米酒的做法

大家好，小編來為大家解答以下問題，米酒的做法一斤米要加多少水，米酒的做法自釀全過程視頻，今天讓我們一起來看看吧！

做米酒的方法步驟

米酒的做法如下：

主料：大米50克 ；水250毫升。

輔料：甜酒曲3克。

具體操作方法是：

1.大米加水浸泡過夜。

2.放入電飯鍋蒸熟。

3.放入酒曲和水攪拌均勻。一定要用開水消毒過的碗以及白開水進行攪拌，避免混入雜菌。

4.裝入瓶子，密封發酵36小時即可。

大米米酒的做法

【文章導讀】大米是東方人的主食。稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物。下面是我為您整理的大米米酒的做法大全 ，供您參考和借鑒。

大米酒的做法1

用料：大米1000克、甜酒曲4克、純凈水適當。

大米酒制造過程：

1、首先把大米淘洗潔凈放水里泡12-24小時，用手能捏碎就可以了；

2、接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鐘，或許把米放入電飯鍋挑選煮飯程序把大米飯煮熟；

3、把蒸好的飯盛出來，放在大的潔凈容器中晾涼，通常夏天我都對著空調的.冷風口，讓它迅速降溫。等大米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時分就可以放酒曲了；

4、酒曲拌入以后把米飯按壓實，中心掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發酵；

5、如果是夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時分的酒味和甜味都不行，還要持續讓它發酵，夏天通常36-48小時左右就差不多了；

6、接下來在剩余的酒釀中參加和酒釀等量的涼白開拌勻，持續讓它在室溫發酵，1、2天以后大米飯會輕飄在外表，酒香撲鼻，這時分將米飯和酒液過濾別離，就可以得到渾厚的大米酒和酒糟了。

大米酒的做法2

原料：大米飯，酒曲，涼開水。

大米酒制造過程：

1、所有的原料，大米飯，酒曲，涼開水。

2、把酒曲放入米飯里，拌勻。

3、加入點涼開水，酒曲就化開啦，并且更好拌勻了，大米飯遇著水就散啦。

4、瞧，參加涼開水后拌和均勻，酒粬化開啦，米飯也服服貼貼地啦。

5、用筷子在中心插個孔，這么就可以便利檢查米酒是不是釀好啦，釀好了小孔中心就能看到米酒汁。

6、如今有專門的米酒機，我這是最簡略的，找個盤子，正好結結實實地蓋住了。

7、然后用這個大毛巾捂起來，放在一個溫暖的地方，冬季時間長點，像如今這么的夏天呀，二十四個小時就行啦。

怎樣做米酒最簡單做法

米酒最簡單做法如下：

材料：

糯米500g、甜酒曲3g。

步驟：

1、把糯米準備好，淘洗干凈以后，將其放入清水中浸泡12小時以上。建議大家晚上浸泡，第二天早上起來，就可以拿來用了。糯米泡發好之后，我們將其瀝干水分備用。

2、鍋中放入清水，然后把蒸籠放上去，在蒸籠中鋪上一層籠布，然后把控干水分的糯米放進去，開中火開始蒸就可以了。上汽后，繼續蒸30分鐘，即可關火。關火之后，把糯米取出來，將其平攤開，讓其放涼至不燙手的狀態。

3、把甜酒曲準備好，放到碗里，然后用溫水將其化開。等糯米放涼至溫度30度左右，接近人體溫度的時候，我們把酒曲倒入糯米中，攪拌均勻。下面我們把攪拌好的糯米，放到一個盆里，將其按壓緊實，在最中間戳一個洞。

4、最后在上面蓋一個蓋子，然后用小被子將其包裹起來，常溫下放置48小時左右，掀開看一下。如果發現我們戳的洞里面，已經有酒了的話，就說明米酒已經發酵好了。下面就可以喝了，還可以做各種各樣的甜品。

米酒簡介

米酒，又叫酒釀、甜酒，舊時叫“醴”。制作時用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。

釀米酒的制作方法

米酒做法自釀全過程如下：

用料：糯米2500克、酒曲2個、涼白開一壺、開水一壺。

步驟：

1、糯米挑選一下，怕有雜質。這個是袋裝的五常糯米，很干凈。

2、把糯米淘洗幾遍后加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。

3、浸泡后的糯米瀝干水上蒸鍋中火蒸，蒸鍋的水一定要多加，上汽后蒸30分鐘。

4、蒸30分鐘后把火調到最小，揭開蓋子，盛一小碗涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面，貼近鍋邊的一圈要多灑一點。灑水后蓋上蓋子繼續開中大火蒸15分鐘。

5、蒸糯米的時間里，把用來發酵的容器洗干凈，用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。

6、把酒曲放干凈無水的碗里用搟面杖搗成粉末。

7、搟面棍洗干凈，舂酒曲那頭在火燒幾秒鐘消毒，注意，不要燒著了哈，用料理機打也可以。

8、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器里放一段時間降溫，溫度到了用手觸摸最里面的糯米飯都不燙手了為宜。這時用之前放涼的白開水把糯米飯打散，方法是邊澆水邊用手把米飯打散，這時一定要控制溫度。

如果飯過冷，那就把澆在上面的水用開水把溫度升起來，反之則降下去。一定要讓打散了的糯米粉溫度剛剛比手溫熱乎一點點就可以了，如果是冬天可以再熱一點，但切不可達到燙手的溫度。制作米酒的關鍵就是溫度，切記切記。

9、打散后的飯粒一顆顆是可以分開的，這時把剛才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均勻。

10、最后在中間挖一個洞，再在洞里撒一點酒曲粉。

11、蓋上蓋子，用一張大的干凈兒童被子包裹上，再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。

12、把包好的被子放在箱子里，我家沒有大箱子就放在了衣柜的最下層。然后等待48小時。

13、48小時候端出來，看見中間酒窩里有水，那就是大功告成了。

14、老話說得好“好酒不出缸，壞酒滿屋香”，這句話是真的，如果在發酵的48小時里隔著被子聞不到一點香味，那酒一定發得好，如果滿屋子都是酒香，那基本這酒就不成了。

米酒怎么制作方法

米酒制作方法如下：

一、制作米酒的原料、使用量

1、米(以糯米也稱酒米為最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。

2、制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。

二、米酒制作方法

1、將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長)，將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

2、將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。

3、用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。

米酒的正確做法有哪些？

單純的煮米酒：

單獨煮米酒的話把水燒開，放入杯中或者碗中，然后放入米酒，喜歡濃點的就多放點米酒，喜歡甜點的再放點糖，泡一下就可以了。不需要再拿到火上去煮。單純的煮米酒很簡單，但是現在很多人會把米酒和其他東西一起做來食用，味道也很不錯的，大家一起來看看吧。

1、米酒沖蛋：煮米酒沖蛋的話，先把水燒開，放入米酒，等一起燒開了后，把蛋打進去攪拌，過一會，蛋煮成蛋花了，放糖就可以出鍋了。米酒沖蛋女生吃了特別好，豐胸又美容的。

2、米酒煮湯圓：湯圓是很多愛吃甜食的最愛，先放入水燒開，這個時候放入湯圓，煮幾分鐘等待湯圓都漂浮起來說明湯圓已經熟了，然后倒入米酒，喜歡甜一點的可以加一點白糖，等待再次開鍋就可以關火了，美味營養的米酒煮湯圓就出鍋了。米酒本來就有一些甜度，不喜歡太甜的可以不放白糖。

3、米酒雞腿：雞腿兩只，米酒100克，姜一塊。將雞腿骨去除，姜切絲。待鍋中水沸騰下雞腿肉和雞腿骨，再次沸騰，取出清洗干凈并將污水倒掉。另起鍋 加適量清水，加鹽調味，下雞腿肉、雞腿骨和米酒。注：比你平時煮湯的水要少，因后面我們要加冰塊。

大火煮開，小火5分鐘后關火，投入大量冰塊，讓雞肉迅速降溫。注：我這里用的是雞腿根，又去了骨，易熟，如你用整雞要適當增加一點時間。

待涼切塊裝盤。注意：你可以調醬汁蘸雞，但我各人認為無蘸汁更能品嘗到雞加米酒的醇香濃郁。

其實米酒的吃法很多，怎么煮米酒都看自己的喜好，米酒的吃法真的很多，不但可以作為烹飪的調味品，還可以作為食物供大家食用，最近比較火熱的荼白米酒直接飲用的口感也很好，但是我喜歡冷藏一會再喝，濃濃的酒香夾雜著淡淡的菊花香氣，很美味。在平時閑暇之余喝上一小杯，真的很愜意，還能夠促進身體健康，喜歡米酒的朋友快來試試吧。

如何制作米酒的步驟

米酒，在我們當地也被稱為黃酒，酒勁大后勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個百年釀酒的土方法。

所需食材：50斤大米、125克酒曲。

第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒過米的清水，浸泡6個小時。

第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分。

第三步：倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟。

第四步：準備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調整。再準備幾大桶井水備用。

第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因為是土灶，火點的位置不統一，所以邊緣和中間會成熟不一致，大家鋪的時候小心燙手。

第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

第七步：把蒸好的大米搬到長凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫。

第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

第九步：再加入一點點溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個大洞，洞的四周拍緊實。

第十步：蓋上百年祖傳被單和棉被，5-7天就出酒漿。

第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開，分大塊。提前準備燒開放涼的白開水，倒入缸內。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗。

第十二步：期間經常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個20多天就可以食用了。

制作關鍵點：

1、蒸大米的過程中，注意表面大米成熟變化，時不時的把表面大米鋪均勻。

2、酒缸提前放外面場地上，曬個大半天，可以消毒殺菌。

3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時候，加入的溫水就不需要10%，扣一點水量就行。

4、投的開水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當多一點水，這樣后面做出來的米酒就不會那么烈。

5、我們做酒的時間盡量不要選擇炎熱的夏天，因為夏天的米酒容易發酸，其他季節都可以釀造。

米酒的制作方法 家庭版

米酒的制作方法如下：

主料：糯米500g。

輔料：甜酒曲3g，涼開水適量。

1、糯米洗凈加清水泡一夜。

2、糯米放入蒸鍋，鋪平，用筷子扎出一些透氣孔。

3、蒸30分鐘。

4、蒸好的糯米放至微溫，撒上甜酒曲，倒小半碗涼開水，拌勻。

5、裝罐，壓實，中間留出一個酒窩，酒窩一周再撒少量甜酒曲。

6、放入米酒機，選擇“米酒”，啟動。

7、發酵36小時，出酒了，盛出來即可。

小竅門&溫馨：提示所有全程不能沾油和生水，所有器具開水消毒。

米酒是怎么做的？

糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時。

做法：

1.先將糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時，必須完全泡發好。

2.糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后不要立即起鍋，關火燜5分鐘再起鍋。

3.蒸熟的糯米放入通風地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。

4.將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可。

5.準備一個大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝干水分，碗底撒上一點酒曲粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。

6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發酵48小時才行，發酵好的米酒，加入500ml涼開水，發酵2小時，甜米酒就做好了。

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