臘肉焯水用冷水還是熱水
2023-04-10養生臘肉焯水用冷水還是熱水需幾分鐘
這篇文章主要介紹了臘肉焯水用冷水還是熱水需幾分鐘，具有一定借鑒價值，需要的朋友可以參考下。希望大家閱讀完這篇文章后大有收獲，下面讓小編帶著大家一起了解一下。
把肉焯一下是用冷水下鍋還是熱水下鍋
焯肉用冷水下鍋。
冷水煮肉去血沫：
1、燉排骨、雞肉等時，常要去血水。正確做法是：將肉放在鍋中，倒入足夠的涼水（沒過肉），大火燒開后，用勺撇掉水面的浮沫，再從開水中過濾出肉，進行下一步烹調。用冷水能讓肉內部的血水、臟東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水里，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。
2、海鮮也可以焯一下，去泥沙，節約烹調時間，保證肉質鮮嫩，但不能用冷水，應在水沸后將海鮮下鍋，焯水15秒后撈出瀝干，再進行下一步炒制。
擴展資料
1、吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因為臘肉等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。
2、如果將臘肉先放進水里充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出。
參考資料：人民網--養生常識：涼水煮臘肉能去亞硝酸鹽。
參考資料：人民網--冷水煮肉去血沫 涼水煮魚湯味鮮。
臘肉食用前要用開水焯水，臘肉為什么要焯水？
當下，社會發展飛速，家庭以及個人的生活水平也逐漸提高，時常會去各種大酒店，大飯店等各種餐館打卡，當然也有很多人是因為工作忙或者其他原因，尤其是年輕一代的人，下廚變成了一件非常難得的事情。但是，不管是在學校，工作或者是生活中，我們還是會時不時的想法家鄉的味道，懷念媽媽做的臘肉，想念那個香噴噴的特殊味道。
大多數人對臘肉都有很多的情感，是在90年代那個貧窮的年代，腌制臘肉就表示又要過新年了，不僅可以吃上可口的飯菜，還能穿上美美的新衣。當然，不管是在過去，還是現在經濟富裕的小康時代，在每年的臘月寒冬，家里總是會買很多的新鮮豬肉用于腌制臘肉。雖然臘肉看起來很普通，但是在腌制的時候卻非常的麻煩，最重要的一步是就晾曬，需要曬夠45天的時間，這樣可以使豬肉的表層更加的硬，分泌掉的油脂也可以讓臘肉更好的保存，以便來年可以吃上自家做的臘肉。
臘肉能做的菜非常多，可以炒，可以燉，也可以用于清蒸，在想家的時候，做上一盆從家鄉寄來的臘肉，是生活對我們的回饋。在周末時，約上三兩好友，炒一盤臘肉炒球菜，臘肉炒花菜等幾盤小菜。但很多的年輕人都不知道，看著好著的臘肉原來做起來并不容易，有不少的人都說自己在家做的臘肉一點都不好吃，遠沒有媽媽做的香，吃上去那真是一個咸，并且還特別的柴，一點也不好下口，一吃就會塞牙縫，最終影響食欲。
明明是媽媽親手腌制的，但為什么味道就是不一樣呢？原來問題就出現在焯水這個步驟上。原來，媽媽在做飯的時候都是將事先片好的臘肉片放入沸水中進行焯水，在焯水的過程中表面會出現一層白色的泡沫，此時需要將泡沫撇掉，最后將臘肉撈出過一遍冷水，這樣做出來的臘肉香味會更加的濃郁，而且吃上去不會很柴。焯水會的臘肉用于燉蘿卜，筍干等都特別的香，另外還可以用于炒菜，原本普普通通的一盤球菜，有了臘肉的襯托后變的更加的鮮美可口。
原來，一個小小的焯水步驟，對臘肉的影響有如此之大，為了大家能吃上美味的臘肉，可千萬別吝嗇火上焯水這幾分鐘的時間。
曬干的臘肉燉之前要不要焯水
需要焯水的 整體焯下再改刀 畢竟現在空氣污染嚴重 臘肉又是長期接觸空氣的 焯水主要作用還是清洗臘肉表面的臟東西的 焯完后再用清水清洗下 畢竟自己家吃的 干凈點好 外面飯店很多懶省事 都不焯水的。
自己做香腸臘肉，怎么做才能味道純正吃不夠？
臘肉是中國很傳統的一種食物，到現在為止，臘肉存在的時間已經深究不到了，但是人們一直都有吃臘肉的習俗，可見臘肉不僅僅是在文化上很重要，在味道上也非常符合人們的胃口。吃臘肉的長輩會比年輕人更加多一些，因為現在年輕人基本上對臘肉的興趣都不大，主要是在外面很難買到臘肉，所以吃的人就比較少。但終歸還是有一些人對臘肉有著莫名的喜愛，所以經常會在家里或者專門去外面買一些傳統臘肉吃。
臘肉雖然好吃，但制作方法卻不是很簡單，有很多朋友反映自己做出來的臘肉味道一點都不夠香，和家里臘肉相比實在是差遠了。其實臘肉不夠香，和臘肉本身是沒有太大關系的，因為同樣方法做出來的臘肉，不存在哪個香哪個不香的問題，唯一有區別的就是臘肉的制作方法。特別是在焯水的時候，很多人對臘肉在給臘肉焯水的時候總是出現一些錯誤示范，接下來就給大家介紹一下做臘肉的小技巧，怎么給臘肉焯水？很多人都不知道，難怪臘肉吃起來不夠香。
臘肉是一種味道非常好的食物，正是因為味道好，所以太過復雜的做法反而會掩蓋臘肉本身的味道，做臘肉的時候隨便一個步驟做錯了的話，那么臘肉的口感就會出現很大的差異，焯水就是一個經常出錯的步驟。很多人在給臘肉焯水的時候和給排骨焯水沒有什么區別，都是將臘肉冷水如果，然后等水沸騰之后撈出來，但很少有人知道，這個焯水步驟適合排骨，但并不適合臘肉。
臘肉焯水的時候不能夠冷水入鍋，相反一定要是水沸騰之后熱水如果才行，將水煮的沸騰之后，將切好的臘肉放入鍋中，煮一分鐘左右的時間，當表面浮現出一些泡沫就可以將臘肉撈出來了，這樣焯水的臘肉味道會比冷水焯水的臘肉更加香一些，因為煮的時間比較短，所以臘肉本身的香味會保留下來。
大家以后做臘肉的時候就可以用用這個方法，臘肉是一定要焯水的，但是焯水的方法就決定了臘肉的味道，所以大家在焯水的時候就可以試試這個方法哦。
臘羊肉需要焯水嗎
需要的。臘肉長期暴露在空氣中，現在空氣污染嚴重，空氣中會夾雜許多灰塵和細菌、病毒等不宜物質，焯水的目的主要是從食用安全的方便考慮。臘肉再焯水前可以先用清水沖洗干凈，洗掉表面的浮灰。臘肉焯水時需注意熱水下鍋，煮一分鐘左右即可，時間不需要太長，以免是去臘肉自帶的香氣。臘肉是中國非常傳統的一種食物，很多朋友看到臘肉的時候其實很不明白，這種黑乎乎的東西真的能夠吃嗎？但是每次吃起來都是真相系列，慢慢的越來越多的年輕人知道了臘肉的美味，就經常去超市買臘肉吃。而臘肉最原本的味道其實不是它的口味，而是它的香味，光是聞著就能夠吃幾碗飯。
臘肉的處理方法
臘肉吃前正確處理方法：
1、堿面清洗法
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗。
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2、泡水法和水煮法
把臘肉洗凈后用溫水泡至發軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。
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3、洗干凈的臘肉泡進一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。
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4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉咸味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒。
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5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。
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6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入鹽炒好后，再加入臘肉瘦肉部分。
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蒸制法
無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。
7、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
生的臘肉怎樣處理？
臘肉的做法有很多種，最常見的就是爆炒，蒸，燉等等。不過在吃之前一定要先煮一遍，水倒掉，千萬不要吃哦，然后再煮第二遍的才能吃。
臘肉的做法：
1. 臘肉洗凈改成1.5厘米見方的小塊；
2. 蠶豆用清水洗凈；
3. 鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯倒進臘肉，燒沸后打去浮沫；
4. 下姜、胡椒粉，然后移至小火燒至六成熟；
5. 倒入蠶豆，下鹽、味精燒熟起鍋即成。
拓展資料：
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
臘肉焯水后要過一遍冷水嗎
臘肉焯水后是需要過一遍冷水了，因為需要把臘肉表面的浮沫清洗干凈。
