香菇需要用水焯一下嗎
2023-03-07游戲新鮮香菇需要用水焯一下嗎
大家好，小編來為大家解答以下問題，新鮮香菇需要用水焯一下嗎，吃完香菇千萬別碰5種食物，今天讓我們一起來看看吧！
做菜需要香菇時，需要提前焯水嗎？
香菇是餐桌上常見的美食，像是香菇肉包、香菇燉雞、香菇炒肉，每一個味道都很好。不過我們在做菜的時候，往往會面臨一個問題，那就是香菇要不要焯水。個人感覺，香菇不需要焯水，焯水后不僅會讓外觀和口感發生變化，里面的營養物質也會流失。
如果單純為了洗去表面的農藥殘留，完全可以加少許鹽浸泡。泡一兩分鐘，用清水沖洗干凈，即可洗去表面的臟東西。吃香菇除了本身的味道之外，還有它的口感，焯水后可能會讓口感變軟。
1、香菇不需要焯水關于蔬菜焯水，不同的人有不同的看法。有人覺得，焯水可以提升口感，同時去除農藥殘留。而有人覺得，焯水可能會影響口感，甚至讓蔬菜的營養流失。其實兩種說法都有道理，具體要看什么蔬菜。
香菇作為菌菇的一種，本身味道十分濃郁，口感也很棒。如果焯水的話，會讓香菇提前變軟，失去本身的口感。無論是炒菜、燉肉或是做餡，都不建議焯水。想要做出焯水的口感，完全可以在做菜時放入一些水。至于農藥殘留，清洗的方法有很多種，焯水不是唯一的選擇。
2、為什么會打花刀在外面吃飯的時候，經常會看到廚師在香菇上打十字花刀，給人的感覺，就像是果肉要爆出來了。于是很多人在做飯的時候，也給自己的香菇打上花刀，覺得會提升口感。其實這是一個錯誤的想法，打花刀主要是為了讓外觀看上去好看，對口感和味道沒有影響。
香菇自身的味道非常濃郁，無論是新鮮還是曬干，足以掩蓋其他肉類和蔬菜。如果是自己在家做飯，花刀就沒必要了。打掉的香菇蓋太小，吃飯的時候反而不容易看到。
3、香菇燉雞我最喜歡吃的和香菇有關的菜是香菇燉雞，無論是雞肉的口感還是雞湯的味道，都非常美味。燉湯最好選擇干香菇，提前用水進行泡發。接下來就是處理雞肉，清洗干凈后直接和調料（姜片、料酒）下鍋煮，開鍋后注意打去表面浮沫。
此時的雞肉，差不多已經熟了，接下來就是轉砂鍋。砂鍋燉出來的湯，絕對比普通的鍋要香。等到再次煮開后，依次下入枸杞、紅棗、泡發好的香菇。轉小火燉煮半個小時，最后放鹽即可出鍋。
鮮香菇要焯水嗎
不要焯水。
鮮香菇比較嬌嫩，水分比較充足，如果在烹飪前先焯水，香味就會減弱，而且吃起來也會有點不好咬，口感也會變差，沒有那種鮮味。
吃鮮香菇需要用冷水去用把香菇表面沖洗干凈。然后我們再選擇把帶柄的鮮香菇從根部除去，然后朝下放置在溫水盆中浸泡一段時間，等到鮮香菇完全變軟之后。
這時候我們不停的進行攪拌，這樣就可以把鮮香菇清洗干凈，而且反復攪拌之后就可以讓鮮香菇完全的清洗干凈。然后就可以輕輕的撈出鮮香菇，這時候再選擇用清水沖洗，徹底的把泥沙洗凈就可以吃了。
香菇保存注意事項
干燥儲存：香菇無論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強，當香菇中水量高時就容易氧化發生霉，造成他們不易貯存。所以我們要將香菇干燥后再進行儲存。儲存容器內可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑，吸濕防潮。
密封儲存：氧化是香菇質變的過程，所以我們要制造出切斷供氧的環境，就可以抑制其氧化變質。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇，同時容器應內襯食品袋。在存放的過程中要盡量少開容器口，封口時要排出食品袋內的空氣，當然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。
香菇需要焯水嗎？
最好不用,如果用水焯過之后會把香菇里的氨基酸給破壞掉的.一般只需放在水里浸泡一會就可以了,并且不能用手擠捏香菇。另外我再介紹一下它的功效：
在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
香菇還是傳統中藥，明代著名醫藥家李時珍著的《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功。故民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹，以及清熱解毒、降低血壓等方面的疾病。近年來，醫學研究還發現，在100克干香菇中，含有265毫克的維生素D母（即麥角甾醇），這種D母和太陽光接觸即變成維生素D，可用來防治嬰兒佝僂病和促進小孩骨骼、牙齒、身體等的正常生長和發育；香菇中不遜這含有腺膘呤和多種酶，可以用來預防肝硬化及治療人體因缺酶而引起的各種疾病。此外,香菇因是多糖體,除可降低血壓外,能提高人體的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,聯合國專家、國際熱帶地區菇類學會主席張樹庭教授在慶元考察時對香菇的贊美題詞：“無芽，無葉，無花，自身結果；可食，可藥，可補，周身是寶。”據日本東京大學的一個研究小組證實，從香菇組織中提取的水溶性木質素，具有刺激巨噬細胞的功能，有助于血液中骨髓細胞的增強，對艾滋病病毒的增殖具有較強的抑制作用。
以下是它的菜肴制作：
香菇燒菜心
用料：菜心半斤，香菇三兩洗凈撕成小塊，香蔥四棵切段，生姜指頭大一塊切碎末，鹽適量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、雞精或味精適量。
做法：
鍋內下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、鹽、雞精、小磨香油，旺火急炒，放點水。青菜出水后，出鍋。
3、微波爐版的蝦仁釀香菇
第一步：鮮蝦一小碗，剝去皮，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁一下，加點兒料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。
第二步：香菇的表面向下，然后，把調好的餡兒，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一個有蓋的微波器皿里。
第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉3－4分鐘，把釀好的香菇擺到另外的盤子里，原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一點水淀粉，攪勻，微波爐轉30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。
4、香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制法：將豆腐切成四方小塊，中心挖空。將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及淀粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
特點：香菇可降低膽固醇，豆腐有利于減肥。
5、香菇豆腐煲
主 料： 嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩；香菇2朵，蘆筍2支。
配 料：醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。
做 法：
（1）、 所有的材料切丁，備用。
（2）、 起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可。
6、香菇雞
準備過程：
主料：半只雞（三黃雞就可以，如果是土雞不容易熟），雞肉切塊后用料酒腌10分鐘，香菇，白蘑菇若干。
配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒紅辣椒（多點，為了好看），蔥姜蒜（蔥切絲，姜切片，蒜整個就可以了），陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果（這些都可以在賣配料的攤子上買到，一起要1快5錢就夠了）。以及料酒，生抽，鹽，白砂糖。
烹調過程：
鍋底放適量油，等油燒到7成熱時倒入白砂糖，用鏟子翻炒至氣泡時迅速倒入雞肉，炒至雞肉微微上色，倒入陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分鐘左右，把干辣椒朝天椒以及蔥姜蒜倒進去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味來定），繼續翻炒，過五分鐘加入生抽，這是雞肉顏色已經比較重了，再炒一分鐘，把香菇蘑菇倒進去，翻炒2分鐘后加入少量水（不用太多，因為香菇內部本身有水），轉小火燉上幾分鐘后把青辣椒和紅辣椒切大片放入炒，最后加適量鹽，鹽不要加少，因為香菇需要鹽比較多，最好是一邊加一邊嘗湯的味道。好了，可以出鍋了，雞肉是醬色，紅色青色的辣椒還有白色的蘑菇，還有濃濃的湯汁，一定能勾起你的食欲。
7、香菇肉燥的做法
材料：
豬肉（有點肥比較好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油蔥酥 。
制作：
（1.）豬肉切絲或切塊。（美國的絞肉都太細，完全沒咬勁，煮過之后沒味道，不好吃）
（2.）大蒜切末、爆香
（3.）肉吵到所有水分蒸發，加酒 。
（4.）加入香菇拌吵
（5.）加醬油、糖、酒、油蔥酥，炒香，加水 。
（6.）慢火燉兩小時
（7.）加油蔥酥、白胡椒
8、香菇丸子燴飯
（1.）香菇泡軟后切成末,生姜切末,和鹽,胡椒粉,干淀粉,碎豬肉一起攪拌,打入雞蛋,朝同方向攪拌.番茄去皮,每個一分為四,蘑菇每個一分為二.剩下的姜,蒜切片,蔥切末. 。
（2.）鍋內燒水,沸后捏丸子下鍋,定行就馬上撈起,不管是否熟透.撈起后和煮丸子的湯放旁邊待用. 。
（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒幾下后倒入煮丸子用的湯,加鹽,雞精.湯燒開后下肉丸子.待其熟透加入少許胡椒粉,撒入蔥花,最后將做好的湯淋在白米飯上即可。
9、美味香菇湯
新鮮香菇一斤、新鮮肉一斤、小蔥幾根 。
香菇洗干凈，絕對要洗干凈。具體的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干凈的一截香菇莖和香菇蓋就行了。注意，香菇的表面要仔細摸一遍，有砂礫感覺就要弄掉，否則吃起來就遭殃了。
肉切塊切丁切片隨意，怎么樣，夠省事了吧？不過可千萬還是要切開啊：P用鹽和味精拌勻一下，不要放顏色太深的調料比如老抽比如某些牌子的生抽。
找個大碗把香菇放進去，稍微壓一下，放平整了就好。然后把肉蓋在香菇上。高壓鍋準備好，把碗放進高壓鍋，蓋上蓋子開始蒸，蒸個10分鐘左右就好了。
出鍋的時候嘗嘗，如果味道足夠就好了，味道不夠再稍微加點調料進去，比如鹽和味精。其實味精基本是不用的，因為香菇本身就足夠鮮美了。然后灑上蔥花，開吃！
香菇要焯水嗎
香菇不需要焯水。
1、干香菇不需要焯水：首先香菇經過浸泡、清洗后變軟，而且浸泡的過程，已經把香菇上的雜質和灰塵去掉，如果再焯水的話，會把香菇的香氣和營養成分給丟失。所以不需要焯水，直接制作就可以了。
2、鮮香菇不需要焯水：鮮香菇本身就很鮮嫩，如果焯水的話，營養成分容易丟失，而且鮮香菇焯水后，會軟趴趴的不好吃，鮮香的味道也會流失一部分。
營養價值
香菇的營養價值包括香菇多糖、香菇嘌呤、核糖核酸等成分，此外含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維以及少量的維生素和礦物質成分。
1.香菇屬于擔子菌門光茸菌科食物，主要呈傘狀結構，它主要含有香菇多糖、香菇嘌呤、核糖核酸等有機成分具有一定的營養價值。
2.除了上述有機成分外，香菇還能為人體提供碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、微量元素，其中水溶性B族維生素含量豐富，是一種營養價值良好的菌類。
可以通過日常飲食攝入香菇，補充機體所需的部分營養。
香菇需要焯水嗎？
要焯水的，無論是干香菇還是鮮香菇，在做之前，都是需要焯水的，香菇由于生長環境的特殊，所以在生長的過程中，香菇不可避免會受一些雜菌的影響，焯水后的香菇口感更好更鮮美，而且它的營養價值也能最大程度地發揮，
香菇用不用開水焯一下
香菇在炒的時候呢，不用焯水，不管你用的是干香菇還是鮮香菇，干香菇炒的時候呢，先用水把它泡開，香菇如果焯水，會影響它的口感，而且還會讓它的營養成分都流失了，這樣炒出來特別難吃，因此呢，我們炒香菇的時候，買一些比較新鮮的泡在水里，然后把它進行清洗干凈，香菇主要是含的水分比較多，不要用力的去擠壓香菇。
如果買的是干香菇呢，記著一定要泡水，但是泡水的時候要用溫水，涼水碰的話，香菇不開的會很慢，香菇能不能泡太長時間，因為時間太長的話，營養成分也泡出去了，沒有一點的口感，因此干香菇再炒的時候，根本不用焯水了，即使是干香菇泡開直接炒就可以了。
很多的菜在炒的時候不用焯水的額，有些肉炒的時候也不用焯水，洗干凈就可以了，所以呢，炒香菇，清洗干凈就可以直接炒著吃嘍！
炒鮮香菇要先焯水嗎？
新鮮的香菇最好不要用開水焯，如果用水焯香菇里的一些氨基酸會流失，并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物質，所以洗香菇應該用短水快洗，洗完可以直接炒，不用用開水焯。嗯，如果是干香菇的話，再清洗的時候先把他的地步去掉，然后放在清水里浸泡，然后再洗掉上面的泥沙，再沖洗一遍即可。
