臘雞怎么吃前怎么處理方法
2023-03-16旅游臘雞怎么弄著又香又好吃
大家好，小編為大家解答臘雞怎么弄著又香又好吃的問題。很多人還不知道臘雞怎么做好吃法大全，現在讓我們一起來看看吧！
臘雞怎樣做才能好吃？
臘雞的腌制方法——
腌制臘雞的最佳時間段是每年農歷的10月份至第二年的1月份，這段時間制作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠保存更長時間。
主料：肉雞1只（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來腌制臘雞，但通常都是選用肉雞來腌制）。
調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量（可根據自己的喜好增加其它的調味料）。
準備工作：
1、把準備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血污都泡出來（這樣腌出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用。
2、把鹽、花椒、桂皮和干辣椒放在炒鍋里，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼后再打成粉待用。
做法步驟：
1、瀝凈水的雞放在盆里，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反復地把調味料揉搓均勻（雞嘴里面及放血口處也要撒點調味料）。
2、搓好調味料的雞碼放在腌缸里（喜歡做整形的就先整好形，自家腌來吃也可以不用整形），上面再用干凈的石塊等重物壓上。
3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出來，掛在干燥通風處晾曬風干大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。
臘雞烹制前的處理方法——
風干后的臘雞比較硬，也比較咸，準備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜肴了。
也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫后再撈出來洗凈瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。
由于制作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要注意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞制作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。
一、臘雞燉萵筍——
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣后再壓15分鐘左右。
3、高壓鍋自然冷卻后打開鍋蓋，倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鐘即可食用。
把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。
二、清蒸臘雞
1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生姜片，放入高壓鍋，上氣后再壓制15分鐘左右（用普通鍋要大火蒸45到60分鐘）。
2、等高壓鍋自然冷卻后即可打開鍋蓋，撒點蔥花，清蒸臘雞就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。
三、臘味辣子雞
1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用。
2、炒鍋下油燒熱，放蔥花、蒜片、花椒和干紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然后倒入蒸好的臘雞塊爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均勻，起鍋裝盤。
臘雞怎么做好吃
臘雞對于從小吃臘味的朋友來說是難得的美味，可以說是百吃不厭，蒸煮燉均可，咸香可口，我們那里就有年前腌制臘雞的傳統，差不多可以吃半年。
臘土雞制作如下：準備一只農家散養雞為佳先把內臟處理干凈，看雞的大小備用多少調料。八角香葉花椒辣椒桂皮回香少許用料理機打碎備用。適量的鹽和白酒將雞肉腌制10分鐘后再把打碎的調料放入抹至均勻后放入盆戶腌制一夜入味后，掛在透風雨淋不到的地方半個月一道香噴噴的臘味土雞就完成了。
其實那位土雞和辣味鴨基本上做做法都一樣，是選用禽雞鴨鵝兔開膛破肚，凈加以用食鹽大料腌制后。烘干或風干，待其機體本身水分蒸發，鹽味和香料味滲入其內。自內而外散發出獨特的臘制品味道，是地處濕熱潮濕地域所特有的飲食風味。家常臘雞制作。使用三黃雞或者本地白條雞，凈重2斤半左右。開膛破肚洗凈，使用食鹽，料酒，五香粉花椒，香葉腌制調料的多少根據個人的口味適量放入調料清淡一點就少放一點，喜歡味重的就可以多放一點，待其入味，掛于火塘熏制，或在冬天寒冷干燥晴朗天氣，掛于通風光的屋檐，窗下，待其自然風干1周，即可食用。
這個我來教你，土雞一只殺洗干凈晾干水分備用，準備醬油，鹽，花椒粉，生姜粒，大蒜粒，蔥段，把雞整只放入盆中，加入備好的調料。用手抹勻，每個地方都要反復抹。等它放盆里一24小時后，雞已經入味。鍋內下清水燒開，把雞從開水里過一下。迅速撈起，準備一根竹條把雞胸位置撐開，用繩子把雞吊在通風干燥的地方，出太陽的時候最好拿出來曬一下。這樣最少掛一個月以上，越久味道越香，吃的時候，用水煮熟，或者蒸熟，切成小塊裝盤即可食用。
四川臘雞怎么做好吃
臘雞的做法：
1.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。
2.宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。
3.腌制：將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞身內外，并且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然后入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
4.烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內的污水流凈。然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分。
最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。
5.曬制：在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽光下。
這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。
風干后的臘雞比較硬，也比較咸，準備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜肴了。
臘雞燉萵筍
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣后再壓15分鐘左右。
3、高壓鍋自然冷卻后打開鍋蓋，倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鐘即可食用。
小貼士：把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。
臘雞的家常做法
我們需要準備的食材：雞腿、鹽、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香葉、高度白酒。
第一步：準備適量的雞腿，我準備了十斤左右，不過我買的是冷凍的，還有一點硬硬的，所以第一步就是要給雞腿解凍，解凍的方式越簡單越好，就是先把雞腿清洗干凈，然后放在清水中浸泡1-2個小時，浸泡好以后拿出來，放在干凈的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾干。如果你能買到新鮮的不需要解凍的雞腿，可以省略解凍這一步。
第二步：確定鍋中是無水無油的狀態，然后把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香葉和4克桂皮倒進鍋中，開小火翻炒，把香料炒出香味。等到能聞到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火關了晾一段時間。倒入300克左右的鹽，開中火繼續翻炒，炒5分鐘左右，關火晾涼。
第三步：把解凍好的雞腿拿出來，保證上面沒有水分，有水分的可以用廚房用紙擦干，接著把處理好的雞腿放進干凈的無水無油的盆中，再倒適量的高度白酒，把雞腿浸泡一下，給雞腿殺菌消毒。然后把裹上白酒的雞腿拿出來，放在鹽中裹上鹽。
第四步：鹽裹好之后放在另一個干凈的盆中，在盆子上面封上保鮮膜，把雞腿腌制一晚。一定不要放在溫度高的地方，能放在冷藏室里最好。等到腌制好以后，用線把雞腿纏上，然后掛在通風的地方進行晾曬，晾曬半個月左右即可。吃的時候用熱水浸泡半個小時，然后再進行烹飪。
小貼士：
1、給雞腿裹白酒這一步是一定不能少的，因為它主要是用來消毒殺菌，延長保質期的。
2、在晾曬雞腿的時候，一定不要沾水，也不要在陰雨天晾曬，因為雞腿在第一周是要“白天陽光曬，晚上通風”的，到了第二周才能只放在通風的地方吹。
3、臘雞腿制作好以后，放在通風的地方就可以了，不用放在冰箱中保存。
以上就是制作臘雞腿的方法，愛吃臘雞腿的快點學，這是用了多年的老方法，做好咸香入味，嚼勁十足！而且安全零添加，吃了更放心。
湖北臘雞怎么做好吃
一、臘雞燉香菇
1. 首先將我們的香菇用溫水泡一泡，緊接著在鍋里面加入熱油燒一燒，放入花椒和蔥蒜、酸辣椒一起爆炒出濃濃的香味，
2.在這個基礎上，放入一些陳皮、臘雞快一起翻炒，為了提味，我們還需要加入一些胡椒粉，料酒，鹽和醋。
3.在以上程度往鍋里加入一些清水，等待大火將鍋里的所有食材煮沸后去掉浮上來的泡沫，再調成中火烹飪約20分鐘，最后往鍋里加入香菇燉10分鐘，再加一些雞精和蔥段即可。
二、香燜臘雞
臘雞怎么做好吃
1.將臘雞剁成塊并充分清洗瀝干水分，再倒入適量油在鍋里。
2.待油熱后，在鍋里加入嫩嫩的生姜絲，再加入切好的臘雞塊翻炒，直到臘雞塊變緊實。緊接著在鍋里加入適當清水，最后撒蔥花翻炒即可。
三、荷葉蒸臘雞
1.將買回的荷葉放入溫水浸泡再瀝干，將臘雞清洗干凈并剁成塊狀，將新鮮芋頭皮削掉切好放到荷葉上面;。
2.緊接著將臘雞放入焯水后撈出來沖洗干凈，加適量生抽，將臘雞塊放在芋頭上，加入適量干辣椒及生姜片，蔥段，用荷葉包好，開大火燒開蒸半個小時，最后淋上一些香油就OK了。
