烤子魚是海魚還是河魚(烤子魚是什么魚是淡水魚嗎)

大家好，給大家分享一下烤子魚是什么魚是淡水魚嗎，很多人還不知道這一點。下面詳細解釋一下。現在讓我們來看看！

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烤子魚是不是海鮮

? ?1.烤子魚，就是鳳尾魚。

? ? ?2.每年五六月間，成群的鳳尾魚由淺海洄游入長江口產卵。當一筐筐閃著銀光的小魚從崇明島運 ? 上來時，上海人家的餐桌上，必有這道烤子魚。

? ? ?3.烤子魚，是要用雌魚的。春天的鳳尾魚腹內多籽，肉質生嫩，炸到骨頭酥脆，浸到調料中吸足了味道，佐酒，下飯，那種滋味，做夢想起來都是要流口水的。當然，春天吃帶仔的雌魚，這種做法是非常缺乏環保觀念的，需要批判一下。美國常見一種叫smelt的小貓魚，我常常用來冒充烤子魚，味道還行，只是缺了那條鳳尾，沒有賣相。

? ? ? 4.腌料事先準備好，每家有每家的口味。我常用桂皮兩塊，冰糖一塊，八角半枚，甘草少許，香葉一片，蔥結一段，老姜一塊拍散，生抽半杯，老抽小半杯，家里有老鹵也可加個半杯，連同兩杯高湯或清水，一道燒開后轉小火燜15分鐘，加入料酒一大勺。離火冷卻后，冷藏過夜。

將鳳尾魚去內臟，刮鱗洗凈，魚子塞回魚肚內，擦干水分。起油鍋，四成熱油溫，將魚炸至酥脆。最后將炸好的魚浸入腌料。油炸，小魚比大魚難，要炸到酥脆，又不能過頭一點點，火候和耐性，老要緊的。一邊炸，一邊浸，一邊吃，原本一斤，到上桌時，也就剩下七兩了。

鳳尾魚屬于淡水魚還是海鮮?

鳳尾魚屬于海魚。鳳尾魚屬名貴的經濟魚類，因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故稱。鳳尾魚是一種洄游性小型魚類，平時多棲息于外海，每年春末夏初則成群由海入江，在中下游的淡水入口處作產卵回游。

此外，鳳尾魚亦是原產于南美洲的花鳉科觀賞魚類孔雀魚的俗稱。凡是色彩艷麗的觀賞“鳳尾魚”一般指的都是孔雀魚。鳳尾魚分布在圭亞那、東海和南海等地。

擴展資料

鳳尾魚做法：

主要材料：鳳尾魚500克，面包屑2湯匙，油3湯匙，刺山柑1湯匙，大蒜1個。

1、清潔鳳尾魚，并打開。

2、取一只碗，加入橄欖油，刺山柑，檸檬皮，香菜，蒜蓉，面包屑，并均勻地攪拌在一起做成餡料。

3、在每個鳳尾魚上撒一點餡料。

4、把鳳尾魚卷成一卷。

5、將鳳尾魚放置在涂過油的烤盤里，剩余的面包屑均勻撒在上面。

6、放入焗爐烤8-10分鐘（180℃），即可食用。

參考資料來源：百度百科-鳳尾魚。

鱭魚是海水魚還是淡水魚

鱭魚是海水魚也是淡水魚。

鱭魚是沿近海中上層魚類，以小型無脊椎動物為食。亦常可于河口區、沼澤區及內灣區發現。

鱭魚又名子鱭、鳳尾魚、彩虹魚、百萬魚、刀魚、鳳鱭、烤子魚、豆仔魚，體延長，側扁，向后漸細長。腹部棱鱗顯著，吻短，圓突，等于或略大于眼徑。眼中等大。口大，下位;口裂傾斜。

相關信息：

東山常見為梅鱭和刀鱭，一般長六至十二厘米，隔年的刀鱭可長達三十厘米左右。梅鱭生長在浮游生物豐富的開闊水域。每年太湖梅鱭生長其間，太湖“封湖”禁捕，到八月中旬開湖，全湖捕船云集，統一起捕，蔚為壯觀。梅鱭魚體形雖小，力道很足，游速很快，漁民要用七道篷的大船拖網追捕。故漁民有“梅鱭頭上七道篷”之說。

如果再追不及，篷與篷間再加風袋，增加船速，超過魚速，達到追捕目的。一對漁船，晝夜捕捉，多時能捕魚一至二噸，收入可觀。梅鱭魚不僅細嫩鮮美，而且營養豐富，含有人體所需要的各種元素，被視為席上珍品。梅鱭大部分曬成梅鱭干或制成罐頭食品公司，遠銷海內外。

烤子魚是鱭魚還是鯽魚，鱭魚與鯽魚有什么區別?

子鱭魚，江邊的人叫做“烤子魚”。是鳳尾魚中的雌魚，生于半咸淡水域的長江口。魚體側扁，有些像草魚，只是尾部延長，銀白色。捕撈的時間在夏至前后，季節性很強。叫它子鱭魚，是因為魚肚內有鼓鼓的魚卵。這魚卵細糯，味道鮮美，入口有肥肥的滿足感。從食療上說，魚卵還能起到滋補人腦和骨髓的作用。可是在現在，子鱭魚在我們市域之內卻不多見，名氣也不大，不少大菜館里，菜譜上雖有糖醋子鱭等名目，實是無貨供應。可是在明朝那個時候，它的名氣要比鰣魚、刀魚、河豚長江三鮮大，而且還是江陰獨有的貢品。

跟從朱元璋起義，后為帳前先鋒的定遠人吳國興（后朱元璋替他把國興改成了良，史書上成了吳良），在江陰城外的秦望山大敗張士誠，攻克江陰城后，朱元璋就命吳國興為指揮使守衛江陰。朱元璋駕幸江陰，考察了江陰的主山君山，客山由里山（花山）。吳國興在家中，設宴招待。時值子鱭魚的捕獲季節，上的菜中，有一道子鱭魚。史書上沒有說吳國興家的廚師是用何種方法烹調的，朱元璋品嘗之后，贊不絕口。這么好吃的魚，最好離開江陰到南京也能吃上，朱元璋命吳國興“歲貢萬斤”（沈德符《萬歷野獲編》）。沈德符是明代后期萬歷年間人，距朱元璋時，快近200年了，他記載的子鱭魚充貢的斤數，與江陰縣志的記載差別很大。縣志上記載朱元璋要吳國興每年充貢五百斤，沈德符記成了一萬斤。我想開始時，朱元璋不會這么獅子大開口，一萬斤的數目，應是逐年增加的。但不管你多少，朱元璋要子鱭“歲貢”，“歲貢”不是一次性的事，而是年年要做的事，朱元璋的一句話，成了江陰百姓三百年不斷的一個禍害。

朱元璋時，都城在南京，江陰到南京三百多里路。初夏的氣溫已經不低，子鱭捕撈后，把鮮魚用車船運到南京，走上二三天。又無冰箱什么保鮮，運送到南京皇宮廚房里，若是不腐敗，一定不會怎么新鮮了，而且數量也在逐年增加，針對這個問題，充貢的鮮子鱭改成了腌子鱭干。為解決這個問題，在洪武十三年，江陰地方官，在江陰南鎖巷西面，設置了咸曬所，用來專門腌曬子鱭。后來咸曬所又更名為御膳廠。1402年，朱棣攻克南京，奪了侄兒朱允炆的王位，自己做了皇帝，隨后改北平為北京，北京成了都城，此時進貢的數量已增加到，“每歲腌子鱭魚一萬斤”（《嘉靖〈江陰縣志·食貨記·進貢〉》）。江陰到北京幾千里，充貢“鹽而干之”的子鱭魚，裝船從大運河北上，運輸起來就方便了。

雌性子鱭魚，要比雄性子鱭魚大一些，一般長有14—16厘米，體重有15—20克。一萬斤魚干要多少鮮子鱭？捕撈子鱭魚時間，只是在短短的初夏，季節性十分強，江陰的官吏們不敢怠慢，為了完成任務，派有專職官員協辦這事。官員怕捕撈的任務難以完成，只能提高了收購子鱭魚的價錢，來刺激漁民捕撈的積極性。在高價的誘使下，漁民們駕著小船，沒日沒夜地在長江的風里來浪里去。當時的捕撈條件差，水平不高，船小網小，在茫茫的江頭海尾，一天能捕撈多少？咸曬所的官員也是忙壞了，鮮魚腌后曬成干，黃梅天氣沒有好太陽？沒有太陽怎么辦？進貢子鱭魚，對官員來說，任務重時間緊，是上下不討好的煩惱事，對漁民來說，雖是能增加些收入，但這是一件在風浪里充滿風險的事。子鱭干只是宮中祭享、筵席中的一道菜，卻給地方官員和百姓添加了無數難題。

隆慶元年（1567），光祿寺卿趙錦，到江陰做縣令。光祿寺卿，在明代是掌管朝廷祭享、筵席及宮中膳羞的宮員。趙錦一到江陰，經過調研，深深地體會到進貢子鱭魚干，是一件擾民的事情。他知曉子鱭魚的魚干，在宮中的膳羞中，起到的僅不過是無足輕重的一道菜的作用，于是他大膽奏請朝廷，說明子鱭魚捕撈的艱辛，請皇上恩準罷貢，朝廷通達下情，貢品子鱭魚干不能沒有，就改少到50斤，但其余的9950斤不是免去，而是改折成銀兩充貢。原進貢的子鱭干，折成銀二百七十兩四錢二分二厘，車腳銀（運費）三十兩。還有一筆“欽賞皇錢”五兩四錢八厘。“欽賞皇錢”不要交國庫，是由地方政府掏口袋，替皇帝發給辦事出力官員的獎金（崇禎《江陰縣志》）。

清朝建立后，新朝不承襲舊朝的那一套，子鱭進貢的事就徹底罷卻了。以后偶有人提起，像康熙年間的詩人陶孚尹寫的《澄江竹枝詞》中有“賤殺江頭子鱭魚”句，子鱭魚因是貢品，提高了它的身價，當不再是貢品，子鱭的身價一落千丈，捕撈子鱭的產業也隨著衰敗。

我居住的小鎮，離江邊不算太遠，在我小時候，經常有江邊人挑著鱭魚干沿街叫賣。鎮上人叫這魚干為“鳳尾魚”。鱭魚干大多是雄性鱭魚，雌性的價格高，已揀去，但沒有揀盡，雌性鱭魚干也不少。鱭魚干很便宜，真正是“賤殺”，二三角錢一斤，貧困的人家也吃得起。家母經常買，用她的說法是既開了葷，又省了鹽。鱭魚干的煮法很簡單，在煮飯時，鍋中放了竹制的“碗架架”。魚干放在碗中，放了調料后，擺到“碗架架”上燉。飯燒好了，子鱭干也燉熟了。子鱭干很香，能下飯。實在太咸了，凡是中午吃過子鱭干，下午上課時老是想喝水。20世紀70年代中期，我與一位蘇姓同事到王志超家去玩。王志超對我說，你們來得正巧，南通朋友送我半斤腌鱭魚干，今天我們鱭魚干下酒。魚干咸，燒酒度數高，吃得一嘴苦辣。事隔幾十年，一想起那次喝酒，舌頭就會回憶起當年的苦辣味。

鄰鎮陸橋常有長江野生雜魚賣，買的次數多了，與賣雜魚的中年人熟悉并有了交情。每次有品質好的長江雜魚，他會來電通知。有一次他來電說有新鮮的長江鱭魚。我一聽說是鱭魚，叫家人開了車過去，一看鱭魚真的很新鮮，價錢都沒有還，把他所有的2斤多鱭魚全都買下了。鱭魚雄性的多，雌性的少。紅燒了搭老酒。我女兒的烹魚功夫，雖不能說是上乘，中乘還是夠得上的。細細品味，肉質不及野生的太湖白魚嫩、細，但也不能說是粗，放在舌頭上感覺，很難用詞明白表達，像方言中所說的“糟”。魚卵的口感只覺得是肥一些，與鳊魚卵差不了多少，真如明代江陰知縣黃傅所說的，子鱭“無甚佳異”（《弘治〈江陰縣志·物產〉》），朱元璋吃了大加贊賞，不能說這個窮人出身的皇帝，對美食的見識少，品味能力不高，只能這樣理解，這魚朱元璋喜歡。

現在江陰的長江水面已經捉不到子鱭魚。我到張家港雙山沙看朋友，朋友請我們在一家小飯店吃中飯，點菜時我見菜單上有“糖醋子鱭”。現在不是子鱭捕撈季節，哪里來的子鱭？當是菜單上有目無菜，隨口問了老板，老板說有的。心想一定是冰箱里的貨色。到了江邊，吃的菜肴，越地方性越好，于是點了。當糖醋子鱭上來后，吃了才知是淡子鱭干浸胖放大后燒的。作料味道還好，舌頭的記憶力真強，吃著吃著，我吃出了小時候家母在飯鍋上清燉的咸子鱭干味道。

有種魚叫考(音)籽魚正確怎么寫？

上海話稱? ? ? ? 烤子魚、烤籽魚? ? ? ? 學名。

鳀科 ? ?Engraulidae ? ? ?鱭屬 ? ? ? Coilia ? ?魚類。

下圖為 ? ? 鳳鱭?? ?Coilia mystus ?，俗名? 鳳尾魚、烤籽魚、籽鱭、子鱭、馬齊魚。

屬于河口性洄游魚類，平時棲息于淺海，每年春季，大量魚類從海中洄游至江河口半咸淡水區域產卵，。一般是4月下旬（谷雨前后）親魚開始由海中來到江河口，但數量不多；5月上旬（立夏）至7月上旬（小署）則大批到來，在咸淡水域產卵陸續回到海中生活。鳳鱭在洄游到江河口產卵期間很少攝食。其食物為橈足類、糠蝦、端足類、牡蠣和魚卵。