉好后在面團表面涂抹一層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫松弛20分鐘。之所以在面團表面抹油，是為了鎖住面團水分，而且還能讓醒發好的面團有更好的延展性。
3、20分鐘后，再下手揉成光滑的面團，此時面筋已經得到了充分的松弛，所以很輕松就能揉到光滑。溫馨提示，大家可以頭天晚上將面團揉好放在冰箱冷藏室里，這樣第二天早上起來，就可以直接用來做餅了，比較省時方便。
4、將揉好的面團均勻的分成5等份，然后蓋上保鮮膜，防止表面被風干。
5、揉面板上撒少許面粉防粘，然后取一個小面團，用搟面杖搟成大一點的薄片狀，形狀不需要多規整，只要夠薄就行。
6、在搟開的面片表面，先涂抹上一層玉米油，再撒上一些椒鹽和少許面粉，撒面粉的作用是為了讓煎好的油餅可以起酥層，讓層次更分明一些。
7、再由上而下的卷起來，卷的時候要卷緊一些，卷好后稍微在抻長一些。
8、然后再由左往右卷起來，盤成一個圓，尾端塞在底部。
9、接著用手將它拍扁，再搟成一個薄餅狀，盡量搟薄一點，這樣烙好的油餅才會更好吃。剩下的面團依次操作整形。
10、鍋內倒入適量的油，把做好的餅胚下鍋，用中小火油煎，煎到底部定型變硬后，就可以來回翻面煎了。
11、一直煎到油餅兩面金黃，就可以出鍋享用了，這樣煎好的油餅不用刷醬都好吃。
12、成品，真的很好吃，大家在制作的時候，可以一次多做點餅胚，然后送入冰箱冷凍保存，以后想吃的時候，就拿出來直接烙即可，非常方便省事。
家常油餅學會這做法，外酥里軟又多層。
油餅怎么做好吃
油餅這樣做好吃：
用料：中筋面粉300g、沸水130g、涼水30g、鹽適量、油適量、大蔥1根。
步驟：
1、開水滿滿倒入面粉中，一邊倒一遍攪拌，成絮狀晾到手溫，在加入涼水和成面團。
2、和好的面團表面揉光滑餳15分鐘。
3、開始制作油酥：碗里加入5勺面粉，鍋里倒入約30克的色拉油加熱，油熱后倒入裝面粉的碗里調成糊狀。
4、大蔥切碎，撒一點鹽拌勻，鹽不要多，微微有咸味就可以。
5、餳好的面團搟成大薄餅狀，涂上一層油酥。
6、在撒上蔥花。
7、卷起。
8、分成10厘米長的小段，每一段先用手掌壓扁平，拉長。
9、從一頭卷起，最后留一塊，再壓的平一點。
10、卷好的餅柱李在剩余面餅的扁平處。
11、壓扁，都做好。
12、搟成薄餅狀。
13、炒勺放油，放入搟好的餅胚。
14、烙制兩面金黃即可。
15、成品。
家常油餅的簡單做法
家常油餅的簡單做法：
主料：面粉500克。
輔料：油適量、鹽適量。
步驟：
1、一半面粉用開水和面，另一半面粉用涼水和面，然后把這兩種面團揉在一起。
2、把兩種面團揉在一起，然后蓋上保鮮膜醒上半個小時。
3、趁醒面的時間，我們來做一個油酥，要想是烙餅層次分明又多層，這一步不能省，30克面粉加入25克熱油，攪勻，這樣油酥就做好了。
4、面團醒好之后取出，不用再過度的揉搓了，直接搟成一個大圓餅，搟的稍微薄一些，然后撒上點鹽，用搟面杖搟一下，再倒點油涂抹勻，最后再涂抹上油酥。
5、上邊可以撒上一點干面粉，也能起到更好的分層作用，從一頭卷起，卷成一個長條狀。
6、然后把卷好的長條盤起來。
7、最后再用搟面杖搟成圓餅，搟的時候不要太用力，輕輕地搟，這樣層次不會被壓實。
8、平底鍋或者電餅鐺里放油，放入搟好的餅開始烙餅，等餅的表面鼓起大包的時候，再翻面，鼓包是說明油餅里層次多，沒有被壓實。
9、烙至兩面金黃，翻三次面就差不多了，這樣一張烙餅就做好了。
10、外酥里軟，層次分明。
怎么做油餅又軟又香
制作油餅的方法很多，下面我整理了3點讓油餅又軟又香的技巧。
第一點：揉面團的時候應該選用溫水，溫水揉好的面團會非常柔軟，不僅有利于后期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉面的話，那么就會導致面團過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的。
第二點：油餅本身不屬于發面餅，它是死面團制作而成，個人建議大家在揉面的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬松度，外皮酥脆感也會更好。
第三點：揉好的面團松弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓面團有更好的延展性，方便后續整形操作。
油餅的由來：
油餅起名于北宋蘇東坡。當時，蘇東坡任杭州知州，一天公余興濃，身披蓑衣，腳著芒履，冒雨游吳山，見眾人爭購油餅，也買幾只，解下酒葫蘆，坐在野花叢中，品嘗起來。覺得此餅香脆松口，味道特佳。
蘇東坡問店家有何美名？店家回答：“山野小吃，無什么美名”。蘇東坡細觀此餅，一層層、一絲絲，像身上蓑衣一樣，便隨口說道：“好，既無雅名，就叫它蓑衣餅吧！”因為，蘇東坡為此餅取名，從此，“蓑衣餅”，聲名遠揚。
因為，“蓑衣餅”與“酥油餅”，字音相諧，又加此餅本身又油又酥，后來就改稱為“酥油餅”，后面人們也習慣將其稱為“油餅”。
