壇子肉的做法最正宗的做法視頻

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壇子肉的做法大全，壇子肉怎么做

主料豬五花肉1500g雞腿6個雞蛋6-8個 輔料干豇豆適量冰糖適量料酒2小碗醬油1小碗姜適量八角兩粒桂皮1塊 。

步驟

壇子肉的做法步驟11.帶皮豬五花肉，雞腿準備好洗凈。

壇子肉的做法步驟22.雞蛋煮好剝皮備用。

壇子肉的做法步驟33.豬肉切三厘米的方塊備用。

壇子肉的做法步驟44.鍋中加入少許油，將豬肉放入，小火炸出豬肉中多余的油脂，炸至豬肉表面微黃盛出備用。

壇子肉的做法步驟55.雞腿也放入鍋中炸至微黃盛出。

壇子肉的做法步驟66.剝好皮的雞蛋放入油中，炸至表面金黃盛出備用。

壇子肉的做法步驟77.準備好砂鍋，將炸好的豬肉和雞腿放入，放入冰糖，料酒，醬油（不需要加鹽），桂皮，八角，姜片，再加入少許開水，大火燒開。

壇子肉的做法步驟88.大火燒開后，調小火蓋上蓋子燉一小時左右。

壇子肉的做法步驟99.干豇豆提前泡發好，切寸段。

壇子肉的做法步驟1010.燉30分鐘時，再加入切好的干豇豆和炸好的雞蛋。燉至肉酥軟即可。

壇子肉的做法步驟1111.燉至好的壇子肉，香而不膩，酥而不爛，雞腿也別有風味，雞蛋中滲透了肉香，干豇豆吸滿了湯汁更是好吃極了，趕快嘗嘗吧！

壇子肉的做法最正宗的做法

壇子肉的做法

制作食材

豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

做法一

制作流程

1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發后洗凈。

2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），并摻入鮮湯，然后用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

做法二

制作食材

豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。

制作流程

1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好。

2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。

制作要領

1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污；

2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。

壇子肉的做法

壇子肉是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬于魯菜系，該菜品的歷史始于清代。

據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”。以五花肉為主要食材的私家菜。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。

制作食材：

豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

制作流程：

1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發后洗凈。

2、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），并摻入鮮湯，然后用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

桂陽壇子肉的做法最正宗的做法？

親親您好，很高興為您服務，為您查詢到桂陽壇子肉最正宗的做法：主料：五花肉700g、雞肉100g、蔥20g、鹽適量、姜20g、蒜15g、紅棗30g、冰糖50g、大料1個、花椒適量、生抽30g、黃酒30g、枸杞適量 。

步驟：1、把五花肉洗凈，切成大塊。2、備好紅棗和枸杞，備好蔥姜蒜大料花椒。3、坐鍋燒水，把五花肉在開水鍋煮五分鐘撈出，雞塊也下鍋煮出血水撈出。4、把冰糖放壇子底下，倒入溫水化開，把雞塊放入壇子里。5、把肉塊鋪在雞肉上面，放入蔥姜蒜花椒大料，放入紅棗和枸杞，倒入30g生抽，倒入差不多三十克黃酒，加上食鹽，加水蓋過肉塊，比壇子頂部少一寸即可。6、然后把壇子放在爐火上大火燉開，中火慢慢地燉，中間記得翻下，怕里面的冰糖糊鍋了，燉三個多小時至肉軟爛就可以了哦。希望我的回答能夠幫助到您，祝您廚藝越來越好哦。[強]。

壇子肉家常做法，正宗壇子肉怎么做

食材

五花肉700g雞肉100g

蔥20g鹽適量姜20g蒜15g紅棗30g冰糖50g大料1個花椒適量生抽30g黃酒30g枸杞適量。

步驟

五花肉一起洗凈

切成大塊

備好紅棗和枸杞

備好蔥姜蒜大料花椒

坐鍋燒水，把五花肉在開水鍋煮五分鐘撈出。

雞塊也下鍋煮出血水撈出

把冰糖放壇子底下，倒入溫水化開。

把雞塊放入壇子里

把肉塊鋪在雞肉上面

10

放入蔥姜蒜花椒大料

11

放入紅棗和枸杞

12

倒入30g生抽

13

倒入差不多三十克黃酒

14

加上食鹽

15

加水，沒有過肉塊，比壇子頂部少一寸即可.。

16

然后把壇子放在爐火上大火燉開

17

中火慢慢地燉，中間記得翻下。怕里面的冰糖糊鍋了。

18

三個多小時了，肉已經很軟爛啦，可以開吃啦。

19

把肉挑出來，看里面的汁好濃好濃的了。

小貼士

把五花肉先在開水鍋里煮五分鐘，這樣把多余的油會煮出去。

大火開后，一定要小火慢慢地煲，太急了沒有那么香，而且冰糖在底下容易糊鍋。

在底下還可以放些蘿卜香菇之類的，這樣吸了肉汁的菜也很香。

壇壇肉的制作方法

壇子肉

材料：豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。

制作流程：

1、將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好。

2、把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。

營養價值：

在各種肉類中，豬肉的脂肪含量是最高的，主要以飽和脂肪酸為主。而豬肉中的膽固醇，也是各個部位有所不同，一般肥肉的膽固醇比瘦肉高，高膽固醇的食物如果攝食過多可能會導致動脈硬化，從而增加高血壓病的發生概率。

豬肉是一種營養十分全面的食物，除了蛋白質和脂肪以外，鈣、磷、鐵、血紅蛋白等都是對我們人體十分重要的養分，吃瘦肉補鐵的效果也要好過吃蔬菜。

砂鍋壇肉的做法最正宗的做法

壇子肉做法一，

材料

主料：豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥，姜各10克，醬油100克。

做法

1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。

2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開后移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。

壇子肉做法二，

材料

【主料】五花肉1500g

【輔料】蔥、生姜、鹽、鹵料、老抽、生抽、生姜汁、冰糖各適量。

做法

1、將食材準備好。五花肉洗凈，切成大塊；蔥洗凈切段；姜洗凈切片。

2、將五花肉放入鍋中，加入適量的水、白酒、大茴香以及蔥段一起煮。

3、煮開后撇去浮沫，再煮5分鐘關火。

4、撈出煮好的五花肉碼入砂鍋中，加入老抽、生抽、姜片、姜汁、冰糖和鹵料（花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香葉、良姜、梔子），加入足夠的水沒過肉塊。

5、先用大火煮沸，再轉小火燉至五花肉軟爛。

6、最后用大火收濃湯汁，至顏色醬紅即可。用時大約2.5小時。

小訣竅

1、湯料不用提前炒制，方便省時。

2、鹵料沒有限定用哪種，一般市面上能見到的，一樣買一些自由調配就可以了。

壇子肉做法三

材料

豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

做法

1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出。

2、豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。

3、雞蛋煮熟，去殼，裹上細于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。

4、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發后洗凈。

5、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內。

6、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））、胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），并摻入鮮湯。

7、然后用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

自制壇子肉怎么做

壇子肉的做法：

1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細干淀粉，入油鍋炸成黃色撈出。

2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚用水漲發后洗凈。

3、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結)、胡椒(拍碎)、蘑菇(漲發)．并摻入鮮湯，然后用紙(潤濕)封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙。

4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

廚藝升級

大塊大塊的壇子肉是典型的魯菜風格，可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等，不經意間，本幫菜的風格就隱約可見了。

一定要用小火燒，防止湯汁過快燒干，肉質也較酥軟。

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