酸粥怎么發酵
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酸粥怎么發酵
發酵酸粥怎么做
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生生無為LV.92016-12-02。
酸粥，北方人稱之為菜粥。曾在拙作《不愛喝薄粥》中提及酸粥。酸粥，也是家鄉人愛喝且不得不喝的粥之一種。那是在薄粥基礎上，本的不一，質的不同，是粥的色香味的升華。
說是愛喝，未免太勉強，但不得不喝卻是恰如其分的。日子倒退幾十年，計劃經濟時代，沒改革沒開放，一方水土養一方人，家鄉小麥產量小，面食少，鄉民喝粥便成了自然。酸粥的性質也與北方的菜粥不同，北方的菜粥是在吃了干的米飯、面食基礎上的“過過口”、解解渴、助消化之湯食，而酸粥卻是南方百姓平民一日三餐之兩餐中的當家之飯菜。
酸粥當數放進時鮮蔬菜的粥為主，說是酸粥，其實味道并不酸澀而是很香的。“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”，描繪的就是農家生活的一幅水墨小品。開春后的第一刀韭菜用肉油爆炒，放于粥中，其味鮮嫩無比。而小青菜、菠菜、白菜乃至鮮金針花、番瓜花、蕃芋葉等均可炒而加進粥中，喝來別有一番滋味。
酸粥最初也僅是菜粥而已，沒有過多的花樣。天長日久的，老喝便不是滋味，鄉人自然想起了那豐碩的五谷雜糧。酸粥又自然少不了雜糧和果實的搭配，黃豆、花生仁、豌豆、豇豆、蠶豆等等等等，均可摻雜煮入成粥，類似現如今賣的那種筒裝罐裝八寶粥。至于北方人吃的臘八粥，在鄉民中并非要等到臘月初八才食用，而是天天甚至頓頓離不開的，臘八喝臘八粥也只是富貴人家的一種象征而已。
酸粥的做法
材料：大米40克、小米100克、金龍魚油10克、芝麻 3克、香油2克。
1、首先往鍋里舀半瓢水。
2、然后我們把煤氣打開中火加熱至水開。
3、緊接著我們把已經江好的米倒入鍋中。
4、我們等鍋里的米熬成糊狀后倒入碗中。
5、我們再找一個鍋，倒入金龍魚油后小火加熱1~2分鐘，放入芝麻在加熱1分鐘。
6、最后我們把油倒入碗中，滴上2滴香油。
擴展資料：
酸粥的由來：
李自成起義大軍進京路過此地，當地老百姓 皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半會兒吃不完，放的時間長了就發了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用發了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發現這用發酸了的米煮的粥并沒有影響其食用價值。
后來人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發現這種酸粥能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化妝品皮膚也白嫩細膩。
參考資料來源：百度百科-酸粥
酸粥的做法、吃法、來歷、營養價值
酸粥是山西省河曲縣一種特色小吃美食，這里的“酸”不是指山西醋的酸味，更不是食物發餿后散發出的酸臭味，而是經過當地百姓精心制作的一種天然發酵后散發出的酸味。 河曲縣位于山西省忻州地區西北部，地處山西、陜西、內蒙古三省交界處，河曲縣城是歷代鎮守邊疆的“古塞雄關”，是晉、陜、蒙三省（區）交界處的經濟、文化重鎮。由于地處西北黃土高原東部邊緣，這里同樣盛產五谷雜糧，糜子就是河曲的一種土特產,至今在河曲的五谷雜糧中占據著獨特的優越地位。糜子不選擇地勢，不苛求水肥，“糜子只要捉了苗，就有了一半收成。因此，糜米就成為十年九旱的河曲人世代相襲、經久不衰的傳統主食。用來做粥、做撈飯。 河曲酸飯由來已久。據《河曲縣志》記載：相傳北宋年間，遼兵經常入侵。一次，老百姓正在淘米準備做飯，忽有遼兵來襲，老少丟下尚泡在水中的糜米盡皆出逃。幾天后兵退還家，發現浸泡在水中的糜米已經發酵變酸，想丟掉又舍不得，將就煮熟，權且充饑。出人意料的是，做出的酸米飯精氣凝聚、黃亮堅韌、異香襲人、酸爽可口，色、香、味俱全，從此后，酸米飯便載入了河曲傳統飲食文化的史冊，世代相傳，延續至今。經常食用酸粥能開胃健脾，護膚美容。 酸粥是河曲人一年四季斷不了的一口早飯。早上把在漿米罐里漿了一夜的糜米下到鍋里，稍煮一會兒，把煮米的湯再回到漿米罐里一部分，作為下一次漿米用。這樣周而復始，連續不斷，漿湯會越來越好，越來越香。做酸粥講究的是火候，叫做“緊火撈飯慢火粥，加大灶火熬稀粥”。把火調成慢火（在火炕爐的爐蓋上調火，爐蓋蓋嚴則火大，爐蓋拉開則火小），不停地在鍋里攪和，大約十幾分鐘后，酸粥就做好了，稍微曲一下便可食用。下地勞作吃上一碗酸粥，或喝上一碗酸米湯，一天不饑不渴，精神倍增，也不覺的疲勞和困乏。一家人團團圓圓地坐在一起早上吃“酸粥”，中午吃“酸撈飯”，晚上喝“酸稀粥”，已經成為河曲人生活中不可少的一部分。吃的時候再配上腌菜，就是河曲人一頓可口的早飯。一個“江米罐子”、一個酸菜壇子是河曲人少不了的兩樣器皿 河曲民歌唱：“山藥酸粥辣角角菜，你是哥哥的心中愛”。“喝上酸米湯不口渴，想妹妹想的心難活”。
內蒙古巴盟酸粥的做法步驟圖，怎么做好吃
用料
酸漿 ?
可密封的容器一個 ? ?500 ml ? 。
小米 / 糜米 ? ?1/2 杯 ? 。
溫水 （煮沸后晾溫） ? ?2 杯 ? 。
酸粥 ?
小米 ? ?1/4 杯 ?
酸漿水 ? ?1 杯 ?
清水 ? ?3 杯 ?
冰糖 ? ?10 克 ?
可選 ?
紅棗 / 枸杞 ? ?適量 ? 。
內蒙古巴盟酸粥的做法
制作酸漿，取干凈無油無水的可密封容器一個，量取1/2 杯小米，用清水淘洗兩次，熱水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯溫水，不蓋蓋子，室溫 （20-25 度）過夜。
第二天后，可以聞到輕微的酸味，倒出一半的小米和水，在鍋內加入足量的清水，煮開后，舀幾勺沸騰的湯汁倒入放酸漿的容器中，湯里帶一點米也沒關系。
剩下的小米和水再次煮開，轉小火煮至米花開，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不會很酸，一般第三次以后酸粥的味道就出來了。
酸漿的養護 ： 第一次熬煮酸粥后，加蓋（無需密封）室溫放置1-2 天，繼續發酵。發酵好的酸漿，液體呈淡乳白色，聞起來有米香和水果壞掉的酸味。酸漿使用的時間越長，味道越濃。如果不是每天都做酸粥，可以直接放進冰箱冷藏。再次使用的時候提前一晚室溫回溫，第二天一早淘米，倒一部分酸漿水用來漿米，晚上煮粥。每次煮粥的第一次水開后，舀幾勺新的漿水到酸漿罐里，敞口放涼后繼續放入冰箱冷藏。每一次煮粥重復這樣的步驟，酸漿就慢慢養起來了。
酸漿做好后，做酸粥。每次煮酸粥前需要漿米：提前一晚酸漿室溫回溫，第二天一早取需要的新鮮小米，冷水淘洗兩遍，熱水淘洗一遍，淘洗后小米倒入一個敞口干凈的碗中，再倒入一部分酸漿水，酸漿水沒過小米，敞口漿米一白天，晚上加足量清水即可煮粥。
煮粥：每一次煮粥第一次水開后，舀幾勺湯水（新的漿水）到酸漿罐里，按照步驟4養護酸漿。再次水開后小火煮至米開花，根據自己的口味加入冰糖，紅棗和枸杞，放涼一點更好喝。
小貼士
1. 酸漿的養護原理，和酵種有點類似。每次倒出一部分漿水和新米發酵，煮粥時再倒回一部分煮沸后的新漿水，繼續發酵。夏天室溫高，可以省去提前一夜室溫回溫的步驟。做好的酸漿放入冰箱冷藏可以減緩發酵，不會那么酸，也不容易發壞。
2. 酸漿使用的時間越長，味道越酸。如果味道過酸，可以適當減少漿米的時間和酸漿水的用量。如果還是過酸或者出現酸漿中小米拉絲的情況，需要倒掉舊的漿水，用清水和熱水淘洗罐子里的小米之后，重新按照步驟一開始制作酸漿。
3. 淘洗小米的時候，最后一次一定要用熱水。
4. 冷藏半天后的酸粥會像布丁一樣凝固，口感很特別。要是乳糖不耐受不能喝酸奶的話，喝點養胃小米熬的酸粥也是極好噠～。
小米粥酸了能發面嗎?
小米粥酸了可以發面，放1/3玉米面、2/3小麥粉發面至微酸，用食用堿中和做雜糧饅頭，營養豐富吃了。
有一種傳統食物--酸粥，一起來看看，
首先，需要有酸漿，就是用于發酵小米的一種比較粘稠的液體，它的作用類似酒曲、醋曲，酸漿是經過幾百年一種流傳下來的種曲。把小米淘好后，放入漿米罐子里面，倒入開水，水晾到不燙時候加入酸漿，根據季節、溫度的不同發酵5-20個小時就可以做了。
做的時候放點土豆，就上自家腌制的酸菜，就成了我們這里家家戶戶都離不開的美食了。
根據自己的口還可以放辣椒、胡麻鹽（胡麻加鹽磨碎）等佐料。
還有一種吃法叫酸撈飯，用的原材料除了小米和土豆外，還有糜米（外觀與小米相似，比小米略大），發酵好后把土豆、小米、糜米一并下入鍋中，米熟用笊籬撈起，吃的時候米里加湯，就著酸菜或者紅腌菜，是夏天消暑、解渴的一道美食。
經過發酵的小米，里面含有大量的乳酸菌和其他有益成分，類似發酵后的酸奶，有很好的的開胃、助消化作用，還有很好的美容作用，自古偏關、河曲一帶多美女，就是和吃酸粥的習慣有關。吃酸粥成為偏關人記憶深處最難抹除的一筆，成了鄉愁中最重要的一縷，久居他鄉的偏關人多年后回到家鄉，必定要到小攤上吃一碗酸粥。我見過一位七十多歲的老人，一輩子背井離鄉，回到家鄉的酸粥小攤上，嘴里噙著一口酸米眼里噙著老淚，這一口酸粥是遠離他鄉最為牽掛的記憶。
酸粥和醪糟區別
酸粥是稀飯加佐料放在壇子里面密封發酵，醪糟是糯米飯用酒曲發酵密封。酸粥是酸的，醪糟是甜的。
家鄉的酸粥作文。 1.吃法2.傳說3.做法4.作用5.敄發感情400字。
家鄉是哪里？看百科在晉北地區。不知道你家鄉是哪。
酸粥由西部出產的糜子(當地方言叫mí zi)米，經過發酵之后制成的一種粥，在當地的飲食結構中扮演了重要角色。通常都作為早餐食用。
相傳的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進京路過此地，當地老百姓 皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半會兒吃不完，放的時間長了就發了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用發了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發現這用發酸了的米煮的粥并沒有影響其食用價值，后來人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發現這種酸粥能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化裝品皮膚也白嫩細膩。
折疊廣西崇左酸粥
做法一:
酸粥的做法如下:將剩余之粥倒進干凈的小瓷罐里，蓋上蓋子密封好存放，直至粥變酸為止，然后拿出來食用。"酸粥"拿來炒熱后可直接食用，不僅味道鮮美，而且具有健脾開胃的作用。"酸粥"還可以用來做其他菜的拌料，如將"酸粥"炒熱后，跟炒熟的花生和其他配料攪拌在一起，然后把生魚片浸入"酸粥"里，待魚片變白時食用，味道鮮美獨特，令人百食不厭。
做法二:
新陶瓷罐子一只，洗干凈，特別不能沾油，否則做出的酸粥有異味，不能食用。用小火把罐子加熱，目的是使罐子干燥，滅菌。到別人(酒家)拿2兩酸粥做種，放在罐子底面。放比種多一倍的冷飯，注意飯的純潔性。蓋子不必密封，這種發酵是好氧發酵。發現飯融化基本完，就可炒了。一旦做成就像養了一個寵物，要保持罐子的發酵不間斷進行，就是不吃，也要倒掉一部分，加入新飯，否則就要重新從第2 步做起。
折疊鄂爾多斯酸粥
鄂爾多斯高原主要農作物為糜子，糜米也就成了老百姓日常生活中的主要糧食。鄂爾多斯地區有著濃重的偏酸口味，喜食醋，喜食酸飯。這里面的酸飯不僅包括酸粥，還包括酸米飯。
鄂爾多斯地區的農村，幾乎家家戶戶都已一個酸米罐子，這個酸米罐子就是用來發酵糜米的。發酵后的糜米被當地的婦女們用來做成各種美食:酸米飯、酸稀粥、酸米涼粉、酸米涼糕以及酸粥。
鄂爾多斯酸粥在吃法上，不僅可以直接食用，還可以加入當地特產的亞麻籽油等佐料調著吃，也可以炒著吃，甚至可以用當地特產的紅腌菜伴著吃。
酸粥，凝聚著勞動人民的智慧和心血，凝聚著中國歷史的氣息，豐富著博大的中國飲食文化，也成為一方標志。桂林山水甲天下，中國酸粥獨一家！
面精包子酸粥什么意思
面精包 子酸粥意思是「面精」、「包 子」、「酸粥」啦！面精其實就是涼皮，是用小麥粉做成的特色小吃。酸粥則流行于晉北、陜 北及內 蒙 古的食品，由小米發酵過后制成的一種粥！
教你一道包 子做法
蟹黃灌湯包
做法一
主料
豬五花肉700克，面粉1000克，溫水600克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克。
輔料
料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。
做法
1)先將準備好的水和面粉混合，在攪拌均勻，揉成面團，放置片刻。
2)將豬肉和蟹肉剁成肉糜，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3)然后將發酵好的面團分成小份，搟成面皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
材料
螃蟹1只 豬肉餡100克 荸薺10克蔥、姜各10克。
調料
A料：鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙。
B料：面粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法
1.螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質，洗凈，放入碗中加入A料，放進蒸鍋蒸約3分鐘，取出，挖出蟹黃及蟹肉備用。
蔥、姜洗凈，切末，薺去皮、洗凈，剁碎，擠干水分，均盛入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及A料拌勻成肉餡。
2.中筋面團及燙面團均勻糅合，加入B料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好。
并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。
做法三
主料
發酵面團250克、肉餡、蟹黃、雞凍。
配料
蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋。
做法
1、面粉揉好，將10個面劑搟成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調味品調好口味。
3、在面皮內包上餡料，要注意皮薄餡大，包 子的褶要細勻、漂亮。
4、把包好的包 子放在小籠屜內蒸熟，上桌時佐以醋、蒜。
