象拔蚌刺身的做法視頻教程
2023-03-06特產象拔蚌刺身的做法視頻教程說法
本篇文章給大家談談象拔蚌刺身的做法視頻教程說法，以及象拔蚌刺身做法視頻教程竅門，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
象拔蚌刺身做法
象拔蚌刺身做法如下：
1、首先將新鮮的象拔蚌清洗干凈，用一把鋒利的小刀，插入蚌殼與虹吸管的底部，沿著蚌殼將蚌身切割分開，外殼去掉。
2、燒一鍋開水，水煮沸后關火，把蚌的虹吸管和蚌身放在開水里燙15秒放入涼水里過涼。
3、接下來我們將虹吸管的外皮剝掉，用刷子或者百潔布刷洗最前部的褐色部，虹吸管剝開。
4、切成兩半后斜刀切薄片，盛盤后，蘸著海鮮醬油和芥末吃，蚌身切的稍微厚一點。
象拔蚌刺身的做法步驟圖，象拔蚌刺身怎么做好吃
材料
象拔蚌，芥末醬，醬油
做法
1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗凈。
2、熱水滾開后放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦凈污垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬，拿出循著蚌底的長痕用刀切開，用水洗凈肉臟的腸沙后，再放入冰水浸兩分鐘，然后拿出開始切片。
3、我從不照傳統的薄片切法，而照我個人以往吃象拔蚌的經驗與喜好特別切得厚點的蚌片，(雖然少，但這樣才盡能發揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)。
4、大冰塊不包膠紙置于盤底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片于冰塊之上(當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來更加有口感)，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內臟我用來做象拔蚌泡飯。
象拔蚌的做法
象拔蚌煲湯做法：鮮的象拔蚌煮1到2分鐘百即可，下面介紹做法：
準備材料：象拔蚌一只、絲瓜1－2條、魚露、鹽度、料酒、生姜。
制作步驟：
1、處理象拔蚌，去殼，剝去外皮。
2、將洗凈的象拔蚌切成薄問片。用生粉，鹽，姜腌制。
3、準備一瓶魚露，可以很好的提鮮答。
4、家里有魚骨頭，熬了純魚湯做此菜的湯底。
5、熬了15分鐘內的湯底，盛出備用。
6、絲瓜切好備用。
7、鍋里下絲瓜和象拔蚌片，倒入魚高容湯，略煮1、2分鐘即可。
8、盛出即可食用。
擴展資料：
1、選購的技巧：眼看、手摸。眼看，外殼開口而不能復閉的，為死蚌；手摸，用手觸摸蚌殼時，仍然顯得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉體會出現跳動、收縮的反應，切片后肉質透明呈波曲狀，有鮮香味，此應為活體；反之，切片后平直且有腥味，即非活體。
2、即便同一個象拔蚌，其頸肉和胸肉的味道、質地也是差異極大的，其頸肉具有獨特的新鮮口感和韌而脆的質地，通常用于生食；而胸肉具有細膩的蛤蜊風味和出色的柔軟質地，極適合嫩煎或做湯。
3、生食象拔蚌，不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是，生食象拔蚌最好選用無污染深海產的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。
4、熟食象拔蚌，常用的方法有氽、燙、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發軔，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。
求象拔蚌的做法？
象拔蚌在海鮮中屬于輕奢的一種美味，他的肉質鮮美，口感爽脆鮮甜，很多餐廳都會將他制作成刺身，味道非常的不錯，但往往價格也比較不美好，所以學會在家處理制作象拔蚌是非常重要的哦~。
象拔蚌刺身
食材：象拔蚌
調料：檸檬片、芥末、醬油
第一步：準備一個碗，在碗中倒入開水，將象拔蚌放入開水中燙熟，燙至脫皮即可。
第二步：將脫好皮的象拔蚌放入冰水中激一下，再放入檸檬片，使它的口感更加的爽脆。
第三步：準備一把刺身刀（沒有刺身刀的小伙伴可以選擇較為鋒利的刀），先將殼取出，然后將內臟取出（取出的內臟還可以用來煲湯，熬粥非常的鮮美）
第四步：將象拔蚌的中間切一刀，用刷子清洗一下去除雜質。
第五步：用四個手指壓住鼻身，順著紋路一點點切成薄片。
第六步：切好后，擺盤即可，配上壽司醬油、芥末，味道鮮甜爽脆，非常好吃！！
新鮮象拔蚌兩吃怎么做
主要材料：象拔蚌刺身（一吃）：象拔蚌，日本醬油，芥末，檸檬，鹽，冰水，冰塊，熱水。象拔蚌內臟泡飯（二吃）：象拔蚌內臟，米飯，姜，橄欖油，熱水，鹽，白菜根部。
象拔蚌刺身部分：
1，從象拔蚌鼻子那部分齊口切下。然后從中間對半剖開。
2，放入冰鹽水中用手洗按摩片刻，洗掉污漬。
3，從冰鹽水中取出洗好的象拔蚌開始切片。
4，把片好的象拔蚌片均勻地碼在鋪了冰塊包上保鮮膜的碗上。
5，準備好檸檬、芥末、醬油，象拔蚌刺身就完成了。
象拔蚌內臟泡飯部分：
1，將象拔蚌內臟切成厚絲。
2，白菜根切成丁，姜切三片。
3，先熱鍋倒入油后下姜片爆一下。
4，倒入熱水煮開。
5，煮開后放入象拔蚌內臟，開鍋后關中火燜煮10分鐘。
6，再放入米飯，開鍋后用鏟子把米飯壓一下。
7，煮3分鐘后放入白菜丁。
8，起鍋之前放入鹽調味即可。
9，象拔蚌兩吃成品圖。
象拔蚌怎么弄好吃？
白灼象拔蚌 原料 豉油星適量。 做法 1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。 特色 肉嫩而有彈性。 象拔蚌刺身原料： 主料：象拔蚌 香料：鮮檸檬 調味料：日本青芥辣 日本萬字醬油或生抽 工具準備：刀 砧板 醫用酒精。
作法：粵菜里，相比較來看，可以說越是名貴的食材，制作起來就越簡單。但有個前提，需要你掌握深厚的烹飪技巧以及烹飪手法。象拔蚌就可以說是名貴而制作簡單的食材。不過，這簡單里又透著些許復雜。沒關系，如果你也和我一樣喜歡吃象拔蚌，又感覺到外面酒樓、酒店的太貴的話，完全可以自己在家里烹制這道象拔蚌刺身。跟著我一步一步做，相信你一定能行的。 1、做刺身之前，我們首先要準備好冰塊，拿自家冰箱里的冰盒凍冰塊即可。冰塊稍微多一些，如果家里冰盒少的話可以提前幾天分次凍。然后需要醫用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。 2、將海鮮市場買來的象拔蚌初加工好（文后鏈接有詳細的象拔蚌加工方法）。將適量的醫用酒精倒在砧板上，用打火機點燃，順帶連刀一起燃燒。目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜肴，一定要注意食品衛生。火滅火，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干凈。 3、將初加工好并洗凈的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。 4、如果打開的蚌身里面還殘留著一些細沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時，將裝象拔蚌刺身的盤子準備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤邊，比如鮮橙片。然后將準備好的冰塊放入一個保鮮袋中，鋪平，接著用一條干且略厚的毛巾裹住保鮮袋，用手抓住毛巾兩頭放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我們需要冰碎。當然，如果家里有打冰機的話，一切就簡單多了。 5、將打碎的冰塊直接鋪在盤中，鋪成一個坡型，然后再準備一些冰碎放入一個大碗中。 6、下面就要開始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的小頭處開始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。片下一片就可以直接擺在冰盤中，期間可以將片下來的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會更脆嫩，同時也能去除蚌肉略帶的一點點腥味。 7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部時，你會發現刀下落后會有與片蚌身時不一樣的感覺，嗯，是的，蚌尾的肉質纖維要粗一些，所以，這部位要片的略厚一點，而且這部位的肉一幫情況下用來煲粥用，就不生吃了，但并不是會所這部位的肉是不能生吃的。 8、象拔蚌全部片后并且擺盤完畢后，你會感覺到一種特別的成就感，尤其是透亮的蚌肉鋪在冰面上，實在是太爽了。
象拔蚌的做法大全營養價值 象拔蚌怎么殺刺身做法圖解
原料：象拔蚌1只（約1500克） 鍋巴200克 鮮小米辣椒30克 水發竹蓀蓋60克 水發黑木耳50克 絲瓜1根（約250克） 郫縣豆瓣茸50克 泡椒茸50克 馬耳朵蔥50克 小蔥結50克 姜塊50克 蒜仁50克 精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量 高湯1000克 鮮花椒油30克 花生油2000（約耗150克）
制法：
1．用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內臟及裙邊原條，順長在吸水管劃1刀，洗凈，放入80℃熱水中過一下，褪去外皮，清洗干凈后，再片成片，置于冰塊碗中鎮好；鍋巴用手掰成小塊；絲瓜治凈，切成菱形片；小米辣椒切成圈。
2．凈鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，倒出瀝油，裝入一大窩盤中。
3．另取凈鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊（拍破）、蒜仁、小蔥結略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸后，用細眼漏勺撈去料渣，然后調入精鹽、雞精、白胡椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推勻起鍋，盛入一大湯碗內，隨剛炸好的鍋巴上桌，由服務員把紅湯蚌肉淋在盤中鍋巴上，即成。
